辣椒籽分離蛋白超濾提取工藝優(yōu)化及特性表征

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摘要：辣椒籽作為辣椒加工過程中的主要副產(chǎn)物，富含蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，卻未能得到有效利用。基于此，該研究以益都紅辣椒籽為原料，采用超濾輔助堿溶酸沉法提取辣椒籽分離蛋白，并與傳統(tǒng)堿溶酸沉法提取的辣椒籽分離蛋白的綜合提取率、物料投入以及理化和功能特性進行對比。傳統(tǒng)堿溶酸沉工藝提取辣椒籽分離蛋白的最佳工藝參數(shù)為料液比1∶40、提取溫度40 ℃、提取時間180 min、浸提次數(shù)1次、堿溶pH 10。（剩余16647字）