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雞骨架添加量對雞肉粉品質特性的影響

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摘 要：本文研究雞骨架添加量對雞肉粉營養(yǎng)成分、物理特性感官評價的影響。結果表明，隨著雞骨架添加量的增加，雞肉粉中粗蛋白含量顯著降低（P＜0.05），脂肪含量顯著升高（P＜0.05），吸濕性顯著降低（P＜0.05），對雞肉粉的溶解性無顯著影響（P＞0.05）。雞肉粉的出粉率呈先增加后降低的趨勢，20%雞骨架添加量的雞肉粉出粉率和整體可接受性取得最高值，分別為61.88%和8.6分。（剩余6336字）

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