紫蘇花蜆子香菇復(fù)合保健風(fēng)味醬的研制

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摘要：以紫蘇葉、花蜆子、香菇、黃豆醬為主要原料，開發(fā)一種紫蘇海鮮復(fù)合保健風(fēng)味醬。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)合感官評(píng)定法確定了紫蘇花蜆子香菇復(fù)合保健風(fēng)味醬的最佳制備工藝條件：蜆子肉烘干時(shí)間為60 min，辣椒片添加量為27.8 g，蜆子肉添加量為222.7 g，紫蘇葉添加量為31.4 g，香菇添加量為180 g。（剩余10686字）