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動(dòng)物源性面制品中氨基脲來(lái)源分析

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摘 要：為研究動(dòng)物源性面制品（炸雞腿、面包蝦）中氨基脲（Semicarbazlde，SEM）的來(lái)源，用不含偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，ADC）的面粉及含有不同濃度水平的ADC面粉對(duì)肉制品進(jìn)行處理，采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定處理后肉制品中ADC的主要降解產(chǎn)物聯(lián)二脲（Biurea，BIU）和SEM的生成量。（剩余8354字）

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