中國食品

2024年20期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國第一本食品類刊物。目標讀者為全國酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點是新聞性，... 展開

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教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下果蔬貯藏與保鮮課程混合式教學改革與實踐 當今世界，科技進步日新月異，互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術深刻改變著人類的思維、生產(chǎn)、生活以及學習方式，發(fā)展前景廣闊。在高等教育領域，利用數(shù)字化、信息化發(fā)展的科技成果，解決目前傳統(tǒng)教育模式下存在的灌輸式、填鴨式教學問題，提升課堂互動性...
應用型高校食品化學課程思政元素的挖掘、融入與實踐 隨著中國高等教育改革的不斷深化和“立德樹人”根本任務的深入落實，課程思政已成為高等教育體系中的重要組成部分。課程思政的核心在于將思想政治教育有機融入專業(yè)課程教學，通過知識傳授與價值引領的緊密結(jié)合，培養(yǎng)學生的科學精神、社會責任感、文化自信，以...
案例教學法在食品安全課程教學中的應用分析 食品安全是一個突出的公共健康議題，食品安全事件嚴重影響消費者的健康與幸福，因此社會對食品安全專業(yè)人才的需求只增不減。在此背景下，高校應努力培育出具備高效識別、評估及解決食品安全風險能力的專業(yè)人員，比如應用案例教學法，通過讓學生分析現(xiàn)實的食品...
基于“工匠精神”的“專業(yè)+思政”全方位耦合育人模式探索 “工匠精神”是課程思政立德樹人價值目標在職業(yè)教育領域的具體體現(xiàn)，具備引領課程育人元素、豐富課程思政內(nèi)涵的內(nèi)在潛力。本文以食品檢測專業(yè)課程快速檢測技術為例，基于“工匠精神”，通過“專業(yè)+思政”全方位耦合的育人方式，以期為食品檢測類專業(yè)課程思政...
淺談前沿科技成果融入食品分析課程的幾點建議 食品分析是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門課程，是食品專業(yè)學生都需要學習的重要理論課。通過將前沿科研成果融入該課程，可以使枯燥的專業(yè)知識變得生動、有趣，激發(fā)學生的好奇心，引導他們了解最新的科學發(fā)展動態(tài)。這不僅有助于學生更好地理解和記憶課程內(nèi)...
“健康中國”戰(zhàn)略下食品安全課程思政的探索與實踐 在“健康中國”戰(zhàn)略的引領下，食品安全問題不僅是一項科學議題，更是關乎國家長治久安、人民福祉的重大社會議題。高校作為知識與創(chuàng)新的發(fā)源地，肩負著培養(yǎng)未來行業(yè)領軍人才的使命，食品安全課程的設置與教學質(zhì)量更直接影響食品與餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和國民健...
國家一流本科專業(yè)建設背景下“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式的研究與探索 本科教育是提升高等教育質(zhì)量的重要基礎，作為第三批國家級一流本科專業(yè)建設點之一，四川旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)從專業(yè)設置、招生制度、人才培養(yǎng)目標、學制、課程銜接、師資力量和產(chǎn)教融合等多方面進行設計，研究出系統(tǒng)全面、層次清晰、有利于銜接的“中高...
校企合作模式下中職烹專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐與挑戰(zhàn) 隨著人們生活水平的提高和美食文化的多元化，市場對烹飪專業(yè)人才的需求持續(xù)增長。如何有效培養(yǎng)既符合行業(yè)需求又具備良好職業(yè)道德和創(chuàng)新能力的烹飪專業(yè)人才，是教育領域和業(yè)界共同面臨的挑戰(zhàn)。校企合作模式能夠結(jié)合教育資源與行業(yè)力量，優(yōu)化教育結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，更...
食品造型對學生美學教育的影響 美學教育是培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的重要組成部分，而食品造型作為一種與藝術美學和實踐操作相結(jié)合的教學活動，在學生美學教育中的應用引起了教育者和研究者的廣泛關注。食品造型直觀的形式和豐富的色彩能夠激發(fā)學生的美學興趣和創(chuàng)造力，教學過程中學生不僅要學習如...
食品質(zhì)量檢驗課程思政教學改革與實踐 食品安全是當今社會關注的焦點問題，對公眾健康和社會穩(wěn)定至關重要，食品質(zhì)量檢驗在此中扮演著關鍵角色，因此在高等教育中，食品質(zhì)量檢驗課程具有重要的地位。然而，傳統(tǒng)的教學模式偏重專業(yè)知識和技能的培養(yǎng)，忽視了學生的職業(yè)道德和社會責任，降低了人才培養(yǎng)...
“八桂米粉師傅”（桂林米粉）勞務品牌師資團隊培養(yǎng)路徑研究 桂林米粉是廣西的一道著名小吃，與南寧老友粉、欽州豬腳粉、柳州螺螄粉、梧州河粉等齊名，其制作技藝于2021年5月成功入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。目前，廣西桂林米粉產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大，但相關培訓人員的數(shù)量嚴重不足，尤其是桂林米粉...
線上線下混合式教學模式在稻谷加工工藝與設備課程中的實踐 稻谷加工工藝與設備課程是糧食工程專業(yè)本科階段三大必修的主干課程之一，合理規(guī)劃并提高本課程的教學水平是提高糧食工程專業(yè)教學質(zhì)量的重要保證。近年來，河南工業(yè)大學課程組遵循“學生中心、產(chǎn)出導向、持續(xù)改進”的理念，積極對本課程進行教學改革，取得了顯...
植物蛋白質(zhì)工藝學課程教學改革路徑研究 食用油脂與消費者的日常生活息息相關，糧食作物（如大豆）和油料作物（如花生、油菜籽和芝麻等）均是食用油的主要原料，它們不僅富含油脂，亦含有豐富的蛋白質(zhì)，故有“油脂蛋白不分家”的說法。作為食品科學與工程專業(yè)糧油加工方向的專業(yè)核心課程，植物蛋白質(zhì)...
烹飪專業(yè)“崗課賽證” 綜合育人機制研究 隨著經(jīng)濟全球化和技術進步，社會對于高技能、高素質(zhì)人才的需求日益增加，企業(yè)對員工的綜合能力、實踐技能和創(chuàng)新能力也都提出了更高要求。因此，教育領域亟需更新人才培養(yǎng)模式，以適應社會和經(jīng)濟發(fā)展的需要。在2021年度的全國職業(yè)教育大會上，“崗課賽證...
面向產(chǎn)出的乳品微生物學及實驗課程量化多元評價方式研究 乳品微生物學及實驗是乳品工程專業(yè)的一門基礎核心課程，與很多學科都有密切聯(lián)系，實踐性和技術性均較強。該課程主要介紹微生物的基本理論和技能，闡述在食品尤其是乳品制造中應用微生物的方法，以及進行微生物學檢驗的基本技術，如培養(yǎng)基的制備與滅菌、微生物...
“一帶一路”背景下來華留學本科生食品原料學課程教學改革初探 隨著經(jīng)濟全球化進程的不斷加速，共建“一帶一路”從中國倡議走向國際實踐。建立教育共同體不僅是推進共建“一帶一路”的主要聚力，也是共建“一帶一路”的重要組成部分，可以為“一帶一路”提供共建人才的源泉。隨著“一帶一路”建設的蓬勃發(fā)展，中國一以貫之...
高職院校西餐專業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑研究 隨著經(jīng)濟水平的提高和西餐文化的逐步滲透，人們對于西餐的接受度越來越高，各地西餐廳也如雨后春筍般涌現(xiàn)，于是越來越多的高職院校開設了西餐專業(yè)。如今，各方對于西餐人才的綜合素養(yǎng)要求越來越高且多樣化，高職院校西餐專業(yè)人才培養(yǎng)必須根據(jù)產(chǎn)業(yè)新需求進行改...
基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程思政的應用營養(yǎng)學課程教學實踐 作為我國全面落實人才戰(zhàn)略的重要途徑，課程思政是將思想政治教育融入各學科的教育教學活動，對學生的世界觀、人身觀、價值觀進行正向引導。為了緊跟時代要求，高校教學管理部門需要改進課程體系，使之更好融合價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課...
本科院校幫扶職業(yè)中等專業(yè)學校共建特色課程體系初探 湖北是楚文明的主要發(fā)源地之一，也是我國的魚米之鄉(xiāng)，釀酒業(yè)自古以來就比較發(fā)達，是全國第二大白酒生產(chǎn)省，目前有黃鶴樓酒業(yè)有限公司、枝江酒業(yè)股份有限公司、稻花香酒業(yè)股份有限公司、石花釀酒股份有限公司、堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司等著名釀酒企業(yè)。據(jù)湖北...
食品分析檢測課程群教研室建設的實踐與思考 作為高校基層教學組織的主要形態(tài)，教研室是教學管理體系的重要一環(huán)，在高校的教學組織管理、教育資源配置、人才培養(yǎng)成效等方面發(fā)揮著重要作用。21世紀以來，國內(nèi)高校普遍加強與重視學科建設和科學研究，承載本科教學及教研任務的傳統(tǒng)教研室在高校發(fā)揮的功能...
食品快速檢測技術課程思政教學研究 食品快速檢測技術是許多高職食品專業(yè)開設的一門專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學生掌握快速檢測方法和食品安全標準的查閱能力，能夠使用快速檢測試劑和儀器完成食品安全與質(zhì)量快速評定。高職院校要從立德樹人的目標出發(fā)，充分挖掘課程中蘊含的思政育人價值，發(fā)揮好課程的...
高職烹飪專業(yè)學生持續(xù)學習能力評估與提升策略研究 一、學習力的研究綜述關于學習力，國內(nèi)外學者大多圍繞內(nèi)涵理論和構(gòu)成要素理論開展研究。在內(nèi)涵理論研究方面，從能量說、品行說、素質(zhì)說及能力說來闡釋學習力的相關概念得到了學術界的普遍認可和支持。其中，彼得·圣吉在其著作《第五項修煉——...

食品質(zhì)量管理中食品安全風險管理的應用研究 食品質(zhì)量管理是確保食品安全和衛(wèi)生的關鍵環(huán)節(jié)，食品安全風險分析則是這一管理體系的核心組成部分。隨著全球化食品供應鏈的擴展和復雜性的增加，食品安全問題已經(jīng)成為國際社會關注的焦點。食品安全風險管理旨在通過科學的方法識別、評估和控制食品中的各種潛在...
食品工業(yè)中微生物控制方法探索 在食品工業(yè)中，微生物的存在常會對食品質(zhì)量、安全和加工效率產(chǎn)生一定的影響，因此微生物控制在食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位。近年來，微生物控制技術的發(fā)展引起了業(yè)界和研究人員的高度關注，但其所面對的問題亦十分復雜，僅依靠單一的微生物控制方法已無法滿...
食品添加劑對食品安全和營養(yǎng)價值的影響研究 近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們越來越關注食品安全和營養(yǎng)價值，對于食品添加劑潛在健康風險的擔憂也逐漸加劇。食品添加劑包括防腐劑、增稠劑、著色劑等多種類型，已有研究表明，長期攝入某些防腐劑可能對人體健康產(chǎn)生負面影響，甚至導致慢性疾病。因此...
我國預制菜安全風險因素及標準化現(xiàn)狀分析 預制菜是指經(jīng)過加工、包裝等工藝處理后，直接供應或便于加熱后供應給消費者食用的即食食品，以方便、迅速和節(jié)省時間的特性，越來越受到現(xiàn)代都市忙碌消費者的青睞。隨著預制菜市場的不斷擴張，行業(yè)逐漸暴露出一些問題，面臨產(chǎn)品質(zhì)量與安全性的挑戰(zhàn)，給消費者的...
預制菜食品檢測方法及質(zhì)量安全管理策略 預制菜是適應快節(jié)奏生活而出現(xiàn)并迅速發(fā)展的食品，通過對原材料進行預加工，制作成可進行二次加工的半成品菜肴的方式，大大減少了人們烹飪菜品所需要的時間，為消費者帶來較大的生活便利，預制菜食品安全也受到人們的高度關注。2023年中央1號文件明確提出...

基于納米技術的電化學傳感器用于監(jiān)測運動營養(yǎng)食品中抗氧化劑的研究 運動營養(yǎng)食品是功能性食品，具有提高運動表現(xiàn)、促進機體恢復、增強免疫力等功能。運動營養(yǎng)食品中的維生素C、維生素E、茶多酚等抗氧化劑，能有效減少因劇烈運動產(chǎn)生的氧化應激，從而保護細胞免受損傷。因此，如何有效、準確地監(jiān)測和評估運動營養(yǎng)食品中抗氧化...
食品安全檢測中重要有機有害化學物質(zhì)的殘留檢測技術探討 工業(yè)化程度的加深使食品生產(chǎn)、加工等環(huán)境越發(fā)復雜，食品安全風險隨之加大。目前，我國在應對食品安全問題上已加強檢測力度，越來越多的檢測技術研發(fā)和實踐在一定程度上保障了食品安全。從食品安全檢測的結(jié)果來看，影響、危害較大的一類殘留是重要有機有害化學...
快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用分析 隨著食品供應鏈的全球化和復雜化，食品安全問題成為全球性的一大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法往往耗時較長、操作復雜，難以滿足當前快速響應食品安全事件的要求。因此，快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用逐漸受到廣泛關注?？焖贆z測技術具有高效、準確、便...
快速檢測技術在食品監(jiān)督中的應用 我國非常重視食品安全，不僅強化了監(jiān)督力度，還對相關違法行為進行了嚴厲打擊，以助力營造良好的食品加工生產(chǎn)環(huán)境。食品安全監(jiān)督責任十分重大，對地區(qū)可持續(xù)發(fā)展具有積極作用，能夠切實保障廣大人民群眾的身心健康。依托快速檢測技術，相關機構(gòu)能夠更加有效地...
農(nóng)產(chǎn)品中多殘留農(nóng)藥檢測技術的比較研究 農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的檢測是保障公眾健康和食品安全的重要環(huán)節(jié)，隨著技術的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，多種技術被應用于農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的檢測，以滿足不同的檢測需求和監(jiān)管要求?；诖耍_展農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥檢測技術的比較研究，對于確保殘留農(nóng)藥的有效檢測具有十分重...
食品中安賽蜜的安全檢測研究進展 安賽蜜（Acesulfame-K），又稱甜蜜素或乙?；前匪徕?，是一種高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200-400倍，無熱量，且在人體內(nèi)不代謝、不吸收，因此廣泛應用于食品加工中。目前，安賽蜜是世界上公認的較安全的高倍甜味劑之一。經(jīng)過多個國際組織...
轉(zhuǎn)基因食品檢測技術應用分析 隨著現(xiàn)代生物技術的迅猛發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已成為備受關注的熱點，但其安全性問題也引發(fā)了廣泛的爭議，如何加強對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估與檢測已成為保障食品安全的重要課題。本文簡要介紹了轉(zhuǎn)基因食品的概念、發(fā)展現(xiàn)狀及安全性問題，重點探討轉(zhuǎn)基因食品安全檢...

網(wǎng)球運動員合理膳食研究 在澳大利亞網(wǎng)球公開賽、溫布爾登網(wǎng)球公開賽、法國網(wǎng)球公開賽和美國網(wǎng)球公開賽等國際網(wǎng)球比賽中，比賽時長通常超過2小時，運動員往往面臨高強度和長時間的比賽挑戰(zhàn)，對運動員的有氧運動能力提出了更高要求。比賽中，運動員需要在短時間內(nèi)完成加速、沖刺、制動...

云南少數(shù)民族生態(tài)環(huán)境與野生食用植物可持續(xù)發(fā)展探討 云南省位于中國西南邊境，是一片神奇的土地，以獨特的地理位置和豐富的自然資源而聞名，這里不僅是許多珍稀動植物的家園，也是云南少數(shù)民族世代繁衍生息的地方。在漫長的歷史長河中，云南的少數(shù)民族與野生食用植物形成了古老而密切的共生關系，這不僅反映了人...
《隨園食單》與《山家清供》飲食文化思想對比分析 飲食文化自古以來就是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，作為兩部重要的飲食文化著作，《隨園食單》與《山家清供》在繼承中國飲食文化理論方面發(fā)揮著不可磨滅的作用。目前，不少學者對兩部著作的研究主要集中于食療養(yǎng)生方面，實際上，兩部著作在飲食思想理念方面的...

滇紅茶品質(zhì)控制的拼配技藝研究 滇紅茶由馮紹裘創(chuàng)立，始于1938年，最初名為“云紅”，1940年改稱“滇紅”。滇紅茶以云南大葉種茶為原料，結(jié)合改良的“祁紅”工藝制成，以金黃毫尖、紅亮茶湯以及馥郁香氣而聞名，獲譽“中國紅綠茶上品”。2014年，“滇紅茶制作技藝”被列入國家級...
體育健康教育中的食品安全與營養(yǎng)指導 在當今社會，體育健康教育已成為培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的重要一環(huán)，不僅有助于提升學生的身體素質(zhì)，更關乎學生長遠的生活品質(zhì)和健康發(fā)展。在體育健康教育中，教師要為學生提供食品安全與營養(yǎng)指導，引導學生選擇安全、營養(yǎng)均衡的食物，有效預防由不當飲食引起的健康...
數(shù)字經(jīng)濟助力農(nóng)產(chǎn)品電商營銷的發(fā)展路徑研究 在數(shù)字經(jīng)濟時代，農(nóng)產(chǎn)品電商營銷已成為促進鄉(xiāng)村發(fā)展的關鍵策略，但其發(fā)展也面臨著一系列挑戰(zhàn)，如農(nóng)產(chǎn)品標準化程度偏低、同質(zhì)化競爭激烈、品牌建設意識缺乏等。基于此，本文深度分析了數(shù)字經(jīng)濟背景下農(nóng)產(chǎn)品電商營銷的發(fā)展價值，針對當前農(nóng)產(chǎn)品營銷發(fā)展過程中存...
優(yōu)化食品加工流程以減少營養(yǎng)素損失的策略研究 當今社會，隨著人們對飲食健康的日益重視，食品的營養(yǎng)價值成為消費者關注的焦點。在食品加工過程中，營養(yǎng)素的損失是一個不容忽視的問題。尤其是水溶性維生素、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等關鍵營養(yǎng)素，在加工環(huán)節(jié)中會因各種因素而流失或降解，導致食品營養(yǎng)價值大打...
中餐宴會主題擺臺設計的有關路徑及案例分析 中餐宴會擺臺設計不僅是一種視覺藝術，更是文化內(nèi)涵和審美情趣的表達媒介，也是宴會成功的關鍵因素之一，除了需要滿足實用功能，更需要在視覺和文化層面給賓客留下深刻的印象。隨著社會的發(fā)展和人們審美的多樣化，中餐宴會擺臺設計也呈現(xiàn)出了多元化和個性化的...
中學生飲食營養(yǎng)與健康教育的現(xiàn)狀及對策 中學生正處于生長發(fā)育的關鍵時期，飲食營養(yǎng)對其身體健康和學習能力有著至關重要的影響。然而，隨著生活方式的變化和快餐文化的普及，中學生的飲食習慣和營養(yǎng)狀況面臨諸多挑戰(zhàn)。本文將探討中學生飲食營養(yǎng)與健康教育的現(xiàn)狀，并提出相應的對策，以期為改善中學生...
綠咖啡作為能量飲料替代品的潛力與優(yōu)勢分析 綠咖啡是一種未經(jīng)烘焙的咖啡豆，保留了更多的天然成分，尤其是綠原酸（Chlorogenic acid），這是一種已知的強抗氧化劑。不同于傳統(tǒng)的咖啡，綠咖啡的加工工序較少，保持了較高的營養(yǎng)性和生物活性。隨著市場對健康飲品需求的增加，綠咖啡因獨特...
汕頭市預制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、短板問題及對策建議 預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，以調(diào)味料為輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，為助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)...
鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)產(chǎn)品綠色營銷策略研究 隨著全球環(huán)境問題的日益嚴峻和人們健康意識的不斷提升，綠色營銷逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品市場的重要發(fā)展方向。特別是在中國，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出不僅為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展指明了新的方向，也為農(nóng)產(chǎn)品綠色營銷提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。作為一種新型營銷模式，農(nóng)產(chǎn)品綠色...
食品中乳酸菌種類及其應用前景探究 乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代謝產(chǎn)生大量乳酸菌的細菌統(tǒng)稱，來源于人或者動物的腸道，在食品發(fā)酵中具有重要的應用價值。將乳酸菌用于食品中可以產(chǎn)生特殊的酶系，如有機酸酶系、控制內(nèi)毒素的酶系、合成各種維生素的酶系、分解膽酸的酶系等，這些酶系...
迷迭香提取物在肉類食品保鮮性能方面的應用與評價 肉類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供了多元微量元素。然而，由于肉類食品的脂肪含量和營養(yǎng)成分較高，在加工和運輸過程中易被氧化和污染，導致食品口感和營養(yǎng)程度下降，甚至造成食品腐敗，從而對人類健康產(chǎn)生一定威脅。迷迭香提取物中包含抗氧化成分...
烹飪中的食品雕刻工藝研究 對于烹飪食物，消費者不僅關注口感與安全，還要求其具有精致、美好的外觀。因此，烹飪?nèi)藛T需要結(jié)合消費者的審美觀念與需求，熟練掌握并運用先進的食品雕刻工藝，從而全面提升菜肴的形色，有效滿足目標受眾的藝術審美需求。本文將對烹飪中的食品雕刻工藝展開分...

液相串聯(lián)質(zhì)譜法測定食品級煙酰胺中煙酸含量 煙酰胺又名尼克酰胺、維生素PP、維生素B3，是B族維生素的一種，對人體有多種益處，其在食品中主要是作為抗氧化劑和營養(yǎng)強化劑使用，有助于延緩食品氧化過程，保持食品的新鮮度和口感，同時提高食品的營養(yǎng)價值。受煙酰胺生產(chǎn)工藝的影響，一般原料中都含有...
牛肉中磷酸腺苷含量的測定方法 牛肉的品質(zhì)及變化與能量物質(zhì)及伴隨產(chǎn)生的產(chǎn)物相關，宰后早期肉品經(jīng)過無氧酵解、肌原纖維蛋白降解（肉的成熟）過程，磷酸腺苷含量及代謝效率會對牛肉品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。研究發(fā)現(xiàn)，當磷酸腺苷水平不足時，會引發(fā)線粒體功能障礙，導致細胞發(fā)生凋亡，進而使肌肉中...
酶解提取-高效液相色譜-電感藕合等離子體質(zhì)譜法測定富硒食品中的有機硒組分 作為人體必需的微量元素之一，硒的形態(tài)與其生物功能密切相關。無機硒的毒性大、活性低，多以硒酸鹽和亞硒酸鹽的形式存在；有機硒的毒性小、生物活性高，多以硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖以及硒核酸等形式存在。隨著人們對硒的重視程度的提高，市場上出現(xiàn)了越來...
響應面法優(yōu)化葛仙米多糖提取工藝研究 本文采用超聲波協(xié)助酶法，對葛仙米類植物多糖進行了研究，同時結(jié)合響應面法優(yōu)化了葛仙米多糖的提取工藝，以期為葛仙米及其多糖成分的深入研究和開發(fā)提供一定的數(shù)據(jù)支撐。 1. 實驗與方法 1.1 葡萄糖含量測定在100mL容量瓶中加入10mg葡萄糖...
響應面優(yōu)化低共熔溶劑提取香榧外殼總黃酮研究 香榧屬紅豆杉科榧屬，為常綠喬木，其果實可以食用，而香榧殼一般作為廢棄物處理，造成資源浪費。其實，香榧殼中含有總黃酮等活性物質(zhì)，提取其中的活性物質(zhì)，可以解決香榧殼的浪費問題。近年來，低共熔溶劑提取成為了研究熱門，本研究分析了低共熔溶劑對香榧外...
李子果脯的加工工藝研究 李子富含花色苷、礦物質(zhì)和維生素，有助于提高免疫力，果實的酸味也可刺激胃酸和消化酶分泌，有助于改善食欲。隨著李子栽培范圍的擴大，其產(chǎn)量也大幅增加，但其成熟期在夏季，不耐儲藏。為了延長李子的售貨期，通常將其制成加工品，李子果脯就是最常見的李子加...

低溫慢煮，讓中餐美味升級 你是否曾經(jīng)為如何制作出既美味又健康的中餐而煩惱？隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，低溫慢煮（Sous Vide）這一西式烹飪技法逐漸進入大眾的視野，其是將食材密封在真空袋中，然后在恒定低溫的水浴中長時間加熱，從而使食材達到理想的烹飪效果。這種方法不僅能使...