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摘 要:為了研制出一款具有玫瑰花風(fēng)味的乳制品,本文通過單因素和響應(yīng)面實驗優(yōu)化工藝配方,并通過離心沉淀率、菌落總數(shù)等指標(biāo)進行貯藏穩(wěn)定性探究。結(jié)果表明,玫瑰花乳飲料的最佳工藝配方為乳粉與玫瑰花粉比例5∶1(質(zhì)量比),白砂糖含量1.4%,檸檬酸含量0.35%。在此工藝配方下,玫瑰花牛乳飲料的感官品質(zhì)較好,產(chǎn)品在15 d內(nèi)穩(wěn)定性較好,適合推廣。(剩余4843字)
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玫瑰花牛乳飲料的配方優(yōu)化及貯藏穩(wěn)定性研究
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