植物油中過氧化值測定方法研究

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摘 要：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》（GB 5009.227—2023），選取更安全且容易獲取的二氯甲烷和石油醚代替三氯甲烷作為溶劑，分別測定花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油和大豆油6種植物油的過氧化值，并與國標(biāo)法測定結(jié)果進(jìn)行比較。結(jié)果表明，根據(jù)國標(biāo)法測定的6種植物油過氧化值在1.27～4.58 mmol·kg-1，方法1的測定結(jié)果為1.29～4.60 mmol·kg-1，方法2的測定結(jié)果為1.19～4.74 mmol·kg-1。（剩余4313字）