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摘 要：白粿是福建地區(qū)經(jīng)典的糧食加工品，采用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成。早期白粿傳統(tǒng)工藝程序復(fù)雜，耗費(fèi)人力、物力，產(chǎn)量低，且與谷物糧食生產(chǎn)水平有關(guān)。隨著現(xiàn)代化、機(jī)械化的開展，現(xiàn)代制作工藝改進(jìn)，白粿實(shí)現(xiàn)量化生產(chǎn)，已經(jīng)成為一種大眾美食。本文介紹了傳統(tǒng)白粿加工方式與現(xiàn)代加工方式，并分析探討白粿加工質(zhì)量管控與存儲(chǔ)。（剩余5353字）
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淺談白粿加工方式與質(zhì)量管控
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