食品安全導(dǎo)刊

2024年07期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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蒙牛再獲國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng) 6月24日，全國科技大會(huì)、國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)召開。會(huì)上，2023年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)等一系列國家級(jí)科技獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選結(jié)果揭曉。據(jù)了解，蒙牛集團(tuán)作為主要完成單位提報(bào)的“優(yōu)良乳酸菌種質(zhì)資源挖掘與產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用”，獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)...
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（征求意見稿）》發(fā)布 6月27日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），征求意見截止日期為2024年7月10日。據(jù)了解，此次《征求意見稿》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多處修訂，主要內(nèi)容如下。一是修...
就食品標(biāo)簽監(jiān)督管理，市場監(jiān)管總局公開征求意見 日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品標(biāo)簽監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），向社會(huì)公開征求意見。根據(jù)《征求意見稿》，為方便消費(fèi)者清晰識(shí)讀，將標(biāo)簽上文字、數(shù)字標(biāo)注的最小高度從1.8 mm，按照包裝面積大小分別提高至1.8 mm...
研究表明，貝利優(yōu)的帕拉金糖可促進(jìn)超重成年人釋放GLP－1 Andreas Pfeiffer教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組開展的一項(xiàng)最新研究顯示，攝入天然來源的“智能”碳水化合物帕拉金糖（Palatinose?）可促進(jìn)超重成年人釋放GLP－1等有益胃腸激素，即便攝入之后進(jìn)餐也是如此。此次研究發(fā)現(xiàn)，帕拉金糖（異麥...

《2024中國兒童營養(yǎng)趨勢洞察報(bào)告》發(fā)布 近日，作為全球領(lǐng)先的蛋白和益生元解決方案提供商之一的菲仕蘭食品配料聯(lián)合天貓母嬰營養(yǎng)品、智篆GI共同發(fā)布了《2024中國兒童營養(yǎng)趨勢洞察報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），進(jìn)一步助力中國兒童營養(yǎng)市場的發(fā)展。隨著生活水平的提高和健康觀念的普及，越來...
恒天然攜手行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)共探健康老齡化和中老年食品發(fā)展機(jī)遇 6月18日，恒天然在江蘇省昆山市舉辦了首屆“健康老齡化一一特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品營養(yǎng)論壇”。本次論壇以“助力健康老齡化營養(yǎng)支持與疾病預(yù)防”為主題，邀請(qǐng)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)和行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)共同探討健康老齡化背景下特醫(yī)營養(yǎng)發(fā)展的新機(jī)遇。根據(jù)國家統(tǒng)...
海南省市場監(jiān)管局開展“廣告助農(nóng)”推進(jìn)對(duì)接活動(dòng) “我們已有56家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)和個(gè)體戶踴躍報(bào)名參加，大家訴求各不相同，但意愿都很強(qiáng)烈?！焙？谑惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了目前活動(dòng)報(bào)名情況。宣傳動(dòng)員，發(fā)動(dòng)社會(huì)廣泛參與 2024年以來，海南省市場監(jiān)管局抓行風(fēng)轉(zhuǎn)作風(fēng)，積極推進(jìn)“家鄉(xiāng)好物出山海放心消...

第二十五屆健康天然原料、食品配料中國展于上海開幕 6月19日，備受矚目的第二十五屆健康天然原料、食品配料中國展（Hi&Fi Asia－China2024）（以下簡稱FIA食品配料展）在國家會(huì)展中心（上海）隆重開幕。本次展會(huì)由Informa Markets、中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)和...

提高食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作對(duì)策分析 作者簡介：趙仁來（1986—），男，重慶人，碩士，工程師。研究方向：質(zhì)量管理。摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全越來越受到人們的關(guān)注與重視，食品檢驗(yàn)是確保食品安全的重要技術(shù)支撐。因此，需要不斷提升實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理能力和水平，促進(jìn)檢驗(yàn)檢測能力...
某營區(qū)食堂HACCP體系的建立和日常監(jiān)督檢查機(jī)制的探討 作者簡介：賈琳（1989—），女，北京人，本科，護(hù)師。研究方向：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，護(hù)理管理。通信作者：劉明月（1988—），男，廣東深圳人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：食品工藝、生產(chǎn)應(yīng)用。E-mail： 546885791 @qq.com。...
雞蛋中常用獸藥殘留的現(xiàn)狀、檢測方法及防控措施 作者簡介：許燕平（1981—），女，江蘇泰州人，碩士，獸醫(yī)師。研究方向：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，對(duì)動(dòng)物源性蛋白質(zhì)的品質(zhì)需求也在不斷增加，雞蛋因其營養(yǎng)佳、口感好成為動(dòng)物蛋白的主要來源。近年來，...
食品質(zhì)量檢測技術(shù)實(shí)施現(xiàn)狀及對(duì)策研究 作者簡介：曾現(xiàn)富（1978—），男，山東臨沂人，本科，經(jīng)濟(jì)師。研究方向：質(zhì)量工程。摘要：本文分析了食品質(zhì)量檢測技術(shù)的實(shí)施現(xiàn)狀，重點(diǎn)探討了檢測方法標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、儀器設(shè)備精度和靈敏度限制以及現(xiàn)場快速檢測技術(shù)局限性等問題，提出了建立統(tǒng)一檢測...
快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用 作者簡介：吳鎮(zhèn)梅（1984—），女，湖南婁底人，本科，工程師。研究方向：食品安全監(jiān)督。摘要：近年來，快速檢測技術(shù)憑借高效便捷、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)勢，在食品安全監(jiān)管中的推廣與應(yīng)用越來越普遍?；诖耍疚闹饕涂焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用...
民勤縣農(nóng)村飲水安全治理問題探究 摘要：甘肅省民勤縣素有“中國沙鄉(xiāng)”之稱，是典型的資源性缺水地區(qū)，農(nóng)村飲水安全問題日益凸顯。本文深入分析民勤縣農(nóng)村飲水安全治理中存在的水質(zhì)惡化嚴(yán)重、水資源短缺、基礎(chǔ)設(shè)施老化和維護(hù)不到位、資金投入不足等突出問題，并提出加強(qiáng)水污染綜合治理、守護(hù)...
基于食品分類體系的食品添加劑使用問題及食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施 作者簡介：洪奕智（1987—），男，福建晉江人，本科，工程師。研究方向：食品和食品添加劑生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)及工藝、科技管理、質(zhì)量管理。摘要：食品添加劑在改善食品的感官性狀、防止食品腐敗變質(zhì)、提高食品安全性等方面均發(fā)揮著重要作用。近年來，食品安...
預(yù)制菜食品檢測方法及質(zhì)量安全管理對(duì)策 摘要：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜作為一種便捷的食品選擇，越來越受到消費(fèi)者的青睞。預(yù)制菜得到快速普及的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量安全性也愈發(fā)關(guān)注。預(yù)制菜生產(chǎn)過程涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，采取科學(xué)有效的食品檢測方法和...
北京地區(qū)食用林產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀分析與對(duì)策建議 摘要：2024年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，建設(shè)“綠色、優(yōu)質(zhì)、安全、高效”的都市型現(xiàn)代園林綠化產(chǎn)業(yè)體系是園林綠化行業(yè)的重要工作內(nèi)容。本文主要從綠色、優(yōu)質(zhì)、安全、高效等角度，簡要分析北京食用林產(chǎn)品目前的質(zhì)量安全現(xiàn)狀，針對(duì)生產(chǎn)、加工、流通...

衛(wèi)生檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系及質(zhì)控要素分析 摘要：衛(wèi)生檢驗(yàn)在保證食品安全、飲水安全、職業(yè)病防治及提升人們營養(yǎng)健康獲得感等方面發(fā)揮著重要作用，貫穿“采、送、檢、報(bào)”全過程的質(zhì)量控制，是規(guī)范衛(wèi)生檢驗(yàn)工作、保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠必不可少的重要手段。本文通過對(duì)質(zhì)量管理體系及人、機(jī)、料、法、環(huán)...
食品安全生產(chǎn)中的質(zhì)量控制與管理研究 作者簡介：焦興弘（1986—），女，甘肅平?jīng)鋈?，碩士，副教授。研究方向：食品加工與安全領(lǐng)域。摘要：食品安全是公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要保障。本文深入探討食品安全生產(chǎn)中質(zhì)量控制與管理的理論與實(shí)踐，分析現(xiàn)存問題，并提出針對(duì)性改進(jìn)措施。關(guān)鍵詞...
食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素及方法分析 作者簡介：劉佩（1987—），男，山東成武人，本科，工程師。研究方向：食品藥品抽樣檢驗(yàn)。通信作者：于文江（1985—），男，山東濰坊人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全。E-mail： yuwenjiang86 @163.com。...
基于理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測質(zhì)量對(duì)策分析 作者簡介：安乾（1981—），女，山東青島人，本科，副主任技師。研究方向：疾控系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制、檢驗(yàn)檢測。通信作者：弋英（1978—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，碩士，副主任技師。研究方向：疾控系統(tǒng)檢驗(yàn)檢測。E-mail： 11442478...
蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)及質(zhì)量控制策略研究 作者簡介：范海玲（1973—），女，山東臨沂人，本科，經(jīng)濟(jì)師。研究方向：食品質(zhì)量工程。摘要：蔬菜種植過程中會(huì)使用大量農(nóng)藥，導(dǎo)致銷售、食用過程中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)，形式多樣，效果不一。本文重點(diǎn)分析了蔬...
基于交叉污染視角的冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制分析 作者簡介：梁子勇（1995—），男，廣東云浮人，大專，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量控制。摘要：交叉污染是冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制中的主要風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。從交叉污染的視角出發(fā)提升冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制水平，不僅能預(yù)...
食品檢測中的質(zhì)量控制問題及解決策略研究 作者簡介：劉春玲（1978—），女，山東菏澤人，本科，經(jīng)濟(jì)師。研究方向：食品質(zhì)量。摘要：食品檢測過程中存在采樣方法不規(guī)范、樣品保存和運(yùn)輸不當(dāng)、實(shí)驗(yàn)室檢測儀器設(shè)備精度較差、人員操作不規(guī)范、數(shù)據(jù)處理方法不科學(xué)以及檢測報(bào)告不完整等一系列質(zhì)量控...

高效液相色譜法測定嬰幼兒羊奶粉中的香蘭素 作者簡介：張麗（1988—），女，江蘇南通人，本科，助理工程師。研究方向：食品分析。摘要：利用高效液相色譜儀建立一種快速、簡便、確度高的測定方法來檢測嬰幼兒羊奶粉中的香蘭素含量。樣品經(jīng)乙醇提取后，漩渦振動(dòng)，快速離心后經(jīng)微孔濾膜過濾，使用...
微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定花生中26種元素含量 基金項(xiàng)目：2022年度棗莊市科技計(jì)劃項(xiàng)目（2022NS34）。作者簡介：李讀興（1985—），男，山東滕州人，本科，副主任技師。研究方向：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。通信作者：邱超（1986—），男，山東滕州人，本科，主管技師。研究方向：衛(wèi)生檢驗(yàn)。E...
液相色譜-質(zhì)譜法測定茶葉中14種農(nóng)藥殘留 摘要：參照GB 23200.121—2021，采用液相色譜-質(zhì)譜法對(duì)茶葉中14種農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定。結(jié)果表明，在1～200 ng·mL-1濃度范圍內(nèi)，14種農(nóng)藥均具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.995。該方法的定量限、重復(fù)性...
乙酰丙酮衍生-高效液相色譜法測定食品用洗滌劑中的甲醛 基金項(xiàng)目：廣東省市場監(jiān)督管理局科技項(xiàng)目（2020CZ10）。摘要：目的：建立乙酰丙酮衍生化高效液相色譜法-二極管陣列檢測器測定食品用洗滌劑中甲醛含量的方法。方法：樣品使用乙酰丙酮試劑衍生過濾后，使用篩選優(yōu)化后的流動(dòng)相體系V（乙腈）∶V（...
液相色譜法測定醬油中梔子黃的含量 作者簡介：黃錦波（1988—），男，廣東信宜人，本科，助理工程師。研究方向：食品、化妝品與藥品領(lǐng)域的理化分析與功效。摘要：目的：建立液相色譜法測定醬油中梔子黃含量的方法。方法：以梔子黃的表征成分（藏花素與藏花酸）為目標(biāo)物，以Hypers...
GC-MS/MS法檢測水果中雙甲脒及其水解產(chǎn)物的2,4-二甲基苯胺殘留量 基金項(xiàng)目：河南省市場監(jiān)督管理局科技計(jì)劃項(xiàng)目任務(wù)書（2022sj133）。摘要：目的：建立一種氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測水果中雙甲脒及其水解產(chǎn)物2，4-二甲基苯胺殘留量的分析方法。方法：使用酸水解法將樣品中雙甲脒水解為2，4-二甲基苯胺，再在...
宣恩縣5個(gè)地區(qū)的茶葉硒含量對(duì)比分析研究 作者簡介：鄒黃平（1991—），男，湖北巴東人，本科，助理工程師。研究方向：食品、農(nóng)產(chǎn)品檢測。摘要：為探究不同地區(qū)茶葉硒含量，本文抽取宣恩縣42個(gè)茶葉樣本，采用氫化物原子熒光法檢測總硒含量，結(jié)果表明，萬寨產(chǎn)區(qū)茶葉硒含量最高，均值為0.2...
基于酶底物法檢測飲用水中大腸埃希氏菌的研究 作者簡介：張瑩（1990—），女，北京人，本科，主管檢驗(yàn)師。研究方向：微生物檢驗(yàn)。摘要：為探究酶底物法檢測飲用水中大腸埃希氏菌的準(zhǔn)確性和便捷性，從不同地點(diǎn)采集水樣，采用標(biāo)準(zhǔn)檢測法和酶底物法同時(shí)檢測飲用水中的大腸埃希氏菌。結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)檢...
脫色劑對(duì)2,6-二氯靛酚滴定法測定抗壞血酸含量的影響 作者簡介：王文宇（2003—），女，山西長治人，本科在讀。研究方向：食品理化檢驗(yàn)。通信作者：閻小青（1983—），女，山西太原人，博士，副教授。研究方向：樣品前處理。E-mail： [email protected]。摘要：目...
干法嬰幼兒配方奶粉貨架期內(nèi)礦物質(zhì)衰減研究 作者簡介：盧宇喆（1995—），男，湖北天門人，碩士。研究方向：乳品研究與開發(fā)。摘要：為給嬰幼兒配方奶粉營養(yǎng)強(qiáng)化劑設(shè)計(jì)提供參考，研究了干法嬰幼兒配方奶粉在常溫保存下， 24個(gè)月貨架期末時(shí)12種礦物質(zhì)的衰減情況。結(jié)果顯示，大部分礦物質(zhì)較穩(wěn)...
基于圖像識(shí)別的酵母活細(xì)胞率快速測定系統(tǒng) 基金項(xiàng)目：宜昌市自然科學(xué)研究項(xiàng)目（A23-2-037）。作者簡介：張小驥（1990—），男，湖北宜昌人，碩士，工程師。研究方向：食品安全。摘要：酵母活細(xì)胞率作為評(píng)判活性干酵母質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，準(zhǔn)確快速地檢測出結(jié)果顯得尤為重要。本...
微生物法測定嬰幼兒奶粉中泛酸的優(yōu)化研究 基金項(xiàng)目：云南省市場監(jiān)督管理局科技計(jì)劃項(xiàng)目（2022YSJK12，2022YSJK18）。作者簡介：陳明瑤（1992—），女，云南大理人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全檢測分析。通信作者：張加穩(wěn)（1989—），男，云南曲靖人，...
辣椒中多種農(nóng)藥殘留篩查能力驗(yàn)證 作者簡介：楊雅雅（1990—），女，黎族，廣東潮陽人，本科，工程師。研究方向：食品安全與檢驗(yàn)檢測。通信作者：常虹（1987—），女，陜西西安人，碩士，高級(jí)工程師。研究方向：食品安全與檢驗(yàn)檢測。E-mail： 375552783 @qq.c...

膳食營養(yǎng)對(duì)高校高水平運(yùn)動(dòng)員競技能力的影響研究 作者簡介：李春紅（1998—），女，山東平度人，碩士在讀。研究方向：體育人文社會(huì)學(xué)。摘要：膳食是維持生命和保證健康不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，是關(guān)乎高校高水平運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽的重要因素。合理的營養(yǎng)攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)員競技能力的保持和提升具有重要作用。本...
冰球運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食研究 作者簡介：劉藝鈞（1998—），男，山東淄博人，碩士在讀。研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。摘要：冰球?qū)儆谙嗷?duì)抗的集體性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，其特點(diǎn)是反復(fù)進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，為了滿足高強(qiáng)度訓(xùn)練與比賽的能量需求和營養(yǎng)需求，運(yùn)動(dòng)員需要合理補(bǔ)充營養(yǎng)。本文根據(jù)冰球運(yùn)動(dòng)員的...

羅漢果、羅漢果甜苷代替蔗糖在娟姍發(fā)酵乳中的應(yīng)用 基金項(xiàng)目：廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)2022年農(nóng)業(yè)廳自籌經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（Z2022117）。作者簡介：李紹波（1978—），女，廣西陸川人，本科，工程師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。通信作者：鄭博強(qiáng)（1976—），男，海南儋州人，本科，副教授。研究方向：...
枸杞柚子全果果酒工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析 基金項(xiàng)目：河南省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（231111312800）；信陽農(nóng)林學(xué)院2019、2022校青年基金項(xiàng)目（2019LG009、QN2022026）。作者簡介：劉海波（1993—），男，河南信陽人，碩士，助教。研究方向：現(xiàn)代食品加工技術(shù)。通...

探究傳統(tǒng)文化元素在食品包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用 摘要：隨著全球化趨勢發(fā)展和消費(fèi)者文化認(rèn)同的增強(qiáng)，傳統(tǒng)文化逐漸成為食品包裝設(shè)計(jì)的重要靈感來源。將傳統(tǒng)文化元素融入包裝設(shè)計(jì)，不僅能彰顯民族特色，傳承傳統(tǒng)文化，還能吸引消費(fèi)者目光，提升產(chǎn)品附加值。本文結(jié)合實(shí)例，分析了傳統(tǒng)圖案、吉祥物、色彩、工藝...
外賣食品包裝的可持續(xù)設(shè)計(jì)方法研究 作者簡介：吳愿（1981—），女，湖北荊州人，碩士，講師。研究方向：繪畫。摘要：為實(shí)現(xiàn)外賣食品包裝的可持續(xù)發(fā)展，本文從可持續(xù)包裝的定義與重要性出發(fā)，提出了外賣食品包裝的可持續(xù)設(shè)計(jì)原則，包括源頭減量、物盡其用、循環(huán)利用與安全環(huán)保。在此基礎(chǔ)...
PA/EVOH/PE、PET/AL/LDPE/LLDPE、PET/LDPE復(fù)合包裝膜在食品超高壓殺菌中的應(yīng)用 作者簡介：袁龍（1987—），男，四川德陽人，博士，知識(shí)產(chǎn)權(quán)師。研究方向：包裝食品超高壓殺菌工藝。摘要：目的：研究聚酰胺/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯（Polyamide/EVOH/Polyethylene，PA/EVOH/PE）、聚對(duì)苯...

食品檢驗(yàn)檢測中殘留農(nóng)藥快速檢測方法研究 作者簡介：鄭晶鑫（1987—），女，山西和順人，本科，工程師。研究方向：食品工程。摘要：為了提升食品安全性，本文闡述殘留農(nóng)藥的危害、殘留農(nóng)藥檢測方法的分類，分析基于免疫分析技術(shù)的殘留農(nóng)藥快速檢測方法以及基于傳感技術(shù)的殘留農(nóng)藥快速檢測方法...
水產(chǎn)品食用品質(zhì)特征研究進(jìn)展 基金項(xiàng)目：重慶市萬州區(qū)科技局研究項(xiàng)目（wzstc-20220304）。作者簡介：張欽（1988—），女，重慶人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測與開發(fā)。摘要：水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。本文從種屬、養(yǎng)殖方式、產(chǎn)地、生長階段...
八角茴香產(chǎn)品的研究進(jìn)展 摘要：八角茴香作為一種重要的香料和藥材，其產(chǎn)品開發(fā)日益引起行業(yè)關(guān)注。本文討論八角茴香的特性、歷史與用途、分類與鑒別方法，深入分析其在食品、醫(yī)藥及工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用狀態(tài)，探討八角茴香產(chǎn)品的提取純化技術(shù)、副產(chǎn)品開發(fā)潛力及包裝儲(chǔ)藏的技術(shù)創(chuàng)新，評(píng)析全...
食品中乙二胺四乙酸鹽的檢測分析研究進(jìn)展 基金項(xiàng)目：湖南省自然科學(xué)基金（2022JJ90007，2022JJ90029）；國家市場監(jiān)督管理總局科技計(jì)劃項(xiàng)目（2023MK092）。作者簡介：文欣（1987—），男，土家族，湖南吉首人，碩士，工程師。研究方向：食品安全質(zhì)量控制。摘 ...
蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測方法概述 作者簡介：朱玲玲（1990—），女，山東濟(jì)寧人，碩士，助理工程師。研究方向：檢驗(yàn)檢測。摘要：保障蔬菜食品安全和保護(hù)消費(fèi)者健康是當(dāng)務(wù)之急。本文全面總結(jié)了農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的潛在危害，并重點(diǎn)討論了多種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，包括氣相色譜法、高效液...
微生物發(fā)酵技術(shù)在優(yōu)化酸奶口感與營養(yǎng)價(jià)值中的應(yīng)用 摘要：微生物發(fā)酵工藝對(duì)酸奶的質(zhì)地、風(fēng)味及功能性成分含量有顯著影響，通過精心選擇適宜的微生物菌種并優(yōu)化發(fā)酵工藝，可顯著提升酸奶的感官品質(zhì)和健康功能。本文基于微生物發(fā)酵技術(shù)系統(tǒng)分析了乳酸菌和雙歧桿菌在酸奶發(fā)酵中的作用及其對(duì)乳糖、蛋白質(zhì)、維生素等...
國貨崛起背景下新疆葡萄酒發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 基金項(xiàng)目：2024年校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“國貨崛起背景下新疆葡萄酒發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)——基于理念創(chuàng)新視角”（X202413561092）。摘要：在國貨崛起背景下，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)既存在獨(dú)特的種植優(yōu)勢和有力的政策支持等發(fā)展機(jī)遇，又面臨市場競...
揚(yáng)州面點(diǎn)翡翠燒麥制作工藝探析 摘要：翡翠燒麥?zhǔn)菗P(yáng)州面點(diǎn)代表品種之一，其制作工藝講究，風(fēng)味獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厥晨秃陀慰偷南矏?。本文從揚(yáng)州面點(diǎn)翡翠燒麥的面皮、餡心、造型、裝飾、熟制和創(chuàng)新點(diǎn)方面進(jìn)行探討，結(jié)合行業(yè)要求，通過工藝分析以提升翡翠燒麥的風(fēng)味和品質(zhì)。關(guān)鍵詞：揚(yáng)州面點(diǎn)；...
外源性大麻二酚脂質(zhì)體在功能性食品中的穩(wěn)定性研究 作者簡介：于鵬（1982—），男，黑龍江哈爾濱人，博士，講師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏。摘要：本文從脂質(zhì)體膜材料選擇、食品基質(zhì)理化特性、加工條件等方面分析了外源性大麻二酚（Cannabidiol，CBD）脂質(zhì)體在功能性食品中穩(wěn)定性的影...
植物活性成分提取技術(shù)研究進(jìn)展 基金項(xiàng)目：鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023年度教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“科教融匯視閾下功能性食品開發(fā)與應(yīng)用課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐”（2023gdjg038）。作者簡介：王艷珍（1978—），女，河南濮陽人，碩士，講師。研究方向：功能性食品研究。 ...
生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析 作者簡介：趙浩（1987—），男，內(nèi)蒙古通遼人，本科，工程師。研究方向：食品檢測。摘要：本文通過對(duì)酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片技術(shù)等主流生物檢測技術(shù)的原理和特點(diǎn)進(jìn)行介紹，并結(jié)合這些技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測...
釀酒酵母高密度發(fā)酵技術(shù)分析 作者簡介：劉鋒（1981—），男，北京人，碩士。研究方向：合成生物學(xué)，發(fā)酵工程。摘要：本文從釀酒酵母高密度發(fā)酵技術(shù)原理入手，明確了釀酒酵母的生長特性、代謝途徑以及關(guān)鍵參數(shù)等，探討了釀酒酵母高密度發(fā)酵關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括酵母菌種的選育、發(fā)酵條件...
食品物理加工技術(shù)存在的問題及優(yōu)化對(duì)策 作者簡介：雷洲（1997—），女，湖北鄖縣人，碩士。研究方向：食品科學(xué)與工程。摘要：食品營養(yǎng)價(jià)值是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，在食品加工過程中，通過采用物理加工技術(shù)可以有效改善食品的品質(zhì)和口感，延長貨架期。然而，采用不合適的物理加工技術(shù)...
微生物快速檢測技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用 作者簡介：劉長波（1975—），女，寧夏銀川人，本科，實(shí)驗(yàn)師。研究方向：食品安全監(jiān)管。摘要：隨著食品安全問題的日益突出，傳統(tǒng)的微生物檢測方法已無法滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)快速、準(zhǔn)確檢測的需求。微生物快速檢測技術(shù)，包括免疫學(xué)檢測、基因探針和傳感器技...
食品安全快速檢測技術(shù)研究 作者簡介：范秋佳（1984—），男，河北唐山人，碩士，工程師。研究方向：食品安全。摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全日益成為媒體和大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。本文簡要概述食品快檢技術(shù)發(fā)展背景及應(yīng)用現(xiàn)狀，探討微生物快檢技術(shù)、免疫分析檢測法、理化反...
鄉(xiāng)村振興背景下推動(dòng)赤峰市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究 基金項(xiàng)目：2024年度赤峰市社會(huì)科學(xué)科研課題“鄉(xiāng)村振興背景下推動(dòng)赤峰市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究”。作者信息：王云舒（1992—），女，內(nèi)蒙古赤峰人，碩士，講師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。摘要：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推動(dòng)了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，成為農(nóng)...
大數(shù)據(jù)分析在食品安全檢測中的應(yīng)用 作者簡介：劉磊（1983—），男，甘肅涇川人，碩士，講師。研究方向：計(jì)算機(jī)技術(shù)和數(shù)據(jù)分析方面的研究和推廣。通信作者：賈喜平（1983—），男，甘肅華亭人，本科，副教授。研究方向：醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)、預(yù)防醫(yī)學(xué)的研究和推廣。E-mail： yuelai...
高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用的研究進(jìn)展 摘要：食用農(nóng)產(chǎn)品作為人類社會(huì)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，其質(zhì)量安全的重要性不言而喻，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測是推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的重要手段。本文詳細(xì)概述高分辨質(zhì)譜技術(shù)的基本原理、種類及特點(diǎn)，綜述近些年高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域...
基于分子生物學(xué)技術(shù)的食品微生物檢測研究 作者簡介：劉佳麗（1989—），女，內(nèi)蒙古呼和浩特人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)。摘要：食品微生物檢測是確保食品安全和公共健康的重要環(huán)節(jié)。分子生物學(xué)技術(shù)憑借其高靈敏度、高特異性和快速檢測的優(yōu)勢，逐漸成為食品微生物檢測領(lǐng)域的...