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摘 要：本文以新鮮胡蘿卜、水、中筋面粉和酵母為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究胡蘿卜饅頭的最佳加工工藝配方。結(jié)果表明，面粉50 g、安琪酵母0.5 g（面粉的1%）、胡蘿卜與水的比例1.00∶2.00、胡蘿卜汁添加量35 g、發(fā)酵時(shí)間40 min以及淀粉添加量15 g為胡蘿卜饅頭的最佳工藝配方。（剩余3627字）
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胡蘿卜饅頭加工工藝的研究
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