食品安全導(dǎo)刊·下

2024年07期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類(lèi)食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管存在的問(wèn)題及對(duì)策建議 摘要：本文深入分析了基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管面臨的主要問(wèn)題，包括監(jiān)管機(jī)制不完善、技術(shù)設(shè)備落后、監(jiān)管人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不足、信息管理與共享機(jī)制不健全以及社會(huì)參與度不足等。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了一系列對(duì)策建議，如健全監(jiān)管體制機(jī)制、提升監(jiān)管技術(shù)水平、加強(qiáng)...
關(guān)于提高食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品發(fā)現(xiàn)率的探討 摘要：食品安全監(jiān)督抽檢是民生工程、民心工程，關(guān)系著人們的身體健康和生命安全，也關(guān)乎著政府公信力和國(guó)家形象。食品安全監(jiān)督抽檢工作需堅(jiān)持以人民為中心，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、標(biāo)本兼治。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)以及各承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，防范風(fēng)險(xiǎn)為原則，從解...
高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)防措施探究 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。高校作為食品安全教育和科研的重要陣地，其食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著重要的責(zé)任。然而，近年來(lái)高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全事故頻發(fā)，給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。鑒于此，本文概述高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室...
國(guó)產(chǎn)食品安全檢測(cè)試紙條的應(yīng)用現(xiàn)狀 摘要：新時(shí)期背景下，食品安全檢測(cè)試紙條因具有檢測(cè)范圍廣、靈敏度高、成本低、速度快及使用安全等優(yōu)勢(shì)，廣泛應(yīng)用于食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和初步篩查工作中，為提升我國(guó)相關(guān)檢測(cè)工作效率提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。基于此，本文重點(diǎn)分析了國(guó)產(chǎn)食品安全檢測(cè)試紙條的應(yīng)用...
食品行業(yè)國(guó)際貿(mào)易壁壘及其經(jīng)濟(jì)影響分析 摘要：本文探討了食品行業(yè)國(guó)際貿(mào)易壁壘的定義、分類(lèi)、形成原因及其發(fā)展趨勢(shì)，并分析了這些壁壘對(duì)出口國(guó)、進(jìn)口國(guó)以及全球經(jīng)濟(jì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，技術(shù)性貿(mào)易壁壘、關(guān)稅壁壘和非關(guān)稅壁壘是食品行業(yè)國(guó)際貿(mào)易中的主要壁壘類(lèi)型，已經(jīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易格局和食品行業(yè)發(fā)展...
網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管難點(diǎn)和策略研究 摘要：互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的發(fā)展，便捷的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)受到了社會(huì)大眾的喜愛(ài)，但其發(fā)展中存在一些食品安全問(wèn)題和監(jiān)管難點(diǎn)。本文通過(guò)梳理網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的基本情況，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管難點(diǎn)進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的監(jiān)管措施和優(yōu)化建議，以期能夠推...
烹飪過(guò)程中食品安全控制的要點(diǎn)分析 摘要：烹飪過(guò)程作為食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其安全控制水平會(huì)直接影響菜品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。本文分析了當(dāng)前餐飲業(yè)在食材處理、食品加工等環(huán)節(jié)存在的微生物污染、化學(xué)污染、物理性危害以及烹飪過(guò)程中熱加工溫度與時(shí)間控制、生熟食材交叉污染、食品添加劑使用等...
蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)問(wèn)題分析及對(duì)策探討 摘要：蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題日益突出，嚴(yán)重威脅著食品安全和消費(fèi)者健康。本文通過(guò)分析當(dāng)前蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)中存在的問(wèn)題，如檢測(cè)方法缺乏規(guī)范性、樣品采集代表性不足、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控體系不健全、數(shù)據(jù)分析模型有待優(yōu)化等，提出制定標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)流程、優(yōu)化樣品采集方案...

提升食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的策略研究 摘要：食品理化檢驗(yàn)作為保障食品安全的重要技術(shù)手段，其準(zhǔn)確性和可靠性對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)食品貿(mào)易和提升國(guó)家食品安全管理水平至關(guān)重要。本文圍繞食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，并在此基礎(chǔ)上提出針對(duì)性的對(duì)策，為提升我國(guó)食品理化...
速凍包子復(fù)蒸后皺縮及其產(chǎn)生因素探討 摘要：本文以中式速凍發(fā)酵面制品中常見(jiàn)的速凍包子為研究主體，從原輔料、工藝、冷鏈、復(fù)蒸等多方面綜述速凍包子復(fù)蒸后皺縮的情況及其產(chǎn)生因素，旨在為速凍食品企業(yè)及行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供可行性技術(shù)研發(fā)思路與改良經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：速凍包子；復(fù)蒸；皺縮 Ab...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制存在問(wèn)題及對(duì)策 摘要：在社會(huì)不斷進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，人們對(duì)生活水平的要求越來(lái)越高，對(duì)食品的口感品質(zhì)追求也越來(lái)越嚴(yán)格。因此，為了把控好食品質(zhì)量安全和保證人們的健康飲食，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作必不可少。本文分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理問(wèn)題優(yōu)化研究 摘要：質(zhì)量管理是確保食品安全和檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。為進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作效率和檢驗(yàn)質(zhì)量，本文分析當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在質(zhì)量管理方面存在的問(wèn)題，如樣品管理不科學(xué)、人員結(jié)構(gòu)不合理、信息化建設(shè)不完善等，并提出強(qiáng)化檢測(cè)樣品管理、優(yōu)化人員...

2023年常德市鮮濕米粉中5種重金屬污染狀況及暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：目的：調(diào)查2023年常德市本地產(chǎn)鮮濕米粉中鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞5種重金屬元素污染狀況，并評(píng)估其膳食暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)。方法：隨機(jī)采集常德市各區(qū)縣市本地產(chǎn)鮮濕米粉共92份，按照國(guó)標(biāo)方法測(cè)定5種重金屬元素含量，采用點(diǎn)評(píng)估方法對(duì)米粉中5種...
迷迭香葉子與枝莖中營(yíng)養(yǎng)成分脂肪及脂肪酸的分析 摘要：采用常規(guī)理化方法和氣相色譜法對(duì)兩個(gè)品種迷迭香葉子和枝莖中脂肪和脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，迷迭香葉子中的脂肪含量高于枝莖，大葉迷迭香和小葉迷迭香葉子中脂肪含量分別為10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝莖脂肪含量分別為1...
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定玻璃白酒瓶中砷和銻的遷移量 摘要：目的：建立電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定玻璃白酒瓶中砷和銻遷移量的分析方法。方法：白酒瓶樣品使用食品模擬物在22 ℃條件下浸泡24 h，過(guò)0.45 μm微孔濾膜后使用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測(cè)定。結(jié)果：砷和銻元素在一定的線性范圍內(nèi)...
不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響 摘要：目的：研究不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響。方法：將草魚(yú)肌肉貯藏于25 ℃、4 ℃溫度下0 h、24 h、48 h、72 h后，檢測(cè)其肌肉持水力、質(zhì)構(gòu)特性、pH值以及肉色的變化。結(jié)果：與新鮮肌肉（貯藏0 h）相比，相同貯藏溫度...
光譜分析在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：光譜分析技術(shù)以其快速、無(wú)損、環(huán)保等特點(diǎn)，在食品成分檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。本文綜述了光譜分析技術(shù)在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了其面臨的成分鑒定分辨率不足、基質(zhì)效應(yīng)干擾檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理復(fù)雜等挑戰(zhàn)，并提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，包括提升儀器分...
干銀耳中二氧化硫測(cè)定的不確定度評(píng)定 摘要：目的：對(duì)干銀耳中二氧化硫含量的測(cè)定過(guò)程進(jìn)行不確定度評(píng)定。方法：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB 5009.34—2022）第一法酸堿滴定法，對(duì)干銀耳進(jìn)行二氧化硫含量的測(cè)定；參照《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF...
2022年畢節(jié)市馬鈴薯中重金屬含量及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 摘要：為評(píng)估畢節(jié)市市售馬鈴薯中重金屬含量及其食用后對(duì)人體健康產(chǎn)生的影響，在2022年7—8月從8個(gè)縣（市、區(qū)）抽取40份樣品，采用電感耦合等離子質(zhì)譜法測(cè)定鉛（Pb）、鉻（Cr）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的含量。采用單因子污染指數(shù)...
酸湯中產(chǎn)酸酵母的篩選及性能測(cè)定 摘要：產(chǎn)酸酵母作為酸湯發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌株，是影響酸湯產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。本文通過(guò)形態(tài)學(xué)、生理生化和分子生物學(xué)，對(duì)從酸湯樣品中分離出的產(chǎn)酸菌株進(jìn)行鑒定，并測(cè)定分析其產(chǎn)酸、耐酸和耐膽鹽能力。結(jié)果表明，RS-14為盔狀畢赤酵母（Pichia ...
糕點(diǎn)與肉制品留樣復(fù)測(cè)脫氫乙酸及其鈉鹽可行性研究 摘要：為研究糕點(diǎn)與肉制品留樣復(fù)測(cè)脫氫乙酸及其鈉鹽的可行性，根據(jù)《山東省食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2024年版）》的要求，對(duì)若干個(gè)糕點(diǎn)與肉制品樣品進(jìn)行了留樣復(fù)測(cè)。同時(shí)，通過(guò)質(zhì)控樣考核、人員比對(duì)、方法比對(duì)及實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等質(zhì)控方式匯總分析，確認(rèn)...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定食品烘焙用紙中18種元素 摘要：通過(guò)篩選樣品前處理方法及優(yōu)化儀器條件，建立了電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定食品烘焙用紙中18種元素（砷、硼、鋇、鈹、鎘、鈷、鉻、銅、鎵、錳、鎳、鉛、銻、錫、鍶、鈦、鉈和釩）含量的分析方法。對(duì)建立的方法進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證，結(jié)果表明，18種...
某市動(dòng)物性食品中食源性致病菌的分離鑒定和致病性分析 摘要：為了解某市動(dòng)物性食品中食源性致病菌分布情況及致病性，在2022年8月至2023年3月對(duì)豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉4類(lèi)動(dòng)物性食品進(jìn)行食源性致病菌分離鑒定分析工作，并以小白鼠為對(duì)象實(shí)施致病性分析。結(jié)果顯示，牛肉致病菌檢出率最高（6.25%）...
閩東地區(qū)干香菇中總砷及無(wú)機(jī)砷含量的檢測(cè)及分析 摘要：本文用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和液相色譜-原子熒光光譜法分別測(cè)定干香菇及對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)基中總砷和無(wú)機(jī)砷[As（Ⅲ）、As（Ⅴ）兩種不同形態(tài)的砷]的含量。結(jié)果表明，干香菇中總砷含量為0.22～ 1.02 mg·kg-1，無(wú)機(jī)砷含量...
蔬菜樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥的溶膠-凝膠固相纖維萃取條件優(yōu)化研究 摘要：本文對(duì)溶膠-凝膠固相纖維萃取蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥的條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜分析，用于快速測(cè)定豆類(lèi)、番茄、茄子和卷心菜等蔬菜樣品中的4種有機(jī)磷農(nóng)藥。在攪拌速度1 200 r·min-1、提取時(shí)間25 min、100 μ...
基于單因素方差分析的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定二氧化硫參數(shù)優(yōu)化 摘要：二氧化硫作為一種常用的外源性食品添加劑，常用于米粉、腐竹、蜜餞和菜干等食品的生產(chǎn)中。本文從提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)效率的角度出發(fā)，通過(guò)對(duì)加熱功率、鹽酸添加量、氮?dú)饬魉?、反?yīng)時(shí)間4個(gè)影響因素分別進(jìn)行單因素方差分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定二氧化硫的參數(shù)進(jìn)行...
湛江市市售對(duì)蝦汞污染情況分析 摘要：為了解廣東省湛江市市售對(duì)蝦中汞污染的情況，本文以5個(gè)不同品種的市售對(duì)蝦為研究對(duì)象，采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法分析各品種對(duì)蝦的蝦頭、蝦肉、蝦殼中的總汞含量變化，并結(jié)合單因子指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)蝦肉中的汞污染情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，5...
水產(chǎn)品中典型重金屬的含量分析及評(píng)價(jià) 摘要：為了解居民經(jīng)常食用的水產(chǎn)品重金屬污染狀況，分析市售水產(chǎn)品的重金屬含量，并采用單因子污染指數(shù)和金屬污染指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，24種水產(chǎn)品中鉛含量為0.000 8～0.342 2 mg·kg-1，鉻含量為0.000 9～0...
HPLC-柱后光化學(xué)衍生法測(cè)定玉米中黃曲霉毒素B1的不確定度評(píng)定 摘要：本文采用HPLC-柱后光化學(xué)衍生法測(cè)定玉米中黃曲霉毒素B1含量，通過(guò)系統(tǒng)分析整個(gè)測(cè)定過(guò)程的影響因素，評(píng)估不確定度來(lái)源，評(píng)定各個(gè)不確定度分量，發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)濃度、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與測(cè)量重復(fù)性引入的不確定度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響較大。當(dāng)玉米樣品中黃...
全麥面點(diǎn)對(duì)人體健康的影響及其營(yíng)養(yǎng)分析 摘要：全麥面粉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文通過(guò)探討全麥面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)組成及其在加工過(guò)程的成分變化，分析全麥面點(diǎn)對(duì)人體健康的積極影響，并提出合理的選購(gòu)策略，以期為公眾提供全面的營(yíng)...

羽毛球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食研究 摘要：本文通過(guò)文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法等方法，根據(jù)羽毛球項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)以及供能方式，闡述羽毛球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性，分析羽毛球運(yùn)動(dòng)員膳食能量攝入需求，并針對(duì)性地提出羽毛球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食建議，從而更好地為羽毛球運(yùn)動(dòng)員提供合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)...

2023年常德市鮮濕米粉中5種重金屬污染狀況及暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：目的：調(diào)查2023年常德市本地產(chǎn)鮮濕米粉中鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞5種重金屬元素污染狀況，并評(píng)估其膳食暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)。方法：隨機(jī)采集常德市各區(qū)縣市本地產(chǎn)鮮濕米粉共92份，按照國(guó)標(biāo)方法測(cè)定5種重金屬元素含量，采用點(diǎn)評(píng)估方法對(duì)米粉中5種...
迷迭香葉子與枝莖中營(yíng)養(yǎng)成分脂肪及脂肪酸的分析 摘要：采用常規(guī)理化方法和氣相色譜法對(duì)兩個(gè)品種迷迭香葉子和枝莖中脂肪和脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，迷迭香葉子中的脂肪含量高于枝莖，大葉迷迭香和小葉迷迭香葉子中脂肪含量分別為10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝莖脂肪含量分別為1...
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定玻璃白酒瓶中砷和銻的遷移量 摘要：目的：建立電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定玻璃白酒瓶中砷和銻遷移量的分析方法。方法：白酒瓶樣品使用食品模擬物在22 ℃條件下浸泡24 h，過(guò)0.45 μm微孔濾膜后使用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測(cè)定。結(jié)果：砷和銻元素在一定的線性范圍內(nèi)...
不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響 摘要：目的：研究不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)草魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響。方法：將草魚(yú)肌肉貯藏于25 ℃、4 ℃溫度下0 h、24 h、48 h、72 h后，檢測(cè)其肌肉持水力、質(zhì)構(gòu)特性、pH值以及肉色的變化。結(jié)果：與新鮮肌肉（貯藏0 h）相比，相同貯藏溫度...
光譜分析在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：光譜分析技術(shù)以其快速、無(wú)損、環(huán)保等特點(diǎn)，在食品成分檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。本文綜述了光譜分析技術(shù)在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了其面臨的成分鑒定分辨率不足、基質(zhì)效應(yīng)干擾檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理復(fù)雜等挑戰(zhàn)，并提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，包括提升儀器分...
干銀耳中二氧化硫測(cè)定的不確定度評(píng)定 摘要：目的：對(duì)干銀耳中二氧化硫含量的測(cè)定過(guò)程進(jìn)行不確定度評(píng)定。方法：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB 5009.34—2022）第一法酸堿滴定法，對(duì)干銀耳進(jìn)行二氧化硫含量的測(cè)定；參照《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF...
2022年畢節(jié)市馬鈴薯中重金屬含量及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 摘要：為評(píng)估畢節(jié)市市售馬鈴薯中重金屬含量及其食用后對(duì)人體健康產(chǎn)生的影響，在2022年7—8月從8個(gè)縣（市、區(qū)）抽取40份樣品，采用電感耦合等離子質(zhì)譜法測(cè)定鉛（Pb）、鉻（Cr）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的含量。采用單因子污染指數(shù)...
酸湯中產(chǎn)酸酵母的篩選及性能測(cè)定 摘要：產(chǎn)酸酵母作為酸湯發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌株，是影響酸湯產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。本文通過(guò)形態(tài)學(xué)、生理生化和分子生物學(xué)，對(duì)從酸湯樣品中分離出的產(chǎn)酸菌株進(jìn)行鑒定，并測(cè)定分析其產(chǎn)酸、耐酸和耐膽鹽能力。結(jié)果表明，RS-14為盔狀畢赤酵母（Pichia ...
糕點(diǎn)與肉制品留樣復(fù)測(cè)脫氫乙酸及其鈉鹽可行性研究 摘要：為研究糕點(diǎn)與肉制品留樣復(fù)測(cè)脫氫乙酸及其鈉鹽的可行性，根據(jù)《山東省食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2024年版）》的要求，對(duì)若干個(gè)糕點(diǎn)與肉制品樣品進(jìn)行了留樣復(fù)測(cè)。同時(shí)，通過(guò)質(zhì)控樣考核、人員比對(duì)、方法比對(duì)及實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等質(zhì)控方式匯總分析，確認(rèn)...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定食品烘焙用紙中18種元素 摘要：通過(guò)篩選樣品前處理方法及優(yōu)化儀器條件，建立了電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定食品烘焙用紙中18種元素（砷、硼、鋇、鈹、鎘、鈷、鉻、銅、鎵、錳、鎳、鉛、銻、錫、鍶、鈦、鉈和釩）含量的分析方法。對(duì)建立的方法進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證，結(jié)果表明，18種...
某市動(dòng)物性食品中食源性致病菌的分離鑒定和致病性分析 摘要：為了解某市動(dòng)物性食品中食源性致病菌分布情況及致病性，在2022年8月至2023年3月對(duì)豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉4類(lèi)動(dòng)物性食品進(jìn)行食源性致病菌分離鑒定分析工作，并以小白鼠為對(duì)象實(shí)施致病性分析。結(jié)果顯示，牛肉致病菌檢出率最高（6.25%）...
閩東地區(qū)干香菇中總砷及無(wú)機(jī)砷含量的檢測(cè)及分析 摘要：本文用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和液相色譜-原子熒光光譜法分別測(cè)定干香菇及對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)基中總砷和無(wú)機(jī)砷[As（Ⅲ）、As（Ⅴ）兩種不同形態(tài)的砷]的含量。結(jié)果表明，干香菇中總砷含量為0.22～ 1.02 mg·kg-1，無(wú)機(jī)砷含量...
蔬菜樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥的溶膠-凝膠固相纖維萃取條件優(yōu)化研究 摘要：本文對(duì)溶膠-凝膠固相纖維萃取蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥的條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜分析，用于快速測(cè)定豆類(lèi)、番茄、茄子和卷心菜等蔬菜樣品中的4種有機(jī)磷農(nóng)藥。在攪拌速度1 200 r·min-1、提取時(shí)間25 min、100 μ...
基于單因素方差分析的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定二氧化硫參數(shù)優(yōu)化 摘要：二氧化硫作為一種常用的外源性食品添加劑，常用于米粉、腐竹、蜜餞和菜干等食品的生產(chǎn)中。本文從提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)效率的角度出發(fā)，通過(guò)對(duì)加熱功率、鹽酸添加量、氮?dú)饬魉?、反?yīng)時(shí)間4個(gè)影響因素分別進(jìn)行單因素方差分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定二氧化硫的參數(shù)進(jìn)行...
湛江市市售對(duì)蝦汞污染情況分析 摘要：為了解廣東省湛江市市售對(duì)蝦中汞污染的情況，本文以5個(gè)不同品種的市售對(duì)蝦為研究對(duì)象，采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法分析各品種對(duì)蝦的蝦頭、蝦肉、蝦殼中的總汞含量變化，并結(jié)合單因子指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)蝦肉中的汞污染情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，5...
水產(chǎn)品中典型重金屬的含量分析及評(píng)價(jià) 摘要：為了解居民經(jīng)常食用的水產(chǎn)品重金屬污染狀況，分析市售水產(chǎn)品的重金屬含量，并采用單因子污染指數(shù)和金屬污染指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，24種水產(chǎn)品中鉛含量為0.000 8～0.342 2 mg·kg-1，鉻含量為0.000 9～0...
HPLC-柱后光化學(xué)衍生法測(cè)定玉米中黃曲霉毒素B1的不確定度評(píng)定 摘要：本文采用HPLC-柱后光化學(xué)衍生法測(cè)定玉米中黃曲霉毒素B1含量，通過(guò)系統(tǒng)分析整個(gè)測(cè)定過(guò)程的影響因素，評(píng)估不確定度來(lái)源，評(píng)定各個(gè)不確定度分量，發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)濃度、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與測(cè)量重復(fù)性引入的不確定度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響較大。當(dāng)玉米樣品中黃...
全麥面點(diǎn)對(duì)人體健康的影響及其營(yíng)養(yǎng)分析 摘要：全麥面粉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文通過(guò)探討全麥面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)組成及其在加工過(guò)程的成分變化，分析全麥面點(diǎn)對(duì)人體健康的積極影響，并提出合理的選購(gòu)策略，以期為公眾提供全面的營(yíng)...

益生菌堅(jiān)果凍干營(yíng)養(yǎng)塊的工藝優(yōu)化 摘要：為了開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)均衡、口感豐富的益生菌堅(jiān)果凍干營(yíng)養(yǎng)塊，本文以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定益生菌堅(jiān)果凍干營(yíng)養(yǎng)塊的最優(yōu)工藝配方。結(jié)果表明，在發(fā)酵乳100 g、脫脂乳粉35 g、堅(jiān)果33 g、麥芽糊精20 g、白砂糖20...
小品種氨基酸的發(fā)酵工藝優(yōu)化及規(guī)?；a(chǎn) 摘要：優(yōu)化小品種氨基酸的發(fā)酵工藝并實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，可滿(mǎn)足其不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。本文從菌種篩選與改造、培養(yǎng)基優(yōu)化、發(fā)酵過(guò)程控制以及分離純化技術(shù)創(chuàng)新等方面探討了優(yōu)化小品種氨基酸發(fā)酵工藝的策略，同時(shí)分析了小品種氨基酸大規(guī)模穩(wěn)定生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)路徑，旨...
異養(yǎng)小球藻ARTP誘變育種試驗(yàn)研究 摘要：對(duì)異養(yǎng)小球藻進(jìn)行常壓室溫等離子體（Atmospheric and Room Temperature Plasma，ARTP）誘變確定最佳誘變條件，在最佳誘變條件下篩選突變株，并開(kāi)展突變株的搖瓶培養(yǎng)再驗(yàn)證試驗(yàn)、遺傳穩(wěn)定性試驗(yàn)、50 L...

食品接觸材料中非鄰苯類(lèi)塑化劑遷移及潛在危害的研究進(jìn)展 摘要：近年來(lái)，鄰苯類(lèi)塑化劑不斷被曝出各式各樣的安全隱患問(wèn)題，其使用已經(jīng)被嚴(yán)格限制。與此同時(shí)，非鄰苯類(lèi)塑化劑由于具有比鄰苯類(lèi)塑化劑更低的毒性，在實(shí)際應(yīng)用中越來(lái)越受到廠家的青睞，被廣泛使用于食品接觸材料當(dāng)中。然而，伴隨著其使用范圍的不斷拓展以...
獼猴桃深加工與食品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展 摘要：獼猴桃是我國(guó)特色水果資源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可進(jìn)一步加工成獼猴桃凝膠類(lèi)食品、獼猴桃飲品、獼猴桃保健類(lèi)食品等。本文綜述了市面上常見(jiàn)的獼猴桃深加工類(lèi)食品及獼猴桃食品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展，以期為獼猴桃深加工研究及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論參考。關(guān)鍵詞：獼猴...
水產(chǎn)品中藥物殘留檢測(cè)方法研究 摘要：本文總結(jié)了水產(chǎn)品中藥物殘留檢測(cè)方法的研究現(xiàn)狀，分析了現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)存在的主要問(wèn)題，包括基質(zhì)效應(yīng)干擾、痕量殘留檢出率低及方法標(biāo)準(zhǔn)化不足等。同時(shí)針對(duì)這些問(wèn)題，提出了建立基質(zhì)效應(yīng)校正模型、優(yōu)化痕量富集技術(shù)、制定統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等優(yōu)化對(duì)策。研究表...
數(shù)字化背景下高校食品類(lèi)實(shí)訓(xùn)室安全制度調(diào)研及改進(jìn)研究 摘要：高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)極其注重操作技能培養(yǎng)的學(xué)科。在學(xué)生的人才培養(yǎng)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)占到較大的比重，通過(guò)系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課程可以鍛煉學(xué)生的實(shí)操能力，有利于培養(yǎng)其專(zhuān)業(yè)技能。食品類(lèi)實(shí)訓(xùn)室是實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的主要場(chǎng)所，因此保障實(shí)訓(xùn)室安全是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期推...
綠色食品加工技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用 摘要：本文概述了綠色食品加工的基本原則、關(guān)鍵技術(shù)要素以及質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)，分析綠色食品加工技術(shù)的創(chuàng)新方向，包括新型加工技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用、傳統(tǒng)加工技術(shù)的改進(jìn)與優(yōu)化，以及加工過(guò)程中的資源高效利用與循環(huán)利用技術(shù)，同時(shí)通過(guò)具體案例闡述了綠色食品加工...
光譜技術(shù)在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：光譜技術(shù)以其快速、無(wú)損等優(yōu)勢(shì)在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用。本文闡述蔬菜農(nóng)藥殘留的主要類(lèi)別、光譜技術(shù)的原理與特點(diǎn)，總結(jié)光譜技術(shù)在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，提出提高光譜技術(shù)在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用效能的對(duì)策，旨在為光譜技術(shù)在蔬菜...
電化學(xué)傳感器在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：食品添加劑在改善食品品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，但非法添加或超量使用會(huì)危害消費(fèi)者健康。電化學(xué)傳感器憑借靈敏度高、選擇性好、快速、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在食品添加劑檢測(cè)中展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。本文分析了電化學(xué)傳感器在抗氧化劑、甜味劑、色素等食品添...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品中有害化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：隨著食品安全問(wèn)題的日益突出，快速檢測(cè)技術(shù)在有害化學(xué)物質(zhì)中的應(yīng)用對(duì)于控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)非常重要。本文在分析食品中常見(jiàn)有害化學(xué)污染物來(lái)源的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)探討了拉曼光譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法、近紅外光譜法等快速檢測(cè)技術(shù)在食品有害化學(xué)污染物檢測(cè)...
食品中甲醛來(lái)源及其檢測(cè)方法的研究進(jìn)展 摘要：本文簡(jiǎn)要介紹了食品中甲醛的危害、來(lái)源，以及相關(guān)限量、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，綜述了食品中甲醛檢測(cè)方法的研究進(jìn)展，并展望了甲醛檢測(cè)方法的發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：甲醛；食品安全；檢測(cè)方法 Abstract： This article briefly in...
色譜技術(shù)在白酒風(fēng)味檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：白酒風(fēng)味是體現(xiàn)白酒整體質(zhì)量的重要因素，對(duì)消費(fèi)者的選購(gòu)有著直接的影響。但市面上不同香型的白酒風(fēng)味存在較大差異，為了提升白酒的風(fēng)味品質(zhì)，有必要對(duì)白酒中重要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行解析。色譜技術(shù)在白酒中風(fēng)味成分檢測(cè)分析中展示出了較大的優(yōu)勢(shì)。因此，本文...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)高效、經(jīng)濟(jì)實(shí)用等優(yōu)勢(shì)，可在短時(shí)間內(nèi)完成食品檢測(cè)，為食品安全狀況判斷提供直觀的數(shù)據(jù)支撐，便于提升食品安全監(jiān)管效能，避免食品安全事故發(fā)生。本文介紹了快速檢測(cè)技術(shù)的定義、特點(diǎn)及常見(jiàn)種類(lèi)，綜述了其在農(nóng)獸藥殘留、...
學(xué)校公共衛(wèi)生管理下的生活飲用水消毒方法 摘要：水是人類(lèi)賴(lài)以生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，飲用水質(zhì)量高低，與人的身體健康狀況密切相關(guān)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)和人類(lèi)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)導(dǎo)致生活飲用水受到很大污染。如今在學(xué)校公共衛(wèi)生管理背景下，加強(qiáng)對(duì)生活飲用水消毒技術(shù)的分析及效果評(píng)價(jià)具有重要...
基于數(shù)字化的十八洞黃金茶綠茶柔性生產(chǎn)線開(kāi)發(fā)與應(yīng)用 摘要：為提高湘西茶葉加工設(shè)備水平、提升產(chǎn)品質(zhì)量，本文以十八洞黃金茶綠茶加工線為對(duì)象，探析運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)搭建柔性生產(chǎn)線，以在原料差異條件下確保生產(chǎn)和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，并通過(guò)收集加工參數(shù)建立數(shù)據(jù)庫(kù)，推動(dòng)綠茶加工從經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，為數(shù)字...
青梅酒發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究 摘要：本文針對(duì)青梅酒發(fā)酵過(guò)程中存在的果肉與酒液分離效率低、糖化不完全、雜菌污染和風(fēng)味物質(zhì)損失等關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，提出了優(yōu)化果肉破碎與壓榨工藝、采用高效復(fù)合糖化酶、加強(qiáng)無(wú)菌操作流程控制以及優(yōu)選風(fēng)味代謝工程菌株等一系列解決方案。通過(guò)生物技術(shù)與工程...
食品防腐劑的研究進(jìn)展 摘要：食品防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、防止食品變質(zhì)而添加的一類(lèi)物質(zhì)。它們可以抑制或殺死食品中的微生物，從而減緩食品腐敗的過(guò)程，也是現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)過(guò)程中必不可缺的添加成分。本文就食品防腐劑的種類(lèi)、作用機(jī)制及應(yīng)用現(xiàn)狀等進(jìn)行總結(jié)分析，并提...
寧夏固原市冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境及提升路徑探究 摘要：寧夏固原市冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，極大地促進(jìn)了居民就業(yè)，提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的收入和種植企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。但由于該產(chǎn)業(yè)起步晚，品牌意識(shí)薄弱，缺少大型示范基地對(duì)接目標(biāo)客戶(hù)，目前發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期。本文聚焦寧夏固原市冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的...
新形勢(shì)下食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中樣品前處理技術(shù)研究 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題日益突出，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也越來(lái)越高。為了減少農(nóng)藥在食品中的殘留，需要在檢測(cè)過(guò)程中引入樣品前處理技術(shù)。樣品前處理技術(shù)是根據(jù)樣品性質(zhì)和待測(cè)物質(zhì)性質(zhì)選擇合適的方法，對(duì)樣品進(jìn)行...
食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系實(shí)施存在的問(wèn)題及對(duì)策 摘要：食品安全是企業(yè)生存發(fā)展的根本，但我國(guó)食品企業(yè)在質(zhì)量管理上還存在標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、人員能力不足等問(wèn)題。本文分析食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的核心要素與實(shí)施現(xiàn)狀，提出優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化工作流程管理、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化人員培訓(xùn)機(jī)制、完善標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施...