食品安全導刊·下

2023年10期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品安全第三方監(jiān)管在高校食堂管理中的實踐及應用 摘要：在高校食堂管理中引入食品安全第三方監(jiān)管具有重要意義。本文介紹了深圳技術大學在第三方監(jiān)管模式下，提升校園食品安全管理水平的應用成效。為高校創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式提供參考，為保障校園食品安全提供有力支撐，助力食品安全規(guī)范化管理進程。關鍵...
食品添加劑對食品安全的影響 摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，主要用于改善食品的質量、外觀、口感。盡管食品添加劑在提高食品可口性和多樣性方面發(fā)揮了積極作用，但它們的不當使用對食品安全也會產生消極影響。本文探討了食品添加劑對食品安全的影響，并提出了一系...
鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下江蘇省如東縣農村地區(qū)食品安全問題治理探討 摘要：農村食品安全是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要組成部分，與農村地區(qū)人們的日常生活密切相關。如東縣作為東部沿海地區(qū)較發(fā)達地區(qū)，人們對食品的需求從“吃得飽”更多地轉變?yōu)椤俺缘煤谩?，對食品監(jiān)管工作提出了更高要求。本文以實際監(jiān)管中各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問題為切入點...
試析食品工程安全保障與監(jiān)督管理 摘要：食品工程安全保障與監(jiān)督管理是需要長期開展的重要工作，關系到消費者的健康與合法權益，對于食品企業(yè)及相關行業(yè)的發(fā)展有重大影響。將食品工程安全保障與監(jiān)督管理工作予以貫徹落實，最大限度地降低食品安全風險，提高食品質量，是推進食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)...
基層農產品質量安全檢測體系建設探析 摘要：農產品質量安全與民生、社會穩(wěn)定等息息相關，特別是在農業(yè)高質量發(fā)展進程中起著非常關鍵的作用。基于此，本文針對基層農產品質量安全檢測體系發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題進行探討，并提出了相關對策建議，以供參考。關鍵詞：基層；農產品；質量安全檢測體系...
國企食堂工作人員食品衛(wèi)生安全的培訓與管理 摘要：國有企業(yè)食堂的食品衛(wèi)生安全管理對員工的健康和企業(yè)形象至關重要。本文分析了國有企業(yè)食堂食品安全管理的重要性，并針對存在的問題提出了優(yōu)化措施。通過加強培訓和科學管理，國企食堂可以提高食品安全標準，確保員工的食品安全和身體健康，增強企業(yè)的...
10 S管理方法在食品檢測實驗室的應用 摘要：食品安全是關系到我國經濟和社會穩(wěn)定發(fā)展的重大問題，必須對其加強監(jiān)督管理。食品檢驗檢測技術是進行食品安全監(jiān)督檢查的關鍵技術，而檢測單位的管理水平則是單位整體實力的反映，檢測人員的素質、儀器設備的使用、待檢樣品的使用、試劑耗材的使用、操...
復用餐飲具陰離子合成洗滌劑超標原因分析及建議 摘要：陰離子合成洗滌劑作為洗潔精的主要成分，如果在洗滌過程中未被充分沖洗干凈而殘留在復用餐飲具表面，就會經由食物接觸進入人體內，長年累月蓄積很可能會對人們健康產生危害。監(jiān)管部門每年都會對餐飲行業(yè)復用餐飲具的衛(wèi)生安全性進行檢測，但是復用餐飲...
食品檢測存在的問題及對策 摘要：食品安全一直是社會關注的焦點，與國計民生息息相關。本文闡述了食品檢測的主要內容、食品檢測的重要性，并針對食品檢測存在的問題，提出相應的優(yōu)化對策。關鍵詞：食品安全；食品檢測；食源性疾病 The Importance Analysis...
乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測和控制 摘要：乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境對乳制品質量安全有重要影響，潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測和控制是乳制品企業(yè)必須重視的問題，也是質量體系審核的重點。本文介紹了乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測方法及環(huán)境控制的具體措施，為乳制品車間潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測和控制提供參考。關鍵詞：...
淺談我國特殊食品安全風險管理 摘要：本文通過深入分析我國特殊食品風險管理的現(xiàn)狀，探討風險因素來源，針對生產者和監(jiān)管者提出風險管理措施的建議，以提高我國特殊食品質量管理水平，提升特殊食品行業(yè)的市場核心競爭力，助推特殊食品產業(yè)的高質量發(fā)展。關鍵詞：特殊食品；風險評估；風...
“一街一車一室”食品快檢工作落實及成效分析 摘要：我國食品安全抽檢工作存在的問題包括但不限于針對食品及食用農產品的檢測耗時長、檢測所需樣品質量大、部分食品品種缺乏檢驗標準和方法等方面。為解決上述問題，本文概述了“一街一車一室”食品快速檢驗工作的內涵及落實方法（包括配置食品快速檢測車...
2020—2022年食用農產品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據分析 摘要：本研究采用統(tǒng)計學方法對食用農產品的抽檢情況進行了多維度分析，并通過不合格率高位值分級、抽檢情況二項分布檢驗、趨勢分析等方法評估食品品種總體風險情況，利用卡方檢驗對抽檢不合格的相關因素進行了驗證，對食品品種進行風險畫像，提高食品安全抽...
藥食同源食品的安全監(jiān)管研究 摘要：藥食同源物質兼顧“藥”與“食”的雙重特性，是當下普遍關注的熱點。藥食同源食品安全監(jiān)管存在法規(guī)制度不完善、安全性宣傳力度低、市場監(jiān)管不足等問題。本文從藥食同源物質目錄變化的過程及相關政策內容出發(fā)，結合文獻和新聞報道分析了藥食同源食品的...
食品安全監(jiān)督抽檢的效能提升與發(fā)展建議 摘要：食品安全監(jiān)督抽檢的效能提升與發(fā)展是保障公眾健康的重要舉措。近年來，我國通過加強抽檢工作、優(yōu)化技術手段和完善管理措施，不斷提高食品安全監(jiān)督抽檢的效率和準確性。因此，本文論述食品安全監(jiān)督抽檢的概念，深入分析當前食品安全監(jiān)督抽檢管理中存在...
新媒體直播電商下市場食品安全監(jiān)管困境及對策 摘要：與短視頻、圖文、軟文等推介方式相比，直播電商具有非常強的互動性和實時性，因此具有更大的流量吸引力，推介成功率更高，發(fā)展迅速。但通過電商交易的食品在安全方面存在著一定的困境，需要采取針對性的措施進行監(jiān)管。本文主要分析新媒體直播電商下市...

食品檢驗檢測質量控制的問題與對策 摘要：食品安全關乎社會民生，食品檢驗檢測技術作為檢測食品安全性的重要方法，對于做好食品檢驗檢測質量控制工作具有非常重要的意義。食品檢驗檢測質量把控不嚴格，會加劇食品安全風險，進而對公眾健康構成威脅。本文分析了食品檢驗檢測技術的重要性，對食...
食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題探究 摘要：食品作為人類生活不可或缺的組成部分，其質量和安全問題一直備受關注。食品安全事件的頻發(fā)使得社會對食品安全問題更加關注和敏感。在這樣的背景下，食品檢驗檢測作為確保食品安全的重要手段，扮演著至關重要的角色。食品檢驗檢測工作的質量控制與細節(jié)...
5M1E分析法在高校食品質量安全管理中的應用研究 摘要：在高校食品質量安全管理中通過運用5M1E分析法，能夠快速掌握食品質量安全管理的重點環(huán)節(jié)，為消除高校食堂食品質量安全管理可能出現(xiàn)的安全隱患提供對策依據，為高校食堂食品采購、加工及售賣等關鍵環(huán)節(jié)的把控提供借鑒經驗，進而提升高校整體食品質...

基于電子鼻的牛肉微生物污染狀況定量預測模型的構建 摘要：構建精確度高、速度快的預測模型對推動電子鼻技術走向實際應用具有重要的意義。研究以牛肉為對象，采集不同微生物污染程度牛肉樣本的電子鼻傳感器信息作為模型的輸入，以樣本微生物污染量化指標細菌總數(shù)（Total Viable Counts，T...
HPLC法測定粿條中的脫氫乙酸 摘要：目的：建立一種測定粿條中脫氫乙酸的高效液相色譜方法。方法：在樣品中加入水、硫酸鋅溶液，用氫氧化鈉溶液調節(jié)pH值，搖勻，超聲提取后加水定容并高速離心，取適量上清液過濾，用高效液相色譜儀測定，檢測波長293 nm。結果：在流動相設定為0...
酸棗仁中5種重金屬及有害元素含量的測定 摘要：目的：建立電感耦合等離子體質譜法測定酸棗仁中鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）、銅（Cu）5種重金屬及有害元素含量的方法。方法：樣品采用微波消解，以209Bi、72Ge、115In為內標，通過電感耦合等離子體質譜儀測定。...
QuEChERS-液相色譜串聯(lián)質譜法測定人參及其種植土壤中4種三唑類農藥殘留 摘要：本文建立了QuEChERS技術結合液相色譜串聯(lián)質譜法同時測定人參及其種植土壤中4種三唑類農藥殘留的分析方法。人參和土壤樣品加水經乙腈提取，采用QuEChERS提取鹽包進行鹽析、凈化后，采用LC-MS/MS進行檢測。選用C18色譜柱進...
高效液相色譜法同時測定小麥粉中乙二胺四乙酸二鈉、曲酸和間苯二酚 摘要：目的：建立同時測定小麥粉中乙二胺四乙酸二鈉、曲酸和間苯二酚含量的方法，以此提高非食品原料的檢測效率。方法：采用乙腈-甲醇-水溶液（5∶4∶1）提取樣品中的乙二胺四乙酸二鈉、曲酸和間苯二酚這3種化合物，40 ℃水浴下氮吹至近干，使用5...
菠菜螺旋藻復合精釀小麥綠啤揮發(fā)性香氣表征研究 摘要：采用傳統(tǒng)的小麥淡色啤酒加工方法，添加菠菜和螺旋藻復合浸提液加工小麥精釀綠啤，成品品質較佳。利用氣相色譜質譜聯(lián)用儀測定菠菜螺旋藻復合精釀小麥綠啤的揮發(fā)性香氣成分，共檢測出62種揮發(fā)性香氣化合物，其中醇類香氣化合物11種，酸類香氣化合物...
不同酵母發(fā)酵對石榴果酒香氣成分的影響分析 摘要：本文采用氣相色譜-質譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀，以不同酵母發(fā)酵的石榴果酒為原料，結合感官評價、理化指標分析、定性分析等方法對3種酵母發(fā)酵的石榴果酒的香氣成分進行對...
保健食品中B族維生素的快速分析方法研究 摘要：目的：建立同時分析煙酰胺、維生素B1、維生素B6、維生素B2且前處理簡單的快速檢測方法。方法：樣品用0.1%三氟乙酸溶液超聲提取，C18色譜柱分離，以0.1%三氟乙酸-乙腈為流動相梯度洗脫，紫外檢測器檢測。結果：方法對4種B族維生素...
單模微波消解-ICP-MS法測定扇貝中的5種重金屬元素 摘要：目的：建立單模微波消解-電感耦合等離子體質譜（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）法測定扇貝中鉻、砷、鎘、汞和鉛5種重金屬元素的方法。方法：采用普通微波消解法和單模...
Sin-QuEChERS Nano與QuEChERS技術測定韭菜中40種農藥殘留的適用性研究 摘要：目的：建立分析40種農藥殘留量的氣相色譜串聯(lián)三重四極桿質譜的高通量儀器分析方法，對比Sin-QuEChERS Nano與QuEChERS兩種前處理技術的分析結果，探究適用韭菜農藥殘留分析的方法學。方法：以各自的線性、回收率和重現(xiàn)性作...

苯丙酮尿癥兒童的特殊飲食 摘要：苯丙酮尿癥（Phenylketonuria，PKU）是一種遺傳性疾病，人患病后身體代謝氨基酸苯丙氨酸的能力受到影響，導致苯丙氨酸在血液和大腦中積聚。PKU的主要治療方法是低苯丙氨酸飲食，需要遵守某些飲食限制。為確保PKU兒童的健康成...
表現(xiàn)難美性項目運動員的營養(yǎng)膳食研究 摘要：表現(xiàn)難美性項目運動員運動能力的提升不僅需要科學、系統(tǒng)的訓練，還需要良好的身體素質。合理的營養(yǎng)膳食可以保障運動員身體機能的正常運轉，使運動員在訓練和比賽過程中擁有良好的精神狀態(tài)，充分發(fā)揮訓練效果和運動能力。本文研究了表現(xiàn)難美性項目運動...
幼兒園膳食精細化管理的營養(yǎng)配餐探究 摘要：學齡前兒童作為《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》營養(yǎng)改善目標關注的重點人群，由于營養(yǎng)不足與過剩并存，存在貧血、生長遲緩、超重肥胖等營養(yǎng)性疾病發(fā)病率較高的問題。學齡前兒童多數(shù)時間在幼兒園進餐，因此加強膳食營養(yǎng)安全知識培訓、建立健...
關于輕食的定義及其具體要求的討論 摘要：在全民健康的背景下，輕食越來越受到關注，但其科學性定義尚不明確。本文通過查閱梳理現(xiàn)有文獻資料對輕食的定義進行討論，廣義上輕食是一種以均衡營養(yǎng)、健康無負擔為目的飲食模式，份量偏少但種類豐富、食材新鮮且無添加、烹飪方式簡單。狹義上輕食是...
運動員食品攝入對運動耐力與持久力的影響 摘要：本文通過探討運動員的食品攝入對運動耐力與持久力的影響，對碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素在運動員飲食中的作用進行分析。合理的飲食可以提高運動員的耐力和持久力，使運動員維持良好的能量水平。富含碳水化合物、蛋白質、脂肪等各種營養(yǎng)素的食物...

不同干燥方法對江西綠茶品質的影響 摘要：采用熱風干燥、熱泵干燥、熱泵-熱風聯(lián)合干燥3種不同的干燥方法對殺青后的綠茶進行干燥，通過測定綠茶維生素C含量及感官審評研究干燥方法對綠茶品質的影響。結果表明，熱泵-熱風聯(lián)合干燥制作的綠茶在感官上接近傳統(tǒng)熱風干燥制作的綠茶，在貯藏性能...
甜味油茶的開發(fā)和工藝優(yōu)化 摘要：以茶葉、姜和白砂糖的添加量為考察因素，以感官評分為考察指標，通過單因素試驗和正交試驗確定甜味油茶的最佳配方。結果表明，甜味油茶的最佳配方為茶葉24 g、姜12 g、白砂糖105 g、油10 g、水1 000 mL，該配方下的油茶湯色...
紅心火龍果紅茶復合飲料配方優(yōu)化 摘要：以普洱產區(qū)的紅心火龍果和紅茶為主原料，以感官評分為指標，采用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化復合飲料的配方。結果表明，紅心火龍果汁與紅茶汁配比為1∶3（體積比）、蔗糖添加量為10%、檸檬酸添加量為0.10%，加入0.10%羧甲基纖維素鈉-山...
雜糧粉擠壓膨化工藝的優(yōu)化 摘要：以燕麥、薏米、青稞及小米4種雜糧為原料制備了雜糧粉，通過單因素試驗和正交試驗確定擠壓膨化的最佳工藝條件為物料水分添加量19%、喂料速度26 Hz、擠壓溫度145 ℃、螺桿速度25 Hz，此條件下雜糧粉的糊化度達到89.73%。關鍵...
中式烹飪中蒸制工藝的分析及其優(yōu)化路徑探討 摘要：傳統(tǒng)蒸制工藝存在操作復雜、能耗高和成品質量難以把控等問題。對此本文分析了常見蒸制工藝的特點及其分類，提出了一系列優(yōu)化蒸制工藝的路徑，包括改進蒸制設備設計、優(yōu)化蒸制時間和溫度控制策略、引入智能化技術以及注重烹飪化學理論與蒸制工藝結合等...
赤小豆薏米酸棗特色面包的研制 摘要：目的：研制具有除濕功能的特色營養(yǎng)面包。方法：以高筋小麥粉、赤小豆、薏米和酸棗為主要原料，通過單因素試驗優(yōu)化特色面包工藝配方。結果：功能性營養(yǎng)面包的最佳配方為以高筋小麥粉量（100%）為基準，20%赤小豆和薏米以及1.5%酸棗替代等量...

食源性致病菌生物被膜的防控技術研究進展 摘要：食源性致病菌生物被膜是指食源性致病菌黏附在固體表面，分泌胞外多糖、蛋白質、DNA等并將自身包裹其中而形成的復雜結構。在食品生產和加工領域，食源性致病菌黏附在食品或加工機器表面形成具有更強的致病性、感染性和耐藥性的生物被膜，給食品加工...
我國有機食品的發(fā)展趨勢、挑戰(zhàn)和建議 摘要：近年來我國有機食品消費市場呈現(xiàn)快速增長的趨勢，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如可持續(xù)性發(fā)展、生產標準與監(jiān)管等方面的問題。本文探討了當前我國有機食品的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)，并提出了促進有機食品行業(yè)健康發(fā)展的建議。關鍵詞：有機食品；發(fā)展趨勢；挑...
基于大數(shù)據的食品安全智能監(jiān)管模型研究 摘要：針對食品安全大數(shù)據時代的監(jiān)管需求，本研究構建了基于深度學習的全流程智能監(jiān)管模型。該模型可實現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據自動采集、食品安全事件精確識別，并通過知識圖譜進行智能風險判斷，大大提高了食品安全監(jiān)管效率。本研究首次實現(xiàn)了食品安全領域從采集到預警...
酶聯(lián)免疫吸附法在食品安全檢測中的應用 摘要：近年來，食品安全問題引起了公眾的廣泛關注，如食品中的藥物殘留、毒素殘留及微生物污染等，這些問題嚴重威脅著人體健康。因此，確保食品的安全性與質量至關重要。微生物檢測作為食品安全監(jiān)管的有效手段之一，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中的安全問題，有效預防...
淀粉與非淀粉多糖復合可食用膜研究進展 摘要：食用膜具備良好的機械性能、水溶性和透氣性，能有效延長食品保鮮期，還具有抗氧化和抗菌性能，有助于保持食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。在預制菜、肉類、水果和糕點等食品的包裝和保鮮中，復合膜發(fā)揮著重要作用。本文探討了淀粉與非淀粉多糖可食用膜性能與...
植物蛋白肉生產的關鍵因素分析 摘要：植物蛋白肉作為肉類的替代品，有廣闊的市場前景。本文分析了加工過程中溫度、水分含量以及原料配方等對植物蛋白肉的營養(yǎng)品質、色度、口感、纖維結構的影響，并展望了植物蛋白肉的發(fā)展方向，以期為生產口感和營養(yǎng)更佳的植物蛋白肉提供科學依據。關鍵...
茶葉中農藥殘留測定常用的前處理技術 摘要：茶葉作為全球范圍內最受歡迎的飲品之一，擁有廣泛的消費者群體。然而，茶葉中可能存在的農藥殘留問題引發(fā)了人們的廣泛關注，這可能會對消費者的健康構成潛在威脅。為了確保茶葉的質量和安全，農藥殘留的檢測工作變得至關重要。因此，本文探討了茶葉中...
食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性 摘要：食品微生物檢測技術及其質量控制是確保食品安全的重要手段。本文闡述了微生物污染對食品安全的影響，介紹了目前常用的食品微生物檢測技術，包括傳統(tǒng)培養(yǎng)方法、分子生物學方法和光譜學方法，討論了質量控制在微生物檢測過程中的重要性，并詳細闡述了質...
魚類腐敗變質的微生物因素分析 摘要：由于微生物的生長和代謝，魚類極易腐爛。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，魚類的變質過程與它們的微生物群組成高度相關。魚類的微生物群在貯藏過程中發(fā)生了巨大的變化，并受水產養(yǎng)殖環(huán)境、處理過程、貯藏溫度和質量控制技術等多種因素的影響。本文闡述了微生物區(qū)系...
湖北鐘祥美食文化資源與長壽文化宴創(chuàng)意設計 摘要：依照湖北省政府關于“加強楚菜品牌建設和推廣”的工作部署，武漢商學院荊楚風味筵席研發(fā)團隊從湖北鐘祥歷史文化淵源著手，深入發(fā)掘鐘祥美食文化資源，努力打造長壽養(yǎng)生筵宴精品，有力地推進了當?shù)亻L壽文化產業(yè)發(fā)展。關鍵詞：鐘祥長壽宴；美食文化資...
基于海南國際旅游島建設的特色餐飲品牌傳播現(xiàn)狀研究 摘要：餐飲對旅游城市的發(fā)展具有重要的作用。當前，隨著國內外旅游市場的逐漸復蘇，海南的餐飲發(fā)展也面臨著新的挑戰(zhàn)與機遇。本文采用SWOT分析法分析了當前海南特色餐飲品牌傳播的現(xiàn)狀，進一步總結海南特色餐飲品牌傳播與發(fā)展中存在的主要問題，在此基礎...
河北省預制菜產業(yè)的SWOT分析 摘要：為了發(fā)掘河北省預制菜產業(yè)的市場潛力，剖析其面臨的問題，并展望預制菜的發(fā)展前景，對河北省預制菜產業(yè)進行了SWOT分析。在綜合分析河北省預制菜產業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅的同時，將各種因素有效配置，得出適合河北省預制菜產業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。 ...
葡萄多酚提取方法研究進展 摘要：葡萄多酚具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生理活性，應用前景廣闊。本文綜述了葡萄多酚的提取、純化方法，以期為優(yōu)化葡萄多酚提取工藝提供參考，滿足人們對葡萄多酚研究和開發(fā)利用的需求。關鍵詞：葡萄；多酚；提取方法 Research Prog...
文旅融合背景下鄉(xiāng)土品牌包裝設計路徑探析 摘要：五夫鎮(zhèn)位于福建省武夷山市東南部，素有“白蓮之鄉(xiāng)”的美稱。文旅融合背景下，五夫鎮(zhèn)通過盛產白蓮與旅游觀光農業(yè)相結合的模式成功出圈，帶動當?shù)亟洕l(fā)展。本文以五夫鎮(zhèn)鄉(xiāng)土品牌“五夫蓉寶”蓮子包裝設計為研究對象，探尋鄉(xiāng)村特色元素在品牌包裝設計中...