甜味油茶的開(kāi)發(fā)和工藝優(yōu)化

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摘 要：以茶葉、姜和白砂糖的添加量為考察因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定甜味油茶的最佳配方。結(jié)果表明，甜味油茶的最佳配方為茶葉24 g、姜12 g、白砂糖105 g、油10 g、水1 000 mL，該配方下的油茶湯色濃郁、呈黃綠色、茶香宜人，不失傳統(tǒng)油茶特征的同時(shí)大大降低了苦澀味，口感甘醇，甜味與油茶原本的味道達(dá)到了平衡。（剩余4097字）