食品安全導(dǎo)刊

2022年10期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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2022年全國(guó)“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證宣傳周”在京啟動(dòng) （簡(jiǎn)訊張聰）9月19日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主辦的2022年全國(guó)“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證宣傳周”以線上形式啟動(dòng)，2022年的主題為“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證：護(hù)航消費(fèi)升級(jí) 守護(hù)品質(zhì)生活”。來(lái)自地方市場(chǎng)監(jiān)管部門、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)以及獲證企業(yè)等有關(guān)方面的代表在線...
河南省啟動(dòng)2022年食品安全宣傳周活動(dòng) （簡(jiǎn)訊蔚宏奎）近日，2022年河南省暨省會(huì)鄭州食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式在鄭州市舉行。本屆食品安全宣傳周的主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展共享美好新生活”，啟動(dòng)儀式由河南省政府食品安全委員會(huì)主辦，河南省政府食品安全辦與鄭州市人民政府聯(lián)合承辦，采用現(xiàn)場(chǎng)...
國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)工作會(huì)在山東省淄博市召開(kāi) （簡(jiǎn)訊蔚宏奎）日前，國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)工作會(huì)議在山東省淄博市召開(kāi)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品抽檢司、信息中心、抽檢秘書(shū)處，以及全國(guó)各?。ㄊ小^(qū)）局等負(fù)責(zé)食品抽檢工作的相關(guān)人員參加了會(huì)議。山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局二級(jí)巡視員鄒興祖出席會(huì)議...
安捷倫與睿科集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作　共創(chuàng)實(shí)驗(yàn)室自動(dòng)化新解法 （簡(jiǎn)訊王翠竹）9月21日，安捷倫科技公司宣布與睿科集團(tuán)（廈門）股份有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作。依托安捷倫高性能的分析檢測(cè)儀器與?？萍瘓F(tuán)的樣品前處理自動(dòng)化和智慧實(shí)驗(yàn)室解決方案，雙方將優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為用戶提供從樣品前處理到數(shù)據(jù)分析以及系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)支持的一站...

食安新動(dòng)向系列講座：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估現(xiàn)狀與進(jìn)展 近期，第22場(chǎng)“食品安全新動(dòng)向系列講座”通過(guò)線上形式舉辦，這也是沃爾瑪食品安全協(xié)作中心與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同主辦的第3場(chǎng)講座。作為主講嘉賓，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估研究室主任邱靜研究員從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全背景...
制糖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系在質(zhì)量安全管理中的意義 近年來(lái)，食品質(zhì)量安全事故頻發(fā)，使食品安全問(wèn)題愈發(fā)受到人們的高度重視。同時(shí)，食品工業(yè)的崛起帶動(dòng)了糖產(chǎn)品市場(chǎng)的快速發(fā)展，以糖為主的各類產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)扮演著重要角色。目前，我國(guó)制糖企業(yè)的生存與發(fā)展正面臨新的考驗(yàn)，如何能在保證產(chǎn)品高質(zhì)量和高標(biāo)準(zhǔn)的...
利用臺(tái)式核磁共振（NMR）波譜儀檢測(cè)食品摻假 食品真?zhèn)舞b定并不是一個(gè)新概念，但仍是全球普遍存在的問(wèn)題。雖然食品欺詐在整個(gè)供應(yīng)鏈中的普遍程度很難量化，但據(jù)專家估計(jì)，其每年對(duì)食品行業(yè)造成的影響超過(guò)500億美元。過(guò)去10年發(fā)生的食品欺詐事件提高了各方對(duì)食品真?zhèn)螁?wèn)題的關(guān)注，也使之成為食品行業(yè)和...

FFI第四屆食品配方創(chuàng)新論壇?廈門站成功舉辦 9月14—16日，由上海智紛文化傳播有限公司、福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的FFI第四屆食品配方創(chuàng)新論壇·廈門站于福建省廈門市舉辦。本次論壇設(shè)全體大會(huì)和三大分論壇——乳品飲料、創(chuàng)新休食、預(yù)制菜及調(diào)味品，邀請(qǐng)到中國(guó)疾控預(yù)防控制中心營(yíng)...

食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀 摘要：在食品加工過(guò)程中，需要應(yīng)用添加劑對(duì)食品進(jìn)行輔助加工，不僅可以使食品的保存時(shí)間更長(zhǎng)，還可以提升食品的口感，使食品的生產(chǎn)效率進(jìn)一步提高。但在實(shí)際的應(yīng)用中，如果濫用食品添加劑，就會(huì)造成一定的危害，因此本文深入分析了食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用...
食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素及對(duì)策探討 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也越來(lái)越關(guān)注。近年來(lái)，我國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中投入了大量資金和科研經(jīng)費(fèi)，用以促進(jìn)科技創(chuàng)新、改善生態(tài)環(huán)境，但各種食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生。本文對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全事件現(xiàn)狀及問(wèn)題進(jìn)行分析，并...
質(zhì)量鏈視角下食品質(zhì)量管理新范式研究 摘要：食品安全關(guān)系著人們的身體健康，是社會(huì)各界密切關(guān)注的話題。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的快速發(fā)展、人們生活水平的逐漸提高以及安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。近年來(lái)我國(guó)在質(zhì)量鏈視角方面進(jìn)行了積極探索并取得一定成果，但還...
食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義 摘要：在人們物質(zhì)生活不斷豐裕及消費(fèi)水平提高的背景下，食品也呈多元化發(fā)展趨勢(shì)，促使人們有了更多選擇。但值得注意的是，若食品存在安全隱患，攝入后則會(huì)直接損害人們的健康，甚至危及生命，故強(qiáng)化食品檢測(cè)就顯得尤為重要，可進(jìn)一步確保食品的安全性。本文...
高職院校食堂食品安全及管理問(wèn)題分析 摘要：本文以高職院校食堂食品安全及管理問(wèn)題為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，分析了高職院校食堂管理特點(diǎn)和重要性，以及高職院校食堂食品安全及管理問(wèn)題現(xiàn)狀。從規(guī)范第三方管理機(jī)制，落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)、創(chuàng)新食品安全管理，完善食品衛(wèi)生監(jiān)督、加強(qiáng)宣傳教育工作，建立預(yù)警...
陜北居民食源性寄生蟲(chóng)病知識(shí)認(rèn)知度調(diào)查 摘要：目的：了解陜北居民食源性寄生蟲(chóng)病知識(shí)知曉情況及影響因素，為進(jìn)一步制定相應(yīng)的健康教育策略提供參考依據(jù)。方法：于2021年6月至2022年4月，采用網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷與發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷表兩種形式，匿名調(diào)查陜北居民對(duì)食源性寄生蟲(chóng)病知識(shí)的了解情況，并對(duì)居...
食品抽樣工作的風(fēng)險(xiǎn)與防控措施研究 摘要：近年來(lái)，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，食品安全關(guān)系人們的日常生活，成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。食品抽樣工作是保障食品安全的關(guān)鍵，直接影響食品質(zhì)量和人們的身體健康。由于受到外部環(huán)境的影響，當(dāng)前的食品抽樣環(huán)節(jié)還存在很多風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)抽樣工作的落實(shí)有很大的...
食品安全背景下餐飲類企業(yè)管理模式創(chuàng)新研究 摘要：隨著國(guó)民收入的增長(zhǎng)和人們生活水平的提高，我國(guó)餐飲業(yè)得到了前所未有的蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)關(guān)系著人們的生活質(zhì)量，同時(shí)也關(guān)系到國(guó)民健康，在保證食品安全的前提下，優(yōu)化餐飲企業(yè)的管理模式十分必要?；诖耍疚膹奈覈?guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展特征著手，...
提高農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管質(zhì)量的實(shí)踐舉措研究 摘要：農(nóng)產(chǎn)品是我國(guó)大宗商品中品種最多、分支最復(fù)雜的系列之一，農(nóng)產(chǎn)品安全事關(guān)人們的“菜籃子”“米袋子”，關(guān)系民生福祉。本文結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管工作現(xiàn)狀與內(nèi)容，提出了提高農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管質(zhì)量的相關(guān)措施，并分析了農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管...
宿遷市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對(duì)策建議 摘要：民以食為天，食以安為先。本文從監(jiān)管角度出發(fā)，客觀分析了宿遷市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀，以及目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管存在的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出了建議，以切實(shí)保障人們舌尖上的安全。關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；監(jiān)管；建議 Situatio...
政府監(jiān)管與食品質(zhì)量安全 摘要：為加強(qiáng)政府對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督與管理工作，本文對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管合規(guī)性體系的內(nèi)容和理論框架加以闡述，對(duì)政府監(jiān)管背景下食品質(zhì)量安全監(jiān)督與管理工作存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的解決辦法，以更好地保證食品安全。關(guān)鍵詞：政府監(jiān)管；食品質(zhì)...
生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用 摘要：當(dāng)前，食品質(zhì)量安全問(wèn)題備受重視。為確保食品質(zhì)量安全符合要求，食品安全檢驗(yàn)環(huán)節(jié)不可或缺，而生物檢測(cè)技術(shù)則是提高食品安全檢驗(yàn)水平的有力舉措?；诖耍疚年U述了應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，探討了當(dāng)前食品安全檢驗(yàn)工作中常用的幾種生物檢測(cè)技術(shù)以及...
食品中二噁英的污染現(xiàn)狀及法規(guī)管理 摘要：二噁英是一類持久性有機(jī)污染物，也是典型的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有強(qiáng)烈的毒性，極難降解，在生態(tài)環(huán)境中可持久存在。二噁英類物質(zhì)可通過(guò)食物鏈富集并在生物體內(nèi)累積，影響人體健康，近年來(lái)引起人們的廣泛關(guān)注。本文對(duì)二噁英在食品中的污染來(lái)源、污染情...
淺談新形勢(shì)下糧食質(zhì)檢工作存在的問(wèn)題和對(duì)策 摘要：現(xiàn)如今我國(guó)在新形勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下，對(duì)于糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)亟待加強(qiáng)，且需要不斷完善糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，而其首要任務(wù)是解決糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題。本文主要介紹了我國(guó)糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作中存在的主要問(wèn)題并提出解決對(duì)策，為糧食...
食品安全市場(chǎng)監(jiān)管效果的檢驗(yàn)及分析 摘要：食品安全與廣大民眾的生命健康、國(guó)家以及社會(huì)的發(fā)展息息相關(guān)，而我國(guó)目前在食品安全監(jiān)管方面卻存在很多問(wèn)題，如多頭執(zhí)法、監(jiān)管法規(guī)不全以及監(jiān)管部門未能充分發(fā)揮其監(jiān)管效能等。有效解決這些問(wèn)題，已經(jīng)成為我國(guó)政府當(dāng)前的一大關(guān)鍵戰(zhàn)略要?jiǎng)?wù)。本文介紹了...

食品安全抽樣微生物檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制 摘要：為保證食品安全，需利用微生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。但利用微生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，會(huì)受到多種因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期設(shè)想存在差距，影響微生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用效果，也難以真實(shí)、全面地反映食品的安全狀態(tài)。因此，針...
特殊食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查管理措施 摘要：隨著特殊食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷擴(kuò)增，我國(guó)逐漸加大了對(duì)特殊食品的管理力度，不斷改善產(chǎn)業(yè)環(huán)境，提高特殊食品的安全系數(shù)。但是縱觀目前的市場(chǎng)行情，依然存在虛假宣傳、違法添加等現(xiàn)象。因此，相關(guān)監(jiān)管部門一定要加大特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)體系檢查管理力度，嚴(yán)...
葡萄酒儲(chǔ)藏過(guò)程中質(zhì)量影響因素及控制措施 摘要：隨著葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，葡萄酒質(zhì)量安全問(wèn)題受到越來(lái)越多的關(guān)注。本文重點(diǎn)分析了葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其影響因素，并針對(duì)性地提出儲(chǔ)存建議，為酒商和消費(fèi)者儲(chǔ)存葡萄酒提供了較為全面、合理的參考。關(guān)鍵詞：葡萄酒質(zhì)量；儲(chǔ)藏；影響...
食品工程中化學(xué)污染的控制策略 摘要：食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，既要優(yōu)質(zhì)又要安全、營(yíng)養(yǎng)。本文以食品工程為背景，探討食品工程中化學(xué)污染的危害，分析導(dǎo)致食品工程化學(xué)污染的原因，并提出有效的控制策略，以...
食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的方法與質(zhì)量控制研究 摘要：深入了解食品理化檢驗(yàn)及樣品前處理，科學(xué)地把握樣品前處理在食品理化檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用，針對(duì)食品理化檢驗(yàn)中的樣品前處理進(jìn)行更加有效的質(zhì)量控制，使其逐漸成為食品理化檢驗(yàn)工作進(jìn)一步提升其精準(zhǔn)性過(guò)程中必須予以解決的重要課題?；诖?，本文探究了食...

QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定枸杞干果中新煙堿類農(nóng)藥殘留 摘要：目的：研究同時(shí)測(cè)定枸杞中8種新煙堿類殺蟲(chóng)劑殘留的QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜-多反應(yīng)監(jiān)測(cè)的測(cè)試方法。方法：試樣經(jīng)酸化的乙腈液萃取后加鹽析劑分層，提取液凈化后，通過(guò)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜正離子模式下采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：8...
動(dòng)物源性面制品中氨基脲來(lái)源分析 摘要：為研究動(dòng)物源性面制品（炸雞腿、面包蝦）中氨基脲（Semicarbazlde，SEM）的來(lái)源，用不含偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，ADC）的面粉及含有不同濃度水平的ADC面粉對(duì)肉制品進(jìn)行處理，采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定...
開(kāi)封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染問(wèn)題研究 摘要：目的：了解開(kāi)封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染狀況，為食品質(zhì)量安全控制提供依據(jù)。方法：隨機(jī)選擇48家開(kāi)封市早餐店，共采集144份樣品（每家店鋪煎炸食物及其相應(yīng)的煎炸過(guò)程用油以及未煎炸的新油）；采用GB 5009.27—2016中...
鴨腳包類肉制品加工及貯存過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化與安全控制分析 摘要：宣城地方特色腌臘肉制品的生產(chǎn)中會(huì)加入一定量的亞硝酸鹽，為深入研究該肉制品在加工和貯存期間亞硝酸鹽的變化情況以及安全性，以鴨腳包和臘鴨翅兩種產(chǎn)品為研究對(duì)象，對(duì)其加工環(huán)節(jié)以及貯存期間亞硝酸鹽含量變化進(jìn)行跟蹤檢測(cè)。結(jié)果表明，各制作工藝均對(duì)...
中草藥成分保健食品的微生物限度檢查方法研究 摘要：目的：建立含中草藥成分保健食品的微生物限度檢查方法。方法：參考《中華人民共和國(guó)藥典》（2020年版）四部通則（1105），按GB 4789.2—2016、GB 4789.15—2016方法，人為添加目標(biāo)微生物，分別進(jìn)行菌落總數(shù)、霉菌...
高效液相色譜法測(cè)定番茄醬中11種工業(yè)染料 摘要：目的：建立高效液相色譜同時(shí)測(cè)定番茄醬中11種非法添加工業(yè)染料的方法。方法：樣品經(jīng)乙腈（含0.5%乙酸）和乙腈-水（1∶1，V/V）溶液分別超聲提取，以ZORBAX SB-C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）進(jìn)行...
凱里特色糟辣椒發(fā)酵工藝流程及品質(zhì)分析 摘要：本研究以糟辣椒發(fā)酵過(guò)程中的還原糖、亞硝酸鹽、總酸和氨基酸態(tài)氮為檢測(cè)指標(biāo)，探究不同發(fā)酵時(shí)間下糟辣椒的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，還原糖含量持續(xù)下降；亞硝酸鹽含量先上升后下降，在第3 d時(shí)達(dá)到頂峰；總酸含量先上升后趨于平緩；...
超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)飲料中7種甜味劑 摘要：建立一種超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法，同時(shí)檢測(cè)飲料中的7種合成甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜和三氯蔗糖）的含量。將無(wú)蛋白飲料樣品進(jìn)行脫氣，用甲醇-水（1∶1，V/V）溶液稀釋；高蛋白飲料用甲醇-水（1...
2021年貴州省食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢結(jié)果分析 摘要：目的：通過(guò)對(duì)貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的每期通告，分析2021年貴州省食品安全主要問(wèn)題。方法：利用比較分析法，分別從食品類別、抽檢時(shí)間、不合格指標(biāo)和不合格原因等方面進(jìn)行分析。結(jié)果：2021年貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局累計(jì)抽檢食品61 7...
LC-MS/MS測(cè)定水果制品中的5種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：優(yōu)化前處理過(guò)程，建立液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定水果制品中的噻蟲(chóng)嗪、吡蟲(chóng)啉、多菌靈、啶蟲(chóng)脒和咪鮮胺5種農(nóng)藥殘留的方法。方法：選取木瓜干、葡萄干以及香蕉干為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，采用0.1%的甲酸水和乙腈為流動(dòng)相，結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，對(duì)方...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中萬(wàn)古霉素殘留量 摘要：目的：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Ultra-high Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）檢測(cè)雞肉中萬(wàn)古霉素殘留量的方法。方...
低溫貯藏對(duì)金刺梨中維生素C含量的影響 摘要：金刺梨具有抗氧化、抗衰老、抗癌、促進(jìn)酒精代謝以及利于解酒等功效。近年來(lái)，隨著人們?cè)絹?lái)越重視健康，富含維生素C的金刺梨市場(chǎng)需求越來(lái)越大。本實(shí)驗(yàn)以安順市金刺梨為樣品，采用紫外分光光度法進(jìn)行研究，觀察在低溫條件下，用不同包裝處理的金刺梨中...
高效液相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定食品中安賽蜜的方法研究 摘要：目的：采用高效液相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定不同基質(zhì)中安賽蜜的分析方法。方法：牛奶及酸奶樣品經(jīng)pH為4.5的甲酸-三乙胺溶液提取，HLB固相萃取柱凈化，紅酒、果汁、糕點(diǎn)和蜜餞樣品經(jīng)體積比為1∶1的甲醇-水提取后定容，上機(jī)采集和定量。結(jié)果：安賽...
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中含硫氨基酸測(cè)定方法的研究 摘要：目的：建立一種特醫(yī)食品中含硫氨基酸的測(cè)定方法。方法：采用氧化水解的樣品處理方法與全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)特醫(yī)食品中含硫氨基酸進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行方法學(xué)研究。結(jié)果：磺基丙氨酸的校正方程為y=10.119 9x+22.822 9，相關(guān)系數(shù)為0....
升降溫相結(jié)合的柱溫箱程序在檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥中的應(yīng)用 摘要：目的：探討升降溫相結(jié)合的柱溫箱程序在檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥中的應(yīng)用關(guān)系。方法：以脈沖不分流進(jìn)樣，采用DB-1701（122-0732）色譜柱，并配合升降溫程序相結(jié)合的柱溫箱模式進(jìn)行分離，利用火焰光度檢測(cè)器（FPD+）進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：升降溫相...

飲食干預(yù)護(hù)理在嬰幼兒缺鐵性貧血中的應(yīng)用 摘要：目的：探究嬰幼兒缺鐵性貧血中應(yīng)用飲食干預(yù)護(hù)理的臨床價(jià)值。方法：于2020年3月—2021年3月山東省青島市即墨區(qū)第二人民醫(yī)院收治的缺鐵性貧血嬰幼兒中抽取86例進(jìn)行本次研究，隨機(jī)數(shù)字表法將患者分組，對(duì)照組43例采取常規(guī)護(hù)理，研究組43...
中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化與科學(xué)化研究 摘要：在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)的烹飪方式受到傳統(tǒng)飲食文化的影響，能夠呈現(xiàn)出明顯的中式特點(diǎn)，并逐漸形成了一套較為完整、成熟的文化體系。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)推動(dòng)中式烹飪朝著營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的方向發(fā)展，能夠有效促進(jìn)人們健康飲食。本文以中式烹飪?yōu)橹饕芯?..
中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術(shù)的應(yīng)用研究 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，人們對(duì)于中餐菜肴的要求也由以往的簡(jiǎn)單、實(shí)用與美味轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)飲食色彩、香氣與味道方面的追求。對(duì)于人們對(duì)中餐菜肴需求的變化，國(guó)內(nèi)中餐烹飪行業(yè)已經(jīng)樹(shù)立新的理念與工藝，并逐漸形成獨(dú)具魅力的中餐烹...
體育訓(xùn)練中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及合理膳食探討 摘要：隨著人們對(duì)健康重視度的提升，參與體育訓(xùn)練的人越來(lái)越多，無(wú)論是專業(yè)的體育運(yùn)動(dòng)員還是日常體育愛(ài)好者，在運(yùn)動(dòng)后都會(huì)消耗大量的能量，需要通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充進(jìn)行蓄能。傳統(tǒng)食物主要是為了飽腹，隨著人們生活水平的提升，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高，強(qiáng)...
淺談合理膳食及體育鍛煉對(duì)非體育專業(yè)大學(xué)生體質(zhì)健康的影響 摘要：隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，大學(xué)生體質(zhì)健康引起了人們的廣泛關(guān)注，特別是未接受專業(yè)體育教育的非體育專業(yè)大學(xué)生。本文運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法等研究方法，分析了我國(guó)高校非體育專業(yè)大學(xué)生的膳食習(xí)慣及體育鍛煉習(xí)慣對(duì)其體質(zhì)健康的影響...
烹飪技術(shù)與膳食的合理配置 摘要：我國(guó)飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)豐富多樣，不同地區(qū)、民族有不同的烹飪方法，人們對(duì)飲食烹飪的過(guò)程、形式、口感等有不同的追求，但總體都講究色香味俱全。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，飲食不僅僅具有飽腹的作用，越來(lái)越多人追求飲食健康、飲食養(yǎng)生，所以食物...
二十四節(jié)氣里的蘇式點(diǎn)心創(chuàng)新研發(fā) 摘要：蘇州美食作為蘇州地域文化的重要組成部分，其講究“不時(shí)不食”。春餅、夏糕、秋酥、冬糖等各色糕點(diǎn)美食，不僅具有鮮明的時(shí)令特點(diǎn)，還具有食療養(yǎng)生功效。但面對(duì)部分五谷不分、節(jié)氣不明的新都市人群，“不時(shí)不食”的蘇式美食也漸行漸遠(yuǎn)。基于此，本文在...
苦蕎茶類產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究現(xiàn)狀 摘要：苦蕎是重要的藥食兩用作物，富含多酚類、黃酮類等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、降“三高”等多種保健功效。苦蕎茶是備受市場(chǎng)歡迎的苦蕎加工制品，近年來(lái)發(fā)展迅速。本文對(duì)苦蕎茶類產(chǎn)品加工工藝和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)...

番木瓜發(fā)酵乳工藝條件的優(yōu)化 摘要：為優(yōu)化番木瓜發(fā)酵乳的制備工藝條件以及研制出新型番木瓜發(fā)酵乳，本文以番木瓜鮮果和全脂乳粉為主要原料，經(jīng)滅菌處理后接種混合發(fā)酵劑（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）進(jìn)行番木瓜發(fā)酵乳的制備。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方中...
花樣造型饅頭成型影響因素研究 摘要：本文通過(guò)對(duì)比花樣造型饅頭加工過(guò)程中面團(tuán)的一次發(fā)酵時(shí)間、二次發(fā)酵時(shí)間、摻粉量和添水量，研究花樣造型饅頭成型的影響因素。以繡球饅頭造型為例，通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)對(duì)花樣造型饅頭的制作工藝及品質(zhì)進(jìn)行分析，最終得出影響花樣造型饅...
餐廚垃圾蛋白的微波提取工藝研究 摘要：通過(guò)試驗(yàn)采用微波提取餐廚垃圾中的蛋白質(zhì)，探討微波提取餐廚垃圾蛋白最佳工藝，得到微波提取餐廚垃圾中蛋白質(zhì)的溫度為40 ℃，提取時(shí)間為80 min，微波功率為250 mW，提取pH值為5。關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；微波；蛋白質(zhì)提取 Study...
基于單因素實(shí)驗(yàn)采用響應(yīng)面優(yōu)化竹汁果凍的工藝配方 摘要：本研究將營(yíng)養(yǎng)豐富的竹汁與現(xiàn)代果凍加工制作技術(shù)有機(jī)結(jié)合，制得一款具有竹味清香、質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩的果凍?；谇捌趩我蛩卦囼?yàn)研究，進(jìn)一步確定3個(gè)單因素的適用范圍，并采用Box-Behnken設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，利用Design-Expert1...
D-101大孔吸附樹(shù)脂純化沙棘葉黃酮的特性研究 摘要：為探究D-101大孔吸附樹(shù)脂純化沙棘葉提取物總黃酮的最優(yōu)工藝，通過(guò)分光光度法研究了靜態(tài)吸附與動(dòng)態(tài)吸附兩種工藝方式。結(jié)果表明，動(dòng)態(tài)吸附方式優(yōu)于靜態(tài)吸附，為最優(yōu)工藝；動(dòng)態(tài)吸附最優(yōu)條件為上樣濃度0.04 mg·mL-1浸膏、上樣...
蘋果黑枸杞復(fù)合米酒釀造研究 摘要：目的：以蘋果和黑枸杞為原料，探究蘋果黑枸杞復(fù)合米酒的加工工藝。方法：實(shí)驗(yàn)通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品的最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果：蘋果黑枸杞復(fù)合米酒的最佳工藝為甜酒曲最佳添加量1.4%，蘋果汁最佳添加量21%，黑枸杞汁最佳添加量16%，最佳...

中西式面點(diǎn)的差異和融合對(duì)策 摘要：飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是國(guó)人智慧的結(jié)晶。中式面點(diǎn)更是中國(guó)飲食文化的核心組成部分，是中國(guó)烹飪技藝的主要代表，以歷史悠久、制作精致、口味多樣而著稱。而西式面點(diǎn)同樣是歐美國(guó)家的飲食文化代表。當(dāng)前中西方文化交融，促使中式...
肉制品真空冷卻技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：肉制品在熱加工后需要進(jìn)行快速冷卻，以避免熟肉中微生物繁殖及保證品質(zhì)。然而，傳統(tǒng)的冷卻方法難以滿足這一要求，尤其是肉制品核心溫度的降低。真空冷卻技術(shù)的冷卻速度快且冷卻均勻，可快速降低熟肉制品的溫度，進(jìn)而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期和貯藏期等。但與...
農(nóng)藥殘留檢測(cè)中基質(zhì)效應(yīng)的研究 摘要：農(nóng)藥殘留檢測(cè)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要工作，工作開(kāi)展中普遍存在基質(zhì)效應(yīng)，對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度產(chǎn)生不同程度的影響。本文分析了農(nóng)藥殘留檢測(cè)中基質(zhì)效應(yīng)的產(chǎn)生機(jī)理、具體影響因素和解決方法，以期最大程度地提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的可靠性與合理性...
家用自分離啤酒發(fā)酵桶和發(fā)酵方法 摘要：隨著啤酒業(yè)的發(fā)展，啤酒愛(ài)好者以及啤酒制造商對(duì)啤酒發(fā)酵的工藝要求也不斷提升。目前現(xiàn)有的商用設(shè)備需在合適的時(shí)間手動(dòng)添加酵母，且在發(fā)酵完成后仍需人工分離酵母和啤酒產(chǎn)品。本文介紹了一種家用的自分離啤酒發(fā)酵桶及其發(fā)酵方法，相比現(xiàn)有發(fā)酵技術(shù)而言...
高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：國(guó)民生活品質(zhì)不斷提升的背景下，為提升產(chǎn)品的風(fēng)味與質(zhì)量，食品生產(chǎn)與加工廠家會(huì)在產(chǎn)品中加入添加劑、營(yíng)養(yǎng)劑等成分，使得食品市場(chǎng)的供應(yīng)種類更多樣。為保證流入市場(chǎng)的食品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用水平也隨之提高。高效液相色譜技術(shù)是當(dāng)前食品...
基于專利淺析酒類檢測(cè)技術(shù)手段應(yīng)用現(xiàn)狀 摘要：酒類作為日常剛性消費(fèi)品，尤其是白酒、葡萄酒，其個(gè)人消費(fèi)占比大幅提升，質(zhì)量問(wèn)題備受關(guān)注。本文從近年來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)明專利申請(qǐng)情況分析酒類檢測(cè)技術(shù)手段在白酒、葡萄酒檢測(cè)中的應(yīng)用，旨在為規(guī)范我國(guó)酒類的質(zhì)量安全提供參考。關(guān)鍵詞：酒類檢測(cè)；應(yīng)用；專...
食品質(zhì)量安全及檢驗(yàn)中計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)的應(yīng)用 摘要：近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題頻出。因此，如何提升食品的質(zhì)量和安全、保障消費(fèi)者健康成為了一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。在大數(shù)據(jù)環(huán)境下，應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)可有效地加快信息采集和處理，為食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和管理工作奠定基礎(chǔ)。本文針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略 摘要：現(xiàn)階段，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，國(guó)家對(duì)各個(gè)行業(yè)的發(fā)展都提出了更高的要求。食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)，關(guān)系到國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定，食品安全已成為21世紀(jì)全球關(guān)注的重大問(wèn)題。我國(guó)食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——食品加工業(yè)生產(chǎn)力...
食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用探討 摘要：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的飲食水平和營(yíng)養(yǎng)要求不斷提高，食品安全問(wèn)題引起人們的關(guān)注。要保證人們的飲食安全，確保人們不受食品中有害物質(zhì)的傷害，就要重視食品檢測(cè)工作，采用準(zhǔn)確、快速、靈敏的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行合理有效的檢測(cè)。將...