食品安全導(dǎo)刊·下

2024年06期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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有機(jī)食品行業(yè)監(jiān)管中暴露的問題及對(duì)策 摘要：有機(jī)食品作為一種健康、環(huán)保的食品選擇，在全球范圍內(nèi)備受關(guān)注。隨著有機(jī)食品行業(yè)的快速發(fā)展，標(biāo)簽虛假、認(rèn)證混亂、供應(yīng)鏈追溯不清和監(jiān)管不力等問題逐漸顯現(xiàn)。本文針對(duì)有機(jī)食品行業(yè)的現(xiàn)狀及監(jiān)管中暴露的問題展開分析，旨在深入了解這一行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)...
食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理分析與探討 摘要：食品檢驗(yàn)中使用的儀器設(shè)備準(zhǔn)確性是確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的重要基礎(chǔ)。為了確保相關(guān)儀器設(shè)備在檢驗(yàn)工作中技術(shù)性能的穩(wěn)定性，就需要加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的管理，確保儀器設(shè)備處于最佳使用狀態(tài)，以達(dá)到保障實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確、有效的目的。關(guān)鍵詞：儀器設(shè)備；實(shí)...
食品質(zhì)量安全對(duì)企業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略研究 摘要：保障食品質(zhì)量安全與維護(hù)消費(fèi)者的身體健康緊密相關(guān)，是提高人們生活水平的重要支撐，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。本文在全面分析食品質(zhì)量安全對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的影響基礎(chǔ)上，提出了切實(shí)可行的解決方案和建議，包括公開承認(rèn)問題、全面召回并啟動(dòng)補(bǔ)償機(jī)制、積極...
餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問題與對(duì)策 摘要：餐飲行業(yè)作為食品安全的重要領(lǐng)域，其監(jiān)管工作直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的切身利益，還有可能會(huì)引發(fā)不同程度的社會(huì)效應(yīng)。本文分析了餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問題，提出了強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力建設(shè)、完善相關(guān)法律法規(guī)體系、強(qiáng)化餐飲單位自律與責(zé)任意識(shí)和...
食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的優(yōu)化管理措施 摘要：食品安全關(guān)乎民生，食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的優(yōu)化管理對(duì)提升檢驗(yàn)質(zhì)量、保障食品安全意義重大。本文梳理了常見檢驗(yàn)儀器設(shè)備的類型及作用，剖析了當(dāng)前管理中存在的計(jì)量溯源與校準(zhǔn)不規(guī)范、操作規(guī)程與記錄缺失、性能驗(yàn)證與淘汰機(jī)制不健全等問題。針對(duì)這些問題，...
全面質(zhì)量管理下高校食品安全運(yùn)管體系構(gòu)建 摘要：食品安全是民生工程、民心工程，近年來各級(jí)部門相繼出臺(tái)了系列文件守護(hù)食品安全，然而高校食品安全事件仍不斷發(fā)生，并引發(fā)惡劣社會(huì)影響。為此，本文引入全面質(zhì)量管理理論，系統(tǒng)剖析了高校食堂食品安全問題，根據(jù)影響食品安全問題的關(guān)鍵因素提出了貼合...
食品安全視角下的機(jī)關(guān)單位食堂管理優(yōu)化路徑探索 摘要：隨著生活水平的提高，食品安全問題日益受到人們的關(guān)注，尤其是在機(jī)關(guān)單位食堂中，食品安全管理是保障員工健康的重要環(huán)節(jié)。然而，諸多機(jī)關(guān)單位食堂在實(shí)際管理過程中仍存在安全問題，急需改進(jìn)和完善。本文從食品安全管理制度的不足、員工食品安全意識(shí)的...
榆中縣食品安全檢測(cè)體系現(xiàn)狀及優(yōu)化研究 摘要：食品安全檢測(cè)是通過科學(xué)技術(shù)手段對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)，以評(píng)估其從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過程中是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。本文以榆中縣為例，對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩珯z測(cè)體系的現(xiàn)狀以及存在的問題進(jìn)行分析，并提出優(yōu)化措施，以期為提升榆中縣食品安全檢測(cè)水平，保障公眾健康...
高職學(xué)校食堂供餐安全管理風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析及對(duì)策 摘要：隨著辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大，高校食堂供餐規(guī)模也隨之增大。而預(yù)防食品安全，保障師生健康，是高職學(xué)校食堂安全管理的重要工作。食堂供餐安全管理工作是食堂安全管理工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涉及原料、加工、人員等衛(wèi)生管理，一旦發(fā)生食品安全問題，不僅會(huì)嚴(yán)重影響師...
食品安全管理中HACCP體系的有效實(shí)施與應(yīng)用探討 摘要：食品安全管理在食品行業(yè)中至關(guān)重要。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系是一種預(yù)防性管理體系，對(duì)建立現(xiàn)代化食品安全管理系統(tǒng)具有指導(dǎo)意義。本文對(duì)HAC...
2023年中國出口歐盟食品類消費(fèi)品受阻情況及應(yīng)對(duì)措施 摘要：近年來，歐盟食品類消費(fèi)品監(jiān)管呈現(xiàn)出更新周期更短、技術(shù)指標(biāo)更嚴(yán)、修訂設(shè)限項(xiàng)目更多等特點(diǎn)，導(dǎo)致中國食品類消費(fèi)品出口歐盟面臨的門檻逐漸提高。本文基于2023年歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（Rapid Alert System for Foo...
2023年廣東省炒貨食品及堅(jiān)果制品監(jiān)督抽檢結(jié)果分析 摘要：本文分析2023年廣東省炒貨食品及堅(jiān)果制品的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)相關(guān)部門共計(jì)完成9 609批次樣品抽檢，其中合格樣品9 459批次，不合格樣品150批次，合格率為98.4%。監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染等問題較為突出...
2021—2023年天水市中小型餐飲單位消毒餐飲具安全現(xiàn)狀分析 摘要：目的：分析天水市中小型餐飲單位消毒餐飲具安全現(xiàn)狀，為餐飲單位提高就餐安全提出建議。方法：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016），于2021—2023年對(duì)天水市中小型餐飲單位復(fù)用消毒餐飲具進(jìn)行抽樣分析。...

飲用水中微塑料的檢測(cè)與去除方式解析 摘要：水是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，飲用水成分直接影響用水安全，這對(duì)其中微塑料的檢測(cè)與去除提出了較高要求。本文首先對(duì)微塑料進(jìn)行概述，其次分析飲用水中微塑料污染的來源、危害，探討飲用水中微塑料的檢測(cè)方法，包括光譜法、粒度分布測(cè)量儀法、熱分析法...
食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)方法應(yīng)用分析 摘要：目的：對(duì)熟肉制品、速凍調(diào)理肉、速凍水產(chǎn)制品、即食果蔬制品、冷凍飲品和乳制品6類食品開展單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢測(cè)，總結(jié)試驗(yàn)注意事項(xiàng)，評(píng)估病原菌污染風(fēng)險(xiǎn)，為食品質(zhì)量監(jiān)控提供依據(jù)。方法：依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行增菌、分離、初篩、鑒定，計(jì)算...
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞蛋中的甲硝唑和地美硝唑 摘要：目的：建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞蛋中甲硝唑和地美硝唑殘留的方法。方法：樣品依次用乙酸乙酯提取，正己烷除脂，混合陽離子交換固相萃取柱凈化后，使用Shimadzu VP-ODS C18色譜柱分離，以0.1%甲酸水和0.1%甲酸乙...
一例菌落總數(shù)測(cè)量審核的回顧與分析 摘要：目的：借助測(cè)量審核提高本實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平和核心競(jìng)爭力。方法：以中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)價(jià)中心提供的作業(yè)指導(dǎo)書為依據(jù)，采用平板計(jì)數(shù)法和測(cè)試片法分別對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：配對(duì)t檢驗(yàn)顯示兩種方法的檢測(cè)結(jié)果不具有顯著性差異（P＞0.05）...
滇黃精發(fā)酵前后的成分變化及抗氧化活性研究 摘要：將滇黃精處理后進(jìn)行自然發(fā)酵得到滇黃精發(fā)酵物，測(cè)定發(fā)酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。結(jié)果表明，滇黃精發(fā)酵物的多糖、皂苷、多酚、還原糖含量均有明顯提高，滇黃精及滇黃精發(fā)酵物均能清除DPPH、ABTS及羥自由基，且滇黃精發(fā)酵物有更好的自...
不同殺菌方式對(duì)百香果汁有機(jī)物含量、色澤和褐變系數(shù)的影響分析 摘要：本文分析不同殺菌方式對(duì)百香果汁有機(jī)物含量、色澤及褐變系數(shù)的影響，為果汁生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持和產(chǎn)品改進(jìn)的建議。結(jié)果表明，3種殺菌方式滅菌后，百香果汁的可溶性固體物含量均低于空白對(duì)照組，其中在超高壓滅菌處理技術(shù)下，果汁的總可溶性固體物含...
石榴皮總黃酮的提取及其對(duì)鮮肉保鮮效果的研究 摘要：目的：優(yōu)化石榴皮總黃酮的提取工藝，并探究其在豬肉冷藏過程中的保鮮效果。方法：采用水浴提取法加超聲輔助法優(yōu)化石榴皮提取工藝，并分別在0 d、3 d和6 d對(duì)浸泡過石榴皮提取物的豬肉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、失重率、質(zhì)構(gòu)特性以及菌落總數(shù)的測(cè)定。結(jié)果...
食品中沙門氏菌檢測(cè)能力驗(yàn)證的結(jié)果與分析 摘要：鑒于沙門氏菌感染案例的持續(xù)攀升，食品安全領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)也愈發(fā)嚴(yán)峻，引發(fā)廣泛關(guān)注。提高沙門氏菌檢驗(yàn)?zāi)芰κ翘嵘称钒踩降闹匾緩街弧１緦?shí)驗(yàn)室積極參與了中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)價(jià)中心主導(dǎo)執(zhí)行的ACAS-PT-1616凍干乳粉中沙...
原子熒光法測(cè)定小麥?zhǔn)称分泄?/a> 摘要：本文建立原子熒光法測(cè)定小麥?zhǔn)称分泄康姆椒?。結(jié)果表明，該方法的相關(guān)系數(shù)（R2）為0.998 648，檢出限為2.00 μg·kg-1，加標(biāo)回收率在97.33%～103.33%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差低于4.00%。該方法的測(cè)定結(jié)果...
分光光度法測(cè)定清香型白酒中氰化物的不確定度評(píng)定 摘要：目的：通過評(píng)定分光光度法測(cè)定清香型白酒中氰化物的不確定度，提高檢測(cè)白酒中氰化物的準(zhǔn)確度。方法：參照GB 5009.36—2023中分光光度法進(jìn)行清香型白酒中氰化物測(cè)定，依據(jù)JJF 1059.1—2012對(duì)測(cè)定過程中的測(cè)量不確定度進(jìn)行...
食用油中酸價(jià)、過氧化值的測(cè)定能力驗(yàn)證結(jié)果分析 摘要：目的：驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)室酸價(jià)、過氧化值項(xiàng)目的檢測(cè)能力。方法：參照能力驗(yàn)證參試指導(dǎo)書、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定》（GB 5009.227—2023）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》（GB 5009.229—2016）對(duì)...
液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在肉制品中β-受體激動(dòng)劑類藥物殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：β-受體激動(dòng)劑類藥物在畜牧業(yè)中仍存在非法使用的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在威脅。本文采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Liquid Chromatography - Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）建立了...

淺析青少年成長中合理膳食與科學(xué)運(yùn)動(dòng)的重要作用 摘要：近年來，我國青少年超重及肥胖檢出率大幅上升、體質(zhì)健康不達(dá)標(biāo)比例不斷增加，其主要原因有健康飲食失衡、體力活動(dòng)尤其是戶外活動(dòng)不足、過度保護(hù)和不良家庭教養(yǎng)方式等。因此，需要普及健康飲食知識(shí)，提倡均衡營養(yǎng)和合理膳食，促進(jìn)青少年養(yǎng)成積極參與戶...
A2型β-酪蛋白的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)及其生物活性綜述 摘要：β-酪蛋白基因型可分為A1型和A2型兩種主要類型。與A1型相比，A2型β-酪蛋白消化時(shí)不會(huì)產(chǎn)生對(duì)腸道有刺激作用的生物活性肽段，消化吸收性更好，具有一定的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。這也使得A2型β-酪蛋白奶產(chǎn)品表現(xiàn)出相對(duì)更好的抗氧化穩(wěn)定性、降低I型糖...
營養(yǎng)功能型代餐粉的研究進(jìn)展 摘要：代餐粉是隨時(shí)代發(fā)展而興起的，由一種或多種原輔料，按照一定的方法和配比制作的沖調(diào)粉質(zhì)產(chǎn)品，具有方便快捷、營養(yǎng)均衡、易飽腹的特點(diǎn)。本文綜述并分析了營養(yǎng)功能型代餐粉在原料種類、加工工藝、營養(yǎng)功能性3個(gè)方面的研究進(jìn)展，并對(duì)其未來發(fā)展進(jìn)行展望...
短跑運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)研究 摘要：短跑運(yùn)動(dòng)作為一項(xiàng)考驗(yàn)運(yùn)動(dòng)員爆發(fā)力和速度的無氧運(yùn)動(dòng)，不僅要求運(yùn)動(dòng)員具備良好的技戰(zhàn)術(shù)水平，還需要具備良好的體能素質(zhì)。科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)對(duì)于短跑運(yùn)動(dòng)員的身體健康以及訓(xùn)練競(jìng)賽至關(guān)重要。本文基于短跑運(yùn)動(dòng)員的基本特點(diǎn)，分析其訓(xùn)練競(jìng)賽過程中的能量...
重慶市巴南區(qū)成年居民藥食同源物質(zhì)消費(fèi)狀況及認(rèn)知情況調(diào)查 摘要：目的：分析重慶市巴南區(qū)成年居民藥食同源物質(zhì)的消費(fèi)情況、認(rèn)知情況及人口特征影響因素，為科學(xué)開展藥食同源物質(zhì)安全性評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：于2023年8—10月在巴南區(qū)花溪街道和南泉街道，篩選出食用藥食同源物質(zhì)的成年調(diào)查對(duì)象3...
足球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)補(bǔ)充與建議 摘要：本文闡述了足球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽期間膳食營養(yǎng)的補(bǔ)充策略，并針對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員飲食中存在的問題提出了相關(guān)建議，旨在幫助足球運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，為提高足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)膳食；足球運(yùn)動(dòng)員；飲食建議 Diet...

基于磁性納米粒子的固定化胰脂肪酶制備條件的研究 摘要：胰脂肪酶（Pancreatic Lipase，PL）作為一種高效的生物催化劑和治療肥胖的關(guān)鍵靶點(diǎn)，已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，但游離胰脂肪酶穩(wěn)定性較差，活力不易保持且難以重復(fù)利用。本研究以磁性納米粒子（Magnetic Nan...
大麥苗低糖面包配方優(yōu)化研究 摘要：大麥苗低糖面包，主要是以大麥苗粉、面包專用小麥粉、赤蘚糖醇等作為原料。在此面包的研制過程中，開展單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)其配方進(jìn)行研究。結(jié)果表明，大麥苗低糖面包的配方為面包專用小麥粉1 000 g、大麥苗粉45 g、赤蘚糖醇20 g、...
黑果腺肋花楸曲奇餅干制作工藝的優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)性質(zhì)分析 摘要：以黑果腺肋花楸為原料，研制了一款曲奇餅干。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化黑果腺肋花楸曲奇餅干的制作工藝，同時(shí)測(cè)定了曲奇餅干的硬度和咀嚼性。試驗(yàn)結(jié)果表明，黑果腺肋花楸曲奇餅干的最優(yōu)配方為黃油70%、木糖醇40%、雞蛋黃5%、食鹽2%及黑...

淺析集中式飲用水水源地污染防治方法 摘要：集中式飲用水水源地作為城市供水系統(tǒng)的重要組成部分，其水質(zhì)狀況直接關(guān)系到公眾的健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。然而，隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，水源地污染問題日益嚴(yán)重，給水源地管理和保護(hù)工作帶來了極大的挑戰(zhàn)。因此，深入研究集中式飲用水水源地污...
徐州市食品加工業(yè)在鄉(xiāng)村振興過程中發(fā)揮作用的途徑分析 摘要：江蘇省徐州市食品加工行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好，要想在鄉(xiāng)村振興過程中充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，需要做到鼓勵(lì)精深加工，開發(fā)特色產(chǎn)品；推進(jìn)企業(yè)集群化發(fā)展，發(fā)揮集群效應(yīng)；推動(dòng)營商環(huán)節(jié)網(wǎng)絡(luò)化；加強(qiáng)品牌建設(shè)；鼓勵(lì)食品加工企業(yè)與科研單位加強(qiáng)合作；打造從種植養(yǎng)殖、加...
熟肉制品生產(chǎn)許可常見問題探討 摘要：本文分析了熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)在“食品生產(chǎn)許可”中常見的品種分類、食品添加劑使用、類似產(chǎn)品混淆、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容變化和標(biāo)簽標(biāo)示等問題，提出了構(gòu)建專業(yè)隊(duì)伍、開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)和強(qiáng)化溝通交流等解決措施。關(guān)鍵詞：熟肉制品；食品；生產(chǎn)許可 Explor...
食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究 摘要：食品安全關(guān)乎人們的身體健康和生命安全，是重中之重的民生大事。食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過程中可能存在各種化學(xué)污染物，對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，有效檢測(cè)食品中的化學(xué)污染物對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。本文以化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用為切入點(diǎn)，分析了食品安...
LC-MS在食品加工過程中重金屬污染物檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：食品加工過程中出現(xiàn)的重金屬污染問題嚴(yán)重威脅食品安全和公眾健康。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)因其高靈敏度、高選擇性和多元素同時(shí)檢測(cè)能力，被廣泛應(yīng)用于食品重金屬檢測(cè)。重金屬污染的主要來源有原料污染、加工過程中的污染、包裝材料和存儲(chǔ)過程中的污染...
不同處理方式對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展 摘要：獼猴桃富含多種營養(yǎng)成分，但是其果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣和貨架期長短是限制其發(fā)展的重要因素。本文系統(tǒng)概述了氯吡脲（CPPU）保鮮劑處理、1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）處理和其他處理（肥料種類、冷藏溫度、熱空...
中小企業(yè)食品生產(chǎn)中HACCP體系的實(shí)施障礙與對(duì)策分析 摘要：在全球化的市場(chǎng)背景下，食品企業(yè)的食品安全管理質(zhì)量不僅直接影響消費(fèi)者的身體健康，而且關(guān)乎企業(yè)自身的市場(chǎng)信譽(yù)，乃至企業(yè)自身的存亡。HACCP體系作為一種科學(xué)且系統(tǒng)的管理方法，被廣泛認(rèn)可為保障食品安全的有力手段。然而，中小企業(yè)在執(zhí)行HAC...
氣質(zhì)聯(lián)用法在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用無疑對(duì)提高農(nóng)作物產(chǎn)量、防治病蟲害起到了重要作用。然而，農(nóng)藥不合理使用引發(fā)的農(nóng)藥殘留問題也對(duì)食品安全構(gòu)成了潛在威脅，如何準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留成為食品安全領(lǐng)域亟待解決的問題。氣質(zhì)聯(lián)用法作為高效...
脂溶性貝類毒素檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：脂溶性貝類毒素是一類在貝類脂肪組織中富集，具有熱穩(wěn)定性，易溶于有機(jī)溶劑的毒素。由于其具有脂溶性特征，所以易在生物體中蓄積，且不易被代謝和破壞，會(huì)給消費(fèi)者帶來潛在危害。因此，高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)這類毒素，對(duì)保證貝類食用安全是十分必要的。本...
學(xué)校食堂食品安全管理體系模型的建立和風(fēng)險(xiǎn)控制管理的探討 摘要：學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系師生的身體健康和生命安全，關(guān)系學(xué)校教育教學(xué)的正常開展，為保障食品安全，學(xué)校食堂需建立安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制。本文通過在學(xué)校食堂建立和實(shí)施ISO22000食品安全管理體系，結(jié)合食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制實(shí)際情況，分析學(xué)校食堂...
不同發(fā)酵面食品種對(duì)面粉品質(zhì)的要求 摘要：不同發(fā)酵面食對(duì)面粉品質(zhì)特性的需求差別較大，且發(fā)酵面食生產(chǎn)企業(yè)對(duì)面粉的需求明顯有別于一般家庭、作坊及餐飲店對(duì)面粉的需求?；诖?，本文闡述了在主食工業(yè)化進(jìn)程中，不同發(fā)酵面食及其制作工藝對(duì)面粉品質(zhì)的要求，為發(fā)酵面食加工企業(yè)選擇面粉提供參考...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的殘留農(nóng)藥快速檢測(cè)方法研究 摘要：食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，其中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)尤為重要。傳統(tǒng)的殘留農(nóng)藥檢測(cè)方法存在耗時(shí)長、操作復(fù)雜等缺點(diǎn)，難以滿足食品安全監(jiān)管的需求。本文綜述食品檢驗(yàn)檢測(cè)中殘留農(nóng)藥快速檢測(cè)方法的研究進(jìn)展，重點(diǎn)介紹基于免疫分析技術(shù)、光學(xué)檢測(cè)技術(shù)...
食品微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：食品微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域扮演著至關(guān)重要的角色。本文探究食品微生物污染的危害，闡述食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，為食品安全保障提供有力的技術(shù)支持。關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；微生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用；分析 The Ap...
我國芒果農(nóng)藥殘留研究進(jìn)展 摘要：農(nóng)藥殘留是芒果質(zhì)量檢測(cè)中的重要指標(biāo)。本文從農(nóng)藥殘留的類別、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及限量標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行綜述，旨在為我國芒果農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、監(jiān)控和食品安全監(jiān)管提供參考。關(guān)鍵詞：芒果；農(nóng)藥殘留；殘留超標(biāo)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 Res...
影響葡萄酒香氣提升的因素及優(yōu)化對(duì)策 摘要：葡萄酒香氣品質(zhì)的形成受到諸多因素的影響，其中發(fā)酵過程是香氣成分合成與轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文分析發(fā)酵過程中酵母菌株選擇、溫度控制、營養(yǎng)物質(zhì)供給以及發(fā)酵罐設(shè)計(jì)等因素對(duì)葡萄酒香氣形成的影響，并提出了優(yōu)化發(fā)酵過程的對(duì)策建議，包括篩選高香氣合成...
區(qū)塊鏈技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 摘要：傳統(tǒng)食品追溯手段無法使消費(fèi)者了解食品的來源及最新食品安全情況。區(qū)塊鏈技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用，為解決這一問題提供了新的思路。本文分析區(qū)塊鏈技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，探討其在實(shí)際應(yīng)用中產(chǎn)生的影響和效益，并對(duì)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和未來的發(fā)展趨...
魔芋葡甘聚糖及其衍生物的研究進(jìn)展 摘要：魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）是魔芋中富含的天然高分子多糖，其在食品、生物和醫(yī)療保健等諸多領(lǐng)域有著良好的應(yīng)用與發(fā)展前景?，F(xiàn)有研究成果表明，KGM具有多種良好的生物活性，也是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。為了更充分...
大蒜有機(jī)硫化物的提取及其在食用油中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：大蒜是一種藥食兩用植物，其根莖具有抗菌、抗氧化、抗高血壓、抗腫瘤、降血脂等功效。大蒜的功能活性主要?dú)w因于其含有的多種有機(jī)硫化物。本文對(duì)大蒜有機(jī)硫化物的提取方法進(jìn)行了綜述，分析了其在食用油中的應(yīng)用，并預(yù)測(cè)了其發(fā)展前景，為含有有機(jī)硫化物...
無糖食品的開發(fā)研究現(xiàn)狀與前景展望 摘要：在健康中國的大背景下，隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等文件的發(fā)布，我國政府已經(jīng)把大健康戰(zhàn)略上升到國家層面，人們對(duì)健康也越來越重視?！盁o糖”“0添加”“低脂”等產(chǎn)品逐漸成為人們的首選。隨著...
國內(nèi)外蠟樣芽胞桿菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析 摘要：蠟樣芽胞桿菌是引起食源性疾病群體事件的一種主要致病菌，其產(chǎn)生的毒素會(huì)引起嘔吐或腹瀉。本文對(duì)比分析國內(nèi)外蠟樣芽胞桿菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以期為我國蠟樣芽胞桿菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞：蠟樣芽胞桿菌；檢測(cè)；標(biāo)準(zhǔn) Comparati...
微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性與措施 摘要：食品安全關(guān)乎民生，而食品微生物檢測(cè)是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的重要依據(jù)。提高食品微生物檢測(cè)質(zhì)量，不僅能夠保證食品安全，而且有利于預(yù)防和控制食源性疾病。本文以微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)的質(zhì)量控制為切入點(diǎn)，從儀器設(shè)備、環(huán)境、試劑培養(yǎng)基、標(biāo)準(zhǔn)菌種和樣品...