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褐變抑制劑對果蔬多酚氧化酶的影響

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摘 要：果蔬貯藏過程中，褐變問題嚴重影響其經濟價值及營養(yǎng)價值，由多酚氧化酶引起的酶促褐變備受關注，尋找合適的抑制方法是國內外研究的熱點。一些化學抑制劑對于酶促褐變具有良好的抑制效果，本文綜述了果蔬褐變的機理，抗壞血酸、半胱氨酸、檸檬酸抑制劑的作用原理及具體應用，旨在為解決由酶促褐變引起的果蔬生產加工問題提供參考，促進果蔬品質的提升。（剩余7883字）

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