食品安全導(dǎo)刊

2024年08期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品安全視角下高校食堂存在的問題與對策分析 摘要：本文從食品安全的角度出發(fā)，闡述構(gòu)建高校食堂安全體系的重要意義，分析當(dāng)前高校食堂食品安全存在的問題，并針對存在的問題提出解決方法。關(guān)鍵詞：食品安全；高校食堂；食材采購；儲存運輸 Analysis of Problems and Co...
衛(wèi)生服務(wù)管理視角下的食品安全監(jiān)管策略探討 摘要：食品安全是關(guān)系國計民生的重要議題，對公共衛(wèi)生和社會穩(wěn)定具有深遠(yuǎn)影響。本文從衛(wèi)生服務(wù)管理的角度，探討了當(dāng)前食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)，提出了完善監(jiān)測體系、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、優(yōu)化檢測技術(shù)、強(qiáng)化部門協(xié)作等具體建議，以有效提升食品安全監(jiān)管效能，降低...
食品安全監(jiān)督抽樣質(zhì)量的影響因素與提高對策 摘要：食品檢驗是《中華人民共和國食品安全法》中的一項基本監(jiān)管制度，是市場管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程監(jiān)管和執(zhí)法辦案的重要技術(shù)支撐。如何精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，提高問題樣品的抽樣靶向率，為及時排查發(fā)現(xiàn)食品安全隱患提供科學(xué)依據(jù)，是承檢機(jī)構(gòu)需...
食品中重金屬殘留的風(fēng)險評估與監(jiān)控策略 摘要：重金屬是食品中常見的一類污染物，可通過食物鏈進(jìn)入人體，對人體健康產(chǎn)生潛在危害。本文探討了重金屬污染的來源、毒性機(jī)理及其對人體健康的影響，并系統(tǒng)分析了暴露評估、劑量-反應(yīng)評估和風(fēng)險表征等重金屬風(fēng)險評估方法，同時提出了制定科學(xué)的食品安全...
秦皇島市保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的經(jīng)驗做法 摘要：隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)（包括畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)）發(fā)展由數(shù)量型向高質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的要求越來越高，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到了全方位、多角度的空前重視，地方政府的相關(guān)工作面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文以秦皇島市為例，介紹了當(dāng)?shù)剞r(nóng)...
高校食堂智慧化建設(shè)的研究與探討 摘要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，高校食堂的運營與管理也逐漸向智慧化方向轉(zhuǎn)型。本文對高校食堂智慧化建設(shè)進(jìn)行深入探討，提出具有針對性的建議，以促進(jìn)高校食堂運營管理水平的提升，滿足師生日益增長的個性化需求。關(guān)鍵詞：高校食堂；智慧化；智慧食堂建設(shè)...
餐飲企業(yè)實施4D現(xiàn)場管理的實踐研究 摘要：食品安全關(guān)系人們的身體健康和生命安全，消費者對餐飲企業(yè)的食品安全越來越關(guān)注，也希望獲得更好的消費體驗。本文以寧夏廣味海鮮餐飲管理服務(wù)有限公司為例，探討餐飲企業(yè)如何及時進(jìn)行管理升級，將過去的粗放式管理轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化日常管理，在筑牢食品安...
加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管在保障產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中的措施 摘要：預(yù)制菜作為一種現(xiàn)代食品形式，具有顯著的市場增長潛力，然而也面臨著一定的食品安全挑戰(zhàn)。為了促進(jìn)該行業(yè)的健康發(fā)展并確保公眾飲食安全，加強(qiáng)對預(yù)制菜的食品安全監(jiān)管至關(guān)重要。這不僅有助于推動食品安全管理體系的完善，還是保護(hù)消費者利益的關(guān)鍵舉措...
食品安全事件中的食品添加劑風(fēng)險評估與管理 摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)，具有改善食品色香味和延長保質(zhì)期的作用。在保障食品安全的背景下，食品添加劑的風(fēng)險評估和管理至關(guān)重要。本文系統(tǒng)探討了食品添加劑的種類及其應(yīng)用，并提出了完善法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法、提高風(fēng)險...

乳制品生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制措施 摘要：乳制品生產(chǎn)流程中的質(zhì)量控制對于確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)至關(guān)重要。本文從原料乳質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制、設(shè)備設(shè)施管理、員工操作規(guī)范和包裝環(huán)節(jié)控制5個方面，系統(tǒng)分析乳制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵質(zhì)量控制措施，即建立并執(zhí)行嚴(yán)格的原料乳驗收標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)理化與...
食品中常見真菌毒素類型與污染防控措施 摘要：真菌毒素污染已成為危害食品安全的重要隱患。本文分析了食品中常見真菌毒素的種類、污染特點，重點探討了溫濕度、水活性、pH值、氣體組成等因素對真菌產(chǎn)毒的影響。在此基礎(chǔ)上，提出了控制貯藏溫濕度、調(diào)節(jié)食品水活性與酸堿度、改變氣體組成等防控措...
食品添加劑安全性指標(biāo)及其檢測技術(shù)研究 摘要：食品安全是關(guān)系國計民生的重大問題，食品添加劑在改善食品品質(zhì)等方面發(fā)揮著重要作用，但不合理使用可能給消費者健康帶來風(fēng)險。本文系統(tǒng)闡述了食品添加劑的分類與用途、安全性指標(biāo)以及檢測技術(shù)等，重點介紹了高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、原子...
基于現(xiàn)代發(fā)酵工程的釀酒過程優(yōu)化與控制研究 摘要：近年來，隨著生物技術(shù)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代發(fā)酵工程在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，成為提高釀酒效率和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)。本文通過介紹發(fā)酵工程，分析釀酒過程中的優(yōu)化措施，探究釀酒過程中的控制技術(shù)以及質(zhì)量控制要點，期望能夠?qū)崿F(xiàn)釀酒過程的高效化和標(biāo)...

QuEChERS-GC-MS/MS法測定谷物、油料和堅果中多種農(nóng)藥殘留的方法學(xué)驗證 摘要：目的：建立并評價谷物、油料和堅果中57種農(nóng)藥殘留的QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定法。方法：稱取樣品5 g，用15 mL乙腈-乙酸（99∶1，V/V）提取，經(jīng)QuEChERS提取和凈化后，取2 mL在40 ℃水浴下氮吹濃縮至...
淄博市消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑殘留量分析 摘要：為了解山東省淄博市所有餐具消毒公司出廠的消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑殘留量情況，2024年5月對淄博市五區(qū)三縣共14家餐具消毒公司進(jìn)行抽檢，其中12家抽檢2個批次、2家抽檢1個批次（企業(yè)為間歇性生產(chǎn)，采樣時只有1個批次產(chǎn)品），每...
氣相色譜法測定食品中指示性多氯聯(lián)苯 摘要：目的：建立氣相色譜法測定食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的分析方法。方法：樣品經(jīng)過水浴加熱振蕩提取后，依次經(jīng)硫酸、層析柱凈化，氣相色譜-電子捕獲檢測器測定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果：7種指示性多氯聯(lián)苯在5～800 μg·L-1線性關(guān)系良好...
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測甘肅百合中農(nóng)藥殘留 摘要：目的：參照《中華人民共和國藥典》（四部）檢測標(biāo)準(zhǔn)，建立氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）法檢測百合中15種農(nóng)藥殘留。方法：樣品經(jīng)過乙腈溶劑提...
2014—2023年官渡區(qū)食源疾病主動監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：對官渡區(qū)食源性疾病主動監(jiān)測相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行流行病學(xué)分析，旨在了解官渡區(qū)重要食源性疾病的流行特征。方法：對滿足條件的食源性疾病腹瀉病人采集糞便標(biāo)本并收集相關(guān)信息，對糞便樣本進(jìn)行5種特定病原體的檢測。結(jié)果：2014—2023年官渡區(qū)共...
營口市蝦蛄中鎘膳食暴露風(fēng)險評估 摘要：本研究對營口市650個居民樣本進(jìn)行蝦蛄膳食習(xí)慣調(diào)查，當(dāng)鎘含量以現(xiàn)行限量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中3.0 mg·kg-1計時，運用靶標(biāo)危害系數(shù)法對營口市蝦蛄中的鎘進(jìn)行膳食暴露風(fēng)險...
福安市月餅中防腐劑檢測結(jié)果分析 摘要：目的：了解福安市市售月餅中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸含量情況。方法：采集福安市48家糕餅店（個體戶）和2家公司的月餅產(chǎn)品共65份，按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸含量的檢測，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G...
氣相色譜法測定蔬菜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的研究 摘要：目的：建立氣相色譜法測定蔬菜中樂果、毒死蜱、甲基對硫磷、甲基硫環(huán)磷和三唑磷等5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的分析方法。方法：試樣用乙腈提取，經(jīng)濾紙過濾、液液萃取、旋蒸濃縮，毛細(xì)管色譜柱分離后，用火焰光度檢測器測試。結(jié)果：5種有機(jī)磷農(nóng)藥組分線性關(guān)...
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物源食品中4種硝基呋喃代謝物 摘要：本研究建立了超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測動物源食品中3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-2-Oxazolidinone，AOZ）、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-5-Morpholinomethyl...
天然水果酵母對吐司面包烘焙品質(zhì)的影響 摘要：為探究天然水果酵母對吐司面包烘焙品質(zhì)的影響，本研究采用天然水果酵母制作吐司，對其比容、硬度、感官評分進(jìn)行評價，并與普通商用干酵母制作的面包進(jìn)行對比。結(jié)果表明，在乳酸菌和酵母菌的共同作用下，適當(dāng)添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度...
不同膳食模式中學(xué)生超重肥胖影響因素的城鄉(xiāng)差異研究 摘要：目的：探討城鄉(xiāng)之間不同膳食模式中學(xué)生超重肥胖的影響因素，為預(yù)防和控制中學(xué)生超重肥胖提供更有針對性的指導(dǎo)。方法：收集瀘州市3 869名中學(xué)生的膳食數(shù)據(jù)和體格檢查數(shù)據(jù)，運用主成分分析法提取膳食模式，并進(jìn)行Logistic回歸分析。結(jié)果：...
武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)水浸出物指標(biāo)調(diào)整必要性研究 摘要：水浸出物是評價武夷紅茶質(zhì)量的重要指標(biāo)。武夷紅茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷紅茶》（DB35/T 1228—2015）中要求武夷紅茶水浸出物必須≥33%，但在實際檢測過程中發(fā)現(xiàn)部分武夷紅茶尤其是不施肥不打藥的生態(tài)紅茶存在水浸出物不合...

競技健美操運動員的合理膳食研究 摘要：本文針對健美操運動員的特點及營養(yǎng)膳食需要，著重分析了健美操運動員營養(yǎng)膳食進(jìn)程中可能會出現(xiàn)的問題，并提出了合理膳食營養(yǎng)的建議，以期為優(yōu)化膳食計劃、提升運動員身體素質(zhì)和運動水平提供有益參考。關(guān)鍵詞：競技健美操；運動員；合理膳食 Res...
非蛋白氮對嬰幼兒健康的影響 摘要：人乳中部分非蛋白氮在維持嬰幼兒大腦發(fā)育、腸道健康、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)以及免疫功能等方面均表現(xiàn)出積極作用，對嬰幼兒生長發(fā)育至關(guān)重要。嬰幼兒十分依賴非蛋白氮的外源性攝入，除母乳外，添加非蛋白氮原料的嬰幼兒配方食品及其他補(bǔ)充劑食品成為嬰幼兒獲取非...
黑米花青素生物活性研究進(jìn)展 摘要：黑米含有花青素等生物活性物質(zhì)，在我國種植廣泛、產(chǎn)量較高。本文主要簡述了黑米花青素的抗氧化、抗腫瘤、抗菌、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)視力、保護(hù)肝臟、抗哮喘、預(yù)防動脈粥樣硬化等生物活性，為黑米及黑米花青素的產(chǎn)品研發(fā)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：黑米；黑米...
食品添加劑對人類健康的影響研究進(jìn)展 摘要：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增加食品營養(yǎng)價值等而加入食品的天然或化學(xué)合成物質(zhì)，在食品生產(chǎn)、加工和儲存過程中起到了重要的作用。然而，食品添加劑的濫用會對人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。本文詳細(xì)介紹了食品添加...
食品中抗氧化物質(zhì)的保存和攝入策略 摘要：本文探討了促進(jìn)人體健康的食品中抗氧化物質(zhì)攝入策略，通過分析食品加工、儲存條件以及個體差異等因素對抗氧化物質(zhì)含量和生物利用度的影響，提出了優(yōu)化食品加工工藝、改善儲存環(huán)境以及個性化膳食搭配等策略。這些策略有助于最大限度地保留食品中的抗氧...
減少食品加工過程中營養(yǎng)素?fù)p失的策略 摘要：食品加工是保證食品安全和提高品質(zhì)的重要手段，但同時也會導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。本文探討了食品加工過程中營養(yǎng)素?fù)p失的主要原因，包括熱處理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等。針對這些問題，文章提出了一系列減少營養(yǎng)素?fù)p失的策略，如優(yōu)化熱處理工藝、...
散打運動員的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充策略 摘要：散打是一種高強(qiáng)度的競技性對抗運動，要求運動員在掌握專業(yè)知識與技能的基礎(chǔ)上，還必須有突出的綜合身體素質(zhì)。而在高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽中，散打運動員的能量和營養(yǎng)素消耗較大。因此，本文針對散打運動員的日常膳食營養(yǎng)供給，提出相應(yīng)的優(yōu)化策略，旨在通...

多蒸多制工藝過程中酒黃精多糖的單糖組成變化研究 摘要：采用HPLC-ESLC法測定多批不同蒸制工藝制得的酒黃精多糖的單糖組成變化規(guī)律，為酒黃精炮制工藝標(biāo)準(zhǔn)化評價提供依據(jù)。結(jié)果表明，生黃精（黃精飲片）、酒黃精（一蒸一制）、酒黃精（二蒸二制）、酒黃精（四蒸四制）、酒黃精（六蒸六制）、酒黃精...
大片云腿罐頭脫鹽工藝條件的研究 摘要：為了研制出低鹽且符合市場需求的大片云腿罐頭，以解決市場對高鹽含量產(chǎn)品的逐年下降的接受度問題，本研究通過單因素以及正交實驗確定最佳的脫鹽工藝條件。結(jié)果表明，大片云腿罐頭脫鹽工藝的最優(yōu)條件為料水比1.0∶2.5（g∶mL）、脫鹽時間40...

食品中微生物快速檢測與鑒定技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用 摘要：隨著全球人口的增長和食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜，食品安全問題愈發(fā)受到國際社會的關(guān)注。食品微生物污染可能導(dǎo)致食源性疾病，威脅消費者的生命健康，是食品安全領(lǐng)域的重大挑戰(zhàn)之一。因此，對食品中微生物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測與鑒定，對于確保食品安全、維...
針對特定人群的營養(yǎng)食品加工方法及其健康影響評估 摘要：隨著現(xiàn)代食品加工方法的不斷發(fā)展和人們對健康的日益重視，研發(fā)針對特定人群的營養(yǎng)食品已成為食品工業(yè)的重要發(fā)展方向。本文分析特定人群的營養(yǎng)需求，闡述針對嬰幼兒、老年人、運動員和慢性病患者等特定人群的食品加工方法以及評估加工方法對特定人群健...
分子生物學(xué)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用 摘要：本文介紹了分子生物學(xué)中Southern印跡雜交、免疫印跡法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基因芯片等技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的多方面應(yīng)用，包括品種鑒定、過敏原檢測、安全檢測、食品溯源等，同時對該領(lǐng)域的未來發(fā)展進(jìn)行了展望，旨在為食品安全領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展提供...
我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨問題及未來展望 摘要：隨著餐飲市場的降本增效和人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜成為眾多家庭和餐飲企業(yè)的選擇。本文概述了預(yù)制菜的定義和發(fā)展現(xiàn)狀，并剖析了當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在原材料、標(biāo)準(zhǔn)制定、消費者認(rèn)知和政策方面面臨的問題，同時提出了解決這些問題的有效對策，以供參考。...
食品無損檢測技術(shù)的專利視角分析 摘要：在食品安全和質(zhì)量監(jiān)管日益受到重視的今天，無損檢測技術(shù)成為確保食品品質(zhì)的重要手段。本文從專利視角對食品無損檢測技術(shù)進(jìn)行了深入分析，探討了其在確保食品安全和提升食品品質(zhì)中的重要性。通過專利檢索和分析，識別了專利整體申請趨勢、關(guān)鍵技術(shù)以及...
農(nóng)產(chǎn)品中常用農(nóng)藥殘留檢測方法及其應(yīng)用 摘要：農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要隱患。本文概述了農(nóng)產(chǎn)品中常用的農(nóng)藥殘留檢測方法，重點分析了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用及存在的問題。針對檢測設(shè)備精度不足、樣本處理技術(shù)有待改進(jìn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)適用性不強(qiáng)等難題，提出了優(yōu)...
基于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測食品中添加劑的研究與應(yīng)用 摘要：近年來，在食品加工過程中違法使用添加劑的案例頻發(fā)，對公眾健康構(gòu)成了潛在威脅。高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS...
食品微生物檢測中分子診斷技術(shù)的優(yōu)化 摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題得到社會的廣泛關(guān)注。食品中微生物污染是影響食品安全的主要因素之一，因此對食品中微生物的檢測十分重要。近年來，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、核酸雜交、基因芯片等為代表的分子診斷技術(shù)逐漸...
食品包裝字體設(shè)計在提升消費者食品安全意識中的作用探討 摘要：食品包裝作為食品與消費者之間的“第一道橋梁”，其設(shè)計尤其是字體設(shè)計在傳遞食品安全信息中扮演著至關(guān)重要的角色。優(yōu)化食品包裝字體設(shè)計不僅是美觀性的考量，更是保障消費者食品安全知情權(quán)的重要手段。本文分析字體設(shè)計的基礎(chǔ)理論，包括其基本原則和...
表面增強(qiáng)拉曼散射傳感技術(shù)在食品生物胺快速檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成，廣泛存在于食品中。生物胺攝入過量可能會引起直接或間接的毒性作用，因此開展食品中生物胺的快速篩查至關(guān)重要。表面增強(qiáng)拉曼散射（Surface-Enhanced Raman Scatt...
靈芝多糖提取技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：靈芝是一種扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的藥用真菌，富含靈芝多糖、靈芝三萜、生物堿、蛋白質(zhì)等生物大分子。其中，靈芝多糖是其發(fā)揮降血糖、降血壓、抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、補(bǔ)氣安神等功效的主要活性成分，在食品保健、中醫(yī)臨床等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景...
食醋液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵工藝對比分析 摘要：食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，其生產(chǎn)工藝主要包括液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種方式。本文對比分析兩種發(fā)酵工藝的原理、特點、優(yōu)缺點，旨在為食醋的生產(chǎn)提供一些借鑒和參考。關(guān)鍵詞：食醋；液態(tài)發(fā)酵；固態(tài)發(fā)酵；發(fā)酵工藝 Comparative ...
桂花風(fēng)味精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)研究 摘要：啤酒是一種歷史悠久的飲品，其口味和質(zhì)量一直備受消費者的關(guān)注。本文對桂香型精釀啤酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，通過選擇高質(zhì)量的釀酒材料，詳細(xì)分析釀酒不同階段的技術(shù)，并對桂香味的萃取及融合進(jìn)行探討。同時，通過加強(qiáng)生產(chǎn)期間的質(zhì)量控制，使之具有較好...
白芍產(chǎn)業(yè)中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析 摘要：為預(yù)防病蟲害，種植戶在白芍種植過程中會大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致白芍中農(nóng)藥殘留問題。本文綜述白芍種植過程中的農(nóng)藥使用情況，分析白芍產(chǎn)業(yè)中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢，闡述白芍產(chǎn)業(yè)中農(nóng)藥殘留檢測存在的問題與對策。關(guān)鍵詞：白芍；農(nóng)藥殘留...
食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用研究 摘要：近年來，食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著公眾的健康與安全?？焖贆z測技術(shù)作為食品安全保障的重要手段，正逐步得到廣泛關(guān)注與應(yīng)用。本文分析食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用意義及存在的問題，并提出改進(jìn)建議，以期進(jìn)一步推進(jìn)快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，更好地保障...
竹筍深加工產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展 摘要：竹筍因營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、功能多樣而被作為深加工產(chǎn)品研發(fā)的優(yōu)質(zhì)原料。本文重點從竹筍餅干和糕點研發(fā)、竹筍調(diào)味品開發(fā)、竹筍飲品研發(fā)工藝及竹筍高附加值產(chǎn)品研發(fā)等方面綜述竹筍深加工產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展，并指出竹筍高值化產(chǎn)品開發(fā)、竹筍預(yù)制菜是未來竹筍...
淺談肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查 摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉制品成為民眾餐桌上的常見食物。為提升肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)水平，本文探討了肉制品生產(chǎn)企業(yè)在申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證過程中現(xiàn)場核查中存在的問題，如質(zhì)量管理職責(zé)不清、生產(chǎn)場所布局不當(dāng)?shù)龋⑻岢隽嗣鞔_質(zhì)量管理職責(zé)、合理規(guī)劃生...
食品烹飪效率的影響因素與提高措施 摘要：本文從原料預(yù)處理、設(shè)備性能、工藝參數(shù)和人員技能4個方面分析影響食品烹飪效率的因素，并提出改進(jìn)原料預(yù)處理技術(shù)、提升加工設(shè)備性能、優(yōu)化工藝參數(shù)控制和加強(qiáng)人員技能培訓(xùn)等措施，以期提高食品烹飪效率，并保證食品質(zhì)量和安全，為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展...
食品中塑化劑的種類、危害及檢測技術(shù) 摘要：塑化劑是食品包裝中的常用添加劑，能夠改變聚合物的性能，提升其加工性。但是，塑化劑可能會遷移到食品中并殘留，人們在食用殘留有塑化劑的食品后可能會受到塑化劑毒性的影響，導(dǎo)致生育能力、肝功能、腎臟功能受到破壞。本文分析塑化劑的種類和危害，...
預(yù)包裝桂林米粉知名度影響因素研究 摘要：在現(xiàn)代社會對方便快捷食品需求日益增長的背景下，預(yù)包裝桂林米粉作為桂林特色美食的現(xiàn)代化產(chǎn)品，面臨著提升產(chǎn)品知名度和市場認(rèn)知度的挑戰(zhàn)。本文先對預(yù)包裝桂林米粉知名度進(jìn)行調(diào)查，再進(jìn)一步從產(chǎn)品特色、地域依賴、市場競爭、品牌推廣、特色口味5個方...
高強(qiáng)度訓(xùn)練中食品營養(yǎng)補(bǔ)充存在的問題及對策 摘要：本文分析當(dāng)前高強(qiáng)度訓(xùn)練中食品營養(yǎng)補(bǔ)充存在的問題，如氨基酸比例失衡、能量密度偏低、微量元素缺乏等，并提出針對性的食品營養(yǎng)補(bǔ)充策略，如精確氨基酸配比、提高食物能量密度及豐富微量元素攝入，以促進(jìn)肌肉修復(fù)、保障能量供給、維護(hù)身體機(jī)能，提升運...