食品安全導刊·下

2023年05期

收藏成功

微博空間微信

《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

類型

月刊

類別

家庭養(yǎng)生

定價

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版試讀單本購買

鄭州市政府食安辦組織召開創(chuàng)建國家食品安全示范城市“示范引領”項目集中答辯工作指導會 近期，河南省鄭州市人民政府食品安全辦組織召開創(chuàng)建國家食品安全示范城市“示范引領”項目集中答辯工作指導會。鄭州市市場監(jiān)督管理局、鄭州市工信局、鄭州市市場發(fā)展中心等部門相關(guān)處室負責同志參加了會議。據(jù)了解，根據(jù)第三批國家食品安全示范創(chuàng)建城市評價...
中消協(xié)發(fā)布《中國消費者權(quán)益保護狀況年度報告（2022）》 5月16日，中國消費者協(xié)會在京發(fā)布《中國消費者權(quán)益保護狀況年度報告（2022）》（以下簡稱《年度報告》）。《年度報告》全面總結(jié)了2022年我國消費者權(quán)益保護在立法、行政、司法及社會各方面所取得的顯著成績?！赌甓葓蟾妗分赋觯邳h和國家政策目標...
山西省食品安全抽檢業(yè)務能力提升培訓班在太行干部學院舉辦 為進一步提升全省食品抽檢隊伍綜合素質(zhì)能力，結(jié)合主題教育和新形勢下食品安全抽檢工作特點，5月22日，山西省市場監(jiān)管局在山西太行干部學院舉辦全省食品安全抽檢業(yè)務能力提升培訓班。山西省市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)高志春出席開班儀式并作動員講話，山西太行...
提升檢驗檢測專業(yè)能力，更好地服務首都肉類行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 5月23日，北京肉類食品協(xié)會舉辦了肉類食品行業(yè)肉品品質(zhì)檢驗檢測規(guī)程與實驗室檢測項目操作專題培訓，來自協(xié)會會員企業(yè)的負責人和專業(yè)人員共50余人參加了培訓。協(xié)會聘請了北京市動物疫病預防與控制中心劉曉慶科長就生豬、牛羊和家禽檢疫規(guī)程新舊內(nèi)容對比和...
帝斯曼-芬美意以營養(yǎng)、健康和美麗領域的創(chuàng)新者正式亮相 近期，帝斯曼-芬美意宣布已順利完成合并事宜，成為營養(yǎng)、健康和美麗領域全球最大的創(chuàng)新公司之一。依托近30 000人的強大團隊和百余年的前沿科學積淀，帝斯曼-芬美意將成為再創(chuàng)、制造和組合重要營養(yǎng)元素、風味和香氣的開拓先鋒。會議現(xiàn)場，帝斯曼-芬美...

Mettler Toledo攜亮點產(chǎn)品參展interpack 2023，多種創(chuàng)新解決方案助力食品企業(yè)客戶提高生產(chǎn)效率 5月4日，具有世界影響力的包裝展覽會——interpack 2023于德國杜塞爾多夫拉開序幕。Mettler Toledo攜各種獨立與完全集成式自動化智能產(chǎn)品檢測系統(tǒng)參展，旨在幫助食品生產(chǎn)商提高生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品安全性、保護品牌聲譽并降低召...
海南省市場監(jiān)督管理局公布第三批制止餐飲浪費典型案例 海南省市場監(jiān)督管理局深入落實黨中央、國務院決策部署，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國反食品浪費法》，把制止餐飲浪費作為市場監(jiān)督管理的重要內(nèi)容，堅決遏制餐飲浪費，積極營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的社會氛圍，從嚴從速查處違法案件，并公布了8起典型案例。 ...

小學食堂食品安全管理中HACCP體系模型初建 摘要：本文結(jié)合小學生餐飲食品安全和營養(yǎng)膳食的管理要求及特點，采用HACCP體系對小學食堂食品加工過程進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值，建立具體監(jiān)控措施、糾偏措施和驗證程序，為加強小學食堂食品安全管理提供了參考。關(guān)鍵詞：小學食堂；食...
快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用分析 摘要：食品安全監(jiān)督管理工作關(guān)系到人們的飲食安全，食品在生產(chǎn)、加工、包裝、流通以及銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈過程中，易受到周圍環(huán)境的影響導致污染，增加腹瀉、中毒、呼吸道等疾病的發(fā)生風險。檢測技術(shù)是食品監(jiān)督管理工作的重要工具，快速檢測技術(shù)可現(xiàn)場抽樣檢測...
食品安全標準體系建設現(xiàn)狀及其發(fā)展對策研究 摘要：食品安全標準是指為預防、控制和消除食品安全風險，保障人身、財產(chǎn)安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中涉及的危害健康的因素、條件和要求等，以法令、法規(guī)形式規(guī)定的統(tǒng)一標準。建立健全食品安全標準體系是保證食品安全的重要措施，是實施食品衛(wèi)生監(jiān)督的基礎。...
食品審評查驗中風險評估與風險管理策略研究 摘要：本文通過分析食品審評查驗中風險評估與風險管理存在的問題，提出了一系列針對性的解決策略，通過這些策略的實施，有望提高食品審評查驗的質(zhì)量和效率，保障食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；審評查驗；風險評估；風險管理 Abstract： By a...
淺析學校食堂食品安全的監(jiān)管難題與解決對策 摘要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展與生活水平的不斷提升，人們?nèi)諠u重視學生的健康成長問題。學校食品安全與學生的健康存在密切關(guān)聯(lián)，職能監(jiān)管部門、校方、社會應高度重視學校食堂食品安全。學校食堂常出現(xiàn)管理混亂、食品原料質(zhì)量低下、食物中毒等問題，對校內(nèi)人...
食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應用 摘要：食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中有著重要地位，是我國現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管必不可少的重要措施之一。本文分別從食品快檢技術(shù)的簡介、常用食品快檢技術(shù)在基層監(jiān)管中的應用及意義、食品快檢存在問題和改進措施等方面進行闡述，旨在探討食品快檢技術(shù)在基...
營養(yǎng)成分檢測在食品安全中的價值與應用策略 摘要：本文主要闡明了食品營養(yǎng)成分檢測的基本內(nèi)容與現(xiàn)實意義，指出了食品營養(yǎng)檢測中常出現(xiàn)的檢測技術(shù)落后、檢測環(huán)境不穩(wěn)定、檢測設備落后、檢測結(jié)果不準確、監(jiān)管力度不夠和宣傳不到位等問題，提出了做好食品安全管理、提升營養(yǎng)成分檢測準確性的改進措施。 ...
食品添加劑對食品安全的影響分析 摘要：食品添加劑是食品在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)重點使用的物質(zhì)。隨著消費者食品消費觀念的變化，以及對自身身體健康關(guān)注度的提高，食品添加劑對食品安全的影響逐漸成為人們普遍關(guān)注的內(nèi)容。本文在概括介紹食品添加劑的基礎上，對其在食品安全方面的影響進行了客觀...
食品安全審計在食品加工企業(yè)監(jiān)督中的應用 摘要：食品安全審計是由食品安全監(jiān)管部門組織專業(yè)人員或委托第三方機構(gòu)，依法對食品企業(yè)生產(chǎn)加工食品的各個環(huán)節(jié)是否符合食品安全標準規(guī)范開展的審計活動。開展食品安全審計，有助于監(jiān)督食品企業(yè)落實食品安全主體責任，提高食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量。然而實踐中，...
論新形勢下的餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗策略 摘要：在新形勢下，人們對飲食生活和餐飲服務的要求也變得更加多樣化，保障食品安全已成為餐飲服務的首要任務。為了確保食品質(zhì)量安全，有必要加強食品安全監(jiān)測檢驗。因此，相關(guān)部門需要高度重視餐飲服務食品安全檢測工作，并積極優(yōu)化和完善檢測方式，確保人...
食品質(zhì)量與食品安全性的管控現(xiàn)狀與對策解析 摘要：隨著經(jīng)濟與科學的快速發(fā)展，越來越多有害物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，一些本被認為“清潔無污染”的食品中也存在極微量的有毒有害物質(zhì)。全面加強食品質(zhì)量與安全性管控勢在必行。本文通過闡述食品質(zhì)量與安全性的管控現(xiàn)狀，分析食品質(zhì)量與食品安全性問題發(fā)生的原因，從...

食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制要點分析 摘要：食品檢驗與食品安全息息相關(guān)，通過食品檢驗可以了解食品是否存在質(zhì)量問題。食品微生物檢驗方法眾多，不同方法的檢驗準確度、特異性、靈敏性、優(yōu)缺點、適用范圍和檢測成本等存在差異，檢驗人員需在檢驗時選擇適宜的檢驗技術(shù)。食品檢驗的質(zhì)量控制需加強...
淺談食品微生物檢測及質(zhì)量控制措施 摘要：食品微生物檢測是保障食品安全的重要手段，強調(diào)和重視食品微生物檢測十分重要。本文主要對食品微生物檢測的概念、重要性及特點進行概述，并探討食品微生物檢測質(zhì)量控制措施，以提升食品微生物的檢測質(zhì)量，保障食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；食品微生...
縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測存在的問題及優(yōu)化建議 摘要：由于縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測設備的滯后性、檢測技術(shù)的傳統(tǒng)性、檢測體系不健全等問題，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測工作開展效果不良好。基于此，本文明確了縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測存在的主要問題，并針對性提出縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測的優(yōu)...
食品檢測準確性的影響因素及對策分析 摘要：為解決食品檢測結(jié)果準確性不高的問題，生成真實、準確的檢測結(jié)果，為食品安全工作開展提供科學依據(jù)，本文對影響檢測結(jié)果準確性的各種因素展開了分析。食品檢測結(jié)果準確性主要受送樣質(zhì)量、實驗室環(huán)境、檢測方法等多重因素的影響，需從樣品質(zhì)量把控、環(huán)...
食品微生物檢驗常用方法及質(zhì)量影響因素、控制措施研究 摘要：食品安全問題是現(xiàn)如今社會廣泛關(guān)注的重要民生問題，可通過食品微生物檢驗保障食品安全。因此，合理選擇食品微生物檢驗方法，加強質(zhì)量控制是關(guān)鍵。本文介紹了培養(yǎng)基法、分子生物學法、抗體檢驗法以及商品化快速檢驗法，分析了影響食品微生物檢驗質(zhì)量的...
乳制品冷鏈供應質(zhì)量安全管理分析 摘要：本文運用HACCP原理對乳制品冷鏈供應過程的質(zhì)量安全管理進行分析，探討了HACCP體系在食品冷鏈供應質(zhì)量安全中的應用，分析出冷鏈食品供應環(huán)節(jié)質(zhì)量問題發(fā)生的原因，建立了以HACCP質(zhì)量管理體系為平臺的食品質(zhì)量管理控制系統(tǒng)。通過危害分析...
農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)內(nèi)審關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點與難點分析 摘要：內(nèi)部審核是檢驗檢測機構(gòu)按照管理體系文件規(guī)定，自行組織的有計劃、系統(tǒng)、獨立的管理體系全面檢查活動，通常每年一次。本文根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測實驗室多年內(nèi)部審核的經(jīng)驗，剖析內(nèi)審過程中的重點和難點，為提升國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)內(nèi)部審...

香辛料中二氧化硫的本底研究 摘要：香辛料廣泛應用于人們?nèi)粘Ｉ罴笆称芳庸み^程中，并因其具有賦香調(diào)味、著色、增香、增進食欲等作用，廣泛應用于調(diào)味品生產(chǎn)領域。為了解香辛料中二氧化硫的本底水平，采用酸堿滴定法對電能熱風干燥、自然晾曬處理的香辛料的二氧化硫殘留量進行了檢測。...
傅里葉變換-紅外技術(shù)快速檢測釀造醬油中含鹽量的方法研究 摘要：以釀造醬油為研究對象，探究傅里葉變換-紅外技術(shù)快速測定釀造醬油中含鹽量的可行性。建立傅里葉變換-紅外光譜法測定釀造醬油含鹽量的快速定量模型，測定釀造醬油中的含鹽量，與化學滴定法對比測定結(jié)果。結(jié)果顯示，該模型的測定結(jié)果準確，具有較高的...
淡水魚中多獸藥殘留狀況及風險評估 摘要：為了解咸陽市淡水魚中磺胺類和恩諾沙星的殘留量水平，評估淡水魚中獸藥殘留的膳食暴露風險，本研究采集100份樣品，用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對其獸藥殘留進行檢測，結(jié)合居民膳食情況，評估殘留風險。結(jié)果顯示，磺胺類檢出率4%，檢出率低且沒有...
不同抑制劑對鮮榨香蕉汁中多酚氧化酶活力的影響 摘要：本文研究了草酸、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸及抗壞血酸4種單一抑制劑對香蕉中多酚氧化酶的抑制效應，篩選出效果最佳的抑制劑。結(jié)果表明，單一抑制劑對多酚氧化酶的抑制能力依次是0.3%抗壞血酸＞0.2%草酸＞0.5%檸檬酸＞0.6%乙二胺四乙...
桑果中金屬元素含量的測定 摘要：本文采用原子吸收、原子熒光法測定4種桑果中金屬元素的含量。結(jié)果表明，新疆4種桑果中除含有較高濃度的人體所需的金屬元素Ca、Fe外，對人體有益的微量元素Cu、Mn、Zn的含量也較豐富。4種桑果中的重金屬元素Hg、As、Cd均低于國家標...
濰坊市動物性水產(chǎn)品及其制品中有毒金屬的監(jiān)測結(jié)果及分析 摘要：目的：了解濰坊市市售動物性水產(chǎn)品及其制品有毒金屬（鉛、鎘、汞、砷）污染情況，及時發(fā)現(xiàn)存在的安全隱患并提出風險預警。方法：2013－2022年在養(yǎng)殖場、捕撈場所、超市、農(nóng)貿(mào)市場采集甲殼類、魚類、軟體類水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品類434份樣品，依...
GUM法與Top-down精密度法評定白酒中鉛的不確定度比較 摘要：目的：比較GUM法與Top-down精密度法評定白酒中鉛的不確定度。方法：按照《食品安全國家標準食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）第一法石墨爐原子吸收光譜法，對質(zhì)控樣和能力驗證樣進行測定。結(jié)果：GUM法評定得到白酒...
消毒酒精的貯存條件和消毒效果研究 摘要：為了探究實驗室配制的75%酒精在不同貯存溫度下的消毒效果，本文將配制好的75%酒精分別貯存在6 ℃、25 ℃和35 ℃環(huán)境中30 d，觀察對比3種貯存溫度中酒精濃度的變化及其對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的消毒效果。結(jié)果表明，75%酒精...
細菌性食物中毒的微生物學檢驗 摘要：目的：分析細菌性食物中毒的微生物學檢驗結(jié)果。方法：選取2020年1－12月發(fā)生細菌性食物中毒的93例患者作為觀察對象，共送檢標本93份，送檢標本類型有剩余食物、肛拭子、嘔吐物，檢測細菌感染情況。結(jié)果：93份送檢標本的微生物學檢驗結(jié)果...
酸堿滴定法測定杏脯中二氧化硫含量的不確定度評定 摘要：目的：評定酸堿滴定法測定杏脯中二氧化硫含量的不確定度，找出對不確定度影響最大的關(guān)鍵因素。方法：用酸堿滴定法測定杏脯中二氧化硫的含量，通過建立數(shù)學模型，對試驗過程中引入的不確定度進行分析與評定。結(jié)果：當置信水平為95%，包含因子k=2...
一起副溶血性弧菌食源性聚集事件的實驗室檢測及病原分析 摘要：目的：對一起游輪聚集性食源性疾病事件進行病原學調(diào)查，為預防食源性疾病事件的發(fā)生提供依據(jù)。方法：對采集的肛拭子、食品標本進行病原菌分離、鑒定，對分離出的5株副溶血性弧菌進行血清型鑒定、毒力基因（tlh、tdh、trh）鑒定，脈沖場凝膠...
惠陽區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀及膳食風險評估 摘要：目的：了解惠陽區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀，評估膳食風險，為轄區(qū)食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支撐。方法：隨機采集惠陽區(qū)商超和農(nóng)貿(mào)市場銷售的熟肉制品54份，按照國家標準和地方標準對沙門氏菌、單增李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽進行檢測與分析...
一種副干酪乳桿菌快速鑒定方法的建立及應用 摘要：目的：基于腸桿菌基因間重復一致序列聚合酶鏈反應技術(shù)（Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus-Polymerase Chain Reaction，ERIC-PCR）），尋找并制備...
分散固相萃取法-氣相色譜-質(zhì)譜法測定含葉綠素較多蔬菜中148種農(nóng)殘化合物 摘要：本實驗采用分散固相萃取方法對含葉綠素較多的綠色蔬菜進行前處理，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法同時測定148種農(nóng)藥化合物。結(jié)果表明，148種農(nóng)藥化合物在5～200 ng·mL-1濃度下線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)在0.988 5～0.99...
北京市通州區(qū)即食非發(fā)酵豆制品微生物污染狀況及致病菌分析 摘要：目的：了解北京市通州區(qū)不同包裝、不同采樣場所即食非發(fā)酵豆制品微生物污染情況，為本地區(qū)食源性疾病的風險評估提供依據(jù)。方法：采集即食非發(fā)酵豆制品70份，采用GB 4789系列標準方法進行大腸菌群計數(shù)、菌落總數(shù)、致病菌的檢測；對檢測出的致...
高效液相色譜法同時測定糕點中的苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸 摘要：本研究考察乙醇、水、不同比例的乙醇-水溶液對苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸3種防腐劑提取效果的影響，建立了一種可同時檢測糕點中3種防腐劑的高效液相色譜法。結(jié)果表明，當乙醇∶水=40∶60（V∶V）時，3種防腐劑提取效果良好，并在0.20～...
探討基質(zhì)效應、標曲定量方式對餐飲食品中5種生物堿定量結(jié)果的影響 摘要：目的：研究探討基質(zhì)效應、標曲定量方式對餐飲食品中5種生物堿定量結(jié)果的影響，建立一種高效QuEChERS-UPLC-MS/MS方法，一次性同時檢測羊湯、火鍋湯和水煮魚湯3種餐飲食品中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、嗎啡、可待因5種生物堿的含量...
分光光度法測定蕎麥粉中總黃酮含量的不確定度評定 摘要：采用分光光度法測定蕎麥粉中的總黃酮含量，對測定過程中的各個不確定度分量進行分析評定，計算出合成與擴展不確定度。結(jié)果表明，當蕎麥粉中總黃酮含量為0.33 g/100 g時，擴展不確定度為0.02 g/100 g（k=2），標準曲線擬合...
椰毒假單胞菌酵米面亞種滅活條件研究 摘要：目的：降低濕米粉中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染風險，防止?jié)衩追勖捉途嶂卸臼录l(fā)生。方法：采用加熱和紫外的方法對椰毒假單胞菌酵米面亞種的滅活條件進行研究。結(jié)果：加熱和紫外均可以殺滅椰毒假單胞菌酵米面亞種。結(jié)論：濕米粉企業(yè)可以使用加熱或...
氣相色譜法測定12種水果基質(zhì)中14種有機磷農(nóng)藥的基質(zhì)效應評價 摘要：目的：分析水果的基質(zhì)效應，以期為氣相色譜法檢測水果中有機磷農(nóng)藥提供一定參考。方法：參照NY/T 761—2008標準方法，用空白樣品基質(zhì)和丙酮分別配制混合標準溶液，并計算基質(zhì)效應，將14種有機磷類農(nóng)藥加入12種水果基質(zhì)中，計算加標回...
可降解材料對生鮮牡蠣新鮮度的影響 摘要：本文以聚乳酸膜為淋膜材料探討其對生鮮牡蠣新鮮度的影響。包裝餐盒以甘蔗渣壓制而成，餐盒表面淋膜情況為內(nèi)外淋膜、內(nèi)外不淋膜、內(nèi)淋膜外不淋膜和外淋膜內(nèi)不淋膜4種類型，餐盒外以可降解復合膜密封，生鮮牡蠣于餐盒中4 ℃低溫貯藏，隨著貯藏天數(shù)增...
高效液相色譜法測定燒烤食品中苯并芘含量 摘要：苯并芘是一種致癌物質(zhì)，易在燒烤食品中出現(xiàn)。本文利用高效液相色譜法檢測燒烤食品中的苯并芘含量，以正己烷為提取溶劑，提取15 min，選擇流動相為乙腈+水=80+20，使用高效液相色譜儀檢測。苯并芘的檢出限為0.2 μg·kg...

烹飪方法對食物營養(yǎng)成分的影響及保護措施分析 摘要：本文分析了食物營養(yǎng)成分的重要性，討論了烹煮、煎炒、蒸和烤對食物營養(yǎng)成分的影響，提出了保護食物營養(yǎng)成分的措施，旨在幫助人們了解烹飪方法對食物營養(yǎng)成分的影響，引導人們在日常生活中科學烹飪。關(guān)鍵詞：烹飪方法；食物營養(yǎng)成分；影響；保護 A...
小學生營養(yǎng)狀況及相關(guān)影響因素、干預措施分析 摘要：小學生的健康成長直接關(guān)系到國家的繁榮建設，故保障小學生營養(yǎng)健康具有重要意義。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，小學生營養(yǎng)狀況發(fā)生一定程度的變化，營養(yǎng)不良的風險處于逐漸下降趨勢，超重肥胖占比不斷升高，且當前呈現(xiàn)出兩者并存狀況。因此，有必要明確對...
兒童家長營養(yǎng)素養(yǎng)研究 摘要：通過查閱國內(nèi)外兒童家長營養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)研究文獻，探析兒童家長營養(yǎng)素養(yǎng)內(nèi)涵，分析家長營養(yǎng)素養(yǎng)與兒童膳食健康關(guān)系，并對當前國內(nèi)外相關(guān)測量工具進行梳理。研究發(fā)現(xiàn)，家長營養(yǎng)素養(yǎng)與健康成長、兒童喂養(yǎng)方式、飲食行為及兒童自身素養(yǎng)密切相關(guān)，且具有積極...
跳繩運動員的合理膳食研究 摘要：跳繩運動是一項高強度的有氧運動，要求運動員要具有良好的身體素質(zhì)。跳繩運動對體能消耗較大，因此需要合理的膳食來補充營養(yǎng)，從而使機體得到更好的恢復、消除疲勞。本文研究了跳繩運動的主要特點，分析跳繩運動員在進行運動和訓練時所需要的營養(yǎng)物質(zhì)...

山藥烏梅酥制作工藝的研究 摘要：為了研究開發(fā)一種添加有山藥和烏梅的低糖低脂酥餅，本文通過單因素和正交試驗，確定山藥烏梅酥的工藝配方。結(jié)果表明，山藥烏梅酥的最優(yōu)配方為山藥粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕櫚油40%，烏梅蜜餞3枚，在此配方下制作的山藥烏梅酥表面金...
雞骨架添加量對雞肉粉品質(zhì)特性的影響 摘要：本文研究雞骨架添加量對雞肉粉營養(yǎng)成分、物理特性感官評價的影響。結(jié)果表明，隨著雞骨架添加量的增加，雞肉粉中粗蛋白含量顯著降低（P＜0.05），脂肪含量顯著升高（P＜0.05），吸濕性顯著降低（P＜0.05），對雞肉粉的溶解性無顯著影響...

無損檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗中的應用 摘要：隨著農(nóng)產(chǎn)品市場的不斷發(fā)展和競爭的加劇，保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的重要問題。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測方法存在采樣不準確、檢測時間長、數(shù)據(jù)不全面等問題。而無損檢測技術(shù)可以通過近紅外光譜、X射線成像、超聲波和磁共振成像...
黃酮的提取方法及其在食品保鮮中的應用 摘要：近些年，伴隨消費理念的變化，基于植物開發(fā)的天然防腐劑替代傳統(tǒng)的化學合成防腐劑用于食品保鮮成為研究熱點。黃酮作為來源最為廣泛的純天然植物提取物，因具備抑菌、抗氧化和提升食品風味等功能成為食品加工領域的新寵。本文主要介紹了黃酮類化合物常...
傳統(tǒng)食用豆制品現(xiàn)狀及質(zhì)量問題分析 摘要：隨著人們健康、營養(yǎng)和生態(tài)環(huán)保意識的不斷提高，豆制品作為傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蛋白食品備受人們青睞。傳統(tǒng)豆制品行業(yè)在保持其傳統(tǒng)特色的同時，也需要通過不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和品種數(shù)量，適應現(xiàn)代人們的生活需求。本文對傳統(tǒng)食用豆制品進行概述，對傳統(tǒng)食用...
淺析色譜分析法在葡萄酒農(nóng)藥殘留檢測中的應用 摘要：本文簡述了氣（液）相色譜法、氣（液）相色譜-質(zhì)譜法、氣（液）相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和氣（液）相色譜-高分辨質(zhì)譜法在葡萄酒農(nóng)藥殘留檢測中的應用，為葡萄酒農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究與發(fā)展提供理論參考。關(guān)鍵詞：葡萄酒；色譜分析；質(zhì)譜分析；農(nóng)藥殘留...
食品防腐劑檢測方法研究進展 摘要：食品防腐劑作為一種常見添加劑，其在保證食品新鮮度、防止食物變質(zhì)方面起到了十分重要的作用。但在實際應用過程中，某些不法商家為了獲取高額利益，延長食品的保質(zhì)期，超標添加和違規(guī)使用食品防腐劑，造成人們對于食品添加劑的恐慌。從劑量上來看，嚴...
常用食品檢驗技術(shù)及其存在的問題探析 摘要：隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測技術(shù)種類也逐漸增多，為我國食品安全提供了技術(shù)保障。然而，當前食品檢驗技術(shù)仍存在較多問題，如食品檢驗設備落后、食品檢驗技術(shù)更新慢、食品檢驗技術(shù)應用不合理和食品檢驗標準不統(tǒng)一等?；诖耍疚尼槍ΤＳ檬称窓z...
“麻江藍莓”地理標志產(chǎn)品保護問題研究 摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對優(yōu)質(zhì)新型水果的需求與日俱增，美味、營養(yǎng)、健康價值高的藍莓市場前景廣闊?！奥榻{莓”在貴州省得到廣泛種植，引領了貴州藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但也在品牌認知、品牌建立、品牌宣傳方面存在不少問題。對此本文提出了發(fā)展“麻江藍莓...
蘇州市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對策建議 摘要：近年來，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑和助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新引擎。本文簡述了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題并提出了預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策建議，以期促進預制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。關(guān)鍵詞：預制菜...