多菌種發(fā)酵石榴酵素工藝的優(yōu)化

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摘 要：本研究利用單因素實驗和均勻設計從5種乳酸菌（保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸片球菌、乳雙歧桿菌）中篩選合適的菌種，并優(yōu)化其比例用于生產石榴酵素，利用正交實驗優(yōu)化石榴酵素發(fā)酵工藝。結果表明，復合菌中菌種組成及其質量比例為植物乳桿菌∶乳酸片球菌∶乳雙歧桿菌=1.625∶1.250∶1.100，最佳發(fā)酵條件為白砂糖添加量13%，發(fā)酵時間36 h，發(fā)酵溫度38 ℃，菌種添加量3%，在該條件下發(fā)酵的石榴酵素顏色鮮紅，口感微甜，風味獨特。（剩余5767字）