食品安全導(dǎo)刊·下

2023年07期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》發(fā)布 （簡訊王崇民）近日，國家市場監(jiān)管總局公布《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第78號(hào)），自2023年12月1日起施行。為深入貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于深化食品經(jīng)營許可改革的決策部署，全面落實(shí)法律法規(guī)要求，統(tǒng)籌發(fā)展和安全，國...
阿斯巴甜危害及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果發(fā)布 （簡訊張聰）7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（以下簡稱“聯(lián)合專家委員會(huì)”）發(fā)布了無糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)...
國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》 （簡訊張聰）為進(jìn)一步落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方（以下稱“嬰配”）注冊(cè)管理，保障嬰幼兒健康，提升嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)、競爭力和美譽(yù)度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，依據(jù)《行政許可法》《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，市...
全國首例，上海市2023年《重點(diǎn)監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài)清單》出爐 （簡訊張聰）日前，上海市食藥安辦會(huì)同市場監(jiān)管局、上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、上海市商務(wù)委等部門，對(duì)2022年監(jiān)督抽檢情況進(jìn)行梳理分析，將豇豆、生姜、鳊魚、黃鱔、鯽魚等5種食用農(nóng)產(chǎn)品列入2023年《重點(diǎn)監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài)清單》（以下簡稱《清單》）。此...

多科集團(tuán)將攜諸多亮點(diǎn)產(chǎn)品參展swop，與客戶企業(yè)共贏發(fā)展 11月22—24日，由杜塞爾多夫展覽（上海）有限公司和雅式展覽服務(wù)有限公司共同主辦的包裝世界（上海）博覽會(huì)（Shanghai World of Packaging，以下簡稱“swop”）將在上海舉行。作為全球領(lǐng)先的加工與包裝機(jī)械展覽會(huì)int...
安捷倫在Analytica China 2023展示數(shù)智分析創(chuàng)新技術(shù) 7月13日，第十一屆慕尼黑上海分析生化展（以下簡稱“analytica China 2023”）于國家會(huì)展中心（上海）圓滿落下帷幕。作為實(shí)驗(yàn)室行業(yè)燈塔展會(huì)，本屆analytica China為行業(yè)奉上了一場技術(shù)與思考交流的盛會(huì)，洞悉新形勢，...

中小型餐飲業(yè)食品安全及衛(wèi)生監(jiān)督管理思考 摘要：中小型餐飲業(yè)作為食品市場主要參與者和供給服務(wù)方，其食品衛(wèi)生安全受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注，由于主體多、較為分散、涉及領(lǐng)域廣等，是市場監(jiān)督管理的難點(diǎn)和重點(diǎn)。本文概述了中小型餐飲業(yè)食品安全及衛(wèi)生監(jiān)管的必要性，分析了現(xiàn)階段中小型餐飲業(yè)食品安全及...
食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展 摘要：食品種類繁多，成分多樣，導(dǎo)致食品的監(jiān)管面廣而復(fù)雜。食品安全快速檢測技術(shù)具有操作簡便、分析速度快、成本低等優(yōu)勢，因此在食品整個(gè)流通環(huán)節(jié)有著不可替代的作用，也是市場監(jiān)管部門保障食品安全的重要技術(shù)手段，所以建立和完善快檢實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)具有重要...
食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中的常見問題及解決辦法 摘要：食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保障食品安全和消費(fèi)者的身體健康以及整治市場亂象會(huì)起到至關(guān)重要的作用，但現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用仍存在較多的欠缺和不足。本文主要討論了食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的必要性，分析了食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的常見問題，闡述了相應(yīng)的解決...
食品安全監(jiān)管中食品衛(wèi)生監(jiān)測體系完善的思考 摘要：完善食品衛(wèi)生監(jiān)測體系是推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作的強(qiáng)大推動(dòng)力，可以進(jìn)一步發(fā)揮出食品安全監(jiān)管的重要作用。但目前食品衛(wèi)生監(jiān)測體系仍然存在管理體系不完善、信息技術(shù)應(yīng)用不到位與公眾參與度低的問題，通過加強(qiáng)部門管理體系合作、充分發(fā)揮信息技術(shù)作用、提...
食品安全背景下食品企業(yè)工商管理創(chuàng)新路徑研究 摘要：食品安全關(guān)乎國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和公眾身體健康，控制食品安全事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)是食品企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。本文以食品安全為背景，以危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）理...
新零售背景下非遺食品供應(yīng)鏈管理模式探究 摘要：在新零售背景下，本文對(duì)傳統(tǒng)非遺食品企業(yè)進(jìn)行市場SWOT分析以及企業(yè)運(yùn)營問題分析，提出全渠道運(yùn)營的實(shí)施方案和策略，包括加強(qiáng)線上多渠道傳播營銷、開展線下體驗(yàn)活動(dòng)、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理布局，以啟發(fā)新零售供應(yīng)鏈管理新商業(yè)模式建設(shè)思路。關(guān)鍵詞：新...
2022年聊城市食品安全監(jiān)督抽檢分析 摘要：本文匯總了2022年聊城市食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，分別從抽檢批次、不合格率、食品分類等方面進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明，聊城市2022年共抽檢12 749批次，其中不合格樣品387批次，不合格率為3.04%。抽檢涉及30個(gè)食品大類，15個(gè)食...
HACCP體系在蝦餃制作中的應(yīng)用 摘要：本研究以廣州某五星級(jí)酒店的早點(diǎn)蝦餃為研究對(duì)象，對(duì)制作過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了危害分析，確立了蝦仁驗(yàn)收、切割、川燙和腌制4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值，最終形成危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard analysis and Crit...

基于數(shù)字技術(shù)對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證的影響機(jī)制與改善策略的研究 摘要：隨著數(shù)字技術(shù)的迅速發(fā)展，生鮮食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證機(jī)制得以不斷完善，因此本文以食行生鮮為研究對(duì)象，探討數(shù)字技術(shù)對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證的影響機(jī)制以及數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用現(xiàn)狀，闡述了數(shù)字技術(shù)在食行生鮮的生鮮食品供應(yīng)鏈管...
影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及控制策略分析 摘要：食品檢測對(duì)于保障食品安全和人們的健康具有重要意義。準(zhǔn)確的食品檢測能確保食品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，提高消費(fèi)者信心，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而，當(dāng)前食品檢測準(zhǔn)確性受到檢測技術(shù)、人員技能、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等多方面因素的影響。本文分析了影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素，并...
安全豬肉的生產(chǎn)質(zhì)量控制策略研究 摘要：豬肉作為人們餐桌上常見的食材，保證其質(zhì)量安全至關(guān)重要。豬肉的生產(chǎn)質(zhì)量受到飼料、獸藥、疫病等諸多因素的影響，因此應(yīng)采取適當(dāng)措施確保豬肉質(zhì)量安全。本文分析了豬肉生產(chǎn)質(zhì)量的影響因素，探討了安全豬肉的生產(chǎn)策略。關(guān)鍵詞：豬肉；生產(chǎn)質(zhì)量；影響...
現(xiàn)代信息技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管在現(xiàn)代信息技術(shù)的支撐下，監(jiān)管的信息化、數(shù)字化水平持續(xù)提升，但受到農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)建設(shè)不夠完善、監(jiān)管工作復(fù)雜化及農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不夠等多方面的影響，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管困難、監(jiān)管工作壓力大。因此，需要運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)打造...
食品檢測實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀與質(zhì)量控制分析 摘要：隨著國民健康意識(shí)的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全問題愈發(fā)關(guān)注，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測工作也提出了更高的要求。實(shí)驗(yàn)室作為開展食品安全檢測工作的重要場所，其內(nèi)部管理水平和質(zhì)量控制能力對(duì)食品安全檢測工作的開展質(zhì)量與效果具有顯著的影響。因此，進(jìn)一...

65例細(xì)菌性食物中毒患者的病原微生物檢驗(yàn)結(jié)果分析 摘要：目的：分析細(xì)菌性食物中毒患者樣本的病原學(xué)情況及微生物檢驗(yàn)結(jié)果。方法：選取2021年1月至2022年1月送至疾控中心的65份細(xì)菌食物中毒樣本為觀察對(duì)象。對(duì)所有樣本進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，分析病原菌菌株感染情況、血清學(xué)類型。結(jié)果：經(jīng)血清學(xué)鑒定顯...
2020—2022年德州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測餐飲食品中蠟樣芽孢桿菌污染情況結(jié)果分析 摘要：目的：了解德州市餐飲食品中蠟樣芽孢桿菌的污染現(xiàn)狀。方法：采集德州市餐飲食品包括預(yù)包裝冷藏即食食品、外賣配送餐和流動(dòng)攤檔售賣的食品，共計(jì)124份，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)》（GB 4789.14—20...
基于表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)快速檢測西瓜中的噁霉靈 摘要：本文建立了基于表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)快速檢測西瓜中的噁霉靈農(nóng)藥殘留的方法。結(jié)果表明，密度泛函計(jì)算與固體標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)比得出噁霉靈在600 cm-1、924 cm-1、1 258 cm-1、1 489 cm-1、1 623 cm-1、2 93...
石墨爐原子吸收光譜法測定食用植物油中鉛含量的不確定度評(píng)定 摘要：目的：對(duì)石墨爐原子吸收光譜法測定食用植物油中鉛的不確定度進(jìn)行評(píng)定。方法：根據(jù)測定過程，建立數(shù)學(xué)模型，對(duì)由測量重復(fù)性、樣品稱量、試樣定容、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合、樣品回收率等方面引入的測量不確定度進(jìn)行計(jì)算。結(jié)果：食用植物油樣品鉛含...
冰箱貯藏雞胸肉微生物變化規(guī)律 摘要：冰箱是保存食品的常用設(shè)備，其低溫條件可有效延長食品的貯藏期，延緩食品的腐敗變質(zhì)，也在很大程度上保留了食品的營養(yǎng)物質(zhì)。但在低溫條件下仍有部分嗜冷、耐冷微生物可以存活甚至生長繁殖，是人們感染食源性疾病的可能來源。本文以雞胸肉為研究對(duì)象，...
太湖流域芡實(shí)中重金屬含量測定及安全性評(píng)價(jià) 摘要：芡實(shí)是太湖流域“水八仙”之一，也是藥食同源物質(zhì)。太湖流域?qū)儆陂L三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，區(qū)域內(nèi)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活帶來較多的重金屬污染。本研究對(duì)太湖流域城市所售12批次芡實(shí)采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行Pb、Cr、Cd、Cu、Hg 5種重金屬含量...
分光光度法測定食品中二氧化硫含量的不確定度評(píng)定 摘要：本文采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定》（GB 5009.34—2022）中第二法分光光度法測定食品中二氧化硫含量，并進(jìn)行不確定度評(píng)定。結(jié)果表明，拉面樣品中二氧化硫含量測定結(jié)果為（22.35±0.68）mg...
堿韭總黃酮含量測定方法優(yōu)選 摘要：目的：篩選適用于測定堿韭總黃酮含量的試驗(yàn)方法，并對(duì)不同采集年份、不同部位堿韭總黃酮進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。方法：以蘆丁為對(duì)照品，堿韭葉為試驗(yàn)材料，對(duì)比NaNO2-Al（NO3）3-NaOH比色法、AlCl3比色法、直接測定法對(duì)堿韭總黃酮含量測...
山東省部分地市雞蛋中禁用藥物及獸藥含量特征分析及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：目的：了解山東省部分地市雞蛋中禁用藥物及獸藥的污染情況及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。方法：隨機(jī)采集山東省部分地區(qū)的市售雞蛋140份，采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對(duì)雞蛋中15種獸藥及禁用藥物殘留進(jìn)行檢測分析，結(jié)合山東省居民膳食消費(fèi)量，利用點(diǎn)評(píng)估方法對(duì)...
半干鹽漬仿刺參營養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià) 摘要：為評(píng)價(jià)半干鹽漬仿刺參營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)其營養(yǎng)成分進(jìn)行了全面測定與分析。結(jié)果表明，半干鹽漬仿刺參中蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、灰分和水分的含量分別為11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%；18種氨基酸的干重占比為38.8%，其中必需...
嬰幼兒食品和乳品中維生素C測定結(jié)果的影響因素分析 摘要：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定》（GB 5413.18—2013），采用熒光法測定嬰幼兒食品和乳品中維生素C的含量。通過單因素實(shí)驗(yàn)研究樣品的儲(chǔ)存條件、酸性活性炭的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)溶液氧化液與硼酸的反應(yīng)程度、樣品氧...

競技體操運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)膳食研究 摘要：隨著競技體育的發(fā)展和體育強(qiáng)國戰(zhàn)略的推行，我國的競技體操項(xiàng)目一直保持在世界前列。合理營養(yǎng)膳食是運(yùn)動(dòng)員保證體能、獲得良好運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此在注重技術(shù)訓(xùn)練和能力提升的同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員身體能量補(bǔ)給也至關(guān)重要。本文采用文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法...
某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生不良飲食行為對(duì)健康素養(yǎng)的影響研究 摘要：目的：分析口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生不良飲食行為對(duì)健康素養(yǎng)的影響。方法：2023年3—5月，采用簡單隨機(jī)抽樣法對(duì)某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)240名在校生進(jìn)行調(diào)查研究，比較5種不健康飲食行為（三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用...
薏米營養(yǎng)成分和產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展 摘要：薏米富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的食用價(jià)值，目前已被開發(fā)成飲料、餅干、薏米酒等食品。此外，薏米含有豐富的生物活性化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過敏、增強(qiáng)免疫活性、降血脂和調(diào)節(jié)腸道微生物群等功能活性。本文對(duì)薏米的營養(yǎng)成分、生物活性...
花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)膳食研究 摘要：花樣滑冰作為藝術(shù)與體育相融合的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，在2022年北京冬奧會(huì)后，越來越多的人參與到花樣滑冰的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練中。營養(yǎng)、合理的飲食對(duì)于花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員的身體健康和訓(xùn)練效果至關(guān)重要，本文通過文獻(xiàn)資料法等方法，根據(jù)花樣滑冰運(yùn)動(dòng)員能量代謝的特點(diǎn)，...
河南大學(xué)生營養(yǎng)狀況與生活方式調(diào)查研究 摘要：目的：了解大學(xué)生營養(yǎng)狀況和生活方式現(xiàn)狀及其兩者之間的關(guān)系，并針對(duì)存在的問題提出相關(guān)建議。方法：采用整群隨機(jī)抽樣法進(jìn)行問卷調(diào)查，通過測量身高體重計(jì)算BMI評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況。結(jié)果：河南某高校69.3%的學(xué)生體重正常，13.3%的學(xué)生超重，5...
某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽及標(biāo)注信息重要性認(rèn)知度的調(diào)查 摘要：目的：分析某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽及標(biāo)注信息重要性的認(rèn)知度。方法：2022年2—10月，采用分層抽樣方法對(duì)長沙市內(nèi)某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)270名在校生進(jìn)行調(diào)查研究，分析學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽及標(biāo)注信息重要性的認(rèn)知構(gòu)成差異。結(jié)...
基于食品營養(yǎng)理論的科學(xué)運(yùn)動(dòng)方式和人體健康研究 摘要：本文分析了食物營養(yǎng)價(jià)值、身體能量需求以及運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)之間的關(guān)系，提出了科學(xué)運(yùn)動(dòng)方式的構(gòu)建原則，并探討了科學(xué)運(yùn)動(dòng)方式對(duì)人體健康的影響。本研究為制定科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃和營養(yǎng)配餐提供了理論基礎(chǔ)，有助于人們實(shí)現(xiàn)身體健康和全面發(fā)展。關(guān)鍵詞：食...
長沙市學(xué)齡前期患齲兒童不健康飲食行為的調(diào)查研究 摘要：目的：分析長沙市學(xué)齡前期患齲兒童的不健康飲食行為，為指導(dǎo)或改善該群體健康飲食提供依據(jù)。方法：對(duì)長沙市市區(qū)251例疾病組（齲齒）和251例健康組（無齲齒）學(xué)齡前期兒童進(jìn)行研究，比較兩組主要飲食行為（高溫飲食、辛辣飲食、碳酸飲料攝入、高...
御米油營養(yǎng)功效的研究進(jìn)展 摘要：御米油是一種天然珍稀綠色植物油，富含多種酚類、植物甾醇、多不飽和脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的食療保健功效。本文通過對(duì)御米油中的營養(yǎng)成分、保健功效及國內(nèi)外加工產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為御米油產(chǎn)品的深度開發(fā)提供一定的技術(shù)支...

冰箱環(huán)境下高壓靜電場對(duì)于肉類冷凍效果的影響 摘要：冰箱中肉類冷凍效果主要受到存儲(chǔ)溫度的影響，現(xiàn)有冰箱冷凍存儲(chǔ)溫度（-18～-24 ℃）難以實(shí)現(xiàn)理想的存儲(chǔ)效果。為解決此問題，通過實(shí)驗(yàn)分析了冰箱冷凍溫度下不同電場處理（0 kV·cm-1、3 kV·cm-1、6 kV...
白蓮馬蹄糕的制作工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析 摘要：以白蓮、馬蹄粉為原料制備白蓮馬蹄糕，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析探究白蓮馬蹄糕最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，白蓮馬蹄糕的最佳配方為馬蹄粉添加量14.2%，蓮子乳添加量19.5%，糖添加量4%，蒸煮時(shí)間15.5 min。所制...
黃精茯磚茶飲料的加工工藝研究 摘要：本文以黃精、茯磚茶為主要原料，以茯磚茶為基底，通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化確定黃精茯磚茶飲料的最佳工藝條件，并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究β-葡萄糖苷酶的添加對(duì)茶飲料的增香作用，采用離心法研究可得然膠添加量對(duì)茶飲料穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，黃...
豬肉餡豆腐釀配方優(yōu)化研究 摘要：豆腐釀是我國的一道傳統(tǒng)客家菜，由豆腐及葷素菜搭配制成，口感細(xì)膩、香味濃厚、營養(yǎng)豐富。本文在豆腐釀的基本配方基礎(chǔ)上，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)豆腐釀配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示，豬肉、香菇、香芋的添加量對(duì)豬肉餡豆腐釀的品質(zhì)均有影響，最優(yōu)配方...
氣泡鷓鴣復(fù)合涼茶配方的開發(fā)及優(yōu)化 摘要：本文以鷓鴣茶、夏枯草、菊花、金銀花和甘草為主要原料開發(fā)氣泡鷓鴣復(fù)合涼茶產(chǎn)品。采用單因素和正交試驗(yàn)，確定氣泡鷓鴣復(fù)合涼茶的最佳配方為鷓鴣茶10 g/100 mL，菊花4 g/100 mL，金銀花4 g/100 mL，夏枯草3 g/10...
嬰幼兒面條關(guān)鍵加工工藝及營養(yǎng)素?fù)p失研究 摘要：本文通過比較營養(yǎng)素混合均勻性，確定了較優(yōu)的和面時(shí)間，通過比較加工前后營養(yǎng)素的含量確定和面及烘干過程營養(yǎng)素的損失率。結(jié)果顯示，較優(yōu)的和面時(shí)間為6 min。和面過程中維生素A和鐵的均勻性變異系數(shù)分別為8.8%、4.4%，損失率分別為32...
臭氧用于掛面防蟲的工藝研究 摘要：本文以某公司生產(chǎn)的掛面為例，以掛面生蟲數(shù)量為考查指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探索了臭氧濃度、熏蒸時(shí)間和掛面平鋪厚度對(duì)掛面生蟲的防治效果。結(jié)果表明，臭氧用于掛面防蟲的最佳工藝條件為臭氧濃度200 mg·m-3、熏蒸時(shí)間90...

食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理方法及運(yùn)用 摘要：樣品前處理對(duì)食品理化檢驗(yàn)至關(guān)重要，應(yīng)根據(jù)待測組分特點(diǎn)、檢驗(yàn)要求、儀器設(shè)備性能以及樣品性狀等決定樣品前處理方法。常用的樣品前處理方法有固相萃取法、微波消解法、色譜分離法以及微波萃取法等，不同的樣品前處理方法步驟、適用樣品類型、處理效果...
食品中常見致病菌檢測技術(shù)問題分析 摘要：食品中常見致病菌種類多，因此開展常見致病菌檢測是食品安全工作的重要環(huán)節(jié)。本文簡單分析了當(dāng)前常用的檢測技術(shù)傳統(tǒng)生化檢測方法、免疫酶檢測技術(shù)、PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用及不足，為食品中常見致病菌檢測技術(shù)的應(yīng)用提供參考。關(guān)鍵詞：...
高效液相色譜儀在食品分析中的應(yīng)用及質(zhì)量管理措施研究 摘要：本文探討了高效液相色譜儀在食品成分分析、食品添加劑分析、食品殘留物分析以及食品中毒素檢測等方面的應(yīng)用，總結(jié)了其在食品分析領(lǐng)域的優(yōu)勢和局限性，并提出了未來發(fā)展的方向。關(guān)鍵詞：高效液相色譜儀；食品分析；食品添加劑；食品殘留物 Appl...
食品農(nóng)藥殘留檢測樣品的前置處理技術(shù) 摘要：樣品前置處理是食品農(nóng)藥殘留檢測工作中最重要、耗時(shí)最長、最容易產(chǎn)生誤差的一項(xiàng)工作，科學(xué)的樣品前置處理技術(shù)是決定農(nóng)藥殘留檢測效率與結(jié)果精準(zhǔn)性的關(guān)鍵要素。本文采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，在分析、總結(jié)、闡述現(xiàn)有樣品前置處理技術(shù)的基礎(chǔ)上，以黃...
欒川老漿豆腐制作技藝特點(diǎn)與發(fā)展研究 摘要：本文闡述了豆腐制作、烹調(diào)及文化價(jià)值領(lǐng)域研究現(xiàn)狀，分析了欒川老漿豆腐獨(dú)特的地域特點(diǎn)與主要制作技藝之間的聯(lián)系。本文探討了制作技藝所蘊(yùn)含的文化價(jià)值，分析了發(fā)展面臨的問題，從政策支持、標(biāo)準(zhǔn)體系、文化基因和打造品牌4個(gè)方面提出推進(jìn)欒川老漿豆腐...
糧油檢測在監(jiān)督糧油食品安全中的作用研究 摘要：糧油是生活的必需品，保障糧油食品安全就是保障居民的身體安全，糧油食品檢測的重要性不言而喻。本文闡述了糧油檢測在監(jiān)督糧油食品安全中的作用，圍繞檢測重復(fù)性較高、問題導(dǎo)向性薄弱分析了糧油檢測在監(jiān)督糧油食品安全中存在的問題，提出了解決對(duì)策。...
結(jié)石成分分析與飲食干預(yù)預(yù)防泌尿系結(jié)石的臨床意義分析 摘要：目的：對(duì)患有泌尿結(jié)石的空勤人員進(jìn)行飲食干預(yù)，根據(jù)結(jié)石成分分析結(jié)果評(píng)價(jià)其臨床價(jià)值。方法：2018年10月—2020年10月，以泌尿結(jié)石空勤人員病患為研究樣本，樣本量100名。按照病患的意愿分為常規(guī)組和研究組，各50名。常規(guī)組選擇常規(guī)防...
發(fā)酵工程在食品工程中的實(shí)踐探究 摘要：隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)于食品的需求更加多元化，發(fā)酵工程作為食品工程中的重要工藝，對(duì)于食品的研發(fā)工作具有重要意義。在生物技術(shù)的支持下，發(fā)酵工程相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅猛，為食品工程提供了很多新的發(fā)展思路。本文概述了現(xiàn)代發(fā)酵工程的內(nèi)容，探...
量子點(diǎn)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的研究進(jìn)展 摘要：隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)切日益增加，現(xiàn)代科技在這一領(lǐng)域的應(yīng)用備受關(guān)注。量子點(diǎn)技術(shù)作為近年來新興的納米材料，具有獨(dú)特的光學(xué)和電學(xué)性質(zhì)、生物相容性等，在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。本文簡要介紹了量子點(diǎn)的主要性能及其在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用，...
傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌和酵母菌互作機(jī)制分析 摘要：發(fā)酵是一種常見的食品生產(chǎn)技術(shù)，因食品風(fēng)味獨(dú)特得到消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵食品在生產(chǎn)中，乳酸菌、酵母菌均是常用的微生物，明確兩者的作用關(guān)系能為生產(chǎn)過程提供理論支持。本文綜合近年來的研究文獻(xiàn)，從乳酸菌和酵母菌的互相作用入手，詳細(xì)分析了這兩者的...
魔芋深加工與食品開發(fā)研究進(jìn)展 摘要：魔芋是我國特色植物資源，含有豐富的葡甘聚糖，可進(jìn)一步深加工成魔芋精粉、魔芋凝膠類食品、魔芋保健類食品等。本文綜述了市面上常見的魔芋深加工類食品及魔芋食品開發(fā)研究進(jìn)展，以期為魔芋深加工研究及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論參考。關(guān)鍵詞：魔芋；深加...
數(shù)字化營銷引領(lǐng)傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品變革 摘要：以中國傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品為研究對(duì)象，運(yùn)用數(shù)字化營銷理論，分析了傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品變革趨勢，進(jìn)一步歸納總結(jié)傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品傳統(tǒng)營銷策略存在的問題及產(chǎn)生的原因，最后結(jié)合4P營銷理論，提出產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷策略改進(jìn)措施。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品...
食品接觸材料中污染物遷移量檢測方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展研究 摘要：科學(xué)、有效的檢驗(yàn)方法是研究食品接觸材料中污染物遷移行為的技術(shù)基礎(chǔ)。我國目前已發(fā)布實(shí)施了40余項(xiàng)相關(guān)遷移量檢驗(yàn)方法的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以健全食品安全包裝材料安全管理，本文從已實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的基本情況、前處理技術(shù)以及儀器方法的選擇等方面入手，...
離子色譜法在常見食品添加劑檢測中的應(yīng)用研究 摘要：食品添加劑的使用有效推動(dòng)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，但部分加工企業(yè)對(duì)食品添加劑的不合理使用也加重了當(dāng)代的食品安全問題，給人們的身體健康帶來威脅?；诖?，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測以及添加劑的規(guī)范使用是當(dāng)前保障食品安全的重要措施。離子色譜法是一...
快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的研究進(jìn)展 摘要：食品安全是關(guān)系公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要內(nèi)容，然而，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和全球化趨勢的加強(qiáng)，食品安全問題愈加復(fù)雜多元，既包括傳統(tǒng)的微生物污染、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)等問題，也涵蓋了轉(zhuǎn)基因食品、新型食品添加劑等新興問題，這使得食品安全監(jiān)管面...