花樣造型饅頭成型影響因素研究

打開(kāi)文本圖片集

摘 要：本文通過(guò)對(duì)比花樣造型饅頭加工過(guò)程中面團(tuán)的一次發(fā)酵時(shí)間、二次發(fā)酵時(shí)間、摻粉量和添水量，研究花樣造型饅頭成型的影響因素。以繡球饅頭造型為例，通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)對(duì)花樣造型饅頭的制作工藝及品質(zhì)進(jìn)行分析，最終得出影響花樣造型饅頭成型的主要因素，以及得出最適合花樣造型饅頭的工藝配方為面粉50 g、安琪干酵母0.5 g（面粉重量的1%）、一次發(fā)酵時(shí)間2.0 h、二次發(fā)酵時(shí)間10 min、摻粉量30 g和添水量30 g。（剩余3873字）