食用菌不同部位風(fēng)味物質(zhì)差異及其對(duì)食品風(fēng)味影響研究進(jìn)展

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摘要：食用菌風(fēng)味獨(dú)特，不同部位香氣物質(zhì)存在差異，滋味物質(zhì)也大有不同?；谑秤镁煌课伙L(fēng)味物質(zhì)研究現(xiàn)狀，選取香菇（Lentinus edodes）、松茸（Tricholoma matsutake）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、牛肝菌（Boletus）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）和大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）6種營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食用菌，綜述其風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)和不同部位風(fēng)味物質(zhì)差異，以及添加食用菌對(duì)食品風(fēng)味的影響，旨在為食用菌的風(fēng)味研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和副產(chǎn)品高值化利用提供有益參考。（剩余15164字）