中國(guó)食品

2024年21期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國(guó)第一本食品類(lèi)刊物。目標(biāo)讀者為全國(guó)酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點(diǎn)是新聞性，... 展開(kāi)

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千年古都蘊(yùn)陜菜明珠 在中國(guó)，文字可考的歷史有3600余年，而陜西西安作為都城的時(shí)間則達(dá)到了1100余年。西安這座充滿文化底蘊(yùn)的城市在中國(guó)歷史畫(huà)卷上留下了濃墨重彩的一筆，以西安為代表的陜西美食文化更是璀璨耀眼。比如，陜西的油潑面、臊子面等各式面食早已被人們熟知，...

前三季度農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展穩(wěn)中提質(zhì)全年糧食產(chǎn)量有望首次突破1.4萬(wàn)億斤 10月25日，國(guó)務(wù)院新聞辦舉行新聞發(fā)布會(huì)，介紹2024年前三季度農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)張興旺，黨組成員夏更生、李敬輝，總農(nóng)藝師、種植業(yè)管理司（農(nóng)藥管理司）司長(zhǎng)潘文博出席發(fā)布會(huì)，并回答記者提問(wèn)。記者：請(qǐng)先簡(jiǎn)要介紹一下今年前三...
鼓勵(lì)研發(fā)創(chuàng)新滿足臨床營(yíng)養(yǎng)急需 為鼓勵(lì)研發(fā)創(chuàng)新、滿足臨床營(yíng)養(yǎng)急需，規(guī)范特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“特醫(yī)食品”）注冊(cè)優(yōu)先審評(píng)審批工作，市場(chǎng)監(jiān)管總局依據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）及有關(guān)規(guī)定，制定發(fā)布了《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)優(yōu)先審評(píng)審批工作...
守住管好“天下糧倉(cāng)” 保障國(guó)家糧食安全 2024年10月16日是第44個(gè)“世界糧食日”，今年的主題為“糧安天下，共建更好生活，共創(chuàng)美好未來(lái)”。在“世界糧食日”當(dāng)日，就我國(guó)糧食庫(kù)存、應(yīng)急保障、好糧好油、執(zhí)法監(jiān)管等公眾關(guān)心的話題，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局局長(zhǎng)劉煥鑫接受了記者專(zhuān)訪。問(wèn)：目...
深化耕地占補(bǔ)平衡改革牢牢守住耕地保護(hù)紅線 近日，自然資源部會(huì)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于改革完善耕地占補(bǔ)平衡管理的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》），在調(diào)整完善占用耕地補(bǔ)償制度、改進(jìn)占補(bǔ)平衡管理方式、強(qiáng)化補(bǔ)充耕地管理、嚴(yán)格補(bǔ)充耕地指標(biāo)調(diào)劑和加強(qiáng)管理政策銜接方面，提出了明確規(guī)定和要求。圍繞《通知》...
加強(qiáng)穩(wěn)產(chǎn)保供園（區(qū)）建設(shè) 不斷提高“菜籃子”產(chǎn)品應(yīng)急保供能力 為深入貫徹落實(shí)“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，扎實(shí)推進(jìn)天津市“菜籃子”工程建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供園（區(qū)）〔以下簡(jiǎn)稱(chēng)“保供園（區(qū)）”〕的認(rèn)定和建設(shè)管理工作，不斷提高“菜籃子”產(chǎn)品應(yīng)急保供能力，近日，天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)研究制定了《天津市...
等同采納省外食品安全標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)貴州食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作的通知》（國(guó)衛(wèi)辦食品發(fā)〔2024〕3號(hào)）要求，為規(guī)范開(kāi)展貴州省外食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證在本省等效實(shí)施，近日，貴州省衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定了《貴州省等同采納省外食品安全地方標(biāo)...

烹飪新人同臺(tái)競(jìng)技再現(xiàn)中餐高超廚藝 2024年9月26日，第六屆國(guó)際中餐名廚杯廚藝交流賽暨第十屆龍王杯廚藝交流賽在河北省石家莊市隆重舉行。本次大賽由中餐名廚網(wǎng)、北京時(shí)代茗櫥文化交流有限公司、河北華旗順食品責(zé)任有限公司主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席湯慶順，北京食品雕刻協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙...
第三屆中國(guó)食育大會(huì)在京舉行 作為2024年全國(guó)食品安全宣傳周?chē)?guó)家層面重點(diǎn)活動(dòng)之一，10月21日，主題為“誠(chéng)信尚儉共享食安”的第三屆中國(guó)食育大會(huì)在北京舉行。本屆中國(guó)食育大會(huì)由北京市食品藥品安全委員會(huì)辦公室支持，中國(guó)食品安全報(bào)社、北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局承辦。大會(huì)囊括了第...

不時(shí)不食，跟著24節(jié)氣健康烹飪黔菜 “藏在深閨人未識(shí)”的黔菜，與居于大山深處的淳樸貴州人交匯融合，經(jīng)過(guò)千百來(lái)年的交流碰撞，形成以酸、辣、香為特色的飲食風(fēng)格，享有“千滋百味，野趣天然”之美譽(yù)。隨著大健康概念的興起，生態(tài)、健康的黔菜受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注，在此背景下，深耕黔菜烹飪與...

好邦：精耕肉雞行業(yè)32年只為做好每一塊雞肉產(chǎn)品 精耕32年的肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)運(yùn)營(yíng)體系，令人安心的全程食品安全可追溯體系，迭代升級(jí)的肉雞加工技術(shù)，一顆“做好每一塊安全、營(yíng)養(yǎng)、美味雞肉產(chǎn)品”的初心，這些構(gòu)成了陜西好邦食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“好邦食品”）在中國(guó)肉雞行業(yè)穩(wěn)穩(wěn)立足的根本。近日，...

孔澤：將創(chuàng)意融入美食為烹飪賦予新意 孔澤大師不拘泥于傳統(tǒng)烹飪手法，將各種食材之本味巧妙融合，使之碰撞出創(chuàng)新的火花。冬季即將來(lái)臨，快讓這頗具新意的美食為您的生活增添暖意吧！孔澤簡(jiǎn)介：中國(guó)烹飪大師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、青年御膳大師、哈爾濱市青年廚師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、拾語(yǔ)美食工作...

合陽(yáng)八景御宴：賞詩(shī)意名景品正宗陜菜 合陽(yáng)八景御宴是用各類(lèi)高檔原料，將古代莘國(guó)（今合陽(yáng)）的八大景觀——梁山暮雨、光濟(jì)晨鐘、夏陽(yáng)晚渡、方山樵子、石室蒼松、金泉檉柳、秦城秋月、榆林晚釣，精心再造于餐盤(pán)之上，從而形成的兼具食用與觀賞價(jià)值的歷史文化宴席。此宴或仿勝跡之形象于其中，或寓典...

降價(jià)不是唯一的出路火鍋行業(yè)應(yīng)加碼質(zhì)價(jià)比和多樣化 近期，美食界掀起了一波降價(jià)潮，先有各類(lèi)新茶飲重歸10元賽道，后有各類(lèi)快餐品牌紛紛推出9.9元套餐，熱辣的火鍋界也順勢(shì)迎來(lái)了一波降價(jià)潮。今年7月，某火鍋頭部品牌宣布旗下火鍋?zhàn)悠放七M(jìn)行品牌升級(jí)，人均消費(fèi)由80元降至60元左右；某潮汕火鍋品牌發(fā)布...
積極探索運(yùn)營(yíng)模式讓社區(qū)老年食堂持久“飄香” 一日三餐是再平常不過(guò)的事，但對(duì)很多老人尤其是高齡、空巢、失能老人而言卻并不容易。為了解決這件民生大事，近些年，助餐成為多地基本養(yǎng)老服務(wù)清單中的重點(diǎn)項(xiàng)目。把食堂開(kāi)進(jìn)社區(qū)，距離近、價(jià)格實(shí)惠、品種豐富，確實(shí)讓不少老人“嘗”到了實(shí)惠。然而，想把這件...
連鎖品牌紛紛押注校園餐飲并非一本萬(wàn)利 近日，中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞首家校園店在武漢大學(xué)開(kāi)業(yè)。不止老鄉(xiāng)雞，近年來(lái)，瑞幸、海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基等一批連鎖餐企也開(kāi)始紛紛涉足校園生意。連鎖餐飲盯上高校據(jù)悉，在校園店開(kāi)業(yè)初期，老鄉(xiāng)雞開(kāi)展了一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，除了贈(zèng)送優(yōu)惠券，校內(nèi)學(xué)生還可...
餐企卷向“大米飯” 仍需在品質(zhì)上下功夫 今年開(kāi)始，以和府撈面、西少爺、喜家德等頭部為主的餐飲品牌，紛紛下場(chǎng)賣(mài)起了“米飯快餐”。原本專(zhuān)注某一品類(lèi)、深耕多年的品牌，突然擁抱“加時(shí)代”，卷向“大米飯”，這背后是大勢(shì)所趨還是無(wú)奈之舉？米飯成了餐企上新的“標(biāo)配” 似乎一夜之間，米飯這種碳...
席卷商場(chǎng) 瘋狂吸金平價(jià)自助小火鍋能否長(zhǎng)紅 工作日晚上7點(diǎn)，北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)，最熱鬧的餐廳是單價(jià)40元的火鍋?zhàn)灾r(nóng)小鍋。回轉(zhuǎn)臺(tái)邊人挨著人，食客們舉著餐夾從餐盤(pán)里挑選菜品。附近的川菜、泰餐和烤魚(yú)店不時(shí)傳來(lái)招攬食客的吆喝聲，但仍舊敵不過(guò)小火鍋里的沸騰熱意。同一時(shí)間，另一個(gè)商場(chǎng)...
面臨三大困境麻辣香鍋行業(yè)該如何突圍 麻辣香鍋一直是一個(gè)頗具爭(zhēng)議卻又熱度不減的“大品類(lèi)”。一方面，麻辣香鍋的價(jià)格問(wèn)題飽受詬病，頻繁引發(fā)爭(zhēng)議，甚至被戲稱(chēng)為“價(jià)格刺客”。另一方面，麻辣香鍋的熱度居高不下，備受矚目。小紅書(shū)上，關(guān)于麻辣香鍋的種草筆記多達(dá)39萬(wàn)篇；抖音上，相關(guān)曝光量更是...
蜜雪新品料滿滿今冬爆款將花落誰(shuí)家 隨著天氣漸涼，蜜雪冰城一改“冰鮮檸檬水”形象，和著名的“懶散之王”加菲貓聯(lián)名，推出了全新的桂花系列飲品：富貴糯糯茶、芝士奶蓋富桂茶。不料，產(chǎn)品一上線，消費(fèi)者就直呼“太撐了”，蜜雪新品奶茶竟然真的是“米飯”，還加了茶。蜜雪開(kāi)賣(mài)“一碗粥” 蜜...
咖啡品牌“牽手”便利店能否打開(kāi)新的盈利窗口 當(dāng)瑞幸的門(mén)店數(shù)量突破2萬(wàn)家，當(dāng)“9塊9”的價(jià)格戰(zhàn)在咖啡行業(yè)內(nèi)打得如火如荼……如今，喝一杯價(jià)格僅為10元左右的咖啡已不是難事。這一場(chǎng)景可能是在咖啡館內(nèi)，也可能是在便利店內(nèi)，甚至可能是在加油站內(nèi)。日前，又一咖啡品牌“牽手”便利店品牌。挪瓦咖啡...
想要擺脫低價(jià)焦慮新茶飲需探索新的增長(zhǎng)策略 7天國(guó)慶長(zhǎng)假，不僅帶動(dòng)了旅游熱，也讓茶飲消費(fèi)迎來(lái)小陽(yáng)春。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅國(guó)慶節(jié)前后，茶咖品牌們就開(kāi)出了上百家門(mén)店。從銷(xiāo)量上看，也有可觀的表現(xiàn)：喜茶全國(guó)旅游景區(qū)與城市商場(chǎng)門(mén)店銷(xiāo)量雙雙走高，多家門(mén)店增幅超600%；霸王茶姬全國(guó)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超12...
低價(jià)好酒熱銷(xiāo) 酒類(lèi)供應(yīng)鏈關(guān)系或?qū)⒄w重組 零售價(jià)9.9元的白酒大火之后，9.9元的精釀啤酒又來(lái)了。在消費(fèi)端出現(xiàn)巨變的當(dāng)下，似乎形成了“消費(fèi)端倒逼供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈倒逼生產(chǎn)方”，從而在幾方的博弈中將“價(jià)格打下來(lái)”的現(xiàn)象。消費(fèi)習(xí)慣變了，廠商之間的互動(dòng)方式變了，整個(gè)鏈條的話語(yǔ)權(quán)是否會(huì)隨之改變...
電商平臺(tái)再現(xiàn)名酒低價(jià)大促“雙十一”或成白酒價(jià)格的分水嶺 最長(zhǎng)“雙十一”預(yù)熱活動(dòng)已于10月中旬開(kāi)場(chǎng)，但白酒行業(yè)對(duì)于大促的態(tài)度卻較為冷淡，在持續(xù)一年多的價(jià)格戰(zhàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，酒企和傳統(tǒng)大商已經(jīng)是價(jià)格見(jiàn)底，“促無(wú)可促”。與此同時(shí)，今年“6·18”大促時(shí)，國(guó)內(nèi)主要電商平臺(tái)曾低價(jià)促銷(xiāo)茅臺(tái)...
香港下調(diào)烈酒關(guān)稅白酒“出?！庇瓉?lái)新機(jī)遇 10月16日，香港特區(qū)行政長(zhǎng)官李家超表示，在促進(jìn)烈酒貿(mào)易方面，當(dāng)前香港對(duì)烈酒（酒精濃度高于30%的酒類(lèi)）征收進(jìn)口價(jià)100%的稅款，即日起，進(jìn)口價(jià)200元以上的烈酒，200元以上部分的稅率由100%減至10%，而200元及以下部分，以及進(jìn)口價(jià)...
割裂的線上與線下新零售時(shí)代或?qū)⒙淠?/a> “我贏了所有對(duì)手，卻輸給了時(shí)代；時(shí)代拋棄你時(shí)，連一聲再見(jiàn)都不會(huì)說(shuō)。”2017年，被阿里巴巴收購(gòu)36.16%股份時(shí)，大潤(rùn)發(fā)創(chuàng)始人黃明端曾如此感慨。如今，阿里舍棄大潤(rùn)發(fā)的傳聞四起，或許同樣“一聲再見(jiàn)也不說(shuō)”。 9月27日，大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售發(fā)...

企業(yè)面面觀

三個(gè)月開(kāi)出百家WOW店必勝客選擇“擁抱”性價(jià)比

必勝客正在加大新店型的擴(kuò)張力度。自今年5月在廣州開(kāi)出首店后，必勝客WOW店型在8月突破了百店，近日又在上海開(kāi)出首店，開(kāi)店可謂迅速。所謂WOW店，與常規(guī)必勝客最大的區(qū)別在于其主打“性價(jià)比”。19元一份芝士披薩、18元一份焗蝸牛、15元一份意...

大股東被申請(qǐng)破產(chǎn)審查步步高股份重新崛起阻力重重

不是所有的步步高都能“步步高”。作為零售行業(yè)的知名企業(yè)，因受傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型難、債務(wù)規(guī)模大、“短貸長(zhǎng)投”等因素疊加疫情和房地產(chǎn)政策影響，步步高商業(yè)連鎖股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“步步高股份”）近年來(lái)陷入債務(wù)和經(jīng)營(yíng)的雙重困境。 10月11日，步步高投...

茉莉奶白完成近億元融資能否成為下一個(gè)霸王茶姬

新茶飲賽道久違地迎來(lái)了一條重磅融資消息。近日，新中式茶飲品牌茉莉奶白完成近億元融資，由阿里本地生活領(lǐng)投，向陽(yáng)資本擔(dān)任本輪融資獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。值得關(guān)注的是，茉莉奶白并不是新茶飲“老兵”品牌，而是一家成立于2020年的年輕新茶飲品牌，這一輪融資是...

北京首店悄然關(guān)閉完達(dá)山的“奶茶夢(mèng)”遇挫

黑龍江乳品品牌完達(dá)山的奶茶和冰淇淋實(shí)體門(mén)店“乳此新鮮”在北京遇挫。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，去年完達(dá)山在北京開(kāi)設(shè)的“乳此新鮮”北京首店已悄然關(guān)閉，開(kāi)業(yè)時(shí)間僅一年。北京首店悄然關(guān)閉 2023年夏天，完達(dá)山“乳此新鮮”奶茶店憑借兩款網(wǎng)紅產(chǎn)品——煙囪面...

陳倉(cāng)大地白酒飄香千年西鳳再展傲人之姿

10月18日，備受行業(yè)矚目的2024中國(guó)（寶雞）國(guó)際酒業(yè)展覽會(huì)在寶雞國(guó)際會(huì)展中心隆重開(kāi)幕。作為“東道主”的西鳳，不僅在全國(guó)名優(yōu)白酒展覽館繼續(xù)穩(wěn)居C位，公司領(lǐng)導(dǎo)還頻繁亮相各大活動(dòng)，向來(lái)自世界各地的酒商、參展商、消費(fèi)者，展示、推介始于殷商的具有...

閉店風(fēng)波再現(xiàn)太平洋咖啡能否扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)

近日，多家媒體報(bào)道稱(chēng)，連鎖品牌太平洋咖啡啡（Pacific Coffee）一年內(nèi)關(guān)閉了上百家門(mén)店。消息一出，立刻引發(fā)行業(yè)熱議，這位咖啡巨頭到底怎么了？大量閉店近一年來(lái)，太平洋咖啡的閉店收縮在全國(guó)多個(gè)城市上演。以廣州為例，太平洋咖啡被曝...

五年四次“換帥” 東阿阿膠能否保持增長(zhǎng)勢(shì)頭

控股股東華潤(rùn)醫(yī)藥集團(tuán)近日再次對(duì)東阿阿膠進(jìn)行了人事大調(diào)整。10月22日晚間，東阿阿膠披露了一系列董監(jiān)高人事變動(dòng)信息。由于工作變動(dòng)原因，白曉松辭去董事長(zhǎng)和相關(guān)職務(wù)，鄧蓉辭去董事和相關(guān)職務(wù)。程杰辭任公司總裁后，接替白曉松擔(dān)任董事長(zhǎng)一職。孫金妮被聘...

十種常見(jiàn)輔助降壓食物 高血壓是以體循環(huán)動(dòng)脈壓增高為主要表現(xiàn)的臨床綜合征，是最常見(jiàn)的心血管疾病，分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩大類(lèi)。此病可并發(fā)腦卒中、心臟病、腎病等疾病，是嚴(yán)重危害人體健康的慢性疾病。目前，高血壓病的主要治療方法是用藥，如果輔以科學(xué)的飲食，對(duì)高血壓病的治療將...
秋冬進(jìn)補(bǔ)羊肉香 羊肉，為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的肉，自古以來(lái)就供食用和藥用，是食補(bǔ)藥物的代表，為秋冬進(jìn)補(bǔ)食療佳品。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛、溫中曖下之功，適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等。《別錄》言其：“補(bǔ)中...
注意廚房衛(wèi)生保證飲食安全 你認(rèn)為家里哪個(gè)地方最臟？很多人的首選答案肯定是廁所。其實(shí)，廚房的衛(wèi)生安全問(wèn)題同樣很?chē)?yán)重，有些看似不臟的地方卻隱藏著很多細(xì)菌和霉菌，一不小心就會(huì)給家人帶來(lái)健康危機(jī)。砧板只要在廚房做飯，就會(huì)用到砧板，而砧板大多是木質(zhì)、竹制的，每天在上面切肉...
兩款秋冬溫補(bǔ)佳品 秋去冬來(lái)，此時(shí)正是食補(bǔ)的最佳時(shí)候，如果你吃膩了豬肉、羊肉、牛肉，可以選擇螃蟹和鱔魚(yú)。在秋季捕撈的螃蟹體壯膏滿，鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，不僅可以大飽口福，還有強(qiáng)身健體之功。螃蟹螃蟹，又名河蟹、毛蟹、橫行介子、無(wú)腸公子，為方蟹科動(dòng)物中華絨螯蟹的肉或全...
遵循居民膳食指南享受健康、長(zhǎng)壽生活（二） 在上一期，我們解讀了現(xiàn)行《中國(guó)居民膳食指南》中的第一條準(zhǔn)則——食物多樣，合理搭配，這期我們看一下如何在日常生活中踐行第二、三條準(zhǔn)則。準(zhǔn)則二：吃動(dòng)平衡，健康體重在現(xiàn)代社會(huì)中，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視體重管理。為了幫助大家實(shí)現(xiàn)健康的生活方式，合...
快節(jié)奏、高壓力下的年輕人健康指南 現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏和高強(qiáng)度壓力，讓很多年輕人呈現(xiàn)出一種“久坐不動(dòng)、飲食無(wú)度、過(guò)勞少休”的生活狀態(tài)，這不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康問(wèn)題日益增多，還嚴(yán)重影響生活質(zhì)量、工作和學(xué)習(xí)效率。2019年11月，中國(guó)青年報(bào)社、中青校媒與丁香醫(yī)生對(duì)...
攝入充足的鐵元素滿足人體健康需求 鐵元素作為人體內(nèi)含量最多的必需微量元素，是多種關(guān)鍵酶的輔基，參與氧氣運(yùn)輸、DNA合成與修復(fù)、線粒體功能維持等一系列重要的生理過(guò)程，因此維持體內(nèi)鐵穩(wěn)態(tài)對(duì)于保障生命健康具有至關(guān)重要的作用。鐵元素對(duì)人體的重要作用鐵元素被譽(yù)為微量元素中的“老大...

莜面的情懷 莜面是山西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)以及河北省等寒涼地區(qū)的傳統(tǒng)面食，因其含有豐富的膳食纖維及多種微量元素，而且熱量偏低，故也是“糖人”及追求健康的人士偏愛(ài)的主食之一。在內(nèi)蒙古流傳著這樣一句話：“迎風(fēng)十里莜面香”，其好吃程度可見(jiàn)一斑。莜面可以制成窩窩、...
峨眉山的雪魔芋 2022年春節(jié)，我在四川省探親，有幸在峨眉山看到了雪魔芋干，并品嘗了雪魔芋燉鴨這道著名菜肴，自此對(duì)其念念不忘。 20世紀(jì)30年代，峨眉山的雪魔芋被峨眉山金殿永明華藏寺主持圣謂和尚發(fā)現(xiàn)。書(shū)上記載，鮮魔芋手工磨漿后，加石灰水可凝結(jié)成魔芋豆腐，放...
桂香深處是吾鄉(xiāng) “桂子月中落，天香云外飄?！痹谟朴频臅r(shí)光長(zhǎng)河中，總有一種香氣能穿越歲月的滄桑，縈繞在心頭，久久不散。于我而言，那便是桂花的香。猶記得家屬區(qū)院子里那棵不知何時(shí)出現(xiàn)的桂花樹(shù)，它不似白楊那般挺拔，亦沒(méi)有柳樹(shù)的婀娜。樹(shù)干上的皺褶，是歲月留下的痕跡...
勾起鄉(xiāng)愁的蓬萊小面 流傳著“八仙過(guò)?！钡拿利悅髡f(shuō)，素有“人間仙境”“來(lái)蓬萊過(guò)神仙生活”美譽(yù)的蓬萊，位于山東省東北部、煙臺(tái)市北境，北臨黃海、渤海，優(yōu)越的地理位置成就了蓬萊的風(fēng)土人情和數(shù)不勝數(shù)的美食，使得蓬萊成為人們流連忘返的旅游圣地。來(lái)到蓬萊，不吃上一碗蓬萊小...
深秋最美中國(guó)紅 深秋的北方，大地一片金黃。公園拐角處的幾株果樹(shù)依然茂密、蔥籠，一串串山里紅正高居枝頭，在秋日陽(yáng)光的照射下，又紅又亮，像通了電的紅燈籠。輕搖樹(shù)干，果實(shí)便“噼里啪啦”從天而降。新鮮的山里紅，表皮有一層薄薄的白霧，紫紅、透亮，仿佛一顆顆紫色的葡萄...

從《隨園食單》「戒目食」悟人生取舍 《隨園食單》是清代文壇領(lǐng)袖袁枚撰寫(xiě)的美食著作，涵蓋了從食材選取到佳肴品鑒、美酒名茶等多方面的內(nèi)容，是作者數(shù)十年間飲食理論與實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，以細(xì)膩的語(yǔ)言將美食描摹得繪聲繪色。以往的美食著作往往就飲食論飲食，袁枚的作品則獨(dú)辟蹊徑，超越了一般的...
「蘇式」美味之本：「太湖三白」和「水八仙」 蘇州地處長(zhǎng)江三角洲平原，中國(guó)五大淡水湖之一、碧波浩渺的36000頃太湖在其西南方。萬(wàn)里長(zhǎng)江流經(jīng)北隅，京杭大運(yùn)河繞城半邊，穿越而過(guò)，使得蘇州境內(nèi)湖泊星羅棋布、河港縱橫交錯(cuò)。俗話說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，蘇州就是后者。加之蘇州物產(chǎn)豐饒盛于東南，...
熱乎的燉菜 燉菜即湯肴，各大菜系中都有燉菜，在寒冷的冬天，熱乎的燉菜非常受食客歡迎。湯類(lèi)菜肴的炊具大致有鐵鍋、深煲、砂鍋、土罐、明爐、鍋?zhàn)械?，食材在湯?nèi)盡情地翻滾，主料、調(diào)料與香料充分融合，使食材更易于入味。食材在翻滾過(guò)程中，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)遇熱發(fā)生改變，釋...
濟(jì)源的花饃 河南濟(jì)源地處黃河岸邊，是前往山西的必經(jīng)之路，也是道教發(fā)源地之一，歷來(lái)是君王來(lái)此祭天的名勝之處和文人墨客的游玩之地。為了弘揚(yáng)濟(jì)源餐飲美食文化，推動(dòng)濟(jì)源美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為濟(jì)源人民提供更加豐富的舌尖美食，提高人民群眾的幸福感和獲得感，濟(jì)源市...
也說(shuō)燒餅 燒餅屬于大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、馬蹄燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、油酥肉火燒等。據(jù)史書(shū)考證，燒餅是漢代時(shí)班超從西域帶回來(lái)的。《續(xù)漢書(shū)》記載：“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒?，在唐代十分盛行，詩(shī)人白居易還專(zhuān)門(mén)為胡餅寫(xiě)...
山西，「有面！」 2024年算是三晉大地的出圈兒年，“黑化悟空”“非遺古建”等話題頻頻登頂熱搜，人氣、流量、名聲、利好紛至沓來(lái)，讓山西出盡了風(fēng)頭。其實(shí)，山西除了是“中國(guó)古代建筑藝術(shù)博物館”，更是非遺面食的聚集地，只要你吃上一口山西的面食，一輩子都會(huì)念念不忘。...
油菜的分類(lèi) 提起油菜，很多人想到的是那種帶有翠綠菜葉、黃色花朵，可以用來(lái)榨油的油菜。其實(shí)，油菜并不是一個(gè)單一的物種，它包括蕓薹屬中的許多種，主要分為三個(gè)類(lèi)型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘藍(lán)型油菜，每個(gè)類(lèi)型又包括若干個(gè)種。白菜型油菜是中國(guó)最古老的作物之...

THE NEW REGULATIONS 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于大力發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》各省、自治區(qū)、直轄市及計(jì)劃單列市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（農(nóng)牧）、畜牧獸醫(yī)、漁業(yè)廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司、廣東省農(nóng)墾總局，部機(jī)關(guān)各司局、派出機(jī)構(gòu)、各直屬單位：智慧農(nóng)業(yè)...

FAST INFORMATION “西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控”項(xiàng)目通過(guò)專(zhuān)家組鑒定 2024年10月17日上午，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專(zhuān)家，在寶雞市召開(kāi)“西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控”項(xiàng)目成果鑒定會(huì)。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇主持。鑒定委員會(huì)專(zhuān)家由中國(guó)...