食品安全導刊·下

2024年05期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品安全檢測技術的應用問題及解決策略 摘要：食品安全檢測技術的應用水平和效果對于食品安全監(jiān)管工作的開展具有深遠的影響。因此，在我國食品安全監(jiān)管力度不斷提升的時代背景下，如何進一步提升食品安全檢測技術的應用水平是現(xiàn)階段食品安全檢測機構及相關技術人員重點關注的問題。鑒于此，本文概...
食品安全問題表現(xiàn)形式及對策研究 摘要：劣質、有害的食品流入消費市場，不僅影響人們的身心健康，也阻礙社會的可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)階段，食品安全問題主要表現(xiàn)在食材質量、環(huán)境衛(wèi)生、加工標準等方面，全面加強食品安全問題治理必須與時俱進，形成較為全面的食品安全防控體系。目前，食品安全問題...
縣級食品檢驗檢測機構發(fā)展存在的問題及優(yōu)化策略 摘要：本文旨在分析縣級食品檢驗檢測機構的作用，發(fā)展過程中存在的問題和挑戰(zhàn)，并提出相應的策略和發(fā)展方向，為縣級食品檢驗檢測機構的改革與發(fā)展提供有價值的參考和借鑒?？h級食品檢驗檢測機構在維護社會公平、保障公共安全等方面發(fā)揮著重要作用，但存在技...
預制菜化學性污染風險分析 摘要：近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)快速崛起，并持續(xù)保持高速增長。同時，預制菜的質量安全問題也愈加受到人們的重視。本文就預制菜中化學性污染這一重要危害因素開展風險分析，并提出了切實可行的防控措施，以期為預制菜產(chǎn)業(yè)新質生產(chǎn)力高質量發(fā)展提供助力。關鍵詞...
水果制品質量安全現(xiàn)狀及風險控制研究 摘要：本文基于湖北省近3年公布的省本級食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，分析了水果制品的抽檢不合格率變化情況、不合格品種和不合格項目，深入剖析了目前水果制品行業(yè)廣泛存在的食品安全問題，并提出了相應的質量控制措施，以期為水果制品生產(chǎn)企業(yè)食品質量安全控制...
烹飪過程中食品安全控制的關鍵點分析與管理策略 摘要：烹飪過程中的食品安全控制是餐飲服務業(yè)成功的關鍵因素之一，其直接關系到公眾健康以及企業(yè)的生存與發(fā)展。面對日益嚴格的食品安全法規(guī)和消費者對高質量食品的需求，餐飲行業(yè)必須采取有效措施，從源頭上確保食品安全。本文闡述烹飪過程中食品安全的重要...
食品加工中物理處理對食品營養(yǎng)與安全的影響分析 摘要：本文介紹食品加工中常見的物理處理方法，探討其對食品營養(yǎng)成分的影響，包括維生素含量變化、蛋白質變性與降解、脂肪氧化程度、礦物質穩(wěn)定性。同時，分析物理處理方法對食品安全的影響，涉及微生物控制效果、食品中毒物質去除與降解以及食品添加劑等問...
基于食品供應鏈管理的食品安全問題及其管理探究 摘要：隨著時代的發(fā)展和人們對健康重視程度的提升，越來越多人關注食品安全問題。市場經(jīng)濟環(huán)境下，食品供應鏈的發(fā)展速度不斷加快，以食品供應鏈為基礎開展食品安全問題管理工作顯得尤為重要。食品供應鏈管理涉及食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，因此...
食品安全與公共衛(wèi)生監(jiān)管的困境及對策研究 摘要：近些年，隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活品質得到了進一步提升，食品安全與公共衛(wèi)生問題受到社會各界的普遍關注。我國對食品安全監(jiān)管體制做出了重大調整與改革，然而在監(jiān)管實踐中常常面臨多重困境。本文從食品安全與公共衛(wèi)生現(xiàn)狀入手，對當前存在...
國內食品重金屬污染現(xiàn)狀 摘要：重金屬污染是一種全球性現(xiàn)象，其不僅危害著生態(tài)環(huán)境，還對人們的健康構成威脅。本文綜述了近年來國內食品中的重金屬污染狀況，探討其在食品中的分布特征，為今后開展食品中重金屬的暴露及風險評估研究提供參考。關鍵詞：食品安全；重金屬；超標；污...
預制菜食品檢測方法及質量安全管理對策 摘要：為保障預制菜的健康與安全，做好食品質量安全檢測工作具有重要意義。本文概述預制菜食品安全現(xiàn)狀，分析預制菜食品檢測方法，探討預制菜食品質量安全管理對策。關鍵詞：預制菜；食品安全現(xiàn)狀；檢測技術；質量安全管理 Food Testing M...
食品添加劑使用安全與合規(guī)性問題初探 摘要：隨著國民經(jīng)濟的高速增長，人們自身生活水平和飲食結構產(chǎn)生較大的變化。食品添加劑可以更好地豐富食物的口感、色澤，延長食品保質期等，但長時間食用食品添加劑會對人體造成較大的傷害。在此情況下，部分企業(yè)需要控制好食品添加劑的劑量，在保障安全的...
食品安全問題產(chǎn)生的原因和防治對策 摘要：民以食為天，食品安全影響著人們的日常生活，是人們十分關注的話題。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)效率大幅提高，食品的種類也越來越多，但受各種因素的影響，食品安全事件時有發(fā)生，引起了社會的廣泛關注。本文論述食品安全問題的現(xiàn)狀，深入剖析食...
融入大數(shù)據(jù)技術的食品安全監(jiān)管體系建設研究 摘要：信息化時代，食品行業(yè)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)十分龐大，在食品安全監(jiān)管領域引入大數(shù)據(jù)技術可以有效解決傳統(tǒng)食品監(jiān)管模式存在的不足。大數(shù)據(jù)在食品監(jiān)管中具有數(shù)據(jù)分析、責任交接、創(chuàng)新機制等方面的優(yōu)勢，其在建立食品安全風險信息數(shù)據(jù)庫、食品安全風險預警體系、食...

食品保鮮中微生物控制存在的問題及對策 摘要：食品保鮮過程中微生物控制的有效性直接關系著食品的品質安全，然而當前食品微生物控制仍面臨諸多挑戰(zhàn)。本文在系統(tǒng)梳理食品保鮮中微生物控制影響因素的基礎上，重點分析低溫貯藏條件下微生物適應性進化、化學保鮮劑使用不當誘導耐藥性、包裝技術缺陷導...
即食食品微生物限量對比分析 摘要：即食食品是一類可以直接食用的食品，所以對其微生物指標的要求較高。目前，我國對即食食品的微生物指標沒有明確的定值。本文主要比較了英國、愛爾蘭、加拿大、澳大利亞、新西蘭關于即食食品的微生物限量標準，為我國即食食品微生物限量標準的制定提供...

調理雞肉中沙門氏菌污染狀況調查及抗生素耐藥監(jiān)測 摘要：目的：了解近年來濰坊市調理雞肉中沙門氏菌污染狀況，并進行抗生素耐藥監(jiān)測，為食品安全風險評估、安全標準修訂提供依據(jù)。方法：2023年采集濰坊市市售調理雞肉35份，按照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》（GB 4789...
液相色譜法測定食品中合成著色劑 摘要：目的：建立一種液相色譜法測定食品中合成著色劑的方法。方法：用乙醇氨水溶液提取食品中的合成著色劑，經(jīng)固相萃取柱凈化后，用液相色譜儀（配二極管陣列檢測器）測定，外標法定量。結果：11種合成著色劑在0.2～10.0 μg·mL-...
常用植物油中棉籽油摻假鑒別研究 摘要：目的：建立氣相色譜-質譜法鑒別植物油中摻假棉籽油。方法：樣品經(jīng)由氫氧化鈉-甲醇溶液甲酯化，經(jīng)離心過濾后由氣相色譜-質譜法測定。結果：檢出限和定量限分別為0.775 μg·g-1和2.557 μg·g-1，回收率...
2016—2022年銀川市市售食品食源性致病菌污染狀況分析 摘要：目的：了解2016—2022年銀川市市售食品食源性致病菌污染情況。方法：于2016—2022年對銀川市轄區(qū)的市售食品進行隨機抽檢，采集1 275份樣本進行11種相關致病菌的分離培養(yǎng)，分析食源性致病菌污染情況。結果：共采集1 275份...
GC/MS法測定茶葉中雙甲脒及其代謝物殘留量 摘要：目的：建立GC/MS法測定茶葉中雙甲脒及其代謝物殘留量的分析方法。方法：在酸性條件下將雙甲脒完全水解成2，4-二甲基苯胺，用正己烷-乙醚混合溶液提取，酸、堿液-液分配凈化，通過氣相色譜-質譜測定。結果：2，4-二甲基苯胺在0.02～...
梨汁果味涼茶抗氧化性的研究 摘要：為評價梨汁果味涼茶的抗氧化能力，測定了梨汁果味涼茶對DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子等的清除率，梨汁果味涼茶的總酚含量與鐵離子還原/抗氧化能力法（Ferric Ion Reducing Antioxidant Power，F(xiàn)RA...
氣相色譜-質譜法測定辣條中乙基麥芽酚含量 摘要：本文采用氣相色譜-質譜法定量，建立辣條中乙基麥芽酚含量的檢測方法。通過優(yōu)化前處理，同時考察方法的線性關系、加標回收率、檢出限以及定量限等指標，外標法定量。結果表明，該方法在0～1.0 μg·mL-1線性良好（r＞0.999...
全自動固相萃取-HPLC-FLD柱后衍生法測定糧食中黃曲霉毒素B₁ 摘要：采用全自動固相萃取儀，建立適用于糧食中黃曲霉毒素B1的檢驗方法。樣品經(jīng)提取液提取，用全自動固相萃取-免疫親和柱凈化，采用高效液相色譜-熒光檢測（High Performance Liquid Chromatography-Fraun...
酶抑制率法檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留 摘要：采用酶抑制率法對7個大類、31個品種1 025批次蔬菜樣品進行快速檢測，以了解蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀。結果顯示，1 025批次樣品農(nóng)藥殘留均未實際超標，但有49個批次疑似超標，占總檢測批次的4.8%，其中油菜疑似超標率最高，為16.7%。...
百色芒果中乙烯利殘留分析 摘要：為了解百色市市售芒果中乙烯利農(nóng)藥殘留情況及其對慢性膳食攝入風險的影響，采用氣相色譜法對市售105份芒果進行乙烯利殘留測定，并按照膳食暴露評估體系對芒果中乙烯利殘留進行風險評估，計算芒果中乙烯利農(nóng)藥殘留對不同人群的慢性膳食攝入風險。結...
青浦區(qū)出廠水中總硬度和溶解性總固體分析 摘要：目的：了解青浦區(qū)出廠水中總硬度和溶解性總固體水平，為改善飲用水水質提供科學依據(jù)。方法：對2014—2022年青浦區(qū)市政水廠出廠水總硬度和溶解性總固體進行統(tǒng)計分析。結果：294份水樣中，總硬度中位數(shù)為127 mg·L-1，溶...
液相色譜串聯(lián)質譜法測定雞蛋中金剛乙胺殘留量的研究 摘要：目的：建立液相色譜串聯(lián)質譜法測定雞蛋中金剛乙胺殘留量的分析方法，為雞蛋食品安全檢測工作提供技術支持。方法：采用液相色譜串聯(lián)質譜法測定雞蛋中金剛乙胺的殘留量。結果：在質量濃度為1～ 20 ng·mL-1，金剛乙胺的線性關系良...
HPLC法測定堿水粑中的脫氫乙酸 摘要：建立一種快速檢測堿水粑中脫氫乙酸含量的高效液相色譜方法。方法：稱取5 g樣品，經(jīng)10%乙醇溶液提取、硫酸鋅溶液+氫氧化鈉溶液沉淀蛋白質，定容至25 mL，高速離心后取上層清液過濾膜，經(jīng)高效液相色譜儀在293 nm檢測波長下進行檢測。...
GB 4789.35《食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗》新舊標準比較及操作疑難解析 摘要：相較于GB 4789.35—2016版本《食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗》， GB 4789.35—2023版本新標準在乳酸菌的定義、設備與材料、樣品制備、培養(yǎng)條件、選做方法等方面均進行了較大的修改。乳酸菌檢驗過程中...
測試片法在食品菌落總數(shù)檢測中的應用可行性分析 摘要：為評估測試片法在食品菌落總數(shù)檢測中的應用可行性及與傳統(tǒng)的平板計數(shù)法的一致性，選取大腸埃希氏菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌作為標準菌株，同時采集生肉、水產(chǎn)品、乳制品、面食和果蔬等自然污染樣品，分別采用測試片法和平板計數(shù)法對上述樣品進行...
貴州黔東南腌魚中桔青霉素和亞硝酸鹽含量的檢測及分析 摘要：目的：了解貴州省黔東南腌魚中桔青霉素及亞硝酸鹽的含量水平，為腌魚的食用安全性提供參考。方法：采集貴州省黔東南榕江縣、從江縣農(nóng)戶自制的腌魚，采用熒光分光光度法測定樣品中桔青霉素含量，鹽酸萘乙二胺可見分光光度法測定樣品中亞硝酸鹽含量。結...
銅綠假單胞菌重組酶聚合酶擴增檢測方法研究 摘要：基于銅綠假單胞菌中高度保守的外毒素A基因設計特異性引物，建立并優(yōu)化重組酶聚合酶擴增（Recombinase Polymerase Amplification，RPA）條件，并評價該方法的靈敏度和抗干擾能力。結果顯示，RPA反應體系能...
分子光譜法快速檢測市售竹鹽中的違規(guī)添加劑 摘要：采用顯微激光拉曼散射光譜和傅里葉變換紅外吸收光譜對市售竹鹽中是否存在違規(guī)添加劑進行了快速非定向檢測。經(jīng)過紅外光譜解析與可能成分篩查，初步判定竹鹽中添加了糖或糖醇類化合物；在此基礎上建立常用糖/糖醇類食品添加劑拉曼用戶數(shù)據(jù)庫，結合樣品...

益生菌補劑對運動員健康及運動表現(xiàn)的影響分析 摘要：長時間高強度運動可能導致腸道灌流不足，進而引發(fā)免疫功能下降和微生物多樣性減少等負面影響。益生菌在調節(jié)宿主微生物群方面有積極作用，補充益生菌能夠有效緩解運動員長時間高強度運動帶來的不利影響，改善運動員身體健康狀態(tài)，進而提升運動員的運動...
跆拳道運動員的合理膳食研究 摘要：跆拳道是一項高強度的對抗性體育競技運動，在短時間內會消耗大量的體能，因此科學、合理的膳食在運動員的比賽或訓練中占據(jù)重要的地位。本文主要探討合理膳食對跆拳道運動員的作用以及在訓練、比賽中所需要的營養(yǎng)物質，以滿足跆拳道運動員的能量需求，...
全麥面包烘焙過程中抗性淀粉生成機制與營養(yǎng)強化策略 摘要：隨著公眾健康飲食意識的提高及慢性疾病預防需求的增長，富含膳食纖維、微量元素及生物活性成分的全麥面包日益受到關注。其中，抗性淀粉作為一種具有獨特生理功能的碳水化合物，其在烘焙過程中的生成機制及其對全麥面包營養(yǎng)價值與功能特性的影響成為食...

黃精蛋糕的加工工藝 摘要：目的：探討黃精蛋糕的最佳生產(chǎn)工藝。方法：選取黃精粉、雞蛋、食用油、白砂糖添加量4個因素，通過單因素試驗與L9（34）正交試驗對黃精蛋糕生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化。結果：黃精蛋糕最佳生產(chǎn)工藝為 30 g黃精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、1...
多菌種發(fā)酵石榴酵素工藝的優(yōu)化 摘要：本研究利用單因素實驗和均勻設計從5種乳酸菌（保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸片球菌、乳雙歧桿菌）中篩選合適的菌種，并優(yōu)化其比例用于生產(chǎn)石榴酵素，利用正交實驗優(yōu)化石榴酵素發(fā)酵工藝。結果表明，復合菌中菌種組成及其質量比例為植...
玫瑰花牛乳飲料的配方優(yōu)化及貯藏穩(wěn)定性研究 摘要：為了研制出一款具有玫瑰花風味的乳制品，本文通過單因素和響應面實驗優(yōu)化工藝配方，并通過離心沉淀率、菌落總數(shù)等指標進行貯藏穩(wěn)定性探究。結果表明，玫瑰花乳飲料的最佳工藝配方為乳粉與玫瑰花粉比例5∶1（質量比），白砂糖含量1.4%，檸檬酸含...

固相微萃取與頂空進樣技術在食品分析中的應用 摘要：食品安全不僅關系到公眾健康，也影響著食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此準確檢測食品中的有害化合物至關重要。固相微萃取與頂空進樣技術作為兩種先進的分析工具，已被廣泛應用于食品樣品揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物的檢測中。固相微萃取與頂空進樣技術可通過提...
中西式面點的差異及融合策略探討 摘要：中西式面點融合創(chuàng)新的意義不僅在于豐富面點品種和口味，實現(xiàn)面點食品在制作工藝與多樣化上的互補，還可以體現(xiàn)中西方文化多元性，推動面點市場拓展并提升其競爭力。中西式面點在原料選擇、加工工藝、烹制技藝、造型藝術等方面存在客觀差異，為促進二者...
低碳環(huán)保理念在食品包裝設計中的應用 摘要：食品包裝在踐行低碳環(huán)保理念方面責無旁貸，但目前在材料選擇、結構設計、碳足跡評估等方面仍存在可降解材料應用比例低、包裝結構冗余度高、缺乏系統(tǒng)性碳核算等問題。本文在剖析上述問題的基礎上，提出了提升生物基材料使用比例、優(yōu)化包裝結構、構建全...
分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用 摘要：本文詳細探討了聚合酶鏈反應、實時熒光定量聚合酶鏈式反應、擴增片段長度多態(tài)性分析、核酸適配體以及CRISPR-Cas系統(tǒng)等分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用，總結出這些技術的具有檢測敏感度高、特異性好、檢測時間短，以及能夠擴大檢測...
釀酒葡萄細胞壁多糖組分研究進展 摘要：釀酒葡萄細胞壁成熟涉及果膠、纖維素、半纖維素等一系列多糖大分子組分的結構調控，同時釀酒葡萄品種、栽培處理與氣候等因素也會影響果實成熟過程中細胞壁多糖的結構演化。釀酒葡萄成熟過程及釀造過程中細胞壁多糖組分的結構變化會影響葡萄酒的品質。...
食品安全快速檢測技術在食源性致病菌檢測中的應用 摘要：本文針對食源性致病菌檢測的迫切需求，深入分析了主要致病菌的特性，并探討了食品安全快速檢測技術的多種方法及其面臨的挑戰(zhàn)。文章重點介紹了核酸擴增、免疫分析、生物傳感等技術的優(yōu)勢與局限，同時針對樣品基質復雜性、低豐度致病菌的富集分離以及現(xiàn)...
揚州特色旅游食品營銷策略研究 摘要：本文闡述了揚州特色旅游食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了揚州特色旅游食品營銷存在的問題，并分別從打造旅游食品品牌、加強旅游食品宣傳、強化品種開發(fā)與生產(chǎn)和提升營銷人員素養(yǎng)等方面進行探討，從而更好地帶動當?shù)氐陌l(fā)展。關鍵詞：旅游業(yè)；旅游食品；營銷策...
便攜式食品快速檢測設備在食品安全監(jiān)管中的應用研究 摘要：本文分析了便攜式食品快速檢測設備的技術特性和應用場景，發(fā)現(xiàn)這些設備能顯著提升監(jiān)管效率、擴展監(jiān)管范圍、促進部門合作，探討了將這些設備整合進現(xiàn)有食品安全監(jiān)管體系中的策略，如強化現(xiàn)場檢測、促進跨部門協(xié)作、加強監(jiān)管人員培訓，以及通過公眾教育...
真空油炸技術在復合調味料制備中的應用 摘要：隨著全球食品工業(yè)的發(fā)展和消費者對高品質食品需求的增加，傳統(tǒng)的復合調味料制備方法面臨諸多挑戰(zhàn)。本文詳細介紹了真空油炸技術，并探討了其在復合調味料制備中的應用（以花椒油的生產(chǎn)為例）。真空油炸技術通過在密閉且負壓的環(huán)境中操作，實現(xiàn)了在低溫...
面點營養(yǎng)配比的優(yōu)化策略 摘要：面點作為我國傳統(tǒng)食品的重要組成部分，其營養(yǎng)配比對于口感、營養(yǎng)價值和消費者健康具有顯著影響。本文通過深入分析面點的基本營養(yǎng)成分及其在飲食中的地位，探討面點營養(yǎng)配比的優(yōu)化策略，旨在提升面點的營養(yǎng)價值，滿足消費者的多樣化需求。關鍵詞：面...
磺胺類抗菌增效劑殘留檢測方法研究進展 摘要：隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，動源性農(nóng)產(chǎn)品中磺胺類獸藥抗菌增效劑的使用逐漸增多，其引發(fā)的殘留問題引起了廣泛關注。本文綜述動源性農(nóng)產(chǎn)品中磺胺類抗菌增效劑殘留檢測方法的研究進展，并提出未來研究的發(fā)展方向，以保障農(nóng)產(chǎn)品質量和食品安全。關鍵詞：磺胺...
離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用研究 摘要：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中扮演著重要角色，但某些添加劑的過量使用可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。因此，準確、高效地檢測食品中的添加劑含量對于食品安全監(jiān)管至關重要。離子色譜法以其優(yōu)異的分離能力、靈敏度和定量準確性，在食品添加劑檢測領域得到...
化學檢測技術在食品安全檢測中的應用 摘要：化學檢測技術在食品安全領域扮演著至關重要的角色。通過高效液相色譜、氣相色譜、質譜等技術，可以準確檢測食品中的殘留農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他潛在危害物質，為風險評估和監(jiān)管提供科學依據(jù)。隨著科技進步，化學檢測方法不斷發(fā)展，提高了檢測的準確...
動物源性食品安全檢測技術探析 摘要：在全球化的背景下，動物源性食品安全問題日益突出，對檢測技術提出了更高的要求。本文從多個角度分析了當前動物源性食品安全檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)以及未來的發(fā)展方向。不僅涵蓋了分子生物學、免疫學、質譜分析和納米技術等技術層面的進展，...