食品安全導(dǎo)刊

2023年02期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》 （簡訊張聰）1月29日，為發(fā)揮食品快速檢測（以下簡稱“食品快檢”）排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的作用，國家市場監(jiān)督管理總局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》（以下簡稱“意見”）。食品快檢可用于對食用農(nóng)...
聯(lián)合利華天津食品工廠獲調(diào)味品“燈塔工廠”認(rèn)證 （簡訊王翠竹）近期，世界經(jīng)濟(jì)論壇（WEF）發(fā)布新一期全球制造業(yè)領(lǐng)域“燈塔工廠”名單，位于天津港保稅區(qū)的聯(lián)合利華天津食品工廠（以下簡稱“天津燈塔工廠”）成為全球首家專門生產(chǎn)調(diào)味品的“燈塔工廠”。據(jù)悉，目前全球“燈塔工廠”總數(shù)已經(jīng)達(dá)132家，...
美正生物連續(xù)兩年通過全項(xiàng)水產(chǎn)品中藥物殘留快速檢測產(chǎn)品篩選驗(yàn)證工作 （簡訊張聰）為支撐各地實(shí)施水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)場監(jiān)管，受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局委托，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院組織開展了水產(chǎn)品中藥物殘留快速檢測產(chǎn)品篩選驗(yàn)證工作。 1月13日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院印發(fā)《2022年水產(chǎn)品中藥物殘留快速檢測產(chǎn)品篩選驗(yàn)證結(jié)...
第108屆全國糖酒會(huì)8大看點(diǎn)出爐 （簡訊王翠竹）在四川省政府、成都市政府的大力支持下，組委會(huì)經(jīng)與多方研究后決定，第108屆全國糖酒商品交易會(huì)于2023年4月12—14日在成都市中國西部國際博覽城和世紀(jì)城新國際會(huì)展中心舉辦。本屆糖酒會(huì)共有以下8大看點(diǎn)。第一，發(fā)揮平臺(tái)作用。...

聚力打造高品質(zhì)產(chǎn)品　助力奶業(yè)高水平發(fā)展 奶業(yè)既是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，也是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。隨著生活水平的不斷改善，人們愈發(fā)注重食品的營養(yǎng)和健康，對乳制品的需求也越來越高。雖然，我國奶業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)...

年度食品安全領(lǐng)域“大事件” 在過去的2022年，我國食品領(lǐng)域發(fā)生了哪些大事件？背后又隱藏著什么樣的問題？《食品安全導(dǎo)刊》雜志聯(lián)合消費(fèi)品論壇CGF中國與上海智紛文化開展“2022年食品行業(yè)十大熱點(diǎn)新聞”盤點(diǎn)活動(dòng)，邀請相關(guān)企事業(yè)代表對其進(jìn)行科學(xué)解讀，并提出改善建議。專題文...

《食品行業(yè)科技創(chuàng)新白皮書》發(fā)布 由將門創(chuàng)投與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡稱“中心”）共同編纂的《食品行業(yè)科技創(chuàng)新白皮書》（以下簡稱“白皮書”）已正式發(fā)布。白皮書結(jié)合安全、健康、綠色和智能這4大行業(yè)發(fā)展趨勢，立足新一代IT技術(shù)、先進(jìn)制造、現(xiàn)代生物學(xué)、前沿化學(xué)和新材料學(xué)，并...
網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管面臨的困境及思考 當(dāng)今社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)通信設(shè)備的應(yīng)用已經(jīng)同人們的生活息息相關(guān)，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)也借助網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)通信設(shè)備實(shí)現(xiàn)了從線下到線上的轉(zhuǎn)變。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)因具有方便快捷的特點(diǎn)，故受到大批年輕人和都市上班族的追捧，其也在促進(jìn)就業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展方面做出貢獻(xiàn)。...

淺談食品質(zhì)量安全的問題和對策 摘要：當(dāng)前，我國已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段，對食品質(zhì)量安全提出了新的要求。本文分析了食品安全質(zhì)量管理的重要性和影響食品質(zhì)量安全的因素，提出了提升食品質(zhì)量安全水平的措施和建議，為提升我國食品安全管理水平提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：提升；食品質(zhì)...
基于供應(yīng)鏈保障食品安全的管理策略研究 摘要：本文針對保障食品供應(yīng)鏈安全的管理策略展開探討，分析了食品供應(yīng)鏈管理的風(fēng)險(xiǎn)因素，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等多個(gè)方面，并結(jié)合食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，提出了基于供應(yīng)鏈保障食品供應(yīng)鏈安全的管理策略。根據(jù)研究結(jié)果可知，通過開展相關(guān)人員...
流通環(huán)節(jié)中的食品抽樣檢驗(yàn)問題分析 摘要：近年來我國食品安全問題頻發(fā)，人們對食品安全問題越來越重視，為了保障人們身體健康，應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)管措施，其中流通環(huán)節(jié)中的食品抽樣檢測至關(guān)重要?；诖?，本文對流通環(huán)節(jié)中食品抽樣檢驗(yàn)現(xiàn)狀、食品抽樣檢驗(yàn)的基本概念及流程、食品抽樣檢驗(yàn)的意義、食...
承德市雙橋區(qū)部分餐飲企業(yè)微生物污染狀況的調(diào)查研究及改進(jìn)措施 摘要：目的：對河北省承德市雙橋區(qū)管轄范圍內(nèi)的部分餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查，通過微生物檢驗(yàn)結(jié)果分析即食食品的質(zhì)量。方法：對不同餐館（酒店、度假村、酒家等）、小吃店、快餐店、飲品站和食堂（行政單位、學(xué)校、企業(yè)等自有食堂）中的涼拌菜、熟肉制品、...
淺談大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的運(yùn)用 摘要：本文通過分析我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)特點(diǎn)與應(yīng)用意義，闡明食品安全監(jiān)管中引入大數(shù)據(jù)技術(shù)的對策，來構(gòu)建食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，進(jìn)而加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管。關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)技術(shù)；食品；安全監(jiān)管；措施 Discuss the Appli...
進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)源頭防控稽查辦案機(jī)制分析 摘要：隨著進(jìn)口食品種類的日益增多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也進(jìn)一步增強(qiáng)，必須要做好源頭防控才能降低隱患，確保人們購買商品的質(zhì)量。為此，要求市場監(jiān)督管理部門必須加強(qiáng)源頭防控意識(shí)，并基于現(xiàn)階段的相關(guān)制度加以優(yōu)化，從而提升精準(zhǔn)打擊質(zhì)量，為營造良好的進(jìn)口食品...
餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量管理的問題及對策分析 摘要：菜品的質(zhì)量是影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成功與否的重要因素，也是餐飲企業(yè)能否長久發(fā)展的關(guān)鍵?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理中，對菜品質(zhì)量的把控提出了更高的要求?；诖?，本文對餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量管理的問題進(jìn)行了分析，并提出了一些解決對策。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)...
新版嬰幼兒配方食品系列安全標(biāo)準(zhǔn)的理解與應(yīng)用 摘要：2023年2月22日起將實(shí)施新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2021）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766—2021）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767—2021）...
食品微生物標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題探討 摘要：微生物標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分，在食品安全抽檢過程中，微生物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了樣品抽樣、儲(chǔ)運(yùn)、檢驗(yàn)檢測的基本要求。本文總結(jié)了檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)過程中發(fā)現(xiàn)的微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、判定標(biāo)準(zhǔn)問題，并針對存在的問題進(jìn)行分析，提出合...
網(wǎng)絡(luò)食品安全治理機(jī)制完善研究 摘要：近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和網(wǎng)上購物的快速增長，網(wǎng)絡(luò)食品安全問題也日益突出。為了保障公眾的食品安全，各國都開展了網(wǎng)絡(luò)食品安全治理工作。本文闡述了網(wǎng)絡(luò)食品安全的治理現(xiàn)狀，分析了網(wǎng)絡(luò)食品安全治理中存在的問題，并提出了完善策略，為保障網(wǎng)絡(luò)食...
構(gòu)建完整食品安全監(jiān)管體系的必要性及具體對策初探 摘要：食品安全問題關(guān)系到我國居民的生活質(zhì)量與生命健康，一直以來是國家重點(diǎn)關(guān)注的問題，同時(shí)也是社會(huì)各界重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)問題。食品安全監(jiān)管體系作為食品安全的重要保證，是守護(hù)國民食品安全的重要基礎(chǔ)，其完整性對我國食品安全事業(yè)具有極其重要的作用。本...
餐飲業(yè)食物中毒危害分析及防控重點(diǎn) 摘要：近年來，我國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，餐飲業(yè)食品安全問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，但在食品安全方面仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)。本文以深圳市餐飲行業(yè)食品安全現(xiàn)狀為例，研究梳理了餐飲業(yè)常見的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)及原因，并針對性地提出防控重點(diǎn)，為我國餐飲業(yè)有效防控...
淺談高職院校食堂管理 摘要：高職院校的食堂聚集性強(qiáng)，人流量大，涵蓋了各種風(fēng)味小吃，食品安全隱患大，亟需制定一套行之有效的管理體系。本文從制度管理、人員管理、食材管控、設(shè)施設(shè)備管理、就餐環(huán)境管理等全面分析高職院校食堂存在的問題，并提出了一系列可行性的管理措施。 ...
進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全保障路徑探討 摘要：食品安全關(guān)系國計(jì)民生，關(guān)乎人們的身體健康。因此，建立健全食品安全法律體系，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高人們的食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個(gè)人的主體責(zé)任，加強(qiáng)對食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，對杜絕食品安全事故的發(fā)生意義重大?；诖?，本文...
影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的因素及提升措施 摘要：隨著人們生活水平的提升和健康觀念的轉(zhuǎn)變，對食品質(zhì)量也有了更高的要求，原生態(tài)、無污染的綠色有機(jī)食品已成為越來越多人的首選。然而在實(shí)際生活中，食品安全問題還一直存在。所以，有關(guān)部門除了對此加強(qiáng)重視外，做好食品檢驗(yàn)也是非常關(guān)鍵的。食品質(zhì)量...
高校食品安全問題現(xiàn)狀及對策思考 摘要：校園食品安全問題直接關(guān)系師生的身體健康和生命安全，關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定和校園和諧。近些年，高校頻發(fā)群體性食源性疾病事件，校園食品安全問題備受關(guān)注。隨著信息化社會(huì)的發(fā)展以及高校后勤管理模式的改變，高校食品安全問題產(chǎn)生的因素也日益增多。本文旨在...
武山縣2019—2021年食品安全狀況分析 摘要：本文結(jié)合2019—2021年期間武山縣對食品農(nóng)產(chǎn)品、餐飲及現(xiàn)制現(xiàn)售食品、專項(xiàng)食品等三大類食品的監(jiān)督抽檢情況，對不合格產(chǎn)品情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，對抽檢不合格項(xiàng)目危害及成因進(jìn)行了分析，從不合格項(xiàng)目來看，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題較為嚴(yán)重，某些餐飲...

食品檢測中樣品管理過程存在的問題以及優(yōu)化措施 摘要：食品檢測是保障食品安全的重要手段，而樣品管理則直接影響食品檢測結(jié)果，是食品安全管理中不容忽視的部分。本文以食品檢測中樣品管理的重要性和要點(diǎn)闡述為切入點(diǎn)，通過對樣品管理過程中存在的問題進(jìn)行分析，深入探索其優(yōu)化措施，希望能改善樣品管理流...
我國食品微生物檢驗(yàn)存在的問題及對策 摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全備受人們的關(guān)注，成為社會(huì)的熱點(diǎn)話題。近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，食品微生物污染現(xiàn)象越來越常見，為有效提高食品安全，食品微生物檢驗(yàn)工作越來越受重視。從食品微生物檢驗(yàn)現(xiàn)狀來看，還存在諸多問題，包括檢...
新時(shí)期流通環(huán)節(jié)食品檢測存在的問題與優(yōu)化措施 摘要：現(xiàn)階段，食品安全問題層出不窮，不僅威脅著消費(fèi)者的身體健康，甚至對其生命安全造成威脅，這也在一定程度上反映出我國食品流通檢測存在諸多不足。工商部門是流通環(huán)節(jié)食品檢測的主要負(fù)責(zé)部門，不僅具備食品檢測職責(zé)，還包括發(fā)放食品安全許可證、食品監(jiān)...
食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究 摘要：食品安全是民生大事，存在安全隱患的食品會(huì)危害人們的身體健康，并給食品行業(yè)的發(fā)展帶來嚴(yán)重威脅。食品檢驗(yàn)檢測是保證食品安全的重要防線，因此受到了社會(huì)各界的廣泛重視。本文重點(diǎn)闡述了食品檢驗(yàn)檢測中存在的細(xì)節(jié)問題，并深入探討了食品檢驗(yàn)檢測工作...
食品重金屬檢測技術(shù)質(zhì)量控制的優(yōu)化路徑 摘要：食品重金屬檢測技術(shù)質(zhì)量控制一直以來都是廣受關(guān)注的熱門話題，而食品重金屬也是威脅人們飲食健康的重大隱患。在新時(shí)期做好食品重金屬檢測技術(shù)質(zhì)量控制工作，可通過目前最常使用的傳統(tǒng)類檢測方法與快速類檢測方法這兩種技術(shù)方法進(jìn)行探索，有利于在充分...
食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制方式 摘要：我國經(jīng)濟(jì)正處于快速發(fā)展時(shí)期，人們對食品品質(zhì)的要求更高，食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測也成為社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)話題。本文將食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測作為研究對象，簡單分析其質(zhì)量控制意義，通過整理其主要內(nèi)容，總結(jié)抽樣應(yīng)遵循的基本原則，并從完善系統(tǒng)、資金投入...
食品安全抽檢數(shù)據(jù)質(zhì)量提升策略研究 摘要：食品安全抽檢數(shù)據(jù)為我國研判食品安全狀況、預(yù)測食品安全趨勢及排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源等提供了重要依據(jù)。但目前食品安全抽檢數(shù)據(jù)在一定程度上存在準(zhǔn)確性、完整性、一致性、可靠性及代表性不足等問題。目前市場監(jiān)督管理部門推進(jìn)抽檢數(shù)據(jù)高質(zhì)量發(fā)展，本文...

西番蓮農(nóng)殘限量的新要求與監(jiān)測分析 摘要：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）對西番蓮中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定增加了40項(xiàng)，增幅為59.7%。其中30項(xiàng)是新標(biāo)準(zhǔn)增加的農(nóng)藥。新增8種西番蓮禁限用農(nóng)藥殘留限量，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的西番蓮禁限用農(nóng)藥達(dá)到41...
HPLC-ELSD測定黃芪阿膠口服液中黃芪甲苷的含量 摘要：目的：高效液相色譜法測定黃芪阿膠口服液中黃芪甲苷的含量。方法：采用Waters XBridge-C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），以乙腈-水（35∶65，V/V）為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，流速為1.0 mL&#...
貴陽市觀山湖區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)制果蔬汁飲品微生物污染狀況分析 摘要：為了解餐飲行業(yè)現(xiàn)制果蔬汁衛(wèi)生狀況，選取貴陽市觀山湖區(qū)10家餐飲企業(yè)，抽樣共20批次現(xiàn)制果蔬汁飲品依據(jù)GB 4789系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)項(xiàng)目檢測。結(jié)果表明，參...
提高分光光度法測定乳粉亞硝酸鹽回收率的研究 摘要：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33—2016）第二法分光光度法測定乳粉亞硝酸鹽的加標(biāo)回收率普遍偏低，影響測定結(jié)果準(zhǔn)確性。本文通過探索、優(yōu)化提取過程，發(fā)現(xiàn)每10 g樣品稱樣量中各添加8 mL蛋...
原子吸收分光光度計(jì)測量乳制品鉛含量的影響因素研究 摘要：原子吸收分光光度計(jì)由于具有檢測精度高、重復(fù)性好、檢測范圍廣泛等諸多優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、水質(zhì)和土壤的重金屬檢測中。但原子吸收分光光度計(jì)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性對于樣品前處理及樣品基體消解的整體效果有很高要求，所以不同的實(shí)驗(yàn)條件下得到...
2021年食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測食用油條中鋁含量分析 摘要：目的：調(diào)查貴州省正安縣在實(shí)施打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作后，正安縣居民食用油條中添加劑使用狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、標(biāo)準(zhǔn)制定修訂、標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價(jià)和采取有針對性的監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。方法：以正安縣為本文研究對象，...
河池市鮮濕米粉微生物現(xiàn)狀分析 摘要：目的：通過監(jiān)督抽檢廣西壯族自治區(qū)河池市鮮濕米粉微生物檢出情況，了解其微生物現(xiàn)狀，為河池市鮮濕米粉生產(chǎn)質(zhì)量控制和地方監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持。方法：對2022年河池市11個(gè)縣區(qū)48家鮮濕米粉合計(jì)128批次的鮮濕米粉進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并對微生物檢出...
廈門市2020—2022年上半年復(fù)用餐飲具安全風(fēng)險(xiǎn)評估分析 摘要：目的：了解福建省廈門市復(fù)用餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量狀況。方法：依據(jù)GB 14934—2016對轄區(qū)內(nèi)各業(yè)態(tài)的復(fù)用餐飲具隨機(jī)抽樣，通過檢測陰離子合成洗滌劑和大腸菌群等指標(biāo)，對廈門市2020—2022年上半年復(fù)用餐飲具的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目及風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)等抽檢...

新時(shí)期高職學(xué)生膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練干預(yù)與指導(dǎo)研究 摘要：當(dāng)前高職院校學(xué)生身體素質(zhì)令人擔(dān)憂，在進(jìn)行體育訓(xùn)練時(shí)，貧血、頭暈等現(xiàn)象頻現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，高職院校學(xué)生的身體素質(zhì)與膳食營養(yǎng)及體育訓(xùn)練有直接關(guān)系。本文從高職院校膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練入手，闡釋膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練的關(guān)系，并進(jìn)一步分析膳食營養(yǎng)對體育...
某醫(yī)院護(hù)理人員對食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況的調(diào)查 摘要：目的：分析醫(yī)院護(hù)理人員對食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況和關(guān)注情況。方法：有效對某醫(yī)院397名護(hù)理人員進(jìn)行調(diào)查，了解不同戶籍、年齡、學(xué)歷護(hù)理人員營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分以及護(hù)理人員認(rèn)定營養(yǎng)標(biāo)簽必要情況和關(guān)注情況的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。結(jié)果：不同性別、戶籍、年齡、...
大學(xué)生早餐進(jìn)食情況與飲食衛(wèi)生習(xí)慣的調(diào)研分析 摘要：目的：了解大學(xué)生早餐進(jìn)食情況，調(diào)研其與飲食相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣，為學(xué)生的營養(yǎng)健康教育提供科學(xué)依據(jù)。方法：通過調(diào)查問卷調(diào)研大學(xué)生早餐進(jìn)食情況和與飲食相關(guān)衛(wèi)生行為習(xí)慣。結(jié)果：女生食用早餐情況好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和1...
肇慶市廣寧縣農(nóng)村居民食源性疾病健康教育效果評價(jià) 摘要：目的：了解廣寧縣農(nóng)村居民對食源性疾病知識(shí)的認(rèn)知程度及相關(guān)行為現(xiàn)況，評價(jià)健康教育干預(yù)對食源性疾病的防控效果。方法：采用多階段隨機(jī)抽樣法，隨機(jī)抽取廣寧縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中的5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨機(jī)抽取4個(gè)村委，在每個(gè)抽取的村委隨機(jī)抽取30戶家庭...
IBS、T2DM、CRC、DVT患者不良飲食現(xiàn)狀的調(diào)查 摘要：目的：分析腹瀉型腸易激綜合征（Irritable Bowel Syndrome，IBS）、2型糖尿?。═ype 2 Diabetes Mellitus，T2DM）、結(jié)直腸癌（Colorectal Cancer，CRC）、下肢深靜脈血...

酶解法生產(chǎn)蝦醬的工藝探究 摘要：毛蝦具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，不但蛋白質(zhì)豐富，還含有鈣、磷等重要礦物元素，素有“鈣庫”之稱。本文以毛蝦為原料，利用酶解法這一新的生產(chǎn)工藝，制作味道更鮮美、更易常溫儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)奈r醬，通過試驗(yàn)優(yōu)化酶解反應(yīng)的溫度、時(shí)間、pH等條件探究酶解法生產(chǎn)...
獼猴桃黃酮提取工藝研究進(jìn)展 摘要：獼猴桃中黃酮類化合物是獼猴桃中含量較高的具有多酚結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物，具有降血脂、降壓、抗氧化等多種生物活性，在醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。本文對獼猴桃中黃酮的提取方法進(jìn)行了綜述和總結(jié)，旨在為獼猴桃黃酮的進(jìn)一步研究利用提供...
胡蘿卜饅頭加工工藝的研究 摘要：本文以新鮮胡蘿卜、水、中筋面粉和酵母為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究胡蘿卜饅頭的最佳加工工藝配方。結(jié)果表明，面粉50 g、安琪酵母0.5 g（面粉的1%）、胡蘿卜與水的比例1.00∶2.00、胡蘿卜汁添加量35 g、發(fā)酵時(shí)間4...
板栗磨牙棒的工藝化研究 摘要：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對板栗磨牙棒的制作工藝及品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，板栗磨牙棒的最佳配方為板栗粉添加量25 g，低筋粉添加量80 g，黃油添加量21 g，糖粉添加量20 g。本試驗(yàn)設(shè)計(jì)的新型板栗磨牙棒甜度適宜，磨牙效果好，營養(yǎng)價(jià)...

食品包裝材料中重金屬檢測技術(shù)及質(zhì)量控制 摘要：隨著我國國民經(jīng)濟(jì)水平的高速健康發(fā)展，人們對食品安全問題的關(guān)注度與日俱增，而食品包裝材料的安全性是食品安全的重要組成部分。目前食品包裝材料中出現(xiàn)的問題主要為重金屬污染問題?；诖耍疚奶接懥顺Ｒ姷氖称钒b材料的污染來源，分析了食品包裝...
柑橘纖維的理化性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用 摘要：柑橘纖維源于對柑橘類皮渣中纖維副產(chǎn)物的綜合利用，來源天然，具有良好的吸水性、吸油性和加工性能，不僅是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來源，還可廣泛用于不同食品劑型中以改良質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)口感。本文就柑橘纖維的組成、水合性、吸附性進(jìn)行了闡述，并介紹了柑橘纖維...

淺談食品檢驗(yàn)檢測中常用的納米材料 摘要：本文淺談了部分食品檢驗(yàn)檢測中常用的納米材料。文中涉及的納米材料有納米金、CdTe量子點(diǎn)、碳納米管、石墨烯、碳納米角、碳量子點(diǎn)以及氮化碳納米片，這些納米材料在食品檢測中可以單獨(dú)使用，也可與其他材料復(fù)合使用制備各式化學(xué)、發(fā)光傳感設(shè)備，提...
質(zhì)譜法在食品樣本農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用探討 摘要：農(nóng)藥殘留是導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生的因素，需要重視市場中所有流通食品的安全檢測，以此保證人們的生命健康。質(zhì)譜法是較為常用的一種檢測方法，可以通過檢測食物中的農(nóng)藥殘留成分控制食品安全，具有分析能力強(qiáng)、精度高的特點(diǎn)。本文主要概述了食品樣本中...
現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析 摘要：為深化運(yùn)用現(xiàn)代分析儀器，提升食品檢測質(zhì)量，本文指出食品檢測樣品基質(zhì)具有復(fù)雜性、檢測組分與項(xiàng)目種類繁多的特征，并分析了食品檢測現(xiàn)狀。同時(shí)，明確了現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的分類，提出現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中要加大各項(xiàng)資源投入力度、規(guī)范分...
酶制劑在食品加工、保鮮與檢測中的應(yīng)用 摘要：酶制劑可催化食品加工中的化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品生產(chǎn)加工方式，改善食品風(fēng)味，延長食品貯藏期，提高食品檢測速率，提高我國食品質(zhì)量安全，減少食源性疾病的發(fā)生率，保障人們的身體健康?；诖耍疚木C述了酶制劑以及酶制劑在食品加工、保鮮與食品檢測中...
麥麩焙烤產(chǎn)品市場調(diào)查及應(yīng)用前景分析 摘要：麥麩作為小麥制粉過程中的主要副產(chǎn)物，其產(chǎn)量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有較好的應(yīng)用前景。本文綜述了麥麩在焙烤產(chǎn)品中應(yīng)用情況，調(diào)查了麥麩在焙烤食品中存在的問題，提出解決方案，以期為麥麩在焙烤產(chǎn)品商業(yè)化的發(fā)展提供技術(shù)參考。關(guān)鍵詞：麥麩；焙烤產(chǎn)...
食品中常見的重金屬污染及檢測技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：食品重金屬殘留超標(biāo)不僅會(huì)影響食品質(zhì)量，而且會(huì)對食用者身體健康產(chǎn)生極大的危害，因此做好食品重金屬污染檢測工作非常關(guān)鍵。同時(shí)，食品質(zhì)量安全檢測中，重金屬檢測是一項(xiàng)重要內(nèi)容，通過檢測食品重金屬殘留量，判斷食品質(zhì)量安全狀況，杜絕重金屬殘留超...
食品風(fēng)味分析技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：在人們生活水平不斷提升的過程中，對食品風(fēng)味的需求也不斷提升，食品風(fēng)味研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，因此需加強(qiáng)食品風(fēng)味分析技術(shù)，滿足人們的需求。食品風(fēng)味主要是指人們的感官對于香味物質(zhì)、呈味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺。在精密分析儀器的運(yùn)用中，食品風(fēng)味...
食品營養(yǎng)成分檢測的相關(guān)問題研究 摘要：食品營養(yǎng)成分檢測的根本目的是加強(qiáng)對食品交易市場的約束及監(jiān)管，進(jìn)一步提升食品安全，從而為人們的身體健康提供保障。但目前在食品營養(yǎng)成分檢測中存在一些問題，對食品營養(yǎng)成分檢測結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性造成了不良影響。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)需對當(dāng)前存在的...
氣相色譜技術(shù)在糧油食品質(zhì)量檢測分析中的應(yīng)用 摘要：糧油食品質(zhì)量問題一直是大眾最在意的問題，該問題與人們的生命健康、生存質(zhì)量密切相關(guān)。氣相色譜技術(shù)是一種食品安全檢測技術(shù)，其具有易操作、應(yīng)用廣等優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)糧油食品中農(nóng)藥殘留、毒素含量、抗氧化劑含量等情況的檢測。通過氣相色譜技術(shù)可有效...
食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用和維護(hù)管理分析 摘要：食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的精準(zhǔn)性、穩(wěn)定性、安全性會(huì)影響檢驗(yàn)的結(jié)果，只有儀器設(shè)備使用得當(dāng)、運(yùn)維到位，才能發(fā)揮儀器設(shè)備的作用，更好地完成食品檢驗(yàn)任務(wù)，使人們了解食品的質(zhì)量，對食品是否合格進(jìn)行科學(xué)、精準(zhǔn)、權(quán)威的判斷。文章闡明了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室...
醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的作用、價(jià)值和地位 摘要：醬香型白酒本身風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，深受廣大酒類愛好者的喜愛。隨著醬香型白酒需求量的提升，人們對其進(jìn)行了更加深入的研究，從醬香型白酒生產(chǎn)工藝到釀酒微生物，均出現(xiàn)了很多新的理論和實(shí)踐內(nèi)容。從“四高兩長”醬香酒發(fā)展角度來說，主要涉及理論探...
食品工業(yè)中發(fā)酵食品微生物的具體應(yīng)用及安全檢驗(yàn)方法 摘要：在食品工業(yè)中，發(fā)酵食品的獨(dú)特口感離不開微生物之間的協(xié)同作用，因此，微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用，但發(fā)酵食品在滿足人們口味需求的同時(shí)，其中一些有害微生物的超標(biāo)也會(huì)給人們的身體健康帶來嚴(yán)重威脅，因此食品工業(yè)中發(fā)酵食品微生物的...
食品重金屬污染的檢測方法探討 摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，大大提升了對食品安全及健康的關(guān)注度，但仍舊存在食品重金屬污染狀況，有毒重金屬可通過食品及食物鏈進(jìn)入人體，對居民生命健康造成極大威脅。目前食品重金屬污染檢測與食品安全保障已成為重點(diǎn)關(guān)注問題，本文...
電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用 摘要：隨著人們對食品安全關(guān)注的日益增加，電位滴定法因具有操作簡單、特異性強(qiáng)、易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛用于食品分析。本文簡述了電位滴定法的工作原理、儀器構(gòu)成，論述了其在食品中碘、二氧化硫殘留量、過氧化值、酸價(jià)、維生素C以及脂肪酸值等檢測...
綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究 摘要：隨著我國科技實(shí)力的不斷提升，綠色分析測試技術(shù)逐漸被應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測中，對提高食品檢驗(yàn)水平具有很大的幫助。在此背景下，本文對綠色分析測試技術(shù)進(jìn)行了簡要介紹，并探究了新時(shí)期綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，希望能提供相關(guān)參考，進(jìn)而促...
提升預(yù)制菜質(zhì)量與安全的方法分析 摘要：在新餐飲快速發(fā)展背景下，預(yù)制菜品已成為我國居民的消費(fèi)熱點(diǎn)，組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地特征、風(fēng)味品質(zhì)是衡量預(yù)制菜質(zhì)量高低的重要評價(jià)指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的可接受性。本文從預(yù)制菜定義與發(fā)展、優(yōu)勢與分類出發(fā)，分析了影響預(yù)制菜質(zhì)量與安全的因素，主要有預(yù)處...
休閑豆干食品購買意愿的影響因素研究 摘要：通過薈萃分析得出在食品購買意愿中貢獻(xiàn)度較高的變量，進(jìn)而對休閑豆干購買意愿的影響因素進(jìn)行實(shí)證分析，為提高消費(fèi)者對休閑豆干的購買意愿提供參考建議。通過薈萃分析方法，對24篇相關(guān)領(lǐng)域的高質(zhì)量實(shí)證文獻(xiàn)進(jìn)行綜合分析后，將心理特征因素（感知體驗(yàn)...
幼兒食品中營養(yǎng)成分的質(zhì)量檢測問題探析 摘要：本文針對幼兒食品檢測問題進(jìn)行探究，采用文獻(xiàn)總結(jié)法、實(shí)例分析法，從幼兒生長必需的營養(yǎng)物質(zhì)入手，以膽堿為例介紹了幼兒配方食品中營養(yǎng)成分的檢測方法，并對檢測工作中存在的問題及其解決對策進(jìn)行總結(jié)。研究表明，食品是幼兒群體生長發(fā)育的重要營養(yǎng)來...