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牛肉中磷酸腺苷含量的測定方法

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牛肉的品質及變化與能量物質及伴隨產生的產物相關，宰后早期肉品經過無氧酵解、肌原纖維蛋白降解（肉的成熟）過程，磷酸腺苷含量及代謝效率會對牛肉品質產生重要影響。研究發(fā)現(xiàn)，當磷酸腺苷水平不足時，會引發(fā)線粒體功能障礙，導致細胞發(fā)生凋亡，進而使肌肉中的纖維蛋白含量減少，這將直接影響牛肉的嫩度和質地。因此，通過測定屠宰后牛肉中磷酸腺苷含量及相關蛋白質的磷酸化水平差異，對于進一步確定牛肉品質差異具有重要意義。（剩余3789字）

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