HACCP體系在蝦餃制作中的應(yīng)用

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摘 要：本研究以廣州某五星級(jí)酒店的早點(diǎn)蝦餃為研究對(duì)象，對(duì)制作過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了危害分析，確立了蝦仁驗(yàn)收、切割、川燙和腌制4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值，最終形成危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard analysis and Critical Control Point，HACCP）計(jì)劃，對(duì)酒店點(diǎn)心食品的制作具有一定的生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)意義。（剩余2286字）