食源性致病菌生物被膜的防控技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：食源性致病菌生物被膜是指食源性致病菌黏附在固體表面，分泌胞外多糖、蛋白質(zhì)、DNA等并將自身包裹其中而形成的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。在食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，食源性致病菌黏附在食品或加工機(jī)器表面形成具有更強(qiáng)的致病性、感染性和耐藥性的生物被膜，給食品加工帶來(lái)極大的潛在危害，容易造成食物中毒等問(wèn)題，威脅人類健康。本文概述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外防控食源性致病菌生物被膜的方法，并將其按照不同的性質(zhì)（物理、化學(xué)、生物方法）進(jìn)行原理分析和總結(jié)，同時(shí)針對(duì)目前抑制和清除食源性致病菌生物被膜的研究方向進(jìn)行了展望，以期為食源性致病菌生物被膜的高效防控技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供參考，從而更好地保障食品安全。（剩余6662字）