釀酒葡萄細(xì)胞壁多糖組分研究進(jìn)展

摘 要：釀酒葡萄細(xì)胞壁成熟涉及果膠、纖維素、半纖維素等一系列多糖大分子組分的結(jié)構(gòu)調(diào)控，同時釀酒葡萄品種、栽培處理與氣候等因素也會影響果實(shí)成熟過程中細(xì)胞壁多糖的結(jié)構(gòu)演化。釀酒葡萄成熟過程及釀造過程中細(xì)胞壁多糖組分的結(jié)構(gòu)變化會影響葡萄酒的品質(zhì)。本文結(jié)合國內(nèi)外研究進(jìn)展，簡要闡述了釀酒葡萄果實(shí)結(jié)構(gòu)及其成熟過程中細(xì)胞壁多糖組分的微觀修飾機(jī)制，同時討論了葡萄品種、氣候、栽培處理對釀酒葡萄果實(shí)細(xì)胞壁多糖的影響。（剩余20452字）