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肉制品真空冷卻技術研究進展

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摘 要：肉制品在熱加工后需要進行快速冷卻，以避免熟肉中微生物繁殖及保證品質。然而，傳統(tǒng)的冷卻方法難以滿足這一要求，尤其是肉制品核心溫度的降低。真空冷卻技術的冷卻速度快且冷卻均勻，可快速降低熟肉制品的溫度，進而延長產品的貨架期和貯藏期等。但與此同時也帶來了一些問題，如失重率高、投入成本較高等。真空冷卻技術作為具有獨特發(fā)展?jié)摿Φ氖称房焖倮鋮s技術，其特有的優(yōu)勢促使了人們對其的深入研究。（剩余9466字）

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