食品安全導(dǎo)刊

2024年08期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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食品安全視角下高校食堂存在的問(wèn)題與對(duì)策分析 摘要：本文從食品安全的角度出發(fā)，闡述構(gòu)建高校食堂安全體系的重要意義，分析當(dāng)前高校食堂食品安全存在的問(wèn)題，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出解決方法。關(guān)鍵詞：食品安全；高校食堂；食材采購(gòu)；儲(chǔ)存運(yùn)輸 Analysis of Problems and Co...
衛(wèi)生服務(wù)管理視角下的食品安全監(jiān)管策略探討 摘要：食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要議題，對(duì)公共衛(wèi)生和社會(huì)穩(wěn)定具有深遠(yuǎn)影響。本文從衛(wèi)生服務(wù)管理的角度，探討了當(dāng)前食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)，提出了完善監(jiān)測(cè)體系、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)、強(qiáng)化部門協(xié)作等具體建議，以有效提升食品安全監(jiān)管效能，降低...
食品安全監(jiān)督抽樣質(zhì)量的影響因素與提高對(duì)策 摘要：食品檢驗(yàn)是《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的一項(xiàng)基本監(jiān)管制度，是市場(chǎng)管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程監(jiān)管和執(zhí)法辦案的重要技術(shù)支撐。如何精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，提高問(wèn)題樣品的抽樣靶向率，為及時(shí)排查發(fā)現(xiàn)食品安全隱患提供科學(xué)依據(jù)，是承檢機(jī)構(gòu)需...
食品中重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)控策略 摘要：重金屬是食品中常見的一類污染物，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。本文探討了重金屬污染的來(lái)源、毒性機(jī)理及其對(duì)人體健康的影響，并系統(tǒng)分析了暴露評(píng)估、劑量-反應(yīng)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)表征等重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，同時(shí)提出了制定科學(xué)的食品安全...
秦皇島市保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的經(jīng)驗(yàn)做法 摘要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)（包括畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)）發(fā)展由數(shù)量型向高質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到了全方位、多角度的空前重視，地方政府的相關(guān)工作面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文以秦皇島市為例，介紹了當(dāng)?shù)剞r(nóng)...
高校食堂智慧化建設(shè)的研究與探討 摘要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，高校食堂的運(yùn)營(yíng)與管理也逐漸向智慧化方向轉(zhuǎn)型。本文對(duì)高校食堂智慧化建設(shè)進(jìn)行深入探討，提出具有針對(duì)性的建議，以促進(jìn)高校食堂運(yùn)營(yíng)管理水平的提升，滿足師生日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需求。關(guān)鍵詞：高校食堂；智慧化；智慧食堂建設(shè)...
餐飲企業(yè)實(shí)施4D現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)踐研究 摘要：食品安全關(guān)系人們的身體健康和生命安全，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全越來(lái)越關(guān)注，也希望獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。本文以寧夏廣味海鮮餐飲管理服務(wù)有限公司為例，探討餐飲企業(yè)如何及時(shí)進(jìn)行管理升級(jí)，將過(guò)去的粗放式管理轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化日常管理，在筑牢食品安...
加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管在保障產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中的措施 摘要：預(yù)制菜作為一種現(xiàn)代食品形式，具有顯著的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，然而也面臨著一定的食品安全挑戰(zhàn)。為了促進(jìn)該行業(yè)的健康發(fā)展并確保公眾飲食安全，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜的食品安全監(jiān)管至關(guān)重要。這不僅有助于推動(dòng)食品安全管理體系的完善，還是保護(hù)消費(fèi)者利益的關(guān)鍵舉措...
食品安全事件中的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理 摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)，具有改善食品色香味和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。在保障食品安全的背景下，食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理至關(guān)重要。本文系統(tǒng)探討了食品添加劑的種類及其應(yīng)用，并提出了完善法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法、提高風(fēng)險(xiǎn)...

乳制品生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制措施 摘要：乳制品生產(chǎn)流程中的質(zhì)量控制對(duì)于確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)至關(guān)重要。本文從原料乳質(zhì)量控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、設(shè)備設(shè)施管理、員工操作規(guī)范和包裝環(huán)節(jié)控制5個(gè)方面，系統(tǒng)分析乳制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵質(zhì)量控制措施，即建立并執(zhí)行嚴(yán)格的原料乳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)理化與...
食品中常見真菌毒素類型與污染防控措施 摘要：真菌毒素污染已成為危害食品安全的重要隱患。本文分析了食品中常見真菌毒素的種類、污染特點(diǎn)，重點(diǎn)探討了溫濕度、水活性、pH值、氣體組成等因素對(duì)真菌產(chǎn)毒的影響。在此基礎(chǔ)上，提出了控制貯藏溫濕度、調(diào)節(jié)食品水活性與酸堿度、改變氣體組成等防控措...
食品添加劑安全性指標(biāo)及其檢測(cè)技術(shù)研究 摘要：食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，食品添加劑在改善食品品質(zhì)等方面發(fā)揮著重要作用，但不合理使用可能給消費(fèi)者健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。本文系統(tǒng)闡述了食品添加劑的分類與用途、安全性指標(biāo)以及檢測(cè)技術(shù)等，重點(diǎn)介紹了高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、原子...
基于現(xiàn)代發(fā)酵工程的釀酒過(guò)程優(yōu)化與控制研究 摘要：近年來(lái)，隨著生物技術(shù)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代發(fā)酵工程在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，成為提高釀酒效率和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)。本文通過(guò)介紹發(fā)酵工程，分析釀酒過(guò)程中的優(yōu)化措施，探究釀酒過(guò)程中的控制技術(shù)以及質(zhì)量控制要點(diǎn)，期望能夠?qū)崿F(xiàn)釀酒過(guò)程的高效化和標(biāo)...

QuEChERS-GC-MS/MS法測(cè)定谷物、油料和堅(jiān)果中多種農(nóng)藥殘留的方法學(xué)驗(yàn)證 摘要：目的：建立并評(píng)價(jià)谷物、油料和堅(jiān)果中57種農(nóng)藥殘留的QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定法。方法：稱取樣品5 g，用15 mL乙腈-乙酸（99∶1，V/V）提取，經(jīng)QuEChERS提取和凈化后，取2 mL在40 ℃水浴下氮吹濃縮至...
淄博市消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑殘留量分析 摘要：為了解山東省淄博市所有餐具消毒公司出廠的消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑殘留量情況，2024年5月對(duì)淄博市五區(qū)三縣共14家餐具消毒公司進(jìn)行抽檢，其中12家抽檢2個(gè)批次、2家抽檢1個(gè)批次（企業(yè)為間歇性生產(chǎn)，采樣時(shí)只有1個(gè)批次產(chǎn)品），每...
氣相色譜法測(cè)定食品中指示性多氯聯(lián)苯 摘要：目的：建立氣相色譜法測(cè)定食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的分析方法。方法：樣品經(jīng)過(guò)水浴加熱振蕩提取后，依次經(jīng)硫酸、層析柱凈化，氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)器測(cè)定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果：7種指示性多氯聯(lián)苯在5～800 μg·L-1線性關(guān)系良好...
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)甘肅百合中農(nóng)藥殘留 摘要：目的：參照《中華人民共和國(guó)藥典》（四部）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，建立氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）法檢測(cè)百合中15種農(nóng)藥殘留。方法：樣品經(jīng)過(guò)乙腈溶劑提...
2014—2023年官渡區(qū)食源疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：對(duì)官渡區(qū)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行流行病學(xué)分析，旨在了解官渡區(qū)重要食源性疾病的流行特征。方法：對(duì)滿足條件的食源性疾病腹瀉病人采集糞便標(biāo)本并收集相關(guān)信息，對(duì)糞便樣本進(jìn)行5種特定病原體的檢測(cè)。結(jié)果：2014—2023年官渡區(qū)共...
營(yíng)口市蝦蛄中鎘膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：本研究對(duì)營(yíng)口市650個(gè)居民樣本進(jìn)行蝦蛄膳食習(xí)慣調(diào)查，當(dāng)鎘含量以現(xiàn)行限量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中3.0 mg·kg-1計(jì)時(shí)，運(yùn)用靶標(biāo)危害系數(shù)法對(duì)營(yíng)口市蝦蛄中的鎘進(jìn)行膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)...
福安市月餅中防腐劑檢測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解福安市市售月餅中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸含量情況。方法：采集福安市48家糕餅店（個(gè)體戶）和2家公司的月餅產(chǎn)品共65份，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸含量的檢測(cè)，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G...
氣相色譜法測(cè)定蔬菜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的研究 摘要：目的：建立氣相色譜法測(cè)定蔬菜中樂(lè)果、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、甲基硫環(huán)磷和三唑磷等5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的分析方法。方法：試樣用乙腈提取，經(jīng)濾紙過(guò)濾、液液萃取、旋蒸濃縮，毛細(xì)管色譜柱分離后，用火焰光度檢測(cè)器測(cè)試。結(jié)果：5種有機(jī)磷農(nóng)藥組分線性關(guān)...
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源食品中4種硝基呋喃代謝物 摘要：本研究建立了超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)動(dòng)物源食品中3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-2-Oxazolidinone，AOZ）、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-5-Morpholinomethyl...
天然水果酵母對(duì)吐司面包烘焙品質(zhì)的影響 摘要：為探究天然水果酵母對(duì)吐司面包烘焙品質(zhì)的影響，本研究采用天然水果酵母制作吐司，對(duì)其比容、硬度、感官評(píng)分進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與普通商用干酵母制作的面包進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，在乳酸菌和酵母菌的共同作用下，適當(dāng)添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度...
不同膳食模式中學(xué)生超重肥胖影響因素的城鄉(xiāng)差異研究 摘要：目的：探討城鄉(xiāng)之間不同膳食模式中學(xué)生超重肥胖的影響因素，為預(yù)防和控制中學(xué)生超重肥胖提供更有針對(duì)性的指導(dǎo)。方法：收集瀘州市3 869名中學(xué)生的膳食數(shù)據(jù)和體格檢查數(shù)據(jù)，運(yùn)用主成分分析法提取膳食模式，并進(jìn)行Logistic回歸分析。結(jié)果：...
武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)水浸出物指標(biāo)調(diào)整必要性研究 摘要：水浸出物是評(píng)價(jià)武夷紅茶質(zhì)量的重要指標(biāo)。武夷紅茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷紅茶》（DB35/T 1228—2015）中要求武夷紅茶水浸出物必須≥33%，但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分武夷紅茶尤其是不施肥不打藥的生態(tài)紅茶存在水浸出物不合...

競(jìng)技健美操運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究 摘要：本文針對(duì)健美操運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)膳食需要，著重分析了健美操運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食進(jìn)程中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，并提出了合理膳食營(yíng)養(yǎng)的建議，以期為優(yōu)化膳食計(jì)劃、提升運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)水平提供有益參考。關(guān)鍵詞：競(jìng)技健美操；運(yùn)動(dòng)員；合理膳食 Res...
非蛋白氮對(duì)嬰幼兒健康的影響 摘要：人乳中部分非蛋白氮在維持嬰幼兒大腦發(fā)育、腸道健康、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)以及免疫功能等方面均表現(xiàn)出積極作用，對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。嬰幼兒十分依賴非蛋白氮的外源性攝入，除母乳外，添加非蛋白氮原料的嬰幼兒配方食品及其他補(bǔ)充劑食品成為嬰幼兒獲取非...
黑米花青素生物活性研究進(jìn)展 摘要：黑米含有花青素等生物活性物質(zhì)，在我國(guó)種植廣泛、產(chǎn)量較高。本文主要簡(jiǎn)述了黑米花青素的抗氧化、抗腫瘤、抗菌、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)視力、保護(hù)肝臟、抗哮喘、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等生物活性，為黑米及黑米花青素的產(chǎn)品研發(fā)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：黑米；黑米...
食品添加劑對(duì)人類健康的影響研究進(jìn)展 摘要：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等而加入食品的天然或化學(xué)合成物質(zhì)，在食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中起到了重要的作用。然而，食品添加劑的濫用會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。本文詳細(xì)介紹了食品添加...
食品中抗氧化物質(zhì)的保存和攝入策略 摘要：本文探討了促進(jìn)人體健康的食品中抗氧化物質(zhì)攝入策略，通過(guò)分析食品加工、儲(chǔ)存條件以及個(gè)體差異等因素對(duì)抗氧化物質(zhì)含量和生物利用度的影響，提出了優(yōu)化食品加工工藝、改善儲(chǔ)存環(huán)境以及個(gè)性化膳食搭配等策略。這些策略有助于最大限度地保留食品中的抗氧...
減少食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的策略 摘要：食品加工是保證食品安全和提高品質(zhì)的重要手段，但同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的損失。本文探討了食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因，包括熱處理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等。針對(duì)這些問(wèn)題，文章提出了一系列減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的策略，如優(yōu)化熱處理工藝、...
散打運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充策略 摘要：散打是一種高強(qiáng)度的競(jìng)技性對(duì)抗運(yùn)動(dòng)，要求運(yùn)動(dòng)員在掌握專業(yè)知識(shí)與技能的基礎(chǔ)上，還必須有突出的綜合身體素質(zhì)。而在高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽中，散打運(yùn)動(dòng)員的能量和營(yíng)養(yǎng)素消耗較大。因此，本文針對(duì)散打運(yùn)動(dòng)員的日常膳食營(yíng)養(yǎng)供給，提出相應(yīng)的優(yōu)化策略，旨在通...

多蒸多制工藝過(guò)程中酒黃精多糖的單糖組成變化研究 摘要：采用HPLC-ESLC法測(cè)定多批不同蒸制工藝制得的酒黃精多糖的單糖組成變化規(guī)律，為酒黃精炮制工藝標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)提供依據(jù)。結(jié)果表明，生黃精（黃精飲片）、酒黃精（一蒸一制）、酒黃精（二蒸二制）、酒黃精（四蒸四制）、酒黃精（六蒸六制）、酒黃精...
大片云腿罐頭脫鹽工藝條件的研究 摘要：為了研制出低鹽且符合市場(chǎng)需求的大片云腿罐頭，以解決市場(chǎng)對(duì)高鹽含量產(chǎn)品的逐年下降的接受度問(wèn)題，本研究通過(guò)單因素以及正交實(shí)驗(yàn)確定最佳的脫鹽工藝條件。結(jié)果表明，大片云腿罐頭脫鹽工藝的最優(yōu)條件為料水比1.0∶2.5（g∶mL）、脫鹽時(shí)間40...

食品中微生物快速檢測(cè)與鑒定技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用 摘要：隨著全球人口的增長(zhǎng)和食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜，食品安全問(wèn)題愈發(fā)受到國(guó)際社會(huì)的關(guān)注。食品微生物污染可能導(dǎo)致食源性疾病，威脅消費(fèi)者的生命健康，是食品安全領(lǐng)域的重大挑戰(zhàn)之一。因此，對(duì)食品中微生物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)與鑒定，對(duì)于確保食品安全、維...
針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)食品加工方法及其健康影響評(píng)估 摘要：隨著現(xiàn)代食品加工方法的不斷發(fā)展和人們對(duì)健康的日益重視，研發(fā)針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)食品已成為食品工業(yè)的重要發(fā)展方向。本文分析特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求，闡述針對(duì)嬰幼兒、老年人、運(yùn)動(dòng)員和慢性病患者等特定人群的食品加工方法以及評(píng)估加工方法對(duì)特定人群健...
分子生物學(xué)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用 摘要：本文介紹了分子生物學(xué)中Southern印跡雜交、免疫印跡法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基因芯片等技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的多方面應(yīng)用，包括品種鑒定、過(guò)敏原檢測(cè)、安全檢測(cè)、食品溯源等，同時(shí)對(duì)該領(lǐng)域的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望，旨在為食品安全領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展提供...
我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨問(wèn)題及未來(lái)展望 摘要：隨著餐飲市場(chǎng)的降本增效和人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜成為眾多家庭和餐飲企業(yè)的選擇。本文概述了預(yù)制菜的定義和發(fā)展現(xiàn)狀，并剖析了當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在原材料、標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)者認(rèn)知和政策方面面臨的問(wèn)題，同時(shí)提出了解決這些問(wèn)題的有效對(duì)策，以供參考。...
食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的專利視角分析 摘要：在食品安全和質(zhì)量監(jiān)管日益受到重視的今天，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)成為確保食品品質(zhì)的重要手段。本文從專利視角對(duì)食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了深入分析，探討了其在確保食品安全和提升食品品質(zhì)中的重要性。通過(guò)專利檢索和分析，識(shí)別了專利整體申請(qǐng)趨勢(shì)、關(guān)鍵技術(shù)以及...
農(nóng)產(chǎn)品中常用農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法及其應(yīng)用 摘要：農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要隱患。本文概述了農(nóng)產(chǎn)品中常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，重點(diǎn)分析了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用及存在的問(wèn)題。針對(duì)檢測(cè)設(shè)備精度不足、樣本處理技術(shù)有待改進(jìn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適用性不強(qiáng)等難題，提出了優(yōu)...
基于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)食品中添加劑的研究與應(yīng)用 摘要：近年來(lái)，在食品加工過(guò)程中違法使用添加劑的案例頻發(fā)，對(duì)公眾健康構(gòu)成了潛在威脅。高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS...
食品微生物檢測(cè)中分子診斷技術(shù)的優(yōu)化 摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題得到社會(huì)的廣泛關(guān)注。食品中微生物污染是影響食品安全的主要因素之一，因此對(duì)食品中微生物的檢測(cè)十分重要。近年來(lái)，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、核酸雜交、基因芯片等為代表的分子診斷技術(shù)逐漸...
食品包裝字體設(shè)計(jì)在提升消費(fèi)者食品安全意識(shí)中的作用探討 摘要：食品包裝作為食品與消費(fèi)者之間的“第一道橋梁”，其設(shè)計(jì)尤其是字體設(shè)計(jì)在傳遞食品安全信息中扮演著至關(guān)重要的角色。優(yōu)化食品包裝字體設(shè)計(jì)不僅是美觀性的考量，更是保障消費(fèi)者食品安全知情權(quán)的重要手段。本文分析字體設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論，包括其基本原則和...
表面增強(qiáng)拉曼散射傳感技術(shù)在食品生物胺快速檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成，廣泛存在于食品中。生物胺攝入過(guò)量可能會(huì)引起直接或間接的毒性作用，因此開展食品中生物胺的快速篩查至關(guān)重要。表面增強(qiáng)拉曼散射（Surface-Enhanced Raman Scatt...
靈芝多糖提取技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：靈芝是一種扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的藥用真菌，富含靈芝多糖、靈芝三萜、生物堿、蛋白質(zhì)等生物大分子。其中，靈芝多糖是其發(fā)揮降血糖、降血壓、抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、補(bǔ)氣安神等功效的主要活性成分，在食品保健、中醫(yī)臨床等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景...
食醋液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵工藝對(duì)比分析 摘要：食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，其生產(chǎn)工藝主要包括液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種方式。本文對(duì)比分析兩種發(fā)酵工藝的原理、特點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)，旨在為食醋的生產(chǎn)提供一些借鑒和參考。關(guān)鍵詞：食醋；液態(tài)發(fā)酵；固態(tài)發(fā)酵；發(fā)酵工藝 Comparative ...
桂花風(fēng)味精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)研究 摘要：啤酒是一種歷史悠久的飲品，其口味和質(zhì)量一直備受消費(fèi)者的關(guān)注。本文對(duì)桂香型精釀啤酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，通過(guò)選擇高質(zhì)量的釀酒材料，詳細(xì)分析釀酒不同階段的技術(shù)，并對(duì)桂香味的萃取及融合進(jìn)行探討。同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)生產(chǎn)期間的質(zhì)量控制，使之具有較好...
白芍產(chǎn)業(yè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析 摘要：為預(yù)防病蟲害，種植戶在白芍種植過(guò)程中會(huì)大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致白芍中農(nóng)藥殘留問(wèn)題。本文綜述白芍種植過(guò)程中的農(nóng)藥使用情況，分析白芍產(chǎn)業(yè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)，闡述白芍產(chǎn)業(yè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)存在的問(wèn)題與對(duì)策。關(guān)鍵詞：白芍；農(nóng)藥殘留...
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究 摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著公眾的健康與安全?？焖贆z測(cè)技術(shù)作為食品安全保障的重要手段，正逐步得到廣泛關(guān)注與應(yīng)用。本文分析食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義及存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議，以期進(jìn)一步推進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，更好地保障...
竹筍深加工產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展 摘要：竹筍因營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、功能多樣而被作為深加工產(chǎn)品研發(fā)的優(yōu)質(zhì)原料。本文重點(diǎn)從竹筍餅干和糕點(diǎn)研發(fā)、竹筍調(diào)味品開發(fā)、竹筍飲品研發(fā)工藝及竹筍高附加值產(chǎn)品研發(fā)等方面綜述竹筍深加工產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展，并指出竹筍高值化產(chǎn)品開發(fā)、竹筍預(yù)制菜是未來(lái)竹筍...
淺談肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉制品成為民眾餐桌上的常見食物。為提升肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)水平，本文探討了肉制品生產(chǎn)企業(yè)在申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)核查中存在的問(wèn)題，如質(zhì)量管理職責(zé)不清、生產(chǎn)場(chǎng)所布局不當(dāng)?shù)?，并提出了明確質(zhì)量管理職責(zé)、合理規(guī)劃生...
食品烹飪效率的影響因素與提高措施 摘要：本文從原料預(yù)處理、設(shè)備性能、工藝參數(shù)和人員技能4個(gè)方面分析影響食品烹飪效率的因素，并提出改進(jìn)原料預(yù)處理技術(shù)、提升加工設(shè)備性能、優(yōu)化工藝參數(shù)控制和加強(qiáng)人員技能培訓(xùn)等措施，以期提高食品烹飪效率，并保證食品質(zhì)量和安全，為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展...
食品中塑化劑的種類、危害及檢測(cè)技術(shù) 摘要：塑化劑是食品包裝中的常用添加劑，能夠改變聚合物的性能，提升其加工性。但是，塑化劑可能會(huì)遷移到食品中并殘留，人們?cè)谑秤脷埩粲兴芑瘎┑氖称泛罂赡軙?huì)受到塑化劑毒性的影響，導(dǎo)致生育能力、肝功能、腎臟功能受到破壞。本文分析塑化劑的種類和危害，...
預(yù)包裝桂林米粉知名度影響因素研究 摘要：在現(xiàn)代社會(huì)對(duì)方便快捷食品需求日益增長(zhǎng)的背景下，預(yù)包裝桂林米粉作為桂林特色美食的現(xiàn)代化產(chǎn)品，面臨著提升產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)認(rèn)知度的挑戰(zhàn)。本文先對(duì)預(yù)包裝桂林米粉知名度進(jìn)行調(diào)查，再進(jìn)一步從產(chǎn)品特色、地域依賴、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、品牌推廣、特色口味5個(gè)方...
高強(qiáng)度訓(xùn)練中食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充存在的問(wèn)題及對(duì)策 摘要：本文分析當(dāng)前高強(qiáng)度訓(xùn)練中食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充存在的問(wèn)題，如氨基酸比例失衡、能量密度偏低、微量元素缺乏等，并提出針對(duì)性的食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充策略，如精確氨基酸配比、提高食物能量密度及豐富微量元素?cái)z入，以促進(jìn)肌肉修復(fù)、保障能量供給、維護(hù)身體機(jī)能，提升運(yùn)...