白蓮馬蹄糕的制作工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析

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摘 要：以白蓮、馬蹄粉為原料制備白蓮馬蹄糕，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面法結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析探究白蓮馬蹄糕最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，白蓮馬蹄糕的最佳配方為馬蹄粉添加量14.2%，蓮子乳添加量19.5%，糖添加量4%，蒸煮時(shí)間15.5 min。所制得的白蓮馬蹄糕具有獨(dú)特的白蓮和馬蹄香味，且富有彈性，質(zhì)地均勻，甜度適中。（剩余6401字）