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摘 要：采用傳統(tǒng)的小麥淡色啤酒加工方法，添加菠菜和螺旋藻復(fù)合浸提液加工小麥精釀綠啤，成品品質(zhì)較佳。利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定菠菜螺旋藻復(fù)合精釀小麥綠啤的揮發(fā)性香氣成分，共檢測出62種揮發(fā)性香氣化合物，其中醇類香氣化合物11種，酸類香氣化合物8種，酯類香氣化合物21種，烷類、酚類、酮類及其他揮發(fā)性香氣化合物22種。（剩余3945字）
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菠菜螺旋藻復(fù)合精釀小麥綠啤揮發(fā)性香氣表征研究
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