風味甘薯葉醬菜工藝的優(yōu)化

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摘要：該試驗以甘薯葉為主要原料，利用單因素試驗和正交試驗獲得甘薯葉醬菜產(chǎn)品的最佳制作工藝，研發(fā)出一款低鹽且美味的甘薯葉醬菜產(chǎn)品。結果表明，甘薯葉醬菜的最佳工藝配方為醬油、白砂糖、鹵汁、花生油和氯化鈣的添加量分別為20%、3%、60%、20%、0.09%。在此條件下制作的甘薯葉醬菜醬色光亮，呈色均一；組織均勻細膩，咀嚼感好；咸度適中，協(xié)調(diào)性較好；具有獨特的甘薯葉香，余味悠長，是一款集營養(yǎng)與美味于一體的醬菜產(chǎn)品。（剩余8042字）