食品安全導刊·下

2024年11期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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基于食品安全標準的食品檢驗檢測存在的問題與對策探討 摘要：本文從食品安全標準視角，系統(tǒng)分析當前我國食品檢驗檢測存在的主要問題，包括檢測標準滯后、技術水平不足、質量管理失效等，并針對這些問題，提出具體的改善對策，旨在通過多方協(xié)同治理，不斷完善食品安全標準體系，提升檢驗檢測技術水平和質量管理能...
基于食品安全標準在現代食品安全管理中的應用研究 摘要：食品安全是公眾高度關注的焦點問題。為了切實保障公眾身體健康，應建立健全食品安全監(jiān)督管理制度，并確保食品安全標準在食品安全管理中得到有效執(zhí)行，從而最大限度地預防食品安全問題的發(fā)生?；诖耍疚母攀鍪称钒踩珮藴实膬群妥饔?，分析食品安全...
外賣食品給兒童飲食安全帶來的隱患及防范措施 摘要：隨著外賣食品的廣泛普及，兒童飲食中的外賣比例逐漸增加，但其中存在的安全隱患不容忽視。本文分析外賣食品給兒童飲食安全帶來的潛在隱患，并提出相應的防范措施，以提升兒童的飲食安全水平，減少外賣食品對兒童健康的潛在影響。關鍵詞：外賣食品；...
食品安全第三方監(jiān)管模式在養(yǎng)老院機構的應用 摘要：食品安全直接影響老年人的健康和生活質量，因此急需建立有效的監(jiān)管機制。本文分析食品安全第三方監(jiān)管模式在養(yǎng)老院機構應用中存在的監(jiān)管人力資源緊張、信息溝通不暢、監(jiān)管技術手段滯后的問題，提出構建信息共享平臺、完善信息溝通機制、建立食品安全數...
2017—2023年廣西百色食品安全監(jiān)測結果分析 摘要：本研究分析2017—2023年廣西百色市食品安全風險監(jiān)測結果，旨在了解當地食品安全狀況，為制定精確高效的預防措施提供堅實依據。監(jiān)測結果顯示，2017—2023年，監(jiān)測的870份食品樣本中，有27份微生物超標，超標率為3.10%。這表...
淺析食品檢測對保障食品安全的意義 摘要：本文概述食品檢測，指出影響食品安全的因素，探討食品檢測對保障食品安全的意義，分析食品檢測的常見問題，提出優(yōu)化食品檢測的對策建議，旨在進一步保障食品安全，營造良好、放心的消費環(huán)境。關鍵詞：食品安全；檢測技術；食品保障 Analysi...

基于食品分子營養(yǎng)學的農產品品質提升策略 摘要：食品分子營養(yǎng)學為農產品品質提升提供了新思路。本文闡釋食品分子營養(yǎng)學的內涵，分析食品分子營養(yǎng)學角度下農產品品質中的常見問題，并提出基于食品分子營養(yǎng)學的農產品品質提升策略，以期為農產品品質的全面提升提供參考。關鍵詞：食品分子營養(yǎng)學；農...
食品檢測過程實驗室質量控制關鍵點分析 摘要：本文分析了食品檢測過程中實驗室質量控制的關鍵點，包括樣品采集與處理、設備校準與維護、試劑質量控制，通過制定標準操作規(guī)程、定期進行人員培訓與能力考核等措施，實驗室能有效減少誤差，確保檢測結果的準確性、精密性和可靠性。同時，通過能力驗證...
食品中農藥殘留檢測結果的影響因素與控制策略探討 摘要：隨著食品安全標準日益嚴格，食品中農藥殘留的工作變得尤為重要。本文深入探討了影響食品農藥殘留檢測結果的因素，包括樣品采集、樣品處理、檢測方法選擇以及操作執(zhí)行等。針對這些影響因素，本文提出了一系列控制策略，以期提高食品農藥殘留檢測結果的...
影響食品實驗室理化檢驗環(huán)節(jié)的因素及質量控制策略 摘要：本文旨在探討食品實驗室理化檢驗環(huán)節(jié)的影響因素，并提出相應的質量控制策略。通過對樣品預處理、試劑使用、儀器校準及環(huán)境控制等方面進行分析，發(fā)現優(yōu)化制備流程、規(guī)范試劑管理、定期校準儀器和嚴格控制實驗環(huán)境是提升檢驗質量的關鍵措施。通過實施這...
計量檢定在食品檢驗中的應用研究 摘要：本文系統(tǒng)闡述了計量檢定在食品檢驗中的應用，重點介紹了分析天平、玻璃量器、溫度計等主要計量器具的檢定方法，包括外觀檢查、性能考核等具體內容。同時深入探討了計量檢定在食品理化指標檢驗、微生物檢驗和感官檢驗等不同類型檢驗中的具體應用。研究...
淺談食品檢驗檢測的質量管理措施 摘要：隨著食品產業(yè)鏈全球化的推進，食品檢驗檢測質量管理面臨日益嚴峻的挑戰(zhàn)。近年來，國家通過推動先進設備普及、優(yōu)化數據管理和系統(tǒng)化培訓等多項措施，為食品安全構筑了有力的保障。以2020年頒布的《國家食品安全抽樣檢驗工作規(guī)范》為例，政府明確要...
食品安全檢驗檢測質量管理存在的問題與對策 摘要：本文分析當前食品安全檢驗檢測質量管理存在的主要問題，并提出相應的優(yōu)化對策，以期為提升食品安全檢驗檢測機構的質量管理水平，保障食品安全提供參考。關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；質量管理；優(yōu)化對策 Problems and Counter...

UPLC法測定飲品中鞣花酸和野漆樹苷的含量 摘要：目的：建立超高效液相色譜法（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）同時測定飲品中鞣花酸和野漆樹苷含量的方法。方法：采用Waters Acquity BEH C18液相色譜柱（2.1...
凍煮淡水產品中嗜冷微生物的調查 摘要：為了解凍煮淡水產品中嗜冷微生物污染情況，為提高產品質量、延長產品保質期、防止嗜冷菌食物中毒提供依據，以減少水產品企業(yè)的損失，對近年來湖北省市售凍煮淡水產品隨機采樣并進行嗜冷微生物檢測。結果表明，380個樣品中有12個被檢測出有嗜冷微...
紫外-可見分光光度法測定飲料中檸檬黃的研究 摘要：采用銀納米顆粒與檸檬黃結合反應，建立了紫外-可見分光光度法測定飲料中檸檬黃的方法。通過單因素實驗法篩選出最佳的測定條件為加入3.0 mL銀納米顆粒分散液做反應試劑，調節(jié)體系pH值為6.0，在4 ℃下反應20 min后于波長400 n...
市售土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋營養(yǎng)價值和安全性研究 摘要：雞蛋作為一種優(yōu)質且經濟實惠的營養(yǎng)來源，深受消費者青睞。本研究通過比較市售土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋的主要營養(yǎng)成分、獸藥殘留、重金屬污染和微生物污染情況，探究其營養(yǎng)價值和安全性。結果表明，相較于普通雞蛋和可生食雞蛋，土雞蛋的蛋白質含...
高效液相色譜-柱后光化學衍生法測定食品中黃曲霉毒素的不確定度評定 摘要：本文采用高效液相色譜-柱后衍生法中光化學衍生測定食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2含量。結果表明，樣品中黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2含量分別為（0.873±0.039） μg·kg-1、（0.227...
氣相色譜法同時測定代用茶中4種有機氯及擬除蟲菊酯殘留量 摘要：本文建立氣相色譜法同時測定代用茶中4種有機氯及擬除蟲菊酯殘留量的方法。代用茶試樣經乙腈提取，過濾后用飽和氯化鈉溶液萃取，弗羅里矽柱凈化，氮吹濃縮，利用氣相色譜儀-電子捕獲檢測器進行測定。結果表明，10種農藥組分的色譜分離效果較好，在...
基于液相色譜-質譜/質譜聯(lián)用技術的獸藥殘留檢測方法優(yōu)化研究 摘要：本文采用液相色譜-質譜/質譜聯(lián)用技術檢測水產品中的磺胺類獸藥殘留。結果表明，在2～800 ng·mL-1的線性范圍下，5種磺胺類獸藥的相關系數均大于0.99，說明方程的線性關系良好；5種磺胺類獸藥的方法檢出限為0.002～...
高效液相色譜法測定食品中的納他霉素 摘要：目的：建立一種簡單快速的樣品前處理方法結合高效液相色譜法測定糕點、蘋果汁和鹵豬肉中的納他霉素。方法：樣品經75%甲醇水溶液、超聲波提取，經色譜柱分離，以甲醇-0.1%甲酸水溶液為流動相進行等度洗脫，利用高效液相色譜儀進行定性和定量分...
海南地區(qū)2020—2023年稻谷脂肪酸值的調查 摘要：本文對海南地區(qū)2020—2023年稻谷脂肪酸值進行調查。結果表明，海南地區(qū)2020—2023年新糧入庫稻谷中脂肪酸值集中在14.0～18.0 mg/100 g，其中有2份樣品不符合瓊糧糧〔2020〕70號文件要求；儲備糧的脂肪酸值為...
2017—2023年汕頭市油條中鋁含量結果分析及暴露風險評估 摘要：目的：了解2017—2023年汕頭市油條中鋁含量，評估汕頭市油條鋁的暴露風險。方法：于2017—2023年，在汕頭市采集油條樣品490份，采用電感耦合等離子體質譜法（Inductively Coupled Plasma Mass S...
杞苓氨基酸口服液中枸杞子薄層鑒別方法學研究 摘要：目的：利用薄層色譜（Thin-Layer Chromatography，TLC）鑒別方法確定杞苓氨基酸口服液的特征成分，制訂產品控制指標。方法：采用《中華人民共和國藥典》（2020版）薄層色譜法（通則0502）對主要成分枸杞子進行定...
石斑魚中丁香酚殘留量的檢測方法及消解規(guī)律研究 摘要：目的：建立氣相色譜串聯(lián)三重四極桿質譜測定石斑魚中丁香酚殘留量的方法，并對丁香酚在石斑魚內的消解規(guī)律進行研究。方法：樣品經乙酸乙酯提取，DB-5毛細管柱分離，在多反應監(jiān)測模式下，外標法定量。結果：丁香酚在10～200 ng·...
復配乳化油膏對海綿蛋糕品質的影響 摘要：以不加乳化劑和添加SP蛋糕油的海綿蛋糕為對照，分析復配乳化油膏對海綿蛋糕感官評分和打發(fā)速度的影響。結果表明，添加復配乳化油膏的面糊在更短的打發(fā)時間內比重值可達0.40，打發(fā)速度表現為復配乳化油膏＞SP蛋糕油＞空白組；從比容來看，添加...
保健食品中4種有害重金屬的檢測與分析 摘要：目的：檢測輔助降血脂類、增強免疫力類、輔助降血壓類、營養(yǎng)補充劑類等四大類保健食品中鉛、汞、砷、鎘的含量，評價重金屬殘留情況，為保健食品的質量安全評價提供參考。方法：采用原子吸收光譜儀測定鎘、鉛含量，采用原子熒光光譜儀測定汞與砷的含量...

現代烹飪技術對傳統(tǒng)食品營養(yǎng)價值的影響 摘要：本文系統(tǒng)分析了現代烹飪技術對傳統(tǒng)食品營養(yǎng)價值的影響。研究發(fā)現，不同烹飪技術對食品中的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分均會產生顯著影響。高溫烹飪可能導致蛋白質過度變性、維生素和礦物質大量流失，而低溫慢煮、真空烹飪等溫和處理方式則能較好...
公眾的食品營養(yǎng)問題及改善策略 摘要：本文從我國公眾食品特點入手，系統(tǒng)分析了當前公眾在食品營養(yǎng)方面存在的營養(yǎng)知識缺乏、飲食結構失衡和飲食行為不當的問題，并提出了通過多層次、多渠道開展營養(yǎng)教育，提升公眾營養(yǎng)素養(yǎng)；注重優(yōu)化食材選擇，構建平衡飲食模式；培養(yǎng)健康飲食習慣，加強自...
食品營養(yǎng)知識圖譜的構建與個性化膳食推薦系統(tǒng)研究 摘要：食品營養(yǎng)知識圖譜與個性化膳食推薦系統(tǒng)的結合是當前健康飲食研究的重要方向。借助構建食品營養(yǎng)知識圖譜，對食品中的營養(yǎng)成分及其對健康的益處進行梳理與研究，運用機器學習等技術打造個性化膳食推薦系統(tǒng)。依據用戶的健康狀況和飲食喜好，提供專業(yè)的飲...
足球裁判員的營養(yǎng)與飲食策略探討 摘要：隨著足球運動的蓬勃發(fā)展，足球裁判員在比賽中扮演的角色越來越重要。他們需要具備良好的體能、敏銳的判斷力和高度的專注力，以確保比賽的公平與公正。而合理的營養(yǎng)與飲食策略對于維持足球裁判員良好的身體狀態(tài)、提高判罰水平具有重要作用。本文通過深...

正交試驗結合模糊數學綜合評價法優(yōu)化茯苓乳酸菌發(fā)酵制品制備工藝 摘要：以茯苓為原料，通過食材燉煮、濃縮、乳酸菌發(fā)酵等工藝技術，研制一款對人體有益的茯苓乳酸菌發(fā)酵制品，并利用正交試驗結合模糊數學綜合評價法優(yōu)化其工藝方案。結果表明，茯苓乳酸菌發(fā)酵制品感官評分影響因素的主次順序為燉煮溫度＞發(fā)酵時間＞混菌比例...
低糖白桃秋葵復合飲品配方研究 摘要：以集安特產白桃和秋葵為主要原料，添加赤蘚糖醇后進行低糖復合果蔬飲品的配方研究。通過單因素試驗探究不同因素對低糖復合果蔬飲品感官品質的影響，再通過正交試驗優(yōu)化低糖白桃秋葵復合飲品的配方。結果表明：當白桃汁添加量為40.0%、秋葵汁添加...
基于響應面優(yōu)化的蘇子葉紅葡萄果凍工藝研究 摘要：以蘇子葉和紅葡萄為主要原料，研制了一款低熱量且富含營養(yǎng)的果凍。以感官評定作為主要的評價指標，綜合選取最佳單因素添加量，進而采取Box-Behnken響應面設計優(yōu)化配方。結果表明，蘇子葉紅葡萄果凍制備的最佳配方：以制作100 mL的復...
低雜醇百香果-火龍果復合果酒生產工藝優(yōu)化 摘要：以百香果汁與火龍果汁為原料釀造百香果-火龍果復合果酒，通過單因素試驗和正交試驗確定最佳發(fā)酵工藝為火龍果汁與百香果汁體積比1∶1，果膠酶添加量0.02%，果酒干酵母添加量0.09%，硫酸銨添加量0.04%，發(fā)酵溫度24 ℃，發(fā)酵時間1...

外賣食品包裝存在的問題及對策 摘要：外賣包裝作為保障食品安全和提升消費體驗的重要環(huán)節(jié)，其存在的環(huán)境污染、材料安全性和經濟效益等問題亟待解決。本文綜合考慮相關法規(guī)、行業(yè)標準和消費者反饋中存在的問題，全面探討外賣包裝的發(fā)展現狀，并提出促進環(huán)保包裝發(fā)展、提升食品安全性、改善...
跨文化背景下食品包裝字體設計的適應性研究 摘要：字體設計作為食品包裝設計的核心要素，其適應性在跨文化交流中顯得尤為關鍵。本文通過分析字體設計在文化傳播、消費者認知與體驗中的作用，揭示文化符號差異、審美觀念多樣化、閱讀習慣差異以及法規(guī)限制等挑戰(zhàn)，并提出了文化符號的跨界融合、審美多樣...

基于火候優(yōu)化的中餐烹飪技藝提升策略研究 摘要：本文探討了火候在中餐烹飪中對菜品口感、色澤和營養(yǎng)的顯著影響，分析了中餐烹飪中火候運用存在的問題，包括傳統(tǒng)師徒傳承模式的局限性、現代烹飪設備帶來的挑戰(zhàn)以及廚師個體差異導致的火候不穩(wěn)定。為此，提出了基于火候優(yōu)化的中餐烹飪技藝提升策略，涵...
食品營養(yǎng)成分分析現狀及優(yōu)化對策研究 摘要：本研究通過文獻分析和實踐調研，系統(tǒng)梳理了食品營養(yǎng)成分的基本分類體系和現代分析技術，重點探討了當前食品營養(yǎng)成分分析中存在的數據采集不充分、樣本處理不規(guī)范和分析標準化不足等問題。針對這些問題，提出了優(yōu)化采樣方案、規(guī)范處理流程和完善標準體...
食品安全中微生物計量的檢測方法研究 摘要：本文系統(tǒng)總結了食品微生物計量檢測技術的發(fā)展現狀和應用前景。文中詳細闡述了平板計數法、最大或然數法和顯微鏡計數法等傳統(tǒng)檢測方法的原理、優(yōu)勢和局限性。同時，重點分析了分子生物學檢測、免疫學檢測和生物傳感器等現代快速檢測技術的特點和應用進...
食品中金黃色葡萄球菌腸毒素研究進展 摘要：金黃色葡萄球菌是一種重要的食源性致病菌，其產生的腸毒素在引發(fā)食物中毒方面發(fā)揮了關鍵作用。研究表明，這些毒素具有較強的耐熱性，常規(guī)的烹飪方法難以完全去除，已成為食品安全監(jiān)控的重點。本文概述了食品中金黃色葡萄球菌腸毒素的研究進展，旨在為...
食品加工方法對食品營養(yǎng)成分的影響 摘要：本文闡述常見食品加工方法分類、食品中主要營養(yǎng)成分及其特性，研究不同食品加工方法對食品營養(yǎng)成分的影響，旨在為優(yōu)化食品加工工藝參數、提高食品營養(yǎng)價值提供理論依據。關鍵詞：食品加工；營養(yǎng)成分；影響 Effects of Food Pro...
飲食文化視角下的中餐國際化策略探討 摘要：中餐文化的國際傳播對于增強我國文化軟實力的作用不容忽視，同時它也是推動中餐行業(yè)實現轉型升級的關鍵路徑。盡管如此，中餐走向世界的過程中仍遭遇了不少挑戰(zhàn)，包括但不限于跨文化差異、飲食偏好差異以及食品安全等。本研究立足于飲食文化的角度，深...
食品產業(yè)與農業(yè)經濟協(xié)同發(fā)展的路徑分析 摘要：在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推動下，鄉(xiāng)村經濟建設與發(fā)展迎來全新的目標與要求。為持續(xù)激發(fā)鄉(xiāng)村經濟活力，應推動產業(yè)融合發(fā)展。鄉(xiāng)村食品產業(yè)具備優(yōu)越的地理環(huán)境和獨特的地域特色，可提供優(yōu)質的綠色食品，實現資源與農業(yè)經濟發(fā)展的協(xié)調一致。為提升農業(yè)發(fā)展質量，...
“6S”模式在食品分析本科教學實驗室日常安全管理中的應用探索 摘要：高校實驗室是培養(yǎng)人才的場所，更是推進科技創(chuàng)新的重要基地，但由于實驗室危險因素較多、管理水平參差不齊，日常管理過程中存在安全隱患。針對當前高校實驗室管理要求，結合本校區(qū)食品分析實驗室具體情況，將“6S”模式應用于食品分析本科教學實驗室...
食品安全管理中大數據技術的應用與效果評估 摘要：隨著信息技術的飛速發(fā)展，大數據技術在食品安全管理領域的應用日益廣泛。本研究選取某地區(qū)食品安全監(jiān)管數據作為樣本，運用大數據分析技術進行處理和評估。結果顯示，大數據技術的應用明顯提高了食品安全風險預警的準確性。同時，通過建立食品安全大數...
煎炸過程中樹莓籽油的穩(wěn)定性研究 摘要：本文探討樹莓籽油在煎炸過程中的穩(wěn)定性問題，通過分析其主要營養(yǎng)成分組成及煎炸過程中的物理化學指標變化，確定不飽和脂肪酸含量高、內源抗氧化劑不足及高溫條件是影響其穩(wěn)定性的關鍵因素。同時，提出采用分步冬化結晶分離工藝降低不飽和度、添加天然...
環(huán)境因素對食品安全檢測結果的影響研究 摘要：食品安全檢測是保障公眾健康的重要手段，但檢測結果易受環(huán)境因素的影響。本文概述了常見的食品安全檢測方法，包括理化檢測、免疫學檢測和分子生物學檢測，重點探討了溫度、濕度、光照等環(huán)境因素對檢測結果的影響機制，并提出了相應的控制措施。深入理...
柑橘類水果中農藥殘留檢測技術研究進展 摘要：農藥在柑橘類水果的生產周期中發(fā)揮著重要作用，但農藥殘留問題會直接影響到食品安全和人體健康。隨著農藥種類的多樣化和使用量的增加，柑橘類水果中農藥殘留檢測技術的發(fā)展成為研究熱點?；诖?，本文通過介紹柑橘類水果農藥殘留現狀，分析農藥殘留檢...
基于高分辨質譜的動物源食品獸藥殘留檢測探討 摘要：隨著人們對食品安全問題的關注度日益提高，動物源食品中獸藥殘留檢測已成為保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。高分辨質譜技術作為一種先進的檢測技術，憑借其高分辨率、高準確度、高質量精度和快速掃描能力，在獸藥殘留檢測中發(fā)揮越來越重要的作用。本文旨在探...
中餐烹飪方法對食物營養(yǎng)成分的影響研究 摘要：中餐烹飪方法多種多樣，包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉及烤等。本文研究不同中餐烹飪方法對食物中蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分的影響，并提出優(yōu)化中餐烹飪方法的建議，希望能夠為人們在日常生活中選擇更加健康的中餐烹飪方法...
陜西省益生菌產品生產企業(yè)存在的問題及對策 摘要：本文分析陜西省益生菌產業(yè)現狀以及陜西省益生菌產品生產企業(yè)存在的問題，提出相應的對策，并對陜西省益生菌產業(yè)發(fā)展前景進行展望，旨在為陜西省益生菌產業(yè)的進一步發(fā)展提供理論支持。關鍵詞：益生菌產業(yè)；市場需求；技術創(chuàng)新 Problems a...
理化檢驗技術在食品加工中的應用研究 摘要：本文探討理化檢驗技術在食品加工中的應用，旨在保證食品質量和安全，提升產品質量，為食品工業(yè)的高質量發(fā)展提供技術支持。關鍵詞：理化檢驗技術；食品安全；質量控制；食品加工 Research on the Application of P...
新形勢下農產品質量安全檢驗檢測機構樣品管理工作探析 摘要：農產品質量安全是關乎國計民生的重大問題，檢驗檢測工作是實現農產品質量安全科學管理的重要技術手段。樣品管理是實驗室管理工作的重要內容，其科學性和規(guī)范性直接影響檢驗檢測結果的準確性和可靠性。本文旨在分析當前農產品質量安全檢驗檢測機構在樣...
大腸桿菌污染對學校食品安全的影響及防控策略 摘要：大腸桿菌廣泛存在于食品加工和處理的各個環(huán)節(jié)中，一旦管理不當，極易引發(fā)食品污染事件，威脅人體健康和安全?；诖耍狙芯刻接懥舜竽c桿菌污染對學校食品安全的潛在危害，分析了污染源在學校食品供應鏈中的分布，并提出了系統(tǒng)化的防控策略。研究發(fā)現...