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摘 要：牛百葉是牛的副產(chǎn)品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此受到了很多消費(fèi)者的喜愛，牛百葉的內(nèi)表面附有一層黑色的黏膜，直接降低了食品的品質(zhì)，因此脫黑膜十分必要。本文圍繞現(xiàn)有牛百葉脫黑膜工藝與漲發(fā)工藝的相關(guān)研究，綜述了牛百葉脫黑膜劑與漲發(fā)劑的種類、輔助脫膜措施等研究現(xiàn)狀，并對(duì)其未來發(fā)展進(jìn)行展望，以期為牛百葉加工及產(chǎn)品開發(fā)提供借鑒與參考。（剩余8074字）
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牛百葉脫黑膜與漲發(fā)工藝的研究現(xiàn)狀
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