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不同抑制劑對鮮榨香蕉汁中多酚氧化酶活力的影響

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摘 要：本文研究了草酸、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸及抗壞血酸4種單一抑制劑對香蕉中多酚氧化酶的抑制效應，篩選出效果最佳的抑制劑。結果表明，單一抑制劑對多酚氧化酶的抑制能力依次是0.3%抗壞血酸＞0.2%草酸＞0.5%檸檬酸＞0.6%乙二胺四乙酸二鈉，抑制率分別為85.4%、76.8%、73.9%、71.9%。（剩余4380字）

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