食品安全導(dǎo)刊·下

2024年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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河南省駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)管局為“雙節(jié)”市場(chǎng)?！皟r(jià)”護(hù)航等 河南省駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)管局為“雙節(jié)”市場(chǎng)保“價(jià)”護(hù)航（簡(jiǎn)訊柴占陽王晉才）為切實(shí)保障2024年元旦、春節(jié)期間人民群眾的消費(fèi)需求，駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將重要民生商品穩(wěn)價(jià)保質(zhì)作為節(jié)日期間民生工作的重中之重，多措并舉規(guī)范市場(chǎng)價(jià)格秩序，優(yōu)化節(jié)日...

不斷追求卓越，確保BDF產(chǎn)品符合最高食品安全標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)于食品企業(yè)而言，食品安全不僅意味著產(chǎn)品的品質(zhì)好壞，更關(guān)乎企業(yè)的品牌、聲譽(yù)和價(jià)值。在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量和安全性要求越來越高，有責(zé)任感的企業(yè)必須將食品安全作為生產(chǎn)和經(jīng)營的首要任務(wù)之一。日前，《食品安全導(dǎo)刊》雜志采訪到B...

海南省市場(chǎng)監(jiān)管工作會(huì)議在?？谑姓匍_ 1月10日，海南省市場(chǎng)監(jiān)管工作會(huì)議在?？谑姓匍_。會(huì)議以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)習(xí)近平總書記在中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上的重要講話精神和關(guān)于海南工作的系列重要指示批示精神，貫徹落實(shí)海南省委、省政府決策部署和全國市場(chǎng)監(jiān)管工作...

基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析與問題探討 摘要：食品安全監(jiān)督抽檢是食品安全監(jiān)管的重要措施，通過分析監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)能夠?yàn)槭称繁O(jiān)管提供信息支撐和決策建議。2020—2022年國家食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品信息分析結(jié)果顯示，食用農(nóng)產(chǎn)品類的抽檢不合格率高于平均不合格率，且呈逐年上升趨勢(shì)。針...
餐飲環(huán)節(jié)食品安全追溯體系構(gòu)建及其實(shí)施效果 摘要：為響應(yīng)國家食品安全及追溯政策，提升食品安全保障水平，餐飲行業(yè)需要建立一套完整的食品安全追溯體系。本文以餐飲環(huán)節(jié)食品安全追溯體系構(gòu)建作為研究切入點(diǎn)，分析餐飲環(huán)節(jié)食品安全追溯體系構(gòu)建的重要性及現(xiàn)狀，提出從明確體系法律地位和基本框架、開發(fā)...
大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中存在的問題以及解決措施 摘要：食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是食品安全監(jiān)管中的重要內(nèi)容。由于食品安全監(jiān)管中存在數(shù)據(jù)來源渠道不暢、數(shù)據(jù)類型多樣、數(shù)據(jù)價(jià)值難以挖掘等問題，在現(xiàn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模式下，將大數(shù)據(jù)技術(shù)引入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作中，能有效提升預(yù)警效能。本文在闡述大數(shù)據(jù)...
食品包裝材料對(duì)食品安全性的影響及控制分析 摘要：食品包裝材料對(duì)食品安全性具有重要影響，它不僅可以保護(hù)食品免受外界因素的污染和損害，還可以延長食品的保質(zhì)期和維持食品的色、香、味，不合格或不適宜的包裝材料可能導(dǎo)致食品安全問題，對(duì)食品包裝材料的選擇、使用和控制非常重要?；诖?，本文分析...
2019—2023年龍游縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解龍游縣市售食品中化學(xué)物及有害因素、微生物及致病因子污染水平和趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)該縣市售食品安全隱患，為食品安全管理提供依據(jù)。方法：于2019—2023年從龍游縣不同食品流通環(huán)節(jié)采集食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：...
連鎖餐飲企業(yè)食品安全問題分析與監(jiān)管對(duì)策 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中占據(jù)著越來越重要的地位。然而，伴隨著其迅猛發(fā)展，食品安全問題逐漸凸顯。食品安全不僅關(guān)乎人們的身體健康，還關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。本文分析連鎖餐飲企業(yè)的食品安全問題，闡述連鎖餐飲...
食品安全管理監(jiān)管現(xiàn)狀以及對(duì)策 摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高。然而，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于各種原因食品的質(zhì)量問題頻發(fā)，給消費(fèi)者帶來了極大的困擾。因此，如何加強(qiáng)食品安全管理成為當(dāng)前亟待解決的問題之一。目前，我國食品安全管理體系較為完善...
進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全監(jiān)管體系研究 摘要：本文旨在探討進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全監(jiān)管體系的完善策略。通過深入研究現(xiàn)有挑戰(zhàn)，提出了動(dòng)態(tài)調(diào)整法規(guī)、加強(qiáng)監(jiān)管協(xié)同、優(yōu)化注冊(cè)與檢驗(yàn)檢疫流程以及完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與應(yīng)急響應(yīng)等四大措施。這些建議旨在確保進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全，保障嬰幼兒健...
食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的重要作用探究 摘要：食品檢驗(yàn)是定性定量分析評(píng)估食品品質(zhì)，保障食品安全的有效手段。在大眾食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)的背景下，政府及相關(guān)職能管理部門應(yīng)高度重視食品檢測(cè)工作，深入發(fā)掘其在食品安全保障中的重要作用。本文闡述了食品檢測(cè)的主要內(nèi)容，并對(duì)其在食品安全保障中...
蔬菜食品安全溯源監(jiān)管體系的完善探討 摘要：蔬菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)世界性難題。本文提出了蔬菜食品安全溯源監(jiān)管體系建設(shè)的研究思路，通過對(duì)現(xiàn)有問題進(jìn)行分析，提出了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，以期對(duì)相關(guān)研究人員和部門提供的參考和借鑒。關(guān)鍵詞：蔬菜食品安全；溯源監(jiān)管體系；技術(shù)支持 Disc...
標(biāo)準(zhǔn)化管理助推食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè) 摘要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)對(duì)我國食品安全有著重要意義。近年來，我國對(duì)食品質(zhì)量高度重視，為了建設(shè)更多、更規(guī)范的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，科學(xué)專業(yè)的管理方法非常關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)化管理是各大行業(yè)廣泛應(yīng)用的管理模式，主要是對(duì)各項(xiàng)建設(shè)工作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，以確...
食品工程質(zhì)量中食品安全管理研究 摘要：食品安全是人們享受美好生活最基本的需求，因此食品安全管理工作至關(guān)重要。食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈涉及種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在食品安全隱患，給食品工程質(zhì)量的安全管理帶來了巨大挑戰(zhàn)。因此，如何進(jìn)行有效的食品工...
重慶市部分區(qū)縣雞肉和雞蛋獸藥殘留監(jiān)測(cè)分析及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：目的：了解重慶市部分地區(qū)雞肉和雞蛋食品中15種獸藥殘留情況，并評(píng)估人體攝入健康風(fēng)險(xiǎn)。方法：2021—2023年，在重慶市17個(gè)區(qū)縣的商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)抽取雞肉、雞蛋樣品共計(jì)107份，采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法測(cè)定雞肉及雞蛋中6種...

食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)與質(zhì)量控制措施 摘要：農(nóng)藥殘留是食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)項(xiàng)目，明確不同食品中的農(nóng)藥殘留種類和含量有助于提升食品的安全性和可靠性，確保大眾身體健康。本文介紹了當(dāng)前常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量控制措施，旨在提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平，降低各類因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的負(fù)...
提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的意義與路徑 摘要：本文闡述提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的意義，提出提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的有效路徑，如提高從業(yè)人員的專業(yè)水平、完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范和制度、優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程、選擇合適的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法、強(qiáng)化檢驗(yàn)試劑及儀器的使用管理、完善食品安全檢...
柳州預(yù)包裝螺螄粉理化檢測(cè)分析與質(zhì)量控制 摘要：本文采用指示劑滴定法、火焰原子吸收光譜法和鹽酸萘乙二胺法檢測(cè)預(yù)包裝螺螄粉中過氧化值、鉛和亞硝酸鹽的含量。通過走訪不同品牌的螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)，現(xiàn)隨機(jī)采集預(yù)包裝螺螄粉共15份，在本實(shí)驗(yàn)室及第三方檢測(cè)公司對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示過氧化值最...

火鍋底料中喹諾酮類化合物的測(cè)定 摘要：目的：建立火鍋底料中喹諾酮類化合物的測(cè)定方法。方法：樣品經(jīng)0.1 mol·L-1 EDTA-Mcllvaine溶液提取，5%甲醇水溶液凈化后上液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析。采用SHIMADZU C18色譜柱（2.1 mm...
4種前處理方法-原子熒光光譜法測(cè)定螺旋藻中總砷含量 摘要：本文使用原子熒光光譜法，比較了干法、低溫濕法、高溫濕法和微波消解法4種前處理方法測(cè)定螺旋藻中的總砷含量。通過考查正確性、精密度以及回收率3個(gè)指標(biāo)確定了高溫濕法為最佳前處理方法，同時(shí)通過雙人比對(duì)和儀器比對(duì)驗(yàn)證了該法具有良好的重復(fù)性，說...
膠體金免疫層析速測(cè)卡與液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)豇豆中農(nóng)藥殘留 摘要：膠體金免疫層析速測(cè)卡測(cè)定農(nóng)藥殘留具有針對(duì)性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、能夠半定量等優(yōu)點(diǎn)。本文通過膠體金免疫層析速測(cè)卡與液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)豇豆中的阿維菌素、噻蟲嗪、噻蟲胺、滅多威、克百威、啶蟲脒和氟蟲腈7種農(nóng)藥并進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)膠體金免疫層析速測(cè)卡準(zhǔn)確...
基于熒光PCR方法鑒定市售燒烤羊肉制品的動(dòng)物源性成分 摘要：在食品安全問題中肉制品摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，燒烤羊肉制品又易于摻假，本文通過實(shí)時(shí)熒光PCR法對(duì)C市市區(qū)隨機(jī)抽取的54份市售燒烤羊肉制品進(jìn)行羊源性成分、豬源性成分、雞源性成分和鴨源性成分的定性分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，C市市區(qū)銷售的燒烤羊肉制品中存...
變波長高效液相色譜法測(cè)定糕點(diǎn)中的食品添加劑 摘要：本研究旨在建立一種變波長高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定糕點(diǎn)中5種食品添加劑的快速檢測(cè)方法。最終確定分離條件為博納艾杰爾Venusil XBP Perservatives色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流動(dòng)相為甲醇和...
連續(xù)流動(dòng)分析法快速測(cè)定青稞酒中氰化物 摘要：建立了一種利用連續(xù)流動(dòng)分析儀快速、準(zhǔn)確測(cè)定青稞酒中氰化物含量的方法。結(jié)果顯示，該方法測(cè)定氰化物含量在2.00～200.00 µg·L-1濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 9，檢出限為0.3 µg...
水產(chǎn)品中組胺快速檢測(cè)的方法研究 摘要：目的：建立水產(chǎn)品中組胺快速檢測(cè)的方法，并進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。方法：本研究以偶氮試劑法-比色卡法作為水產(chǎn)品中組胺的快速檢測(cè)手段。樣品中的組胺經(jīng)提取后，通過正戊醇萃取凈化，再與偶氮試劑反應(yīng)生成橙色化合物，其溶液顏色的深淺在一定范圍內(nèi)與樣品中...
礦泉水中銅綠假單胞菌檢測(cè)能力的驗(yàn)證與分析 摘要：通過參加外單位組織的礦泉水中銅綠假單胞菌檢測(cè)能力驗(yàn)證，探索減少過濾后菌落數(shù)的計(jì)數(shù)方式和范圍，提高實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用GB 8538—2022進(jìn)行檢測(cè)的能力，同時(shí)驗(yàn)證MALDI-TOF MS的準(zhǔn)確性。依據(jù)組織方的作業(yè)指導(dǎo)書對(duì)樣品進(jìn)行處理，采取2...
QuEChERS-超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞蛋中甲硝唑和地美硝唑藥物殘留量 摘要：建立了QuEChERS結(jié)合超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞蛋中甲硝唑和地美硝唑殘留量的方法。樣品經(jīng)乙腈提取，QuEChERS凈化后，使用Agilent Eclipse Plus C18柱分離，以乙腈和0.1%甲酸水溶液為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫...
深圳居民主食大米產(chǎn)地調(diào)研及營養(yǎng)評(píng)估 摘要：目的：分析深圳居民主食大米的營養(yǎng)價(jià)值。方法：通過走訪深圳市市場(chǎng)農(nóng)批、超市、商店等，采集深圳居民日常食用主食大米，并按照國標(biāo)規(guī)定方法對(duì)不同種類大米中多個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：共采集281批次主食大米樣品，主要包括秈米145批（51....
硝酸-鹽酸混合酸-石墨消解儀消解-氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)定豬肝中全硒含量 摘要：目的：建立一種簡(jiǎn)便、高效、靈敏的硝酸-鹽酸混合酸-石墨消解儀消解-氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)定豬肝樣品中（干粉）全硒含量。方法：使用HCl和HNO3對(duì)豬肝樣品（干粉）進(jìn)行消解，采用原子熒光光度計(jì)測(cè)定豬肝中全硒含量。結(jié)果：硒工作曲線的...
3種水果果皮農(nóng)藥殘留的初篩檢測(cè) 摘要：目的：應(yīng)用試紙條速檢法了解果皮中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。方法：采用試紙條速檢法初步檢測(cè)3種水果果皮中農(nóng)藥的殘留量。結(jié)果：番石榴、四季橘、新會(huì)茶枝柑青果的果皮農(nóng)藥殘留篩檢結(jié)果均為陰性；3年及以上的茶枝柑陳皮農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果...
QuEChERS結(jié)合液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定動(dòng)物源性食品中N-二甲基亞硝胺 摘要：目的：建立高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)定量檢測(cè)動(dòng)物源性食品中的N-二甲基亞硝胺。方法：樣品前處理粉碎后經(jīng)乙腈提取，低溫離心除去油脂，QuEChERS凈化，采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式測(cè)定。結(jié)果：N-二甲基亞硝胺校準(zhǔn)曲線在2.0～200.0 ng&...
高效液相色譜熒光檢測(cè)器法快速測(cè)定水果中乙氧基喹啉殘留量研究 摘要：建立了高效液相色譜儀串聯(lián)熒光檢測(cè)器測(cè)定蘋果、梨樣品中乙氧基喹啉殘留量的方法。水果樣品加入抗壞血酸后進(jìn)行混合勻漿制樣，向樣品中加入0.1 mol·L-1氫氧化鈉溶液，在堿性條件下經(jīng)正己烷進(jìn)行3次提取，合并提取液氮吹至干，用含...
昆明地區(qū)米線質(zhì)量檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)防范 摘要：以昆明地區(qū)米線為研究對(duì)象，通過對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從抽樣場(chǎng)所、包裝分類、指標(biāo)分類等角度描述了米線不合格產(chǎn)品情況。結(jié)果表明，214批次樣本中，不合格產(chǎn)品24批次，不合格率為11.2%，不合格項(xiàng)為山梨酸（1批次）、苯甲酸（1批次）、脫氫...
食品總汞測(cè)定中三種不同前處理方法的對(duì)比研究 摘要：本文使用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB 5009.17—2021）第四法“冷原子光譜法”對(duì)胡蘿卜、豆角、大米、芹菜等8種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中的總汞進(jìn)行測(cè)定。采用直接進(jìn)樣法、快速消解法與微波消解法3種不同方式對(duì)樣品進(jìn)行處理...
永泰縣話梅中鉛含量的檢測(cè)分析 摘要：為調(diào)查研究永泰縣話梅中鉛含量情況，采購永泰縣當(dāng)?shù)禺a(chǎn)話梅200份，采用石墨爐原子吸收光譜法對(duì)其鉛含量進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，永泰縣話梅中鉛的含量為0～1.10 mg·kg-1，平均含量為0.31 mg·kg-1，僅...
臨沂市食源性單增李斯特菌分子特征分析 摘要：目的：基于全基因組測(cè)序分析臨沂市食源性單增李斯特菌的毒力基因、耐藥基因攜帶情況及分子分型特征。方法：利用測(cè)序數(shù)據(jù)對(duì)27株食源性單增李斯特菌株進(jìn)行多位點(diǎn)序列分型、毒力基因和耐藥基因分析，并構(gòu)建基于cg-SNP的系統(tǒng)發(fā)育樹。結(jié)果：27株...

野菜的營養(yǎng)及功能性成分研究 摘要：野菜營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種有益于人體健康的活性成分。許多野菜兼具食用價(jià)值和藥用價(jià)值，因此研究野菜的營養(yǎng)及功能性成分具有重要意義。本文對(duì)野菜的營養(yǎng)成分、功能性成分與功效以及野菜的食用方法進(jìn)行了綜述，以期為今后野菜營養(yǎng)相關(guān)研究以及野菜產(chǎn)...
馬拉松運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食研究 摘要：馬拉松運(yùn)動(dòng)是對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能和意志品質(zhì)的綜合考驗(yàn)，需要運(yùn)動(dòng)員具備出色的體能和合理的體力分配。營養(yǎng)、科學(xué)的飲食對(duì)于馬拉松運(yùn)動(dòng)員的身體健康和訓(xùn)練效果至關(guān)重要。本文基于馬拉松運(yùn)動(dòng)員的能量代謝特點(diǎn)，分析其訓(xùn)練過程中的膳食能量攝入需求，針對(duì)性地提...
排球運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食研究 摘要：隨著競(jìng)技體育的不斷發(fā)展，運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食問題日益受到關(guān)注，排球作為一種隔網(wǎng)對(duì)抗的項(xiàng)目，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和技能要求非常高。合理的營養(yǎng)膳食對(duì)于提高排球運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)成績(jī)都起著非常重要的作用。本文根據(jù)排球運(yùn)動(dòng)員的能量消耗特點(diǎn)...
廣西學(xué)齡前兒童家長對(duì)幼兒營養(yǎng)膳食的KAP調(diào)查研究 摘要：目的：了解廣西學(xué)齡前兒童家長對(duì)幼兒營養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為及城市和農(nóng)村家長之間的差異。方法：采用問卷調(diào)查的方式，調(diào)查廣西崇左市扶綏縣學(xué)齡前兒童家長對(duì)幼兒營養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為得分，并通過SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果：城市家長的K...

柚子皮果酒發(fā)酵工藝的研究 摘要：本文以柚子皮、糯米為主要原料，通過單因素和正交試驗(yàn)確定柚子皮果酒的發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，柚子皮果酒發(fā)酵的最佳工藝條件為柚皮漿5%、甜酒曲1.5%、果膠酶0.4%、純凈水15%、發(fā)酵溫度30 ℃和發(fā)酵時(shí)間4 d。在該條件下，柚子皮果酒的...
零糖雙豆益生菌流心糕的制作工藝研究 摘要：以紅豆、綠豆、糯米粉、粘米粉和益生菌為主要原料研究開發(fā)一款低血糖生成指數(shù)流心糕點(diǎn)。以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)零糖雙豆益生菌流心糕的最佳工藝配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，零糖雙豆益生菌流心糕的最優(yōu)配方為糯米粉10 g、粘米粉8...

氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：隨著食品安全事故頻發(fā)，食品安全問題得到社會(huì)各界的高度關(guān)注，已成為我國社會(huì)發(fā)展的重要民生問題。氣相色譜法具有靈敏度高、檢測(cè)速度快等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足食品質(zhì)量檢驗(yàn)的需求。本文分析了氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用原理，并在此基礎(chǔ)上深入探討了該方法在食品質(zhì)...
姬松茸活性成分及其功能價(jià)值的研究進(jìn)展 摘要：姬松茸是一種珍貴的食藥兼用真菌，富含多糖、酚類、凝集素等多種活性物質(zhì)，在抗腫瘤、抗病毒、抑菌抗炎、抗過敏等方面具有顯著的作用。本文闡述姬松茸的主要活性成分和其功能作用，以期為姬松茸的功能價(jià)值進(jìn)一步開發(fā)和臨床治療提供參考。關(guān)鍵詞：姬...
溫室蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新與優(yōu)化措施研究 摘要：溫室蔬菜生產(chǎn)管理的技術(shù)性很強(qiáng)，在整個(gè)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中，容易受到各種因素的影響，從而導(dǎo)致質(zhì)量問題。在整個(gè)過程中，溫室蔬菜農(nóng)藥殘留檢查環(huán)節(jié)很重要，本文結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，主要探討溫室蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新與優(yōu)化措施，從而保障...
食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)方法研究 摘要：食品微生物檢驗(yàn)是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，當(dāng)前面臨培養(yǎng)基標(biāo)準(zhǔn)化、培養(yǎng)條件控制和分子檢測(cè)技術(shù)等方面的挑戰(zhàn)。本文分析了食品中常見致病微生物的危害性，并指出了現(xiàn)有檢測(cè)方法的不足，如培養(yǎng)基質(zhì)量不一、培養(yǎng)條件控制不精確以及分子檢測(cè)技術(shù)的局限性。...
食品安全監(jiān)管中的大數(shù)據(jù)應(yīng)用與智能監(jiān)管模式研究 摘要：大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，有助于提高食品安全監(jiān)管水平，充分保障人們的生命安全和身體健康。本文以大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，分析應(yīng)用過程中存在的問題和挑戰(zhàn)，并開展基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的智能監(jiān)管模式研究，以促進(jìn)食品安全...
固原市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的問題與對(duì)策分析 摘要：為拓展農(nóng)業(yè)功能，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，全面促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，優(yōu)化固原市農(nóng)產(chǎn)品的加工發(fā)展成為目前固原市發(fā)展的重要任務(wù)?；诖耍疚姆治鲅芯苛斯淘修r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，有針對(duì)性地提出對(duì)策措施，以期為固原市農(nóng)產(chǎn)...
糖化工藝對(duì)啤酒麥汁色度的影響研究 摘要：麥汁為啤酒的主要原料，麥汁的制備決定了啤酒的種類和質(zhì)量，并直接影響到啤酒生產(chǎn)工藝與成品質(zhì)量，因此在啤酒生產(chǎn)過程中需要不斷優(yōu)化麥汁制備工藝，形成優(yōu)良的麥汁色度。麥汁的制備工藝主要包括麥芽制備、麥芽粉碎、糖化、麥汁煮沸沉淀、麥汁過濾與主...
動(dòng)物性食品中獸藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù) 摘要：近年來，我國食品安全事故時(shí)有發(fā)生，其中不少食品安全事故是由動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)或違規(guī)使用禁用藥物導(dǎo)致的。本文通過綜述動(dòng)物性食品中獸藥殘留快速檢驗(yàn)的方法原理和應(yīng)用案例，總結(jié)各類快速檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)和不足，為獸藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域的快速檢驗(yàn)...
褐變抑制劑對(duì)果蔬多酚氧化酶的影響 摘要：果蔬貯藏過程中，褐變問題嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值及營養(yǎng)價(jià)值，由多酚氧化酶引起的酶促褐變備受關(guān)注，尋找合適的抑制方法是國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。一些化學(xué)抑制劑對(duì)于酶促褐變具有良好的抑制效果，本文綜述了果蔬褐變的機(jī)理，抗壞血酸、半胱氨酸、檸檬酸抑制劑...
牛百葉脫黑膜與漲發(fā)工藝的研究現(xiàn)狀 摘要：牛百葉是牛的副產(chǎn)品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，富含多種營養(yǎng)成分，因此受到了很多消費(fèi)者的喜愛，牛百葉的內(nèi)表面附有一層黑色的黏膜，直接降低了食品的品質(zhì)，因此脫黑膜十分必要。本文圍繞現(xiàn)有牛百葉脫黑膜工藝與漲發(fā)工藝的相關(guān)研究，綜述了牛百葉脫黑膜劑與漲...
預(yù)制菜熱潮下校園餐飲發(fā)展的思考與探索 摘要：預(yù)制菜作為一種適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏并依托工業(yè)化生產(chǎn)流程實(shí)現(xiàn)的高效便捷食品形式，其市場(chǎng)接納度持續(xù)攀升，然而在滲透至校園餐飲環(huán)境的過程中，所暴露出的健康失常、實(shí)踐失焦、行為失范、信任失衡等一系列問題亟待審慎剖析。基于此，各主體應(yīng)通過堅(jiān)持完善...
食品微生物檢驗(yàn)的關(guān)鍵程序與操作要點(diǎn)分析 摘要：食品微生物檢驗(yàn)是保障公眾健康和食品安全的重要手段之一。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和安全的關(guān)注日益增加，食品微生物檢驗(yàn)顯得至關(guān)重要。微生物污染不僅會(huì)影響食品的口感和質(zhì)量，還可能引發(fā)食源性疾病，危害消費(fèi)者的健康。因此，建立科學(xué)規(guī)范的食品微生物檢...
高質(zhì)量發(fā)展背景下食品產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的問題與對(duì)策研究 摘要：隨著高質(zhì)量發(fā)展理念的不斷深入，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)化體系的重要組成部分，其作用和影響日益凸顯。本文闡述了高質(zhì)量發(fā)展與食品行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，深入分析了當(dāng)前食品行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議。關(guān)鍵詞：高質(zhì)量發(fā)展；團(tuán)體標(biāo)...