不同酵母發(fā)酵對石榴果酒香氣成分的影響分析

打開文本圖片集

摘 要：本文采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀，以不同酵母發(fā)酵的石榴果酒為原料，結合感官評價、理化指標分析、定性分析等方法對3種酵母發(fā)酵的石榴果酒的香氣成分進行對比。結果表明，石榴果酒中的香氣成分主要為醇類、酯類、酸類及少量的酚類物質(zhì)等，其中以醇類和酯類為主，以SP、L13、LAB發(fā)酵的石榴果酒分別檢測出23種、11種、12種香氣成分。（剩余5363字）