薏米營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展

摘 要：薏米富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的食用價(jià)值，目前已被開(kāi)發(fā)成飲料、餅干、薏米酒等食品。此外，薏米含有豐富的生物活性化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過(guò)敏、增強(qiáng)免疫活性、降血脂和調(diào)節(jié)腸道微生物群等功能活性。本文對(duì)薏米的營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性成分及其加工應(yīng)用進(jìn)行了綜述，旨在為薏米的精深加工提供理論基礎(chǔ)，提高其經(jīng)濟(jì)附加值。（剩余6463字）