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摘 要：目的：為了改善淘汰蛋雞雞胸肉的品質(zhì)，探究超聲輔助磷酸鹽腌制對雞胸肉肉色、pH值、保水性的影響。方法：采用3種不同腌制工藝處理雞胸肉，通過測定肉色、pH值、蒸煮損失和離心損失等指標(biāo)對雞胸肉的保水性進(jìn)行分析。結(jié)果：超聲輔助磷酸鹽腌制改善了雞胸肉肉色，促進(jìn)了水分的遷移和均勻分布，提高了肌肉的保水性以及肉品的出品率。（剩余4899字）
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超聲輔助磷酸鹽腌制對雞胸肉品質(zhì)的影響
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