食品防腐劑的研究進(jìn)展

摘 要：食品防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、防止食品變質(zhì)而添加的一類(lèi)物質(zhì)。它們可以抑制或殺死食品中的微生物，從而減緩食品腐敗的過(guò)程，也是現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)過(guò)程中必不可缺的添加成分。本文就食品防腐劑的種類(lèi)、作用機(jī)制及應(yīng)用現(xiàn)狀等進(jìn)行總結(jié)分析，并提出其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，以期為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展提供借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食品防腐劑；化學(xué)合成防腐劑；天然防腐劑

Abstract： Food preservatives are a class of substances added to extend the shelf life of food and prevent food from spoiling. They can inhibit or kill microorganisms in food， thereby slowing down the process of food spoilage， and are also indispensable additives in the modern industrial food production process. This paper summarizes and analyzes the types， mechanisms of action and application status of food preservatives， and puts forward their future development trends， in order to provide reference for the development of modern food industry.

Keywords： food preservatives; chemosynthetic preservative; natural preservative

食品防腐劑是指人工合成或者從天然物質(zhì)中提取的化學(xué)物質(zhì)，它們被添加到食品中用于抑制食品變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（剩余5722字）