桑葉構(gòu)葉面條的制作工藝及優(yōu)化

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摘 要：對(duì)以桑葉粉、構(gòu)葉粉及中筋面粉為主要原料的面條加工工藝進(jìn)行研究，以感官評(píng)定為標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)桑葉粉添加量、構(gòu)葉粉添加量、食鹽添加量、碳酸鈉添加量進(jìn)行單因素和正交實(shí)驗(yàn)，確定桑葉構(gòu)葉面條的最佳工藝。結(jié)果顯示：面粉200 g，水添加量35%，桑葉粉添加量2.5 g，構(gòu)葉粉添加量2.5 g，鹽添加量1.1%，碳酸鈉添加量0.6%為最佳配方，此最佳配方制作出的面條色澤碧綠有光澤，表面光滑且細(xì)膩，具有較好的韌性，斷條率低，兼具桑葉和構(gòu)葉的和諧風(fēng)味。（剩余5464字）