即食海蜇生產過程微生物污染調查及預防

打開文本圖片集

摘 要：目的：分析即食海蜇生產過程中造成產品微生物污染的因素，進而確定造成微生物污染的主要原因，制定預防污染的加工方案。方法：通過對即食海蜇生產工藝中人、機、料、環(huán)等關鍵環(huán)節(jié)采樣進行菌落總數(shù)測定，得到各環(huán)節(jié)菌落總數(shù)及不同階段的繁殖情況。結果：脫鹽浸泡池的微生物環(huán)境污染最為嚴重，平均菌落總數(shù)為4.11 lg CFU·mL-1，脫鹽清洗后的海蜇絲平均菌落總數(shù)為3.05 lg CFU·g-1、原料中的調味液平均菌落總數(shù)為2.94 lg CFU·mL-1，人員、器具、車間環(huán)境也有一定程度微生物污染。（剩余6485字）