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山藥烏梅酥制作工藝的研究

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摘 要：為了研究開發(fā)一種添加有山藥和烏梅的低糖低脂酥餅，本文通過單因素和正交試驗，確定山藥烏梅酥的工藝配方。結果表明，山藥烏梅酥的最優(yōu)配方為山藥粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕櫚油40%，烏梅蜜餞3枚，在此配方下制作的山藥烏梅酥表面金黃、色澤均勻、口感酥脆、酸甜可口以及斷面層次清晰，具有獨特香味。（剩余3350字）

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