赤小豆薏米酸棗特色面包的研制

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摘 要：目的：研制具有除濕功能的特色營(yíng)養(yǎng)面包。方法：以高筋小麥粉、赤小豆、薏米和酸棗為主要原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)優(yōu)化特色面包工藝配方。結(jié)果：功能性營(yíng)養(yǎng)面包的最佳配方為以高筋小麥粉量（100%）為基準(zhǔn)，20%赤小豆和薏米以及1.5%酸棗替代等量高筋小麥粉、酵母添加量1.4%、鹽添加量1.4%、白砂糖添加量13%、黃油添加量10%，該配方下營(yíng)養(yǎng)面包的品質(zhì)最佳。（剩余4846字）