食品安全導(dǎo)刊

2023年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開全省食品安全“守查?！睂ｍ?xiàng)行動(dòng)視頻調(diào)度會(huì) （簡(jiǎn)訊蔚宏奎）2022年12月29日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開全省食品安全“守查保”專項(xiàng)行動(dòng)視頻調(diào)度會(huì)，省局黨組成員、副局長(zhǎng)鄧仲林，稽查處、消保處、宣傳處、食品稽查局、12315指揮中心的負(fù)責(zé)同志，食品協(xié)調(diào)處、食品生產(chǎn)處、食品流通處、餐飲...
超80%消費(fèi)者難以準(zhǔn)確識(shí)別無糖產(chǎn)品 （簡(jiǎn)訊王崇民）隨著“健康中國(guó)”行動(dòng)的推進(jìn)，無糖食品和飲料成為越來越多消費(fèi)者的選擇。但面對(duì)琳瑯滿目的貨架，消費(fèi)者能否準(zhǔn)確識(shí)別無糖產(chǎn)品？據(jù)科信食品與健康信息交流中心開展的“中國(guó)消費(fèi)者甜味劑認(rèn)知調(diào)查”顯示，超80%消費(fèi)者在選購(gòu)無糖食品和飲料時(shí)存...
山西省開展食品安全檢查員能力提升線上培訓(xùn) （簡(jiǎn)訊蔚宏奎）日前，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展了全省食品安全檢查員能力提升線上培訓(xùn)。省局二級(jí)巡視員何建中出席開班儀式并講話。各市、縣（區(qū)）局分管食品安全工作的局領(lǐng)導(dǎo)、食品安全檢查員、重點(diǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)等共計(jì)1 480余人參加培訓(xùn)。何建中...
美正宣布新總裁任命 （簡(jiǎn)訊張聰）山東美正生物科技有限公司宣布任命段連成為公司總裁，該任命于2023年1月1日起生效。段連成將全面負(fù)責(zé)公司所有業(yè)務(wù)和行政管理工作，包括市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)制造在內(nèi)的各方面日常經(jīng)營(yíng)管理。柳家鵬將卸任美正總裁職務(wù)，擔(dān)任公司顧問。...
ADM發(fā)布2023年風(fēng)味與色彩趨勢(shì)展望 （簡(jiǎn)訊王翠竹）近期，人類營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)ADM發(fā)布了2023年風(fēng)味和色彩關(guān)鍵趨勢(shì)，確定了未來一年中哪些風(fēng)味和色彩將吸引并持續(xù)獲得消費(fèi)者關(guān)注。分析表明，2023年涌現(xiàn)的風(fēng)味和色彩將反映消費(fèi)者尋求驚喜、勇于探索、追求各種形式的健康，以及...

本期專題：食品企業(yè)的過敏原管控 作為我國(guó)乃至全球關(guān)注的重大公共衛(wèi)生和食品安全問題，食品過敏原管控是個(gè)不可回避的話題。如今，這一領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀如何？都有哪些管控措施及法規(guī)出臺(tái)？又出現(xiàn)了怎樣的檢測(cè)新技術(shù)呢？為此，《食品安全導(dǎo)刊》雜志推出“食品企業(yè)的過敏原管控”專題，邀請(qǐng)到紐勤...
深入剖析、全面探討，助力食品過敏原有效管控 有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)外與食品有關(guān)的警示通報(bào)中過敏原數(shù)量位列第二，僅次于微生物污染；在世界衛(wèi)生組織（WHO）報(bào)告的威脅人類健康的各種因素中，食物過敏排在第4位。同時(shí)，我國(guó)也存在超過1億的過敏患者，且大多通過接觸食物過敏原而引發(fā)過敏性疾病。由此可見...
一文帶你了解《食品法典》中過敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)的擬議變更 為保證消費(fèi)者獲得完好、衛(wèi)生、不摻假和正確標(biāo)識(shí)的食品，20世紀(jì)60年代開始，食品法典委員會(huì)便不斷發(fā)展完善《食品法典》，并取得里程碑式突破。《食品法典》是為了促進(jìn)更公平的交易活動(dòng)而制定的一系列食品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，包括所有向消費(fèi)者銷售的加工、半加...

周密部署、提前介入，為冬交會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作保駕護(hù)航 2022年中國(guó)（海南）國(guó)際熱帶農(nóng)產(chǎn)品冬季交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“冬交會(huì)”）在海南省海口市海南國(guó)際會(huì)展中心舉行，為切實(shí)履行好冬交會(huì)質(zhì)量安全監(jiān)管工作，?？谑惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局周密部署、提前介入，建立三級(jí)指揮機(jī)制為冬交會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作保駕護(hù)航。提前謀劃...
科學(xué)“監(jiān)”“管”無死角　“食安在線”保省運(yùn) 金華市位于浙江省中部，是浙江省唯一一個(gè)既不沿海，又不與外省相鄰的省轄地級(jí)市，故素有“浙江之心”之稱。同時(shí)，金華市也是國(guó)家級(jí)歷史文化名城、全國(guó)衛(wèi)生城市、中國(guó)十佳宜游城市、中國(guó)最安全城市之一、全國(guó)雙擁模范城、全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)城市、十佳和諧城市以...
擦亮全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“金字招牌” 山東省德州市夏津縣擁有12.8萬畝的黃河故道，其中的6 000畝古桑樹群入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。近年來，夏津縣立足黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展理念，深挖古桑資源保護(hù)利用與開發(fā)，走出了一條農(nóng)文旅融合發(fā)展之路。堅(jiān)持頂層設(shè)計(jì)，全心做好珍惜保護(hù)...

智慧監(jiān)管在我國(guó)食品安全中的應(yīng)用探索研究 摘要：隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的食品安全命令控制型監(jiān)管模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前新業(yè)態(tài)的監(jiān)管需要，急需新的監(jiān)管模式。本文從國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀出發(fā)，從數(shù)據(jù)和人員方面厘清智慧監(jiān)管的特點(diǎn)，闡述了智慧監(jiān)管模...
連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)商食品安全管理探究 摘要：隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題逐漸突出。一旦出現(xiàn)食品安全事故，便會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康，甚至威脅人們的生命安全。安全性是連鎖餐飲企業(yè)的基本保障，只有強(qiáng)化供應(yīng)商食品安全管理，才能從根源上提高連鎖餐飲企業(yè)的食品質(zhì)量。本文主要圍繞...
食品添加劑對(duì)食品安全的影響 摘要：食品安全監(jiān)督管理是近年來人們普遍關(guān)心的問題，因?yàn)槭称返陌踩圆粌H影響人們的生命安全，還影響食品制造行業(yè)的健康發(fā)展。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。雖然食品添加...
基于大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的創(chuàng)新路徑 摘要：食品安全治理正從管制性的互動(dòng)階段步入大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)時(shí)代。大數(shù)據(jù)技術(shù)是解決當(dāng)前我國(guó)食品安全問題的重要手段。大數(shù)據(jù)對(duì)于推動(dòng)食品安全治理有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也對(duì)治理工具、治理主體與結(jié)構(gòu)、治理風(fēng)險(xiǎn)等方面帶來挑戰(zhàn)。我國(guó)食品安全面臨著監(jiān)管能力不...
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題及對(duì)策分析 摘要：近幾年，我國(guó)食品安全問題頻發(fā)，對(duì)人們的生命健康安全造成了較大的影響，也給我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展帶來了一系列的安全隱患。因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法的改革，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，健全檢驗(yàn)檢測(cè)制度，為今后的食品安全管理工作提供有...
食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性研究 摘要：本文以食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性為切入點(diǎn)，針對(duì)食品檢測(cè)過程中存在的問題進(jìn)行分析，以此為基礎(chǔ)探討了食品檢測(cè)工作的優(yōu)化策略，希望能為我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展提供參考和借鑒，進(jìn)一步提高食品安全水平，推動(dòng)食品生產(chǎn)行業(yè)乃至于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。...
大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的創(chuàng)新思考 摘要：近年來，大數(shù)據(jù)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷更新，將大數(shù)據(jù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，產(chǎn)生了新的智慧監(jiān)管模式。本文對(duì)此新模式產(chǎn)生的問題及原因進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上探討了大數(shù)據(jù)背景下加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的策略。關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；食品安全；食品智慧監(jiān)管...
深圳市托育機(jī)構(gòu)食品安全存在問題及對(duì)策探討 摘要：近年來，托育機(jī)構(gòu)發(fā)展迅猛，但也隨之出現(xiàn)了一系列食品安全問題，目前該行業(yè)從國(guó)家到地方部門都缺乏相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是食品安全方面，因此該新興產(chǎn)業(yè)存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和監(jiān)管空白，亟待處理和解決。本文從托育行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、...
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用 摘要：企業(yè)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵在于管理，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，提升食品質(zhì)量管理水平，能夠化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量安全，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性與綠色發(fā)展。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理；食品安全；風(fēng)險(xiǎn)分析 Application of Food Sa...
縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中的作用 摘要：現(xiàn)階段，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及城市化建設(shè)的持續(xù)深入，社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入全新的發(fā)展階段，這也對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。為了保障食品的安全性、穩(wěn)定性，應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品安全進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，找出食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過程中存在的各類問題，...
食品安全影響下糧油檢驗(yàn)工作的優(yōu)化分析 摘要：在新時(shí)代背景下，人們更加關(guān)注食品的安全衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)問題，為滿足人們的需求，確保食品安全衛(wèi)生，國(guó)家食品安全檢驗(yàn)部門對(duì)食品安全管理工作更加重視。糧油作為重要食品，必須加強(qiáng)其檢驗(yàn)工作。因此，要不斷優(yōu)化糧油質(zhì)量檢驗(yàn)方式，健全糧油檢驗(yàn)體系，嚴(yán)格...
論食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開發(fā) 摘要：食品質(zhì)量檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的有效措施，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)也在不斷完善，這對(duì)于保障食品質(zhì)量安全而言是非常重要的，食品檢測(cè)技術(shù)的良好發(fā)展可以使食品的購(gòu)買環(huán)境更健康、安全，可以更好地保障人們的身體健康。因此本文以食品質(zhì)量安全...
淺談?dòng)變簣@食品安全及傳染病預(yù)防措施 摘要：在幼兒教育行業(yè)，關(guān)注幼兒生命安全，已成為幼兒教師的重點(diǎn)工作內(nèi)容。近些年，幼兒園已將食品安全管理及傳染病預(yù)防管理列為重要工作事項(xiàng)，成為幼兒園安全方面的關(guān)鍵問題。鑒于此，本文以幼兒園食品安全和傳染病預(yù)防為切入點(diǎn)，總結(jié)幼兒園食品安全管理內(nèi)...
論食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究 摘要：在當(dāng)前我國(guó)良好的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響下，食品領(lǐng)域的發(fā)展速度正在不斷加快。為了增強(qiáng)食品工程建設(shè)及發(fā)展效果，滿足人們的健康需求，應(yīng)關(guān)注該工程的安全保障，積極開展監(jiān)督工作。基于此，本文針對(duì)食品工程安全方面存在的問題，提出加強(qiáng)食品工程安全保障與監(jiān)督...
食品安全與食品監(jiān)督管理的探討 摘要：食品監(jiān)督是落實(shí)食品安全的重要措施，也是進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，維護(hù)食品市場(chǎng)穩(wěn)定與人們飲食安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本次對(duì)食品安全與監(jiān)督管理進(jìn)行研究，目的是從食品安全的角度提出落實(shí)食品監(jiān)督管理的方法，形成覆蓋社會(huì)各方力量、監(jiān)督管理方式豐富的監(jiān)督...
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在高校食堂管理中的應(yīng)用 摘要：高校食堂食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)熱點(diǎn)問題。高校必須將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)引入食堂管理，提升食品安全管理質(zhì)量，避免食物中毒等問題的發(fā)生。本文以食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在高校食堂管理中的應(yīng)用為研究主題，探索出了提升食品安全管理意識(shí)、完善食品...
食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 摘要：食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要問題，不僅與每個(gè)人的身體健康存在直接關(guān)系，也與整個(gè)國(guó)家和社會(huì)的安全穩(wěn)定有密不可分的聯(lián)系。目前，隨著食品市場(chǎng)的不斷拓展，人們對(duì)食品也提出了更高的要求，更加關(guān)注食品的安全問題。近幾年發(fā)生的食品安全重大事件給...
食品安全社會(huì)共治的路徑研究 摘要：我國(guó)一直以來高度重視食品安全監(jiān)管工作，將食品安全安全監(jiān)管工作作為政府民生工作的重點(diǎn)工作，不斷探索研究食品安全監(jiān)管的路徑。2015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施首次從立法的角度提出了食品安全走社會(huì)共治之路。本文從食品安全共治的必...
大數(shù)據(jù)技術(shù)下食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)評(píng)估體系構(gòu)建 摘要：近幾年，食品安全問題依然是人們熱議的話題之一，很多食品加工企業(yè)會(huì)因?yàn)槔鎲栴}而忽視我國(guó)的食品安全法律，以次充好、濫用添加劑等問題仍然較為突出，這對(duì)于我國(guó)食品市場(chǎng)的規(guī)范發(fā)展以及社會(huì)的穩(wěn)定性來說都是非常不利的。因此，我國(guó)相關(guān)部門必須要建...
食品質(zhì)量安全與質(zhì)量管理的重要性 摘要：食品安全與人們的身體健康密切相關(guān)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)步伐不斷加快，食品安全問題逐漸凸顯，一系列惡性食品安全事件極大地危害著人們的身體健康。本文闡述了食品安全與質(zhì)量管理的重要意義，分析了食品安全與質(zhì)量管理工作中的難點(diǎn)，提出了食品質(zhì)量安全...
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問題與對(duì)策研究 摘要：在生活水平不斷提升的前提下，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}。要確保食品的安全性，需要有完善的食品安全檢測(cè)體系作為支撐。本文闡述了食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的重要性，分析了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問題，并提出相應(yīng)的建議。關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)檢...
食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)相結(jié)合的應(yīng)用價(jià)值與方法探究 摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食物的品質(zhì)要求也日益提升，人們不僅關(guān)注食物的安全性，也關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)功能。因此進(jìn)一步提高食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)的有效結(jié)合，不僅能為人們提供更專業(yè)的食品檢測(cè)報(bào)告，也能為人們依法維護(hù)個(gè)人權(quán)益提供有效的支持。...

食品添加劑引發(fā)的食品安全問題及控制措施研究 摘要：近些年來，我國(guó)出現(xiàn)大量的食品安全事件，并引起公眾的廣泛關(guān)注，其中存在食品添加劑使用不當(dāng)和使用劑量不規(guī)范等問題。因此，本文研究了食品添加劑引發(fā)的食品安全問題，深入探討了食品添加劑的控制措施，旨在加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理，以確保消費(fèi)者...
食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析 摘要：食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的工作，控制食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量尤為重要，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)、處理“問題”農(nóng)產(chǎn)品，避免其流入市場(chǎng)和餐桌，保證公共衛(wèi)生安全和消費(fèi)者健康，杜絕食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。基于此，本文概述了食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)...
乳制品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全影響因素分析 摘要：隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，對(duì)于食品消費(fèi)也有了更高的要求，乳制品不僅可為人們提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣元素，同時(shí)對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)附加產(chǎn)值的提升也具有積極意義，但乳制品保存期較短且會(huì)受到多種外界因素影響，需考慮整個(gè)供應(yīng)應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)...
食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性 摘要：伴隨著人們食品安全意識(shí)的不斷提升，對(duì)食品微生物檢測(cè)工作也提出更高的要求。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)活動(dòng)開展過程中，需要不斷加大對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用力度，同時(shí)也需要做好技術(shù)應(yīng)用過程中的質(zhì)量控制，才能提升檢測(cè)活動(dòng)的有效性。本文結(jié)合檢測(cè)活...
食品檢驗(yàn)樣品采集與儲(chǔ)存的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)研究 摘要：食品安全問題是影響人們身體和生活質(zhì)量的重要因素。當(dāng)今社會(huì)，從解決吃的問題逐步向吃得營(yíng)養(yǎng)、安全和健康轉(zhuǎn)變。近幾年，由于傳媒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，曝光出來的食品安全問題越來越多，這也就意味著必須實(shí)施更嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。如果未對(duì)食品取樣、配制、...
榆林市橫山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)中存在的問題與對(duì)策 摘要：為全面提升陜西省榆林市橫山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，構(gòu)建質(zhì)量安全追溯體系具有重要現(xiàn)實(shí)意義。本文主要分析了榆林市橫山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)意義，針對(duì)體系建設(shè)中存在的實(shí)際問題，從法律法規(guī)、宣傳力度、追溯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)...
影響白酒及原料檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及注意問題 摘要：白酒在釀造過程中，其釀造質(zhì)量會(huì)受到多個(gè)因素的影響，因此做好白酒質(zhì)量的檢驗(yàn)工作十分重要。但在進(jìn)行白酒質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，容易受到樣品抽取、樣品制備、試劑和儀器等因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)準(zhǔn)確性難以保證。因此，為了更好地保證我國(guó)白酒的釀造質(zhì)量，本文對(duì)...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問題與對(duì)策 摘要：近幾年，由于食品安全問題頻頻曝光，公眾對(duì)食品質(zhì)量的信心日益下滑。目前，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)工作還存在不少問題，需要采取相應(yīng)的措施，進(jìn)一步提高食品安全的水平。為保證食品安全工作的順利進(jìn)行，必須加強(qiáng)檢驗(yàn)制度的執(zhí)行力度，切實(shí)貫徹檢驗(yàn)的基本準(zhǔn)...
淺談白粿加工方式與質(zhì)量管控 摘要：白粿是福建地區(qū)經(jīng)典的糧食加工品，采用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成。早期白粿傳統(tǒng)工藝程序復(fù)雜，耗費(fèi)人力、物力，產(chǎn)量低，且與谷物糧食生產(chǎn)水平有關(guān)。隨著現(xiàn)代化、機(jī)械化的開展，現(xiàn)代制作工藝改進(jìn)，白粿實(shí)現(xiàn)量化生產(chǎn)，已經(jīng)成為一種大眾美食。本文介紹了傳統(tǒng)白...

2021年陜西省204批包裝飲用水監(jiān)督抽檢結(jié)果分析 摘要：目的：了解2021年陜西省部分地區(qū)包裝飲用水產(chǎn)品質(zhì)量狀況。方法：根據(jù)2021年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則，在陜西省西安市、寶雞市、咸陽(yáng)市、榆林市及漢中市等8個(gè)地市抽檢204批次包裝飲用水，其中，飲用純凈水189批次，飲用天然礦泉水...
上海市售奶茶營(yíng)養(yǎng)成分分析 摘要：目的：比較市售80種奶茶、奶蓋茶及谷物飲品的主要營(yíng)養(yǎng)成分差異，為完善國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)提供基礎(chǔ)參考數(shù)據(jù)。方法：采用國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法對(duì)奶茶中的脂肪、糖、咖啡因、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法比較各種奶茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分差異。結(jié)果：...
保山市2021年食品中致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：了解保山市2021年食品中食源性致病菌的污染狀況，為監(jiān)管部門進(jìn)行管理提供科學(xué)依據(jù)。方法：基于2021年國(guó)家、省級(jí)食品安全項(xiàng)目，按照《2021年云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作方案》中的方法，在保山市轄區(qū)采集9類樣品共157份，進(jìn)行9...
4個(gè)茶樹品種試制白茶的感官品質(zhì)特征比較分析 摘要：本文以清水3號(hào)、早春翠芽、早春雪芽、普景1號(hào)4個(gè)品種的一芽一、二葉為原料，依據(jù)白茶加工技術(shù)規(guī)范工藝流程制得云南白茶。通過對(duì)4個(gè)品種試制樣的感官審評(píng)分析，篩選確定以早春雪芽鮮葉為原料，按照特定工藝流程生產(chǎn)的云南白茶品質(zhì)最佳，其外形灰綠...
即食海蜇生產(chǎn)過程微生物污染調(diào)查及預(yù)防 摘要：目的：分析即食海蜇生產(chǎn)過程中造成產(chǎn)品微生物污染的因素，進(jìn)而確定造成微生物污染的主要原因，制定預(yù)防污染的加工方案。方法：通過對(duì)即食海蜇生產(chǎn)工藝中人、機(jī)、料、環(huán)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)采樣進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，得到各環(huán)節(jié)菌落總數(shù)及不同階段的繁殖情況。結(jié)果...
原子熒光光譜儀測(cè)定食品中汞含量的研究 摘要：本次研究將小麥作為樣品，使用原子熒光光譜儀對(duì)其中的汞含量進(jìn)行檢測(cè)，主要從檢出限、穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性及加標(biāo)回收率等方面對(duì)原子熒光光譜儀的檢測(cè)效果進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明，原子熒光光譜法應(yīng)用于食品汞含量檢測(cè)工作中，可以有效滿足食品檢測(cè)相關(guān)需求...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定樣品中地西泮殘留量的不確定度分析 摘要：通過采用氨化乙腈和酸化乙腈提取，QuEChERS吸附劑凈化，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）測(cè)定樣品中地西泮含量。對(duì)《出口動(dòng)物源食...
乳制品中AFT M1和AFT M2的系統(tǒng)適應(yīng)性試驗(yàn)的驗(yàn)證 摘要：為了準(zhǔn)確測(cè)定黃曲霉毒素M1（AFT M1）和黃曲霉毒素M2（AFT M2）的含量，本文采用高效液相色譜法對(duì)AFT M1和AFT M2的系統(tǒng)適應(yīng)性試驗(yàn)進(jìn)行了驗(yàn)證。在0～5 ng·mL-1，AFT M1和AFT M2均呈現(xiàn)良好...
糧食霉變和芽變快速檢測(cè)方法分析 摘要：霉變和芽變是導(dǎo)致糧食品質(zhì)劣化的常見因素，研究霉變和芽變的快速檢測(cè)方法有利于糧食的安全存儲(chǔ)?？焖贆z測(cè)法將糧食中的過氧化氫酶活性作為判斷依據(jù)，在檢測(cè)之前利用高速攪拌機(jī)處理霉變或芽變的糧食籽粒，分別獲取籽粒外部洗滌液和籽粒勻漿液，再通過酶...
畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)方法的相關(guān)研究 摘要：目前，我國(guó)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)還提高了養(yǎng)殖者的收入。但一些養(yǎng)殖者未按照要求使用獸藥，使畜產(chǎn)品藥物殘留問題持續(xù)加重，不但威脅消費(fèi)者的身體健康，還限制了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，因此有必要選擇合理的獸藥殘留檢測(cè)方式，以保障畜產(chǎn)品的...

不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體育運(yùn)動(dòng)過程中的影響及運(yùn)動(dòng)員食用建議 摘要：合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體育鍛煉是促進(jìn)健康的重要條件。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)之間相互促進(jìn)、相互影響、密不可分。本文通過分析不同類型體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)和能量代謝、不同類型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，探究運(yùn)動(dòng)消耗與能量補(bǔ)充之間的關(guān)系以及相關(guān)...
食品健康融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系的構(gòu)建 摘要：體育運(yùn)動(dòng)體系是高等教育的重要組成部分，對(duì)學(xué)生的身體發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用，隨著現(xiàn)代教育事業(yè)的發(fā)展，體育運(yùn)動(dòng)體系的內(nèi)涵不斷豐富，食品健康被逐漸納入到學(xué)校的體育運(yùn)動(dòng)體系中，豐富和完善了體育學(xué)科的內(nèi)容。對(duì)此，本文從食品健康融入高校體育運(yùn)動(dòng)...

冷凍雞肉腌制配方優(yōu)化及品質(zhì)控制技術(shù)研究 摘要：腌制是禽類肉制品加工中的關(guān)鍵工序。本文以冷凍雞肉為研究對(duì)象，通過Box-Behnken中心組合試驗(yàn)選取復(fù)配保水劑和碳酸氫鈉2個(gè)因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。結(jié)果表明，冷凍雞肉腌制的最優(yōu)條件為復(fù)配保水劑添加量3.6 g、碳酸氫鈉添加量1.4 g...
清香型白酒生產(chǎn)工藝探討 摘要：清香型白酒入口綿，落口甜，以其特有的芳香與清爽聞名中外，深受消費(fèi)者歡迎。近年來，在國(guó)家發(fā)改委將產(chǎn)業(yè)目錄“限制類”產(chǎn)業(yè)中白酒產(chǎn)業(yè)去掉后，白酒行業(yè)勢(shì)必將迎來重大發(fā)展機(jī)遇。清香型白酒清香純正、醇甜柔和的特點(diǎn)與其獨(dú)特的釀造工藝息息相關(guān)，本文...
超聲輔助磷酸鹽腌制對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響 摘要：目的：為了改善淘汰蛋雞雞胸肉的品質(zhì)，探究超聲輔助磷酸鹽腌制對(duì)雞胸肉肉色、pH值、保水性的影響。方法：采用3種不同腌制工藝處理雞胸肉，通過測(cè)定肉色、pH值、蒸煮損失和離心損失等指標(biāo)對(duì)雞胸肉的保水性進(jìn)行分析。結(jié)果：超聲輔助磷酸鹽腌制改善...
茶味葵瓜子的工藝探究 摘要：以葵瓜子和茶葉為主要原料，代糖、食用鹽等為輔料，研制出一款茶風(fēng)味的葵瓜子。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)，得到最佳工藝為（以純凈水為3 L、葵瓜子300 g）錫蘭紅茶45 g·L-1、安賽蜜3.0 g、甜蜜素...
骨類高湯的生產(chǎn)工藝以及在食品行業(yè)中的應(yīng)用研究 摘要：骨類高湯不僅具有提鮮、增香、調(diào)味的作用，而且含有大量的膠原蛋白、蛋白質(zhì)、脂肪和骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在中式美食烹飪中具有廣泛的應(yīng)用。基于此，本文在明確骨類高湯內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析了骨類高湯生產(chǎn)工藝以及不同生產(chǎn)工藝之間的區(qū)別，并結(jié)...

中式面點(diǎn)制品在市場(chǎng)上的發(fā)展現(xiàn)狀分析 摘要：中式面點(diǎn)是餐飲市場(chǎng)中的重要組成部分。中式面點(diǎn)制品除了能為人體提供必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，也能為人們帶來物質(zhì)和精神上的雙重享受。隨著人們生活水平的提高，人們的需求也變得越來越多元化，人們對(duì)中式面點(diǎn)制品的要求也越來越高，因此如何創(chuàng)新和發(fā)展中式...
自動(dòng)化控制系統(tǒng)在白酒生產(chǎn)管理中的應(yīng)用 摘要：在白酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)開展自動(dòng)化控制工作，可有效改善當(dāng)前白酒生產(chǎn)模式現(xiàn)代化水平不足的問題，提升白酒生產(chǎn)工作的質(zhì)量和效率。鑒于此，本文深入分析了自動(dòng)化控制系統(tǒng)在白酒生產(chǎn)管理中的應(yīng)用，明確白酒生產(chǎn)管理自動(dòng)化控制系統(tǒng)的主要功能、實(shí)際應(yīng)用中的...
白酒中的塑化劑檢測(cè)與優(yōu)化控制策略 摘要：白酒是我國(guó)主要的酒類品種之一，深受人們喜愛。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，白酒行業(yè)獲得了巨大的發(fā)展和進(jìn)步，大量白酒生產(chǎn)廠家出現(xiàn)在白酒行業(yè)中，白酒行業(yè)良莠不齊。在這種情況下，白酒自身的安全系數(shù)也受到了一定程度的影響，并且對(duì)飲用...
探討飲用水水質(zhì)檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用 摘要：在水質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)能夠檢驗(yàn)水質(zhì)內(nèi)的不同成分，從而了解飲用水中不同成分的含量。本文綜述了氣相色譜法的分類、應(yīng)用優(yōu)勢(shì)以及氣相色譜法在飲用水水質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用，并提出氣相色譜法在分析水質(zhì)中遇到的問題與改進(jìn)措施。關(guān)鍵詞：飲用水；水...
徐州市食品加工業(yè)在鄉(xiāng)村振興過程中的SWOT分析 摘要：江蘇省徐州市農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，傳統(tǒng)的食品加工行業(yè)經(jīng)過多年的積累，具備良好的基礎(chǔ)。本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)，通過分析徐州食品加工業(yè)具有的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，思考面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，使其在鄉(xiāng)村振興過程中更好地發(fā)揮作用。關(guān)鍵詞：徐州；食品加工業(yè)；SW...
新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換背景下菏澤油用牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究 摘要：油用牡丹是一種新型的糧油植物資源。本文調(diào)查了菏澤油用牡丹的發(fā)展現(xiàn)狀，剖析了當(dāng)前油用牡丹發(fā)展中存在的問題，提出了菏澤油用牡丹產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策。關(guān)鍵詞：菏澤；油用牡丹；發(fā)展現(xiàn)狀；存在問題；發(fā)展對(duì)策 Research on the De...
影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素及提升策略 摘要：在食品生產(chǎn)體系中，食品檢驗(yàn)是必不可少的工作之一，是食品生產(chǎn)、食品流通的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，可為食品生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持，提升食品在市場(chǎng)流通中的安全性?；诖?，本文分析了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素，提出了提升食品檢驗(yàn)結(jié)果...
計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的重要性及實(shí)踐研究 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，國(guó)家和社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注度也在持續(xù)提升。計(jì)量檢定作為食品檢驗(yàn)精準(zhǔn)性的重要影響因素，必須要對(duì)相關(guān)工作給予高度重視，進(jìn)而為食品檢驗(yàn)分析提供支持。本文分析了計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的重要性，并結(jié)合計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中...
植物油作提取劑或夾帶劑的活性成分提取研究 摘要：為了進(jìn)一步研究綠色提取工藝，探討植物油作為提取劑和夾帶劑在天然活性成分提取中的應(yīng)用，通過對(duì)植物油作為提取劑或夾帶劑對(duì)天然活性物質(zhì)的提取方法進(jìn)行對(duì)比分析，包括直接提取法以及攪拌振蕩、臨界流體、微波、超聲等多種技術(shù)單一或者聯(lián)合使用輔助夾...
食品安全檢測(cè)中的磁性納米酶顯色技術(shù) 摘要：在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，為解決納米酶催化活性低的問題，各種磁性納米酶得到了研制，利用其結(jié)構(gòu)、形貌提升類酶活性，能夠?yàn)轱@色技術(shù)運(yùn)用創(chuàng)造有利條件。本文對(duì)磁性納米酶顯色技術(shù)展開分析，且探討了該技術(shù)在農(nóng)獸藥殘留、食源性病原體等食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的...
魚腥草的應(yīng)用研究概述 摘要：魚腥草是一種藥食兩用的常見植物，主要含有揮發(fā)油類及黃酮類成分，具有清熱、解毒、止血、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗病毒和抗炎等作用。本文從化學(xué)成分、藥理作用、臨床應(yīng)用及食品應(yīng)用4個(gè)方面對(duì)魚腥草的應(yīng)用及研究情況進(jìn)行了歸納概括，并簡(jiǎn)述了魚腥草未來的研究...
茶葉香氣成分研究及分析方法 摘要：中國(guó)茶葉品種繁多，香氣種類也非常復(fù)雜。香氣是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要因素，但是茶葉種類、產(chǎn)地、制茶工藝及儲(chǔ)存條件等會(huì)影響茶葉的香氣成分。本文就不同加工工藝對(duì)綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和普洱茶葉香氣的形成進(jìn)行探討，并綜述了茶葉香氣的分析方...
機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用研究 摘要：目前，我國(guó)食品包裝產(chǎn)業(yè)正處在發(fā)展階段，面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。機(jī)械自動(dòng)化可提高食品包裝領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，為我國(guó)食品包裝行業(yè)未來的發(fā)展開辟了一條新途徑。在應(yīng)用機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)時(shí)，必須對(duì)其關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行全面理解，以使其在我國(guó)的食...