食品安全導(dǎo)刊·下

2024年09期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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河南省許昌市市場(chǎng)監(jiān)管局魏都區(qū)分局守護(hù)月餅市場(chǎng)安全 伴隨中秋佳節(jié)的到來(lái)，月餅作為傳統(tǒng)的應(yīng)節(jié)食品，已進(jìn)入銷售旺季。為確保廣大消費(fèi)者能夠購(gòu)買到安全、放心的月餅，河南省許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局（以下簡(jiǎn)稱“魏都區(qū)分局”）積極行動(dòng)，在中秋節(jié)前全面開(kāi)展月餅市場(chǎng)專項(xiàng)檢查。高度重視，精心部署。魏都區(qū)...
秋季開(kāi)學(xué)保食安，市場(chǎng)監(jiān)管檢查嚴(yán) 為保障2024年秋季開(kāi)學(xué)季校園食品安全，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，近日，河南省許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)發(fā)區(qū)分局開(kāi)展校園食堂專項(xiàng)檢查，守護(hù)開(kāi)學(xué)“第一餐”。此次秋季開(kāi)學(xué)校園食堂專項(xiàng)檢查行動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校、幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料...

BHI芝研閃耀swop“11月包裝展”，以創(chuàng)新技術(shù)引領(lǐng)在線檢測(cè) 11月18－20日，包裝世界（上海）博覽會(huì)（Shanghai World of Packaging，以下簡(jiǎn)稱swop“11月包裝展”）將再次啟程，向世界展示其頂尖的在線檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新能力和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在智能制造與自動(dòng)化生產(chǎn)的快速發(fā)展背景...

海南省市場(chǎng)監(jiān)管局緊抓臺(tái)風(fēng)災(zāi)后重建工作，全力保障食品藥品等市場(chǎng)秩序 為保障臺(tái)風(fēng)災(zāi)后人民群眾生命安全和身體健康，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局履職盡責(zé)、主動(dòng)作為，全力抓好“三品一特”安全、價(jià)格監(jiān)管，助力災(zāi)后復(fù)工復(fù)產(chǎn)，主要進(jìn)行了以下幾方面的工作。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管一是強(qiáng)化工作部署。以海南省食藥安委名義組織召開(kāi)全省臺(tái)風(fēng)災(zāi)...
提升公共營(yíng)養(yǎng)師產(chǎn)品應(yīng)用賦能交流會(huì)在北京召開(kāi) 為更好地踐行“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，提升全民營(yíng)養(yǎng)健康水平，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)主辦，北京世紀(jì)紐創(chuàng)教育有限公司承辦的“健康促進(jìn)·公益活動(dòng)——提升公共營(yíng)養(yǎng)師產(chǎn)品應(yīng)用賦能交流會(huì)暨東阿阿膠品牌沙龍”于9月7日在北京舉行。會(huì)議由北...

赤峰市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的現(xiàn)狀與對(duì)策分析 摘要：隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品安全愈發(fā)重視。農(nóng)產(chǎn)品作為食品市場(chǎng)的初級(jí)產(chǎn)品，不僅影響著人們的身體健康，還對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是增強(qiáng)人們“舌尖上的幸福感”的必要措施，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然要求。本文簡(jiǎn)要介紹了...
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)策略 摘要：在全球化和工業(yè)化背景下，食品安全問(wèn)題日益成為影響公共健康與社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和管理難度。食品中的微生物、化學(xué)污染物和重金屬等有害物質(zhì)，可能通過(guò)各種途徑進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成威脅。因此，科...
畜產(chǎn)品加工中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決對(duì)策 摘要：畜產(chǎn)品加工在保障食品安全和提升產(chǎn)品質(zhì)量方面面臨諸多挑戰(zhàn)。本文通過(guò)分析畜產(chǎn)品在加工過(guò)程中存在的原料質(zhì)量控制不足、加工工藝參數(shù)優(yōu)化不當(dāng)及衛(wèi)生安全管理體系缺陷等常見(jiàn)問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決措施，旨在提高畜產(chǎn)品加工的整體水平，確保食品安全，促進(jìn)...
基層食品安全監(jiān)督抽檢工作現(xiàn)狀和質(zhì)量提升策略 摘要：食品抽檢是基層食品安全監(jiān)督的重要技術(shù)支撐，是市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行食品監(jiān)管的重要手段。本文介紹基層食品安全監(jiān)督抽檢工作重要性和基本情況，分析基層食品安全監(jiān)督抽檢工作存在的問(wèn)題，并針對(duì)性地提出相應(yīng)的優(yōu)化措施，以推動(dòng)基層食品安全監(jiān)督抽檢工作的...
大學(xué)生多樣化飲食背景下的校園飲食安全影響因素分析 摘要：本研究對(duì)大學(xué)生多樣化飲食背景下的校園飲食安全影響因素進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，59.39%的大學(xué)生“很關(guān)注”食品安全問(wèn)題；53.94%的大學(xué)生有固定的校外飲食習(xí)慣；學(xué)生對(duì)校外餐飲是否具備衛(wèi)生許可證的關(guān)注度整體偏低，64.85%的大學(xué)生“偶...
涼拌菜的安全風(fēng)險(xiǎn)分析與安全監(jiān)管現(xiàn)狀 摘要：涼拌菜作為一種獨(dú)特的膳食類型，其安全性與食材的加工、制作環(huán)境的衛(wèi)生狀況以及安全監(jiān)管的力度等都有很大的關(guān)系。本文分析涼拌菜的安全性問(wèn)題，闡述涼拌菜的安全監(jiān)管現(xiàn)狀，以期為涼拌菜的食用安全提供建議。關(guān)鍵詞：涼拌菜；食品安全；食品監(jiān)管 S...
政府監(jiān)管在保障食品安全中的作用與面臨的挑戰(zhàn) 摘要：政府通過(guò)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品安全法規(guī)的執(zhí)行、維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益發(fā)揮其在保障食品安全中的作用。本文分析了政府在食品安全監(jiān)管中面臨著食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜化、新技術(shù)應(yīng)用帶來(lái)的監(jiān)管難題以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)的多面性等監(jiān)管難題，提出了加強(qiáng)...
全面質(zhì)量管理視角下食品質(zhì)量安全管理路徑研究 摘要：食品質(zhì)量安全管理是保障人們生命健康、促進(jìn)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。全面質(zhì)量管理作為一種有效的管理方式，有利于食品質(zhì)量安全管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。文章從全面質(zhì)量管理視角出發(fā)，分析全面質(zhì)量管理在食品質(zhì)量安全管理中應(yīng)用的重要意義，提出全面質(zhì)量管理...
鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全監(jiān)管難題和優(yōu)化措施研究 摘要：食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重點(diǎn)話題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全更是基層監(jiān)管部門工作的重難點(diǎn)。基于此，本研究通過(guò)分析鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全監(jiān)管存在經(jīng)營(yíng)者缺乏責(zé)任意識(shí)、餐飲經(jīng)營(yíng)硬件設(shè)備不完善、鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲監(jiān)管難度大、消費(fèi)者維權(quán)...
藥食同源類食品質(zhì)量控制方法研究 摘要：本文系統(tǒng)總結(jié)了藥食同源類食品的主要類型及其質(zhì)量控制方法，重點(diǎn)分析了藥食同源類食品質(zhì)量控制中活性成分測(cè)定方法特異性不足、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不完善以及缺乏過(guò)程質(zhì)量監(jiān)測(cè)等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了建立基于生物活性成分的特異性檢測(cè)方法、完善藥食同...
指向性明確的食品安全標(biāo)識(shí)系統(tǒng)設(shè)計(jì) 摘要：本文深入探討了食品安全標(biāo)識(shí)的定義、分類和法律法規(guī)依據(jù)，強(qiáng)調(diào)了其在維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益中的重要作用。通過(guò)提出食品安全標(biāo)識(shí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的明確性、易懂性、一致性、有效性和國(guó)際接軌5項(xiàng)原則，分析圖形符號(hào)設(shè)計(jì)、文字信息表達(dá)、色彩運(yùn)用與心理效應(yīng)、編碼與追...
“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲食品安全監(jiān)管研究 摘要：隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的深入實(shí)施，餐飲行業(yè)迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，網(wǎng)絡(luò)訂餐、智慧餐廳等新業(yè)態(tài)蓬勃興起，極大地便利了人們的生活。然而，這一變革使得餐飲食品安全監(jiān)管領(lǐng)域面臨新的挑戰(zhàn)。本文分析了“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)對(duì)餐飲食品安全監(jiān)管的影響，并提...
食品安全第三方監(jiān)管模式在天津市高校食堂、集體配餐中的應(yīng)用現(xiàn)狀及策略 摘要：本研究探討了天津市高校食堂及集體配餐領(lǐng)域食品安全的第三方監(jiān)管模式應(yīng)用現(xiàn)狀及策略。雖然天津市在食品安全法規(guī)和技術(shù)層面取得明顯進(jìn)展，但由于經(jīng)營(yíng)主體經(jīng)濟(jì)壓力較大和監(jiān)管能力不足，食品安全問(wèn)題仍然存在。第三方監(jiān)管通過(guò)引入專業(yè)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)...
食品安全監(jiān)督抽檢存在的問(wèn)題及對(duì)策 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，食品消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)，全面加強(qiáng)食品安全保障顯得尤為重要。近年來(lái)，頻發(fā)的食品安全事件不僅對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了威脅，而且對(duì)整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展帶來(lái)了不利影響。因此，建立健全食品安全監(jiān)督抽檢體系，確...
食品安全保障中食品檢驗(yàn)的重要性 摘要：隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的提高，食品檢驗(yàn)作為食品安全保障體系中的核心要素，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。食品檢驗(yàn)通過(guò)科學(xué)的方法和先進(jìn)的技術(shù)手段，對(duì)食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和品質(zhì)進(jìn)行全面的檢測(cè)與評(píng)估。它不僅能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中可...

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定乳品中氟苯尼考和氟苯尼考胺殘留量 摘要：目的：建立液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定乳品中氟苯尼考和氟苯尼考胺殘留量的方法。方法：乳品試樣用2%氨化乙酸乙酯溶液提取，經(jīng)正己烷脫脂，再用2%氨化乙酸乙酯溶液反萃取，濃縮過(guò)膜后上機(jī)測(cè)試。結(jié)果：氟苯尼考和氟苯尼考胺在1～50 μg...
QuEChERS結(jié)合超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定蔬菜中四環(huán)素類抗生素 摘要：本文建立了QuEChERS結(jié)合超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定蔬菜中3種四環(huán)素類抗生素的方法。方法學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，四環(huán)素質(zhì)量濃度在2～200 ng·mL-1時(shí)，土霉素、金霉素質(zhì)量濃度在1～200 ng·mL-1時(shí)，線性關(guān)系...
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定海參中硝基呋喃類代謝物殘留量 摘要：目的：建立一種快速、準(zhǔn)確、高效的超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)海參中硝基呋喃類代謝物殘留量的方法。方法：采用40 ℃水浴中超聲1 h，45 ℃氣浴中衍生5 h，pH值7.0～7.5條件進(jìn)行樣品前處理，以2 mmol·L-1乙酸...
QuEChERS結(jié)合GC-MS/MS檢測(cè)果蔬中13種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：基于QuEChERS方法結(jié)合氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）技術(shù)，建立一種簡(jiǎn)單、快速檢測(cè)果蔬中農(nóng)藥殘留的方法。方法：果蔬樣品勻漿后，先...
粳高粱和糯高粱的非靶向代謝組學(xué)分析 摘要：為探究不同品種高粱的代謝物差異及其對(duì)白酒釀造過(guò)程和白酒品質(zhì)的潛在影響，本文通過(guò)非靶向代謝組學(xué)對(duì)川粱紅9號(hào)和東北粳高粱籽粒的代謝物差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明，兩種高粱中萜類、黃酮類、脂類及氨基化合物的含量和種類存在明顯的差異。這些差異可能...
嬰幼兒食品和乳粉中糖類含量的測(cè)定 摘要：目的：建立高效液相色譜測(cè)定嬰幼兒食品和乳粉中糖類含量的方法。方法：采用氨基色譜柱（250 mm×2.1 mm，5 μm）進(jìn)行分離，以乙腈∶水（85∶15，V/V）為流動(dòng)相，等度洗脫，外標(biāo)法定量。結(jié)果：果糖、葡萄糖、蔗糖及乳...
魷魚(yú)不同部位的鉛、砷、鎘、汞、鉻含量特征及污染狀況分析 摘要：目的：以魷魚(yú)為研究對(duì)象，了解魷魚(yú)不同部位的重金屬含量特征及污染狀況。方法：于市場(chǎng)隨機(jī)采集魷魚(yú)20批次，將其解體后獲得不同部位的樣品，采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定樣品中5種重金屬含量，并對(duì)其重金屬污染狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：5...
食品包裝用PET阻光母粒的制備和性能研究 摘要：本文以二氧化鈦（金紅石型）、炭黑、PET粉、紫外線吸收劑為原料，采用熔融共混工藝制備PET阻光母粒。利用分光光度儀、萬(wàn)能力學(xué)試驗(yàn)機(jī)等對(duì)制備樣品的阻光性能、力學(xué)性能等進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果表明，阻光母粒的加入，能夠明顯提升食品包裝用PET材...
2020年聊城市市售蔬菜中殺菌劑殘留狀況分析 摘要：目的：分析聊城市市售蔬菜中的殺菌劑污染情況，為后續(xù)相關(guān)部門開(kāi)展蔬菜質(zhì)量監(jiān)督管理提供參考。方法：在聊城市4個(gè)縣（市、區(qū)）分別隨機(jī)采集3種269份蔬菜樣品，完成9種常見(jiàn)殺菌劑（烯酰嗎啉、三唑酮、戊唑醇、苯醚甲環(huán)唑、多菌靈、甲基硫菌靈、烯...
GC-MS法快速測(cè)定淡水魚(yú)中丁香酚類化合物的殘留 摘要：目的：建立一種基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）快速、大批量檢測(cè)淡水魚(yú)中丁香酚類化合物的方法。對(duì)采集的200批次淡水魚(yú)樣品（包括黑魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等16個(gè)...
食品包裝材料中鄰苯二甲酸酯和微塑料的遷移行為分析 摘要：選取市面上常見(jiàn)的PET塑料包裝盒、PE塑料袋、PP塑料餐盒和PVC保鮮膜作為研究對(duì)象，分析食品包裝材料中鄰苯二甲酸酯和微塑料的含量、組成及其遷移行為。結(jié)果表明，所有樣品中均檢出鄰苯二甲酸酯，總含量為0.57～35.60 μg...
真空衰減法測(cè)試小瓶裝即食性益生菌粉劑包裝密封完整性 摘要：目的：建立適用于小瓶裝即食性益生菌粉劑包裝密封完整性測(cè)試的真空衰減法。方法：采用真空衰減法測(cè)試小瓶裝即食性益生菌粉劑包裝密封完整性。定制合適的測(cè)試腔體和陰性對(duì)照樣品，使用氣體流量計(jì)進(jìn)行方法開(kāi)發(fā)和驗(yàn)證，驗(yàn)證通過(guò)后測(cè)試樣品。結(jié)果：方法的...
紅薯葉葉片及其葉柄中多元素的分析 摘要：采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法分別對(duì)30批紅薯葉中葉片、葉柄進(jìn)行多元素測(cè)定。主成分分析表明紅薯葉葉片的特征元素比葉柄的特征元素豐富，Al、Ti、Fe、V、Na、Mg、Ca、Co、Mn、K、Sr、Zn、B、Cu、Ba和Tl這16種元素為紅...
指示劑法測(cè)定白酒中酸酯總量的不確定度評(píng)估 摘要：按最新標(biāo)準(zhǔn)《白酒分析方法》（GB/T 10345—2022）采用指示劑法測(cè)定白酒中酸酯總量，依據(jù)《化學(xué)分析中不確定度的評(píng)估指南》（CNAS-GL006：2019）和《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012）對(duì)整個(gè)實(shí)...
LC-MS/MS法快速分析保健食品中非法添加的11種降壓類化學(xué)成分 摘要：目的：建立液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（Liquid Chromatograph Tandem Mass Spectrometer，LC-MS/MS）法快速分析保健食品中非法添加的11種降壓類化學(xué)成分的方法。方法：采用Kinetex 2.6 &...
藿香中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留氣相色譜檢測(cè)方法的建立 摘要：目的：建立一種氣相色譜檢測(cè)藿香中12種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的方法。方法：采用QuEChERS前處理技術(shù)結(jié)合凝膠滲透色譜（Gel Permeation Chromatography，GPC）凈化，氣相色譜測(cè)定，外標(biāo)法定量。結(jié)果：12種有機(jī)磷...

烘焙工藝改進(jìn)對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響分析 摘要：本文對(duì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代烘焙工藝的基本特點(diǎn)進(jìn)行概述，并深入分析烘焙工藝改進(jìn)對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響?，F(xiàn)代烘焙工藝在溫度控制、時(shí)間管理、原料選擇及衛(wèi)生條件等方面的技術(shù)革新，可以明顯減少有害物質(zhì)的生成、提高食品衛(wèi)生的保障水平、保留更多的營(yíng)養(yǎng)成...
金線蓮速溶凍干粉的高效制備工藝研究 摘要：目的：優(yōu)化金線蓮提取工藝，提高活性成分的溶出率，制備高品質(zhì)速溶凍干粉。方法：采用打漿破壁水提技術(shù)，結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)方法，系統(tǒng)優(yōu)化料液比、打漿溫度及打漿時(shí)間等提取條件，通過(guò)濃縮、純化及冷凍干燥等工藝制備金線蓮速溶凍干粉。結(jié)果：最佳提...
基于食品安全營(yíng)養(yǎng)視角的面點(diǎn)加工工藝研究 摘要：本文從食品安全與營(yíng)養(yǎng)視角出發(fā)，系統(tǒng)研究面點(diǎn)加工品質(zhì)的影響因素，提出通過(guò)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)面粉與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、優(yōu)化酵母發(fā)酵工藝與菌種篩選、精準(zhǔn)控制油脂用量與添加劑使用等措施，可明顯改善面點(diǎn)的感官品質(zhì)、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)貨架期，同時(shí)最大限度地降低食...
低聚木糖益生元山楂桑葚果凍的研制工藝 摘要：以山楂汁、桑葚汁為主要原料，添加低聚木糖、復(fù)配凝膠劑研制低聚木糖益生元山楂桑葚果凍。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)研究各個(gè)因素對(duì)果凍口感和風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，最佳配方為山楂汁40%、桑葚汁13%、低聚木糖1...

膠體金免疫層析技術(shù)在食品快速檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：膠體金免疫層析技術(shù)在食品快速檢測(cè)中展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。該技術(shù)通過(guò)利用膠體金與抗原或抗體的特異性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中多種有害物質(zhì)如藥物殘留、病原微生物、生物毒素及違禁物質(zhì)的快速檢測(cè)。本文對(duì)膠體金免疫層析技術(shù)進(jìn)行概述，在此基礎(chǔ)上對(duì)該技術(shù)在食品...
消費(fèi)者對(duì)嶺北鹽焗雞的認(rèn)知、評(píng)價(jià)及購(gòu)買行為分析 摘要：對(duì)浙江省紹興市諸暨市嶺北鎮(zhèn)進(jìn)行實(shí)地考察及線上線下問(wèn)卷調(diào)查，從消費(fèi)者行為視角分析嶺北鹽焗雞市場(chǎng)。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)嶺北鹽焗雞的了解有限，但對(duì)其感官評(píng)價(jià)較為積極，尤其贊賞產(chǎn)品的外觀與色澤特征；消費(fèi)者的價(jià)格接受度差異大，但性價(jià)比高獲得...
食品添加劑檢測(cè)中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案 摘要：本文針對(duì)食品添加劑檢測(cè)中存在的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺乏、檢測(cè)靈敏度不足和交叉污染等問(wèn)題，提出了構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)庫(kù)、優(yōu)化儀器檢出限和實(shí)施嚴(yán)格樣品管理等解決方案。通過(guò)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取系統(tǒng)措施，可有效提升食品添加劑檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全監(jiān)管提供有...
PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：食品中的微生物污染是影響食品安全的重要因素之一。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)具有靈敏、快速等特點(diǎn)，屬于一種特異檢測(cè)方法，被廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)。本文闡述PCR技術(shù)的特點(diǎn)及其在食...
食品中天然防腐劑的研究進(jìn)展 摘要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全與食品保鮮的要求日益提高?；瘜W(xué)防腐劑雖能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但長(zhǎng)期使用可能給人們帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，如致癌性、過(guò)敏反應(yīng)等。因此，尋找安全、有效的天然防腐劑已成為研究熱點(diǎn)。天然防腐劑來(lái)源于植物、動(dòng)物和微生物，具...
機(jī)械自動(dòng)化在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用 摘要：食品包裝是食品加工生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，其直接關(guān)系到食品品質(zhì)與營(yíng)銷工作。機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)手工包裝的局面，為食品包裝的全面升級(jí)提供了技術(shù)支持，越來(lái)越多的機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在食品包裝領(lǐng)域得到運(yùn)用，推動(dòng)了食品包裝行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。本文...
高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究 摘要：隨著科技的不斷進(jìn)步，高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。高分辨質(zhì)譜技術(shù)以其高靈敏度、高分辨率和高準(zhǔn)確度的特點(diǎn)，在食品中有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分以及食品添加劑等的檢測(cè)中表現(xiàn)出色。本文探討了高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用及其...
中西式養(yǎng)生面點(diǎn)在新時(shí)代下的跨界創(chuàng)新與市場(chǎng)應(yīng)用 摘要：在全球健康意識(shí)增強(qiáng)的背景下，飲食文化的跨界融合與創(chuàng)新成為食品工業(yè)的重要發(fā)展方向。本文探討了中西式養(yǎng)生面點(diǎn)在新時(shí)代背景下的創(chuàng)新發(fā)展與市場(chǎng)應(yīng)用。通過(guò)分析傳統(tǒng)中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的制作工藝與養(yǎng)生理念的異同，本文揭示了養(yǎng)生面點(diǎn)在當(dāng)代消費(fèi)者需求...
水牛奶中重金屬檢驗(yàn)檢測(cè)的現(xiàn)存問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略 摘要：水牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品，其質(zhì)量安全備受關(guān)注。其中，重金屬檢驗(yàn)檢測(cè)是確保水牛奶質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。本文深入分析了水牛奶中重金屬檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)鍵問(wèn)題，包括常見(jiàn)的重金屬種類及其危害和來(lái)源、檢測(cè)方法的多樣性及優(yōu)缺點(diǎn)，探討了當(dāng)前水牛奶重...
高效液相色譜在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：食品安全與人體健康息息相關(guān)，因此食品的質(zhì)量安全控制至關(guān)重要。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高效液相色譜作為一種高精度、高效率的分析手段，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文詳細(xì)介紹了高效液相色譜的原理和特點(diǎn)，闡述了其在食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品...
食品中化學(xué)添加劑的檢測(cè)技術(shù)研究 摘要：為確保食品安全，高效檢測(cè)食品中的化學(xué)添加劑至關(guān)重要。本文介紹了化學(xué)添加劑的類別及其在食品工業(yè)中的作用，探討了現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)如色譜分析的應(yīng)用，并分析了痕量添加劑定量分析和化學(xué)形態(tài)分析的挑戰(zhàn)。通過(guò)研究新型快速檢測(cè)技術(shù)，提升檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)...
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇合成及降解研究進(jìn)展 摘要：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）是一種主要污染小麥等禾谷類作物的霉菌毒素，具有較強(qiáng)的毒性，可通過(guò)食物鏈的富集作用對(duì)人和動(dòng)物健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。本文詳細(xì)探討了DON的分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)以及生物合成過(guò)程，分析了D...
高效液相色譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：高效液相色譜技術(shù)因其高靈敏度、選擇性和準(zhǔn)確性，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。本文旨在探討高效液相色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀及其面臨的挑戰(zhàn)。通過(guò)優(yōu)化梯度洗脫條件、采用同位素內(nèi)標(biāo)法以及開(kāi)發(fā)高選擇性色譜柱，可有效提升其檢測(cè)效...
螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性研究進(jìn)展 摘要：螺旋藻蘊(yùn)藏豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括藻藍(lán)蛋白、類胡蘿卜素以及各類維生素等，這些成分在預(yù)防及治療多種疾病上展現(xiàn)出顯著的效用。螺旋藻具有抗氧化、降血糖、降血脂等生物活性，是開(kāi)發(fā)功能性食品的優(yōu)質(zhì)資源。本文對(duì)螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行介紹，分析其抗氧化...
2023年廣州與佛山地區(qū)水產(chǎn)品中獸藥殘留監(jiān)測(cè)與分析 摘要：目的：對(duì)廣州與佛山地區(qū)市售的水產(chǎn)品進(jìn)行獸藥殘留監(jiān)測(cè)和分析。方法：采用隨機(jī)抽樣法，于2023年從廣州、佛山及周邊地區(qū)的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采集水產(chǎn)品樣本9 577批次，通過(guò)膠體金檢測(cè)卡對(duì)樣本中的獸藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，以判定其是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。...
現(xiàn)代食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的質(zhì)量控制舉措 摘要：農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植中用于防治病蟲(chóng)害的重要生產(chǎn)要素，能夠有效提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量，但農(nóng)藥殘留量超標(biāo)也會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。因此，農(nóng)藥殘留檢測(cè)屬于現(xiàn)代食品檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，做好技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)量控制工作。本文分析...
食品有害化學(xué)物質(zhì)快速檢測(cè)現(xiàn)狀與對(duì)策 摘要：食品中常見(jiàn)有害化學(xué)物質(zhì)嚴(yán)重威脅人體健康，傳統(tǒng)檢測(cè)方法難以滿足日益嚴(yán)格的檢測(cè)需求。本文分析了食品有害化學(xué)物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，指出檢測(cè)靈敏度不足、復(fù)雜基質(zhì)干擾以及現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問(wèn)題，提出了采用納米材料、分子印跡聚合物...