紅心火龍果紅茶復(fù)合飲料配方優(yōu)化

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摘 要：以普洱產(chǎn)區(qū)的紅心火龍果和紅茶為主原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合飲料的配方。結(jié)果表明，紅心火龍果汁與紅茶汁配比為1∶3（體積比）、蔗糖添加量為10%、檸檬酸添加量為0.10%，加入0.10%羧甲基纖維素鈉-山梨酸鉀復(fù)合懸浮穩(wěn)定劑時(shí)，復(fù)合飲料感官評(píng)分為（88±0.8）分，是一款富含果茶風(fēng)味的健康新型茶飲。（剩余3927字）