餐飲世界

2024年11期

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《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會聯(lián)合主辦的大型會刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權威社團的優(yōu)勢，集權威性、專業(yè)性、... 展開

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秋盡冬來歲月如風 寒風入城悄無聲，秋韻尚存已立冬。冬季已悄然來臨。不知不覺，又走過了一季歲月。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)，10月份全國社會消費品零售總額達到45396億元，同比增長4.8%。其中，餐飲收入為4952億元，占社會消費品零售總額的10.91%，同比...

四川德陽：古蜀文明持續(xù)滋潤打造大德食光 中華飲食文化源遠流長，博大精深，因地域廣袤而形成的千差萬別的色、香、味和飲食傳統(tǒng)作為國人的味蕾密碼，正不斷參與、推動和維系著社會的發(fā)展與文化的交融。對于許多城市而言，美食一定是最直觀也最獨特的名片。身處四川盆地的心臟地帶，德陽以其悠久的歷史...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會七屆四次理（監(jiān)）事會暨七屆六次常務理事會（擴大）會議在海南三亞召開 △世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎11月11日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會七屆四次理事會暨七屆六次常務理事會（擴大）會議在海南三亞召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、監(jiān)事會主席楊柳，副會長、兼職副會長、特邀副會長、各分支機構主席和主要負責人以及來自世界各地的理事...
第七屆世界廚師藝術薈開幕式暨國際烹飪藝術展演在海南三亞開啟 △全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任、商務部原黨組成員、原副部長房愛卿古箏、鋼琴、小提琴、薩克斯、詩朗誦、京劇，鍋碗瓢盆、煎炒烹煮、拉扯抻削、油鹽醬醋……這是一場廚師、美食、音樂、歌聲奏響的烹飪與藝術的交響樂。11月12日上午，伴隨著獨具海島風情特色...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會2024年會在三亞召開 △為青廚委年度優(yōu)秀合作伙伴頒發(fā)榮譽證書在世界行走，為三亞停留。11月13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會（以下簡稱“青廚委”）2024年會在三亞召開。文化和旅游部原副部長項兆倫，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、會長助理牟棟梁，世界中...
2024國際中餐青年名廚排名賽花落各家 11月13日，一場備受矚目的烹飪盛事——“2024國際中餐青年名廚排名賽”在海南省三亞市落下帷幕。來自全國近20個省市的140名青年廚師同臺切磋，展現(xiàn)了各自對烹飪藝術的無限熱情和高超技藝。自2016年首屆國際中餐青年名廚排名賽啟航，歷經(jīng)九載...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會工作會議在三亞召開 11月13日，第七屆世界廚師藝術薈期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會（簡稱國旅委）工作會議在海南省三亞市召開。國旅委秘書長陸瑋雄作國旅委2024年工作總結及2024年工作計劃匯報。國旅委特聘顧問、釣魚臺國賓館原行政總廚...
2024新質(zhì)餐飲力路演暨2024年“三亞餐飲老字號”發(fā)展交流會在三亞召開 11月12日，第七屆世界廚師藝術薈期間，2024新質(zhì)餐飲力路演暨2024年“三亞餐飲老字號”發(fā)展交流會在三亞灣紅樹林度假酒店召開。文化和旅游部原副部長項兆倫，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、四川旅游學院原校長盧一，世界中...
第七屆世界廚師藝術薈展覽展示活動順利舉辦 在第七屆世界廚師藝術薈舉辦期間，精心策劃的展覽展示成為活動亮點之一，全面展示了三亞豐富的本地食材、美食、先進的餐飲設備、多樣的調(diào)味品，以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——面塑技藝。同時，陜菜技藝的驚艷亮相，也為本次活動增添了濃厚的文化韻味。三亞本地食材...
“The Chinese Flavor”共語食文化·同品中華味（晉菜） 為更好介紹中華文化，講述中國故事，加強媒體交流，增進中外友誼，中華全國新聞工作者協(xié)會策劃發(fā)起、世界中餐業(yè)聯(lián)合會策劃執(zhí)行的“共語食文化·同品中華味”駐華外國記者文化體驗系列活動，首場活動于10月28日在杏花堂長安街店開啟。借問酒家...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會與啟明東方暖文化產(chǎn)業(yè)集群簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議 △啟明東方文化產(chǎn)業(yè)集群主席馬克為更好弘揚優(yōu)秀的中華美食文化，推動中國城市美食餐飲業(yè)研究。11月5日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與啟明東方暖文化產(chǎn)業(yè)集群簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方就共建“世界中餐業(yè)聯(lián)合會啟明東方城市美食學院”，成立世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專...
2024中國（嵊州）小吃文化節(jié)暨首屆小籠包全國群英薈在浙江嵊州開幕 10月19日，由浙江省商務廳、世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)合主辦，浙江省紹興市嵊州市商業(yè)發(fā)展集團承辦的2024中國（嵊州）小吃文化節(jié)暨首屆小籠包全國群英薈在浙江省嵊州市開幕。商務部原黨組成員、部...
“2024中國（嵊州）小籠包品牌發(fā)布暨小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在京舉行 △紹興市市委副書記王濤△嵊州市市長潘超英△嵊州市委常委、宣傳部部長史向俊11月2日，2024中國（嵊州）小籠包品牌發(fā)布暨小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，浙江省商務廳副廳長吾布力喀斯木·買吐送，紹興市市委副書記...
“2024首屆咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在武漢圓滿結束 10月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會咖啡茶飲產(chǎn)業(yè)分會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會咖啡產(chǎn)業(yè)分會共同主辦的以“凝心聚力，融合共贏”為主題的“2024首屆咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在武漢圓滿結束。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長...
“第三屆中國浙菜美食文化節(jié)暨第十二屆浙江廚師節(jié)”在浙江橫店開幕 △浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長沈堅11月7日，“第三屆中國浙菜美食文化節(jié)暨第十二屆浙江廚師節(jié)”在浙江橫店開幕。浙江省人民政府原省長柴松岳，第十屆浙江省人大常委會副主任葉榮寶，浙江省人大財經(jīng)委副主任委員周日星，浙江省政府特約研究員、省政府辦公廳原一...
第33屆中國廚師節(jié)暨2024中國廚師節(jié)博覽會圓滿結束 10月25日至27日，由中國烹飪協(xié)會與宜賓國際會展集團有限公司聯(lián)合主辦，宜賓五糧液股份有限公司、四川省烹飪協(xié)會支持，宜賓市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“第33屆中國廚師節(jié)暨2024中國廚師節(jié)博覽會”在四川省宜賓市圓滿結束，旨在通過“會”“展”“賽...

《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報告2024》正式發(fā)布：揭示中國咖啡產(chǎn)業(yè)新趨勢 全球咖啡產(chǎn)業(yè)概述報告指出，全球咖啡產(chǎn)業(yè)價值鏈涵蓋從種植到消費終端的多個環(huán)節(jié)，形成了一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條?？Х榷沟钠焚|(zhì)受到種植、烘焙及萃取等環(huán)節(jié)的影響，其中，咖啡豆本身的品質(zhì)和烘焙過程尤為關鍵。全球咖啡年產(chǎn)量約為1000萬噸，近十年增長約15...

《四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人研究》 “倉廩實而知禮節(jié)”，中國是世界飲食文化大國，飲食文化遺產(chǎn)是中國文化遺產(chǎn)的重要組成部分。四川蘊藏著豐厚的飲食文化遺產(chǎn)，其中川菜烹飪技藝是四川飲食文化遺產(chǎn)中耀眼的一顆明珠。四川旅游學院作為保護傳承單位，成功地將川菜傳統(tǒng)技藝申報列入國家級非物質(zhì)文...
《絲路食語：從絲綢之路走來的食材》 人們平日所見，無論是糧食、蔬菜、干鮮果品及調(diào)味香料，或是動物性的肉類食材，有一半或一半以上都是舶來品。有些食材已落戶我國幾千年，從最初的異國情調(diào)，逐漸演變成習以為常，甚至熟視無睹。以至于很多人以為它們就是我國本土的原生物種，不知其前世今生，...

民國飲食文獻概述 民國統(tǒng)治的時間（1912—1949年）雖然不長，但有關民國飲食的文獻卻十分豐富。出現(xiàn)這一局面的原因主要有二：一是中國文人一向有記述飲食或撰寫飲食著作的傳統(tǒng)，這一傳統(tǒng)在民國年間得到了發(fā)揚光大，不少文人將中國傳統(tǒng)的烹飪技藝與西方的營養(yǎng)衛(wèi)生知識相...

立冬細雨生寒未有霜庭前木葉半青黃 秋天的落葉漸次飄零，歲月匆匆，轉(zhuǎn)眼就到了立冬，正式進入冬三月。立冬，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十九個，冬季第一個節(jié)氣。歷書記載：“斗指西北維為立冬，冬者終也，立冬之時，萬物終成，故名立冬也”。萬物飽經(jīng)風霜而愈益溫厚，在休養(yǎng)生息中靜待來年春天的...
小雪籬菊盡來低覆水塞鴻飛去遠連霞 小雪來了，讓我們感受到初冬的寒冷與美麗，也預示氣溫將越來越冷，記得添衣保暖。小雪是二十四節(jié)氣的第二十個節(jié)氣，冬季的第二個節(jié)氣?！缎⒔?jīng)緯》說：“（立冬）后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時言小者，寒未深而雪未大也?！薄?..

意大利那不勒斯 如果有人問你，喜不喜歡吃披薩，我相信大部分中國的餐飲同仁都會遲疑地搖搖頭，我也一樣。雖然有著中國人強大的主食基因，一直以來，我對披薩都比較無感，覺得就是發(fā)面餅配餡料，沒有什么技術含量，還不如我們的餡餅和烀餅。 10月初，我前往法國穆然參加米...
成人高血壓食養(yǎng)原則與食養(yǎng)食療方 高血壓食養(yǎng)原則和建議減鈉增鉀，飲食清淡每人每日食鹽攝入量逐步降至5g以下（鈉適當選擇富含鈣、鎂的食物。高血壓患者要注意限制膳食脂肪和膽固醇攝入量，包括油炸食品和動物內(nèi)臟。合理膳食，科學食養(yǎng) 平衡膳食應由五大類食物組成，合理安排一日三...

隋唐茶文化漫談（二） 茶道是通過沏茶、品茶以及相關的禮節(jié)來陶冶性情的飲茶技藝。它不僅僅局限于泡茶和飲茶的過程，更包含了深厚的文化內(nèi)涵和精神追求。茶道在唐代開始盛行，并得到了文人墨客的推崇。陸羽在繼承前人事茶經(jīng)驗的基礎上，結合自己的實踐和認識，將有關茶的種植、采...

世界頂級咖啡大全（二） 哥倫比亞咖啡（Cafe de Colombia）哥倫比亞咖啡產(chǎn)地為哥倫比亞，是少數(shù)冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。在質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。與其他生產(chǎn)國相比，哥倫比亞更關心開發(fā)產(chǎn)品和促進生產(chǎn)。正是這一點再加上其優(yōu)越的...

《廣東早茶》：品傳統(tǒng)韻味享悠閑時光 廣東早茶是中國茶文化的重要組成部分，尤其在廣東省及其周邊地區(qū)非常盛行。早茶不僅僅是一種飲食習慣，更是一種社交活動，人們在早晨聚在一起，邊品茶邊聊天，享受悠閑的時光。紀錄片《廣東早茶》以其獨特的視角展現(xiàn)了廣東地區(qū)深厚的茶文化，影片捕捉了早茶...

老川辦餐廳：食在京城味在巴蜀 駐京辦，是各省級行政區(qū)及地市設立在北京的辦事機構。早在漢代就有原型，當時稱作“留邸”，隋唐時叫“進奏院”，明清時期則是“會館”，至今已有兩千年的歷史。駐京辦的餐廳也因其獨具地域風格的文化底蘊和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安?..

那些你可能不知道的美食博物館（十） 西安市羊文化博物館羊是人類最早狩獵和馴養(yǎng)的動物之一，羊文化是中華文化的重要組成部分，對中華文明的形成和發(fā)展有著廣泛而深遠的影響。中國傳統(tǒng)文化從誕生時起就與羊有著密不可分的關系。據(jù)最新考古發(fā)現(xiàn)，距今大約8000年前的河南新鄭裴李崗文化遺址...

山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會在濟南成立 10月22日，山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會第一屆會員代表大會暨成立大會在濟南召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎受邀出席并在致辭中對山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會的成立表示祝賀，對山東省各兄弟單位長期以來給予世界中餐業(yè)聯(lián)合會的支持和幫助表示感謝。他說，魯...
加拿大華人聯(lián)合總會一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會 10月26日，加拿大華人聯(lián)合總會會長牛華、常務副會長催釩、副會長江泰、常鈺等一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會，與武力副會長座談，就中餐海外推廣與發(fā)展以及“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”等項目合作達成共識。武力副會長對來訪的華聯(lián)會全體成員表示熱烈歡迎，...
湖南省商務廳領導一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會 10月26日，湖南省商務廳副廳長鄧衛(wèi)平、湖南省商務廳服貿(mào)處處長劉國光、湖南省商務服務中心主任劉新林一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會，與武力副會長就“湘菜全球化發(fā)展”等議題進行座談交流。鄧衛(wèi)平副廳長介紹了本次來京調(diào)研的主要目的。他說，湖南省商務廳深...
“第22屆上海弘博美食節(jié)烹飪傳承表演賽”圓滿落幕 10月21日至22日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會和上海弘博餐飲管理有限公司共同主辦的“第22屆上海弘博美食節(jié)烹飪傳承表演賽”在上海富悅大酒店圓滿結束。本屆美食節(jié)以其豐富多樣的主題活動、眾多行業(yè)大咖的參與以及廣泛的影響力，成為餐...
“逆動杯”2024第二屆國際調(diào)飲師全能挑戰(zhàn)賽中國區(qū)總決賽在武漢完美收官 10月17日至18日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會咖啡茶飲產(chǎn)業(yè)分會等單位支持、國際調(diào)飲師俱樂部主辦的“逆動杯”2024第二屆國際調(diào)飲師全能挑戰(zhàn)賽（中國區(qū)總決賽）在武漢舉辦的第九屆中國國際焙烤秋季展上完美收官。來自廣州、嘉興、鄭州、昆明、北京、長沙、...
ITB Asia在新加坡金沙會展中心舉辦 10月23日至25日，亞洲旅游貿(mào)易展（ITB Asia）、亞洲國際旅游展（MICE Show Asia）和亞洲旅游科技展（Travel Tech Asia）三展同期在新加坡濱海灣金沙會展中心舉辦。本屆展會匯聚了來自全球各地的旅游、會展、航空...