零糖雙豆益生菌流心糕的制作工藝研究

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摘 要：以紅豆、綠豆、糯米粉、粘米粉和益生菌為主要原料研究開發(fā)一款低血糖生成指數(shù)流心糕點(diǎn)。以感官評分為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對零糖雙豆益生菌流心糕的最佳工藝配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，零糖雙豆益生菌流心糕的最優(yōu)配方為糯米粉10 g、粘米粉8 g、澄粉6 g、紅豆湯（綠豆湯）40 g、奶粉4 g、赤蘚糖醇14 g、葵花籽油4.5 g、流心餡∶豆沙餡∶雙色面皮=1∶5∶7，在此配方下制作的零糖雙豆益生菌流心糕色彩清新誘人，組織狀態(tài)良好，口感不黏膩，口味新穎獨(dú)特。（剩余5528字）